วิธีการ สูบบุหรี่แม้ว่าคุณจะไม่ได้สูบบุหรี่จริงๆ ก็ตาม
คุณเคยรู้สึกอยากเรียนรู้วิธีสูบบุหรี่หรือไม่? เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่มีวันกลับไปใช้เบอร์เกอร์ธรรมดาบนตะแกรงอีกต่อไป นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่ วิธีทำซองฟอยล์สำหรับสูบบุหรี่ และเคล็ดลับสำคัญสำหรับการรมควันอาหารอย่างปลอดภัย (ไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ) รวมทั้งลองสูตรอาหารรมควันโดยใช้เทคนิคต่างๆ ไม่ว่าคุณจะใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่าน คุณก็ยังสามารถสูบบุหรี่ได้ เรามีเคล็ดลับที่จะช่วยคุณได้ ดังนั้นคุณจึงสามารถเรียนรู้วิธีสูบบุหรี่อาหารโดยไม่ต้องสูบบุหรี่ได้
ปีเตอร์ ครุมฮาร์ด
รับสูตร Brisket เนื้อรมควันของเราพื้นฐานอาหารการสูบบุหรี่
การสูบบุหรี่ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ (225°F ถึง 300°F) และใช้เวลาในการปรุงอาหารนานในการปรุงอาหารและปรุงรสชาติอาหาร ในการสร้างควัน เศษไม้ เศษไม้ที่แช่น้ำ และบางครั้งอะโรมาติก (เช่น สมุนไพรสดหรือเปลือกผลไม้) จะถูกกระจายไปตามถ่านหิน (หรือกล่องสำหรับรมควันสำหรับเตาย่างแก๊ส) การใช้ความร้อนต่ำทำให้เกิดควันเหมือนไม้ซึ่งไหม้แทนที่จะไหม้ ซึ่งให้รสชาติควัน และปิดตะแกรงไว้เพื่อให้ความร้อนและควันไหลเวียนและปรุงอาหารอย่างช้าๆ
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น มีหลายวิธีในการสูบบุหรี่อาหารที่คุณควรรู้ การรมควันแบบแห้งใช้การปรุงอาหารโดยอ้อมโดยใช้ไฟไม้ที่ลุกเป็นไฟต่ำ เพื่อปรุงอาหารอย่างช้าๆ ในขณะที่ยังคงกลิ่นควันอยู่ การสูบบุหรี่แบบเปียกหรือการสูบน้ำเป็นเรื่องปกติและใช้กระทะที่มีน้ำเพื่อรักษาความชื้นและความอ่อนโยน น้ำในกระทะยังช่วยเพิ่มความชื้นและช่วยให้ควันติดอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
วิธีสูบบุหรี่อาหารโดยไม่สูบบุหรี่
ใช่ คุณสามารถรมควันอาหารบนตะแกรงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ตราบใดที่คุณมีเศษไม้และถาดรองน้ำหยด คุณสามารถสูบบุหรี่อาหารบนเตาถ่านหรือเตาแก๊สได้ ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนทั่วไปที่คุณจะปฏิบัติตามเพื่อสร้างนักสูบบุหรี่แบบ DIY
การใช้เตาถ่านในการสูบบุหรี่
การสร้างควันในเตาย่างถ่านเป็นเรื่องง่าย ปฏิบัติตามเคล็ดลับการสูบบุหรี่ทั่วไปด้านล่างและขั้นตอนเหล่านี้
- ใช้ที่คีบด้ามยาวจัดเรียงถ่านหินที่ปกคลุมด้วยขี้เถ้าร้อนรอบๆ กระทะฟอยล์ที่เติมน้ำร้อนสูง 1 นิ้ว
- เพิ่มเศษไม้หรือชิ้นลงในถ่านหิน
- วางอาหารบนตะแกรงเหนือกระทะน้ำและปิดฝาตะแกรง
- ตรวจสอบอาหาร อุณหภูมิ และกระทะน้ำทุกๆ 45 ถึง 60 นาที เพิ่ม briquettes ตามความจำเป็น
เคล็ดลับครัวทดสอบ: อย่าเพิ่มไม้ในช่วงครึ่งหลังของการสูบบุหรี่บนถ่านหรือเครื่องรมควันแนวตั้ง การได้รับควันมากเกินไปจะทำให้อาหารมีรสชาติขม
การใช้เตาย่างแก๊สในการสูบบุหรี่
หากต้องการรมควันอาหารบนเตาย่างแก๊ส ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำและขั้นตอนเหล่านี้:
- ใช้เศษไม้แทนเป็นชิ้น
- หากเตาย่างแก๊สของคุณมีกล่องสำหรับสูบบุหรี่ ให้เติมน้ำร้อนลงในกระทะ วางเศษไม้ในช่องตามคำแนะนำของผู้ผลิต หากคุณไม่มีอุปกรณ์แนบ ให้วางเศษไม้ลงในถาดฟอยล์ ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเจาะฟอยล์ 10 รู ก่อนที่จะจุดตะแกรง ให้วางกระทะไว้บนแถบเครื่องปรุง (ใต้ตะแกรง) ตรงมุมหนึ่งของตะแกรง คุณไม่จำเป็นต้องมีกระทะน้ำสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้เวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง สำหรับการปรุงอาหารที่ยาวนานขึ้น ให้เติมน้ำร้อนขนาด 1 นิ้วในกระทะฟอยล์ วางบนตะแกรงเหนือเตาที่มีไฟ
- วางอาหารบนตะแกรงย่างเหนือเตาที่ไม่มีแสงสว่าง ปิดบัง.
- ตรวจสอบอาหาร อุณหภูมิ และกระทะน้ำทุกๆ 45 ถึง 60 นาที ไม่ต้องเติมเศษไม้
เลือกไม้สำหรับสูบบุหรี่อาหาร
ใช้ไม้ชนิดต่างๆ เพื่อค้นหารสชาติที่คุณชอบที่สุดสำหรับอาหารของคุณ ลองจับคู่อาหารและไม้ที่พบบ่อยที่สุดเหล่านี้:
- แช่ไม้กระดานในน้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนย่าง กระทะที่มีด้านสูงทำงานได้ดี ชั่งน้ำหนักไม้กระดาน (สินค้ากระป๋องใช้ได้ผลดีในการทำเช่นนี้) เพื่อให้ไม้กระดานจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด
- วางไม้กระดานไว้เหนือถ่านที่ปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าจนกระทั่งเริ่มเป็นถ่านและเสียงแตก ควันทำให้เกิดรสชาติ
- ปรุงรสด้วยการย่างอาหารให้นานพอที่จะทำให้เกิดรอยย่าง จากนั้นจึงนำไปวางบนไม้กระดาน ปรุงอาหารที่ปูกระดานด้วยความร้อนทางอ้อม การปรุงโดยใช้ไฟโดยตรงอาจทำให้ไม้กระดานไหม้หรือเกิดควันเกินความจำเป็น
- เก็บกระทะน้ำไว้เต็ม และเติมน้ำร้อนตามต้องการ (น้ำช่วยรักษาอุณหภูมิและเพิ่มความชื้นเพื่อให้อาหารนุ่ม)
- เริ่มต้นด้วยการเปิดช่องระบายอากาศของตะแกรงและถ้าเกิด อุณหภูมิเพิ่มขึ้น เร็วเกินไป ให้ปิดช่องระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อลดปริมาณออกซิเจนที่เติมเชื้อเพลิงให้กับเปลวไฟ หากอุณหภูมิเริ่มลดลงเพียงเปิดช่องระบายอากาศอีกครั้ง
- อย่ามอง! ความร้อนและควันจะระเหยออกไปทุกครั้งที่ยกฝาตะแกรงขึ้น ทำให้สูญเสียกลิ่นและรสชาติ และเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
- เริ่มต้นด้วยการใช้ไม้ในปริมาณเล็กน้อยเพื่อดูว่าคุณชอบรสชาตินี้หรือไม่ และเพิ่มมากขึ้นเพื่อให้ได้รสชาติควันที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- ทำให้เศษไม้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและป้องกันการไหม้โดยมัดเศษไม้เปียกไว้ในซองฟอยล์ที่มีรู วางแพ็คเก็ตลงบนถ่านโดยตรง
- ถ้า อุณหภูมิภายในตะแกรงของคุณ อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 300°F และการเปิดช่องระบายอากาศไม่สามารถนำความร้อนกลับมาได้ ให้เติมถ่านหินที่ติดไฟรอบๆ ขอบถ่านหินที่มีอยู่ หากคุณไม่มีถ่านหินพร้อม ให้เพิ่มชิ้นไม้อีกชิ้นเพื่อเพิ่มความร้อนและควัน
- หากต้องการควันขาวที่สะอาดและสม่ำเสมอ ควรเริ่มต้นด้วยตะแกรงย่างที่สะอาด ตะแกรงสกปรกอาจทำให้เกิดควันเขม่าและทำให้อาหารเสียรสชาติได้
- หากคุณใช้ชิ้นไม้ คุณสามารถควบคุมปริมาณควันและความร้อนที่เกิดขึ้นได้โดยการเคลื่อนย้ายไปยังส่วนที่ร้อนกว่าหรือเย็นกว่าของตะแกรง
- สูบบุหรี่เฉพาะอาหารที่สามารถจัดการกับกลิ่นควันได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู สัตว์ปีก ปลาที่มีน้ำมัน และเนื้อสัตว์ป่า (กระทิง เป็ด ฯลฯ)
- อย่าใช้ฟืนมากเกินไป ถ้าคุณใช้มากเกินไป ควันอาจกัดกร่อนรสชาติอาหารของคุณได้
- Chiles: วางพริกแห้งในกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนโดยตรงประมาณ 5 นาทีหรือจนพองและเข้มขึ้นเล็กน้อย
- ข้าวและธัญพืช: วางธัญพืชหรือข้าวดิบลงในถาดฟอยล์ รมควันด้วยความร้อนโดยอ้อมเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาล และคนเป็นครั้งคราว
- กระเทียม: แกะส่วนบนของกระเทียมสามหัวออก โรยน้ำมันมะกอก แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์แบบหลวมๆ (ตรวจดูให้แน่ใจว่ากระเทียมไม่ได้ปิดผนึกสนิทในกระดาษฟอยล์) รมควันด้วยไฟโดยตรงเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาทีหรือจนนิ่มลง
- สมุนไพร เมล็ดพืช และเครื่องเทศ: วางในกระทะฟอยล์และรมควันบนไฟร้อนโดยอ้อมเป็นเวลา 10 ถึง 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- น้ำตาล: วางก้อนน้ำตาลในกระทะฟอยล์บนไฟร้อนโดยอ้อม ย่างเป็นเวลา 15 นาที หรือจนน้ำตาลเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมลบนพื้นผิว
ชิ้นไม้กับเศษไม้
ไม้ประเภทต่างๆ สามารถเพิ่มรสชาติที่หลากหลายให้กับสูตรอาหารรมควันได้ แต่การใช้ชิ้นไม้หรือเศษไม้ก็มีผลกระทบเช่นกัน ชิ้นไม้เนื้อแข็งซึ่งแบ่งเป็นชิ้นขนาดเท่าลูกเทนนิส จะปล่อยควันออกมามากกว่าและเผาไหม้ได้ช้ากว่าเศษไม้ เหมาะที่สุดสำหรับสูตรอาหารที่ต้องรมควันนานกว่า 30 นาที ในทางกลับกัน เศษไม้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีระยะเวลาควันน้อยกว่าเพราะจะเผาไหม้ได้เร็วกว่า เพียงแช่ไว้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาทีก่อนใช้ เพื่อให้ควันและรมควันแทนที่จะจุดไฟและเผาไหม้
แอนดี้ ลีออนส์
เตรียมเศษไม้สำหรับการสูบบุหรี่
เริ่มต้นด้วยการแช่ชิป ไม้แห้งติดไฟเร็ว แต่ไม้เปียกจะไหม้และเกิดควัน วางเศษไม้ 1 ถึง 2 ถ้วยและน้ำให้เพียงพอเพื่อคลุมไว้ในภาชนะ ปล่อยให้มันฝรั่งทอดแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง การแช่เศษไม้ในน้ำแอปเปิ้ล เบียร์ หรือไวน์จะช่วยเพิ่มรสชาติอีกชั้นหนึ่ง
ภาพ : แอนดี ลียงส์
ภาพ: คาร์สัน ดาวนิง
วิธีทำซองฟอยล์สำหรับเศษไม้
หากคุณสูบบุหรี่บนเตาย่างแก๊ส คุณจะต้องมีถุงสำหรับใส่เศษไม้ (สำหรับเตาย่างถ่าน คุณสามารถวางเศษไม้หรือชิ้นไว้บนถ่านโดยตรง) ระบายเศษไม้หลังจากแช่น้ำแล้ววางไว้ตรงกลางแผ่นฟอยล์สำหรับงานหนักที่มีความหนาสองเท่า ปิดผนึกขอบฟอยล์ให้แน่นโดยการพับ ตัดรอยกรีดหรือรูเล็กๆ ที่ชั้นบนสุดของฟอยล์เพื่อให้ควันออกไป
การสร้างควันด้วยซองฟอยล์
เปิดเตาย่างและวางซองโดยเจาะโดยหงายขึ้น ด้านบนของแหล่งความร้อนใต้ตะแกรงย่าง เมื่อปิดฝาเตาย่างแล้ว ให้ตั้งไฟให้สูงจนควันเริ่มเล็ดลอดออกมาจากใต้ฝา (ประมาณ 10 นาที) ใช้ความระมัดระวังเนื่องจากแพ็คฟอยล์อาจติดไฟได้ในช่วงสั้นๆ ในตอนแรก
แอนดี้ ลีออนส์
การใช้กล่องควัน
หากคุณชอบสูบบุหรี่บนตะแกรงและทำบ่อยๆ คุณอาจลองใช้กล่องควันสแตนเลสแทน วางอยู่บนเตาของเตาย่างแก๊สใต้ชั้นวาง ฝาบานพับเปิดได้เพื่อให้คุณใส่เศษไม้ที่แช่น้ำไว้ได้ และด้านบนที่มีรูพรุนจะปล่อยควันออกมาเมื่อไม้ติดไฟ หากคุณชอบสูบบุหรี่ในการปรุงอาหารกลางแจ้ง กล่องควันแบบใช้ซ้ำได้ง่ายกว่าการสร้างซองฟอยล์ใหม่ทุกครั้ง
แอนดี้ ลีออนส์
วิธีสูบบุหรี่อาหารบนไม้กระดาน
การรมอาหารบนกระดานสามารถส่งกลิ่นควันและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เนื่องจากอาหารของคุณปรุงบนไม้โดยตรง การรมควันปลาบนไม้กระดาน โดยเฉพาะปลาแซลมอน เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ทำจากไม้กระดานที่ใช้กันทั่วไป แต่คุณสามารถย่างเห็ด รมควันชีส และปรุงเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกบนไม้กระดานได้เช่นกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีดำเนินการ:
เพิ่มอะโรเมติกส์ในอาหารรมควัน
เพิ่มมิติความหอมด้วยการโยนสมุนไพร ใบ หรือก้านสดลงบนถ่าน ใบกระวาน โรสแมรี่ กิ่งองุ่น เปลือกผลไม้ และแท่งอบเชยเป็นทางเลือกที่ดี โดยทั่วไปอะโรเมติกส์ที่มีปริมาณน้ำมันสูงกว่าจะให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า แค่ต้องแน่ใจว่าได้แช่กิ่งและก้านไว้ก่อนจะนำไปวางบนถ่าน ไม่เช่นนั้นพวกมันจะไหม้เร็วเกินไปเพื่อเพิ่มรสชาติ
เคล็ดลับทั่วไปสำหรับการสูบบุหรี่
หากคุณเพิ่งเริ่มทดลองทำอาหารแบบรมควันที่บ้าน โปรดคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้ขณะย่างไฟ พวกเขาจะช่วยให้แน่ใจว่าไอเดียอาหารรมควันครั้งแรกของคุณประสบความสำเร็จ:
เจสัน ดอนเนลลี
อาหารอื่น ๆ ที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้
เมื่อเรานึกภาพสูตรอาหารรมควัน เรามักจะนึกถึง เนื้อรมควัน สัตว์ปีก อาหารทะเล และผัก แต่ถ้านั่นคือทั้งหมดที่คุณสูบบุหรี่บนตะแกรง ถือว่าคุณพลาดแล้ว! ต่อไปนี้เป็นอาหารอื่นๆ สองสามอย่างที่คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ซึ่งคุณอาจไม่เคยนึกถึงมาก่อน:
การสูบบุหรี่ไม่ได้ยากกว่าการย่างทั่วไปเมื่อคุณคุ้นเคยแล้ว นอกจากนี้ เมื่อคุณเชี่ยวชาญการทำอาหารโดยใช้ควันแล้ว คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับเบอร์เกอร์ สเต็ก ไก่ อาหารทะเล และผักจากเตาย่างได้อีกด้วย เราจะไม่แปลกใจเลยถ้าการสูบบุหรี่กลายเป็นสิ่งที่คุณชอบทำกับข้าวและบาร์บีคิวในช่วงฤดูร้อน!
หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง
