ถ้าความแตกต่างระหว่าง แชมเปญ , Prosecco และสปาร์กลิงไวน์อื่น ๆ ของโลกดูเหมือนจะมืดมนเล็กน้อยให้พิจารณาว่าไพรเมอร์นี้เป็นจุดเริ่มต้น บางครั้งแชมเปญอาจรู้สึกสับสนและด้วยเหตุผลที่ดี มันเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตไวน์ที่ซับซ้อนและพจนานุกรมศัพท์ภาษาฝรั่งเศส ดังนั้นเรามาแบ่งแชมเปญออกเป็นส่วนประกอบกัน

แชมเปญคืออะไร?

การจะเรียกว่า“ แชมเปญ” ไวน์ต้องมาจากคำว่า Champagne ซึ่งเป็นภูมิภาคของ ฝรั่งเศส ทางตะวันออกของปารีสเล็กน้อย ในฝรั่งเศสภูมิภาคดังกล่าวเรียกว่า การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ควบคุม หรือ AOC

ภายในแชมเปญมีพื้นที่ปลูกสำคัญหลายแห่งซึ่งล้วนขึ้นชื่อเรื่ององุ่นโดยเฉพาะ พื้นที่สำคัญจากเหนือจรดใต้ ได้แก่ Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs และCôte de Sézanneและ Aube สำหรับไวน์อัดลมที่จะจัดเป็นแชมเปญต้องปลูกองุ่นในภูมิภาคและไวน์จะต้องผลิตด้วยวิธีที่เฉพาะเจาะจง กระบวนการนี้เรียกว่า วิธี Champenoise เรียกอีกอย่างว่าวิธีการดั้งเดิม

ขวดแชมเปญระหว่างการหมักครั้งที่สอง / Getty

วิธีการที่จะทำ

méthode Champenoise เป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องซึ่งเป็นสาเหตุที่แชมเปญมักสั่งให้มีราคาสูงกว่า ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นและไวน์ที่แตกต่างกันจะถูกผสมเข้าด้วยกันในกระบวนการที่เรียกว่าการประกอบ จากนั้นผู้ผลิตไวน์จะเติมน้ำตาล เหล้า tirage ซึ่งจะทำให้เกิดการหมักครั้งที่สอง ฝาครอบเม็ดมะยมซึ่งเป็นฝาโลหะทั่วไปบนขวดเบียร์ช่วยกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้น นี่คือสิ่งที่สร้างฟองสบู่อันเป็นสัญลักษณ์ของแชมเปญ

กระบวนการหมักครั้งที่สองจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 15 เดือนสำหรับแชมเปญ ในช่วงเวลานี้ขวดจะถูกเคลื่อนย้ายด้วยมือหรือเครื่องจักร เครื่องจักรที่ทำงานนี้เรียกว่า a ไจโรพาเล็ต . กระบวนการปริศนานี้ช่วยให้เซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วที่เรียกว่า lees มารวมตัวกันที่คอขวด เมื่อเสร็จสมบูรณ์ขวดจะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วและฝาจะถูกถอดออกซึ่งทำให้สามารถกำจัดยีสต์ที่ตายแล้วได้หรือที่เรียกว่า การแยกตัว . พื้นที่ที่เหลือในขวดจะเต็มไปด้วย ปริมาณ ส่วนผสมของไวน์และน้ำตาลที่จะตัดสินว่าไวน์สำเร็จรูปนั้นแห้งไม่แห้งหรือหวาน

จากนั้นก็ใส่จุกรูปเห็ดที่คนรักแชมเปญคุ้นเคย ขณะนี้แชมเปญเสร็จสมบูรณ์แล้วจะพักอยู่ในห้องใต้ดินจนกว่าผู้ผลิตไวน์จะตัดสินใจปล่อยมัน

ไร่องุ่นใน Aube / Getty

องุ่นแชมเปญ

องุ่นสามชนิดหลักที่ใช้ในการผลิตแชมเปญคือองุ่นไวน์แดง Pinot Noir และ Pinot Meunier และ ชาร์ดอนเนย์ องุ่นไวน์ขาว ภูมิภาค Montagne de Reims ที่เป็นภูเขาขึ้นชื่อเรื่อง Pinot Noir เช่นเดียวกับ Aube ซึ่งเป็นพื้นที่ปลูกทางตอนใต้มากที่สุด Vallée de la Marne ซึ่งตั้งอยู่บนพื้นหุบเขาและมีปากน้ำที่อบอุ่นเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Pinot Meunier Côte de Blancs ที่หันหน้าไปทางทิศตะวันออกปลูกเกือบทั้งหมดใน Chardonnay เช่นเดียวกับCôte de Sézanne ดินที่โดดเด่นในแชมเปญทำจากชอล์กหินปูนและเปลือกหอยฟอสซิลซึ่งเป็นส่วนผสมที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงที่เรียกว่าดิน Kimmeridgian

พบกับผู้ผลิตแชมเปญที่กำหนดนิยามใหม่ของ Bubbly ของฝรั่งเศส

Brut หมายถึงอะไร?

คุณคงเคยเห็นคำลึกลับนี้บนขวดฟอง Brut เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ฉลากที่ระบุปริมาณน้ำตาลในแชมเปญสำเร็จรูป ไวน์แห้งส่วนใหญ่ที่ไม่มีน้ำตาลเรียกว่า Brut Nature ตามด้วย Extra Brut, Br, Extra-dry / Extra-sec, dry / sec, demi-sec และ doux ซึ่งหวานที่สุด แชมเปญโหดมีปริมาณน้ำตาลที่แทบมองไม่เห็นซึ่งจะต้องอยู่ในช่วงเปอร์เซ็นต์ที่ระบุ เนื่องจากฟองของไวน์จึงไม่รับรู้ถึงน้ำตาลนี้ที่เพดานปาก แต่ถ้าคุณได้ลิ้มรสแชมเปญหนึ่งแก้วที่แบนคุณอาจจะประหลาดใจเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาล

Rue Dom Perignon ในหมู่บ้าน Hautvillers ใน Montagne de Reims / Getty

วินเทจกับไม่ใช่วินเทจ

แชมเปญ“ วินเทจ” คือไวน์ที่องุ่นทั้งหมดถูกเก็บเกี่ยวภายในปีเดียวกัน ผู้ผลิตแชมเปญบางรายไม่ได้ผลิตขวดเหล้าองุ่นแบบวินเทจและถึงแม้จะผลิต แต่ก็ไม่ได้ผลิตทุกปี

แชมเปญสไตล์วินเทจผลิตขึ้นในช่วงหลายปีที่องุ่นทำผลงานได้ดีที่สุด แชมเปญที่ไม่ใช่สไตล์วินเทจมีชื่อว่า“ NV” เป็นแชมเปญที่ผลิตจากการเก็บเกี่ยวจากหลายปีที่ผ่านมา ประโยชน์ของ Champagnes ที่ไม่ใช่ของวินเทจคือการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีจะถูกชดเชยด้วยผลที่ดีกว่าซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตไวน์สามารถสร้างรูปแบบที่สอดคล้องกันโดยไม่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศของปีใดปีหนึ่ง

แชมเปญจะถูกเติมด้วยปริมาณก่อนที่จะปิดท้าย / Getty

ประวัติโดยย่อ

แชมเปญอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นผลมาจากทั้งโอกาสและสถานการณ์ ไวน์จากภูมิภาคนี้มีสีชมพูอ่อนและยังคงอยู่ อุณหภูมิในฤดูหนาวของภูมิภาคนี้มักจะหยุดการหมักไวน์ที่ยังคงอยู่ในห้องใต้ดิน เซลล์ยีสต์ที่อยู่เฉยๆยังคงอยู่ในบริเวณขอบรกจนกว่าสภาพอากาศที่อุ่นขึ้นจะกระตุ้นให้ตื่นตัว ในฤดูใบไม้ผลิเซลล์ยีสต์เหล่านี้จุดประกายให้เกิดการหมักครั้งที่สองในไวน์ซึ่งน้ำตาลที่เหลือจะถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ ผลพลอยได้จากการหมักนั้นคือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงติดอยู่ในขวดและจะบีบคอร์กออกหรือทำให้ขวดระเบิด

ในช่วงกลางทศวรรษ 1600 พระสงฆ์ชาวเบเนดิกตินชื่อ Dom Pérignonผิดหวังกับขยะที่เกิดจากความไม่เสถียรดังกล่าวได้พยายามหยุดการหมักนี้ การมีส่วนร่วมครั้งแรกของ Perignon คือการนำเสนอเทคนิคการผสมผสานที่ใช้พันธุ์องุ่นจากไร่องุ่นต่าง ๆ เพื่อสร้างไวน์เพียงชนิดเดียว เขายังพัฒนาวิธีสำหรับผู้ผลิตไวน์ในการผลิตไวน์ขาวจากองุ่นแดง วิธีการดังกล่าวเช่นเดียวกับเทคนิคการผสมของเขายังคงเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตแชมเปญในอีกหลายศตวรรษต่อมา

ในช่วงเวลาเดียวกันคริสโตเฟอร์เมอร์เรตนักฟิสิกส์ชาวอังกฤษได้ค้นพบว่าการแนะนำน้ำตาลอาจทำให้เกิดการหมักครั้งที่สองโดยเจตนา มันทำให้ผู้ผลิตไวน์สามารถควบคุมเหตุการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่คาดเดาไม่ได้และดูเหมือนจะสุ่มเสี่ยง การมีส่วนร่วมมากมายนี้หมายความว่าผู้ผลิตไวน์สามารถสร้างสปาร์กลิงไวน์ได้ตามวัตถุประสงค์

ในปี 1805 Madame Barbe-Nicole Clicquot แม่ม่ายชาวฝรั่งเศสวัย 27 ปีได้รับหน้าที่ควบคุมบ้านแชมเปญของสามีผู้ล่วงลับของเธอ ในช่วงเวลานั้น Madame Clicquot หรือที่เรียกว่า ม่าย , ภาษาฝรั่งเศสสำหรับ 'แม่หม้าย', พัฒนากระบวนการที่เรียกว่า riddling หรือ การชดเชย . ในกระบวนการนี้ไวน์จะถูกเคลื่อนย้ายเพื่อนำเซลล์ยีสต์ที่ตายแล้วจากการหมักครั้งที่สองไปไว้ที่คอขวดซึ่งสามารถสกัดได้ ก่อนหน้านี้สปาร์กลิงไวน์ขุ่นกับฟองอากาศขนาดใหญ่ เทคนิคนี้ทำให้ได้ไวน์ที่มีฟองอากาศขนาดเล็กที่สดใหม่เรียกว่ามูสและไม่มีตะกอน