ไส้กรอกหมู 4 ชิ้นสับหยาบ
2 หัวใจหมูบดหรือสับหยาบ
& frac12 ถ้วยยี่หร่าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมสีขาว 1 ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
& frac12 ถ้วยแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
& frac14 ถ้วยกระเทียมหอมหั่นเต๋า
& frac14 ถ้วยขึ้นฉ่ายหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลากะตักแช่เกลือ 1 ตัว
& frac12 ถ้วย cepes สด (หรือแช่แข็ง) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศบด 1 ถ้วย
2 ช้อนชาพริกป่น
& frac12 ถ้วย Armagnac
ไวน์ขาว 1 ถ้วย
สต็อกไก่โฮมเมด 4 ถ้วย (หรือซื้อจากร้านธรรมชาติทั้งหมด) แบ่ง
& frac12 คัพเฮฟวี่ครีม
2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สับและผักชีฝรั่ง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นอันเสร็จสิ้น
Pecorino Romano ขูดสดให้เสร็จ

ผัดไส้กรอกหมูและหัวใจในกระทะร้อน นำออกจากกระทะและสะเด็ดน้ำ ปาดผักเห็ดแอนโชวี่และพริกจนนิ่มประมาณ 5 นาที Deglaze ด้วย Armagnac และลดจนแห้ง เพิ่มไวน์ขาวและลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วยแล้วปรุงด้วยไฟแรงปานกลางจนเหนียว ใส่น้ำสต๊อกไก่ที่เหลืออีก 2 ถ้วย เคี่ยวจนเนื้อนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่เฮฟวี่ครีมลงไปเคี่ยวต่ออีก 15 นาที ปิดท้ายด้วยสมุนไพรสดและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และ Pecorino Romano ขูดสดใหม่ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าที่คุณชื่นชอบ ทำหน้าที่ 8

คำแนะนำไวน์:

ผู้จัดการทั่วไป / ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่ม Carl York แนะนำ Riesling จาก Alsace เพื่อให้เข้ากับหัวใจหมูและจานไส้กรอก “ ปัจจุบันเรานำเสนอ Clos Liebenberg 2010 ของ Valentin-Zusslin” ยอร์กกล่าว ทำให้เกิด“ การจับคู่ที่อร่อยและยอดเยี่ยมมาก”