เมื่อคุณเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อหน้าอก คุณจะมีวิธีที่ไม่แพงนักในการเสิร์ฟอาหารค่ำเนื้อเนื้อที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ เพื่อความนุ่มขั้นสุดคุณต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน แต่การรอก็คุ้มค่า ดังนั้นจงจำคำสองคำนี้ไว้: ต่ำและช้า ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้ออกในเตาอบ บนเตาตั้งพื้น ในหม้อหุงช้า หรือบนตะแกรง การปล่อยให้เนื้อชิ้นนี้มีเวลาปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้มากคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

โชคดีที่การปรุงอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้เวลาเคี่ยวแบบ 'ปล่อยมือ' เลือกวิธีการปรุงเนื้ออกไก่และปฏิบัติตามคำแนะนำของเราเพื่อให้ได้เนื้อเนื้อนุ่มรสชาติเข้มข้นและไม่อาจต้านทานได้ทุกครั้ง ในขณะที่เนื้อวัวกำลังเคี่ยวอย่างช้าๆ คุณสามารถปรุงกับข้าวง่ายๆ ที่เป็นผักเพื่อเสิร์ฟพร้อมกับเนื้ออกเนื้อวัวที่ชุ่มฉ่ำได้

วิธีทำหมูฉีกฉ่ำๆ (และวิธีฉีกหมู) 4 วิธีที่แตกต่างกัน

แอนดี้ ลีออนส์

รับสูตร Brisket เตาอบนี้

วิธีการปรุง Brisket ในเตาอบ

การปรุงเนื้ออกในเตาอบโดยใช้ของเหลวปรุงอาหารที่ปรุงรสอย่างดีจะทำให้ได้อาหารที่นุ่มลิ้นและรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ เนื่องจากอกไก่สุกด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถตุ๋นเนื้อในทางเทคนิคได้ วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แค่ก ถาดอบ จะทำ.

BHG /คริสตัล ฮิวจ์ส

1. เตรียม Brisket

ซับอกให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผัดเนื้อหน้าอกในน้ำมันเฉพาะในกรณีที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ

BHG / คริสตัล ฮิวจ์ส

2. เตรียมน้ำยาปรุงอาหาร

การปรุงเนื้ออกในเตาอบต้องตุ๋นในของเหลวในถาดอบที่มีฝาปิดหรือเตาอบแบบดัตช์ คุณสามารถปรุงรสของเหลวเนื้อหน้าอกได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ลองรสชาติบาร์บีคิวง่ายๆ ในเตาอบ-บาร์บีคิวเนื้อบริสเก็ต หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้ออกจากไวน์และสมุนไพร ลองใช้เนื้ออกตุ๋นไวน์กับหัวหอมนี้ ไม่ว่าคุณจะเลือกของเหลวอะไรก็ตาม คุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณสามถ้วยสำหรับเนื้ออกไก่ขนาด 3 ถึง 4 ปอนด์สำหรับทำอาหารในเตาอบ

3. อบ Brisket

วางเนื้ออกที่ปรุงรสแล้วลงในกระทะหรือเตาอบแบบดัตช์ แล้วเทของเหลวสำหรับปรุงอาหารลงบนเนื้อ ปิดฝาและอบตามคำแนะนำ

นานแค่ไหนที่จะอบ brisket: ให้เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงสำหรับหน้าอกขนาด 3 ถึง 4 ปอนด์ ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาทีก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

เตาอบดัตช์คืออะไร และคุณใช้มันอย่างไร?

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการปรุง Brisket ในเตาอบ

โดยทั่วไปสูตรอาหารของเรากำหนดให้ปรุงเนื้ออกเนื้อวัวที่อุณหภูมิ 325°F เพื่อให้แน่ใจว่าจะปรุงแบบช้าและช้า อย่าลืม ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ สำหรับมัน. ใช้แนวทางนี้เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตรอาหารของคุณ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

สงสัยว่าจะปรุง brisket ในเตาอบข้ามคืนได้อย่างไรใช่ไหม? จริงๆ แล้วเราไม่ถือว่านั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้ออกไก่ เตาอบบางรุ่นอาจไม่น่าเชื่อถือเมื่อใช้อุณหภูมิต่ำซึ่งต้องใช้เวลาปรุงอาหารนานเช่นนี้ หากคุณต้องการปรุงเนื้ออกไก่ข้ามคืน ให้ใช้หม้อหุงช้า คำแนะนำเหล่านั้นอยู่ด้านล่าง

วิธีการปรุง Brisket บนเตาตั้งพื้น

การปรุงเนื้ออกบนเตาตั้งพื้นเป็นไปตามแผนโดยรวมเหมือนกับวิธีการปรุงเนื้ออกในเตาอบ: ซับให้แห้งและปรุงรสเนื้อ ผสมของเหลวในการปรุงอาหาร (ประมาณ 3 ถ้วยสำหรับเนื้ออก 3 ถึง 4 ปอนด์) เทลงไป เนื้อแล้วปรุง ปิดฝา เบาและช้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนบนเตาตั้งพื้นแทนที่จะปรุงเนื้อในเตาอบ

คุณจะต้องใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดมิดชิดเมื่อปรุงเนื้ออกบนเตาตั้งพื้น กระทะสำหรับตุ๋นเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับวิธีนี้

แอนดี้ ลีออนส์

รับสูตร Brisket หม้อหุงช้านี้

วิธีการปรุง Brisket ในหม้อหุงช้า

การปรุงเนื้ออกในหม้อหุงช้าก็เหมือนกับการปรุงเนื้ออกในเตาอบหรือเตาตั้งพื้น คุณเพียงแค่ปล่อยให้เนื้อหน้าอกเคี่ยวช้าๆ และเบา ๆ ในน้ำปรุงอาหารเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ ในการเตรียมหม้อหุงช้าหลายชนิด ผักสามารถปรุงควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์ได้ น้ำยาปรุงอาหารจะกลายเป็นซอสสำหรับเสิร์ฟพร้อมกับอกไก่

13 เขียงที่ดีที่สุดประจำปี 2024 สำหรับพ่อครัวทุกคนในบ้าน

1. เตรียม Brisket สำหรับหม้อหุงช้า

ตัดไขมันออกจากอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ขึ้นอยู่กับรูปร่างของเนื้อสัตว์และหม้อหุงช้า คุณอาจต้องตัดเนื้ออกให้พอดี เราขอแนะนำให้ใส่เนื้อลงในหม้อหุงช้าโดยใช้ ซับหม้อหุงช้า เพื่อการทำความสะอาดง่าย

2. เตรียมน้ำยาปรุงอาหารและผัก

เช่นเดียวกับวิธีการอบในเตาอบและเตาตั้งพื้น ให้เตรียมของเหลวในการประกอบอาหารซึ่งอาจทำได้ง่ายๆ เช่น น้ำและวูสเตอร์ไชร์ เหมือนกับในสูตรเนื้ออกวัวที่ปรุงช้าๆ นี้ หากสูตรอาหารของคุณต้องใช้ผัก ให้เตรียมตามคำแนะนำ

3. ปรุง Brisket ช้าๆ

วางเนื้ออกที่เตรียมไว้ไว้บนผัก (หากใช้) ในหม้อหุงช้า เทซอสลงบนหน้าอก ปิดฝาและปรุงตามคำแนะนำ ระยะเวลาในการปรุงเนื้ออกในหม้อหุงช้าจะอยู่ในสูตรเฉพาะของคุณ แต่โดยทั่วไปแล้ว ให้ปรุงเนื้ออกไก่ขนาด 3 ถึง 3 ½ ปอนด์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง หรือใช้ไฟแรงสูงเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นอกไก่เป็นชิ้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช

หม้อหุงช้าขนาดเล็กที่ดีที่สุด 7 อันดับสำหรับความบันเทิง การเตรียมอาหารและอื่น ๆ ตามการทดสอบ

วิธีการปรุง Brisket บนตะแกรง

ด้วยความโอ้อวดและโอ้อวดในหมู่ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างจริงจัง คุณคงคิดว่าการรู้วิธีปรุงเนื้ออกบนตะแกรงบนตะแกรงคงจะซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ในความเป็นจริง แม้ว่าเนื้ออกหมูรมควันจะต้องได้รับความเอาใจใส่มากกว่าการตุ๋นในเตาอบหรือหม้อหุงช้า แต่คุณไม่จำเป็นต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านหลุมที่ได้รับการรับรอง

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิธีที่ผู้สูบบุหรี่ทำงานเพื่อเอาชนะบาร์บีคิวของคุณ

1. เตรียมเศษไม้

วางเศษไม้ 1 ถึง 2 ถ้วยและน้ำให้เพียงพอเพื่อคลุมไว้ในภาชนะ ปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่าง ระบายก่อนใช้

ทดสอบเคล็ดลับครัว

การแช่เศษไม้ในน้ำแอปเปิ้ล เบียร์ หรือแม้แต่ไวน์จะช่วยเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง

2. เตรียม Brisket และ Grill และปรุงอาหาร

โรยถูแห้งให้ทั่วหน้าอก ถูมันด้วยนิ้วของคุณ

สำหรับเตาย่างถ่าน:

1. จัดเรียงถ่านร้อนปานกลางรอบๆ ถาดรองน้ำหยด เติมน้ำร้อนขนาด 1 นิ้วลงในกระทะ เพิ่มชิ้นไม้ลงในถ่านหิน ทดสอบความร้อนปานกลาง-ต่ำเหนือถาดรองน้ำหยด
2. วาง brisket โดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง บนตะแกรงเหนือกระทะ
3. ปิดฝาและรมควันตามสูตรของคุณ หรือประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหน้าอกมีอุณหภูมิ 185°F ถึง 190°F และนุ่ม
4. หมุนอีกครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทางของการสูบบุหรี่
5. เติมถ่านหินและน้ำเพิ่มเติมตามความจำเป็นเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้น

วิธีจุดไฟบนเตาถ่านเพื่อบาร์บีคิวที่ดีที่สุดของคุณ

สำหรับเตาย่างแก๊ส:

1. เปิดเตาย่าง
2. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
3. ปรับสำหรับการปรุงอาหารทางอ้อม
4. เพิ่มชิ้นไม้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต
5. วางหน้าอกบนชั้นวางในกระทะย่าง วางกระทะบนตะแกรงย่างเหนือเตาที่ปิดอยู่
6. เติมน้ำ 1 นิ้วลงในถาดรองน้ำหยด ตั้งกระทะบนตะแกรงย่างบนไฟโดยตรง
7. ปิดฝาและสูบบุหรี่ตามคำแนะนำ

6 เตาโพรเพนที่ดีที่สุดประจำปี 2024 จากการทดสอบ

3. ปล่อยให้ Brisket ยืนและเสิร์ฟ

ถอดหน้าอกออกจากตะแกรง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หากต้องการเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อหน้าอกบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืชแล้วราดซอสที่คุณชื่นชอบ

วิธีสูบบุหรี่เพื่อการปรุงอาหารขั้นสุดยอด

วิธีการ รมควัน Brisket ในเครื่องสูบบุหรี่

คุณไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่เพื่อรมควันหน้าอก ถ้าเตาแก๊สหรือเตาถ่านของคุณมีฝาปิด ก็ควรใช้สำหรับการสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหม้อหุงแบบพิเศษเหล่านี้ วิธีปรุงเนื้ออกในเตารมควันมีดังนี้ รวมถึงระยะเวลาในการรมควันเนื้ออกด้วย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมผู้สูบบุหรี่และชิ้นไม้

แช่ไม้เนื้อแข็ง 6 ชิ้น เช่น ไม้มีสกีตหรือไม้ฮิกคอรี เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เตรียมผู้สูบบุหรี่ตามคำแนะนำของผู้ผลิต วางชิ้นไม้ที่แช่ไว้บนถ่าน ในการเตรียมเครื่องรมควันและอุ่นถ่าน คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 275° ถึง 300° เป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงรส Brisket

ผสมเครื่องเทศที่คุณต้องการผสมเข้าด้วยกัน หรือถูแล้วตบให้ทั่วหน้าอก โดยกดเบาๆ ให้ติดกัน วางด้านที่มีไขมันของหน้าอกขึ้นในที่สูบบุหรี่

ขั้นตอนที่ 3: รมควัน Brisket

ปิดฝาที่จุดรมควันและรมควันจนเปลือกเริ่มก่อตัวบนผิวเนื้อ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 6 ชั่วโมง (คุณจะรู้ว่ามี 'เปลือกไม้' ปรากฏขึ้นเมื่อพื้นผิวของเนื้อมืดและเปลี่ยนจากดูชื้นไปเป็นแห้ง) เติมเศษไม้ครั้งละ 2 ถ้วยตามความจำเป็น หลังจากที่เนื้ออกเริ่มมีเปลือกแล้ว ให้เอาเนื้ออกออกจากเครื่องรมควันอย่างระมัดระวัง ห่อหน้าอกอย่างหลวมๆ ด้วยกระดาษ parchment แล้วนำกลับไปรมควัน รมควันจนกระทั่งอุณหภูมิตรงกลางอกถึง 200° ถึง 205° จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงสำหรับหน้าอกขนาด 12 ปอนด์ เราแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิทุกชั่วโมง

ทดสอบเคล็ดลับครัว : ห้ามเติมไม้หลังจากสูบบุหรี่ 2 ชั่วโมงแรก ควันมากเกินไปอาจทำให้สูตรเนื้ออกไก่รมควันที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสขม

Brisket คืออะไร?

หากคุณกำลังเรียนรู้วิธีปรุงอาหาร brisket การรู้ว่า brisket คืออะไรจะช่วยให้คุณได้ โดยปกติจะขายโดยไม่มีกระดูก โดยการตัดนี้จะมาจากส่วนอกของสัตว์ มันเป็นเนื้อชิ้นที่แข็ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้ออกไก่จึงเป็นวิธีแบบช้าๆ: การปรุงแบบช้าๆ เป็นเวลานานจะทำให้เนื้อนุ่ม

มีเนื้ออกให้เลือกสองแบบ เว้นแต่สูตรจะระบุไว้อย่างใดอย่างหนึ่ง อาจใช้ในสูตรอาหารที่เรียกเนื้ออกเนื้อวัวไม่มีกระดูกได้:

• Beef Brisket Flat Half (เรียกอีกอย่างว่าเนื้อบาง เนื้อแบน เนื้อชิ้นแรก หรือเนื้อตรงกลาง): เนื่องจากมีไขมันน้อยที่สุด เนื้อส่วนนี้จึงมีราคาแพงกว่าทั้งสองชนิด
• Beef Brisket Point Half (เรียกอีกอย่างว่า Front Cut, Point Cut, Thick-Nut หรือ Nose Cut): การตัดนี้มีราคาถูกกว่า มันมีไขมันมากกว่าและมีรสชาติมากกว่า

ทดสอบเคล็ดลับครัว

สูตรอาหารต่างๆ มักเรียกหา 'เนื้ออกเนื้อวัวสด' เพื่อแยกความแตกต่างจากเนื้ออกเนื้อวัวบด แม้ว่าเนื้ออกเนื้อวัว corned จะทำมาจากเนื้อส่วนเดียวกับเนื้ออกเนื้อวัว แต่ได้รับการบ่มเป็นพิเศษใน น้ำเกลือปรุงรส . อย่าลืมซื้อเนื้ออกไก่สไตล์ใดก็ได้ในสูตรของคุณ

การเลือกซื้อไส้กรอก

เมื่อเลือกซื้อเนื้อ โปรดจำคำแนะนำเหล่านี้ไว้

• มองหาเนื้ออกวัวที่มีสีดีและดูชุ่มชื้นแต่ไม่เปียก หลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์ที่มีน้ำตาหรือของเหลวที่ด้านล่างของถาด
• วางแผน 3 ถึง 4 ออนซ์สำหรับแต่ละคน คุณให้บริการ Brisket มีขนาด 3 ถึง 3 ปอนด์หรือใหญ่กว่า ดังนั้นคุณอาจจะมีอาหารเหลือมากมายสำหรับแซนด์วิชหรืออาหารในอนาคต เว้นแต่คุณจะปรุงอาหารให้คนจำนวนมาก

วิธีเก็บเนื้ออกที่เหลือ

BHG /คริสตัล ฮิวจ์ส

แบ่งเนื้ออกที่ปรุงสุกที่เหลือออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศแบบตื้น แช่เย็นได้นานถึง 3 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

สิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้ออกไก่คือทำให้เลอะเทอะได้ยาก แม้ว่าเนื้อวัวบางชิ้น เช่น สเต็กและเนื้อสันใน สามารถเปลี่ยนจากเนื้อหวานไปเป็นเนื้อมากเกินไปได้ภายในเวลาไม่กี่นาที แต่เนื้ออกจะสัมผัสน้อยกว่ามาก เพียงให้เวลาเนื้อสุกนานจนนุ่ม ความอดทนของคุณจะได้รับการตอบแทนด้วยมื้ออาหารที่อุดมสมบูรณ์และแสนอร่อย

คำถามที่พบบ่อย

• วิธี 3-2-1 สำหรับ brisket คืออะไร?

  แม้ว่าการปรุงเนื้ออกไก่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานาน แต่กฎ 3-2-1 จะช่วยให้ผู้เริ่มต้นทำอาหารได้ง่ายขึ้น ก่อนอื่น คุณจะรมควันหรืออบหน้าอกที่อุณหภูมิ 225 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงต่อไปอีก 2 ชั่วโมง สุดท้าย เปิดฝาออกแล้วปรุงต่ออีก 1 ชั่วโมงก่อนปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ

• เนื้ออกของอกที่ปรุงสุกสมบูรณ์แบบมีเนื้อสัมผัสอย่างไร?

  Brisket เป็นหนึ่งในเนื้อชิ้นที่ละลายในปากของคุณหลังจากกัดครั้งแรก เมื่อปรุงสุกอย่างถูกต้อง ชิ้นต่างๆ ก็ไม่ควรแตกเป็นชิ้นๆ แต่จะทำให้เป็นชิ้นๆ ได้ง่ายด้วยส้อมหรือมือ คุณยังจะได้เห็นเนื้อมันที่มีลักษณะคล้ายใยแมงมุมอีกด้วย ควรมีความชื้นและความอ่อนโยนด้วย แต่ต้องไม่เหนียวจนเกินไป

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง