เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อาจเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่น่าตื่นเต้นที่สุดของโลกเครื่องดื่มในขณะนี้ (ใช่คุณอ่านถูกแล้ว)

“ ในฐานะคนที่เขียนเกี่ยวกับเครื่องดื่มมาเป็นเวลานานบางครั้งมันก็รู้สึกว่าไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์” แม็กกี้ฮอฟแมนผู้เขียนกล่าว ค็อกเทลขวดเดียว (Ten Speed ​​Press, 2018) และ ชุดค็อกเทล (Ten Speed ​​Press, 2019). “ นี่เป็นพื้นที่ที่มีการปรับปรุงอย่างกระตือรือร้นมาก บาร์เทนเดอร์ทำงานหนักมากและเครื่องดื่มก็ดีขึ้นเรื่อย ๆ บริษัท ต่างๆพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นและมีสิ่งใหม่ ๆ ให้ลิ้มลอง”

แล้วคุณจะทำอย่างไร เครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ที่หรูหรา เหมาะสำหรับผู้ใหญ่ที่บ้าน? ไม่มีกฎไม่มีบัญญัติที่ตายตัวของค็อกเทลคลาสสิกที่ไม่มีแอลกอฮอล์และไม่มีวิธีกำหนด

นั่นคือเหตุผล ไรอันเชติยาวาร์ดานา ซึ่งบาร์ในลอนดอนได้รับรางวัลมากมายและถือได้ว่าเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ทรงอิทธิพลที่สุดของโลกคิดว่าการลองผิดลองถูกคือหนทางที่จะไป

“ เชื่อมั่นในเพดานปากของคุณเองและใช้สิ่งนั้นเป็นจุดเริ่มต้น” เขากล่าว “ โยนการทดลองบางอย่างไปที่กำแพงแล้วดูว่าอะไรเหมาะกับรสนิยมของคุณเอง”

นี่คือเคล็ดลับเพิ่มเติมจากบาร์เทนเดอร์ที่ให้พลังงานที่แท้จริงในการทำเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับผู้ใหญ่ที่สมดุล

Ryan Chetiyawardana แนะนำให้สร้างเครื่องดื่มค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมรสชาติที่สดใสเช่น highball ใบสับปะรด / ภาพโดย Harriet Clare

สร้างบาร์ปลอดแอลกอฮอล์ของคุณ

ผลิตภัณฑ์ที่เปิดช่องว่างนี้จริงๆคือ Seedlip ซึ่งเป็น 'จิตวิญญาณ' ที่ขับเคลื่อนด้วยพฤกษศาสตร์และปราศจากแอลกอฮอล์ซึ่งเปิดตัวในสหราชอาณาจักรในปี 2558 และเข้ามาในสหรัฐอเมริกาไม่นานหลังจากนั้น ผู้ก่อตั้งเบ็นแบรนสันใช้กรรมวิธีการหมักการกลั่นและการกรองที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละส่วนผสมใน Seedlip ทั้งสามพันธุ์ ได้แก่ Garden 108 ซึ่งมีรสชาติเหมือนถั่วโรสแมรี่และโหระพาเครื่องเทศ 94 ทำด้วยออลสไปซ์กระวานส้มโอและเปลือกขมและโกรฟ 42 ซึ่ง ผสมผสานส้มเลือดกับขิงและตะไคร้

Seedlip 1,000 ขวดแรกขายหมดภายในสามสัปดาห์ ชุด 1,000 ขวดที่สองกินเวลาสามวันและชุดต่อไปจะหมดภายใน 30 นาที

'สุรา' ปลอดแอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด 12 รายการสำหรับการสร้างบาร์ Sober

สุราและเหล้าก่อนอาหารอื่น ๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เข้าสู่ตลาด เดือนนี้ดื่มยักษ์ดิอาจิโอ ซื้อหุ้นของชนกลุ่มน้อย ในแนวของสุราต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์ที่เรียกว่า Ritual Beverage ร่วมกับ Distill Ventures บริษัท ลงทุนเริ่มต้นธุรกิจเครื่องดื่ม

“ ในขณะนี้หมวดหมู่นี้ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น” Frank Lampen ผู้ร่วมก่อตั้ง Distill กล่าว เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์คิดเป็นหนึ่งในสี่ของพอร์ตโฟลิโอของ Distill และในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า Lampen คาดว่าจะมีแบรนด์อื่น ๆ อีกมากมาย

ที่ Redbird ในลอสแองเจลิสผู้อำนวยการบาร์ Tobin Shea สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ปราศจากวิญญาณโดยใช้ Seedlip เช่นเดียวกับ Proteau’s ลุดโลว์เรด

“ พวกเขาตัดความหวาน” เขากล่าวซึ่งพูดถึงการบ่นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับเครื่องดื่มค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์นั่นคือน้ำตาลมากเกินไป

ค็อกเทล Shea’s Frankie Valli เป็นส่วนผสมของ Ludlow Red, Seedlip Spice 94, น้ำมะนาวและน้ำเชื่อมชบาและชากุหลาบเสิร์ฟบนน้ำแข็งบดในแก้วหินทรงสูง “ มันดื่มเหมือน เลือดออก ,' เขาพูดว่า.

Riff on Tradition

บาร์เทนเดอร์บางคนทำค็อกเทลแบบดั้งเดิมที่ปราศจากแอลกอฮอล์ กล่าวคือคุณไม่สามารถสร้างไฟล์ เนโกรนี เป๊ะ เอทานอลมีรสชาติและพฤติกรรมในลักษณะเฉพาะดังนั้นเพียงแค่ถอดจินออกจาก Negroni แล้วแทนที่ด้วย Seedlip Garden 108 เป็นสูตรสำหรับความล้มเหลว

“ ถ้าคุณเอาของออกจากสิ่งที่ทำให้มันเป็น ‘ของ’ สิ่งนั้นจะเป็น ‘ของ’ ไม่ได้อีกต่อไป” แบรนสันกล่าว

ลองย้อนกลับไปพิจารณาประสบการณ์ที่ Negroni มอบให้แทน มันหวานขึ้นด้านหน้าแล้วขมและแห้งในตอนท้าย มันมีรสชาติของพลัมตุ๋นรูบาร์บวานิลลาและส้มขม

ต่อไปให้คิดว่าจะสื่อว่าใช้ชาสมุนไพรเครื่องเทศเถาวัลย์ผักผลไม้และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ได้อย่างไร พระคัมภีร์รส โดย Karen Page และ Andrew Dornenburg (Little, Brown and Company, 2008) เป็นแหล่งข้อมูลที่ดีเยี่ยมสำหรับการผสมผสานรสชาติ

Negroni อาจไม่ใช่จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุด เป็นการยากที่จะนำเสนอรสชาติที่น่ากลัวและขมขื่นเหล่านั้นโดยไม่ต้องลงทุนกับรากที่อ่อนโยนและใช้เวลาที่สำคัญต่อหน้าเตา แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์แนะนำให้ดู DNA ของก ดอกเดซี่ , ถึง คอลลินส์ หรือก spritzer .

“ มันง่ายกว่าที่จะควบคุมรสชาติที่สะอาดกว่าและได้ผลลัพธ์ที่ดี” เชติยาวาร์ดานากล่าว

Sean Umstead ของ Kingfisher ถือว่าเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอาหารจานเดียวโดยปรับสมดุลของรสชาติ / ภาพโดย Stacey Sprenz

คิดเหมือนเชฟ

บาร์เทนเดอร์บางรายขับเคลื่อนโดยตลาดของเกษตรกร เมื่อผักชนิดหนึ่งอยู่ในฤดูกาล Gaby Mlynarczyk ผู้เขียน การดื่มที่สะอาดและสกปรก (Chronicle, 2018) ให้เป็นกิจกรรมหลัก เธอจะทำรูบาร์บผสมกับก้านแล้วใส่วานิลลาจูนิเปอร์เบอร์รี่เปลือกมะนาวและสิ่งอื่นใดที่จะมีบทบาทสนับสนุนได้ดีที่สุด

“ ทุกอย่างเกี่ยวกับการดึงรสชาติจากรูบาร์บ” เธอกล่าว

นักผสมเครื่องดื่ม Hansuk Cho ผู้สร้างสรรค์การจับคู่แบบไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเมนูชิมของ Chef Dave Beran ที่ บทสนทนา ในซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียได้รับแรงบันดาลใจจากเครื่องดื่มเช่นไวน์และความทรงจำส่วนตัวของเธอเอง

“ ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงบ้านเกิดของฉันในชนบทของเกาหลีเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอบอวลเพราะชาวไร่กำลังเผาพืชผลเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับปีหน้า” เธอกล่าว เธอปิ้งเมล็ดข้าวบาร์เลย์และชงชาจากเครื่องดื่มเพื่อเปลี่ยนเป็นเครื่องดื่ม จากนั้นเธอก็ทำให้ของเหลวหวานเล็กน้อยด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงรสด้วยเปลือกข้าวโพดที่ไหม้เกรียม

“ โดยปกติแล้วฉันมีองค์ประกอบของผลไม้และองค์ประกอบของดอกไม้ในเครื่องดื่มของฉันรวมถึงกรดบางชนิด แต่ฉันต้องการให้ความรู้สึกเหมือนวิสกี้มากกว่านี้” โชกล่าว

Sean Umstead ซึ่งเป็นเจ้าของ กระเต็น ในเมืองเดอแรมรัฐนอร์ทแคโรไลนาถือว่าเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอาหารจานหนึ่งโดยพิจารณาจากองค์ประกอบที่มีรสหวานเปรี้ยวขมเค็มและอูมามิ

“ เมื่อคุณไม่มีขวดให้หยิบและโยนลงในแก้วคุณต้องคิดให้หนักกว่านี้” Umstead กล่าว

Mixologist Hansuk Cho ใช้ชาสมุนไพรและผลิตผลในการจับคู่ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเมนูที่ร้านอาหาร Dialogue / ภาพโดย Jeremy Zelikovic

ทำงานกับผักผลไม้สด? ชิมน้ำผลไม้เพื่อวัดระดับความหวานหรือความเปรี้ยวจากนั้นคิดถึงรสชาติเสริม พิจารณาเทคนิคของคุณด้วย ผักและผลไม้ย่างจะให้รสชาติคาราเมลที่เข้มข้นกว่าของดิบ

สมุนไพรสดเป็นเพื่อนของคุณ “ โป๊ยกั๊ก, ทาร์รากอน, ไธม์เลมอน - สมุนไพรที่สดใสเหล่านี้ช่วยให้คุณมีชีวิตชีวาในรูปแบบที่สะอาดและมีชีวิตชีวา

ช. เจือจางน้ำมะตูมและน้ำลูกแพร์ให้กระจ่างด้วยการแช่ปราชญ์สดซึ่งมีโน๊ตของสนและยูคาลิปตัส

“ ที่ลิ้นมันไม่ท่วมท้นเพราะความรู้สึกปากของผลไม้ในสวนนั้นกลมและลึก” เธอกล่าว “ แต่เมื่อพูดถึงกลิ่นหอมปราชญ์จะชกหน้าคุณ…ในทางที่ดี”

ชายังเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์ “ ส่วนหนึ่งของความสุขในการได้ดื่มไวน์หรือค็อกเทลชั้นเยี่ยมคือวิธีที่ทำให้รสชาติของคุณแห้งและดึงคุณกลับเข้ามา” เชติยาวาร์ดานากล่าว แทนนิน ในชาบางชนิดจะทำในลักษณะเดียวกัน

นอกจากนี้ยังมีหลากหลายในโลกของชา วู้ดดี้ผู่เอ๋อจะมอบสิ่งที่แตกต่างจากดอกคาโมมายล์ลายดอกไม้สีอ่อน คุณยังสามารถเล่นกับเวลาที่สูงชัน

เครื่องเทศถั่วเถาองุ่นน้ำตาลน้ำดอกส้มหรือน้ำกุหลาบล้วนสามารถใช้ในเครื่องดื่มได้ดังนั้นควรสร้างสรรค์ เกลือเล็กน้อยในตอนท้ายจะผูกทุกอย่างเข้าด้วยกัน

สูตรลับในการทำม็อกเทลที่สมบูรณ์แบบ

ไม่มีความกลัว

“ มันเป็นเรื่องของความมั่นใจมากกว่าการมีทักษะเฉพาะ” เชติยาวาร์ดานากล่าว “ สบายใจกับรสนิยมของคุณเอง”

เขาแนะนำให้ผู้คนลองชิมตัวเลือกต่างๆที่บาร์และร้านอาหารและชิมสิ่งต่างๆก่อนที่จะลงทุนในส่วนผสมและการทดลองในบ้าน

“ สถานที่ที่เป็นมืออาชีพทำให้คุณผ่านพ้นเขตสบาย ๆ และช่วยปรับแต่งเพดานปากของคุณได้” เขากล่าว “ บางทีคุณอาจจะรู้ว่าคุณรัก sumac และ kombucha ก็ทำให้คุณกลายเป็นจริงได้”

จากนั้นลองพับส่วนผสมเหล่านั้นลงในชาหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่คุณชอบ

บางทีที่สำคัญที่สุดคือ“ เอนเอียงไปในแนวคิดที่ว่ามันไม่มีแอลกอฮอล์” เชติยาวาร์ดานากล่าว “ มันไม่เกี่ยวกับการชงเครื่องดื่มที่ไม่มีเหล้า แต่คุณกำลังชงเครื่องดื่ม และจะไม่มีการดื่มเหล้าด้วย”