ทุกวันเกษตรกรเลี้ยงวัวในรัฐเคนตักกี้ขับรถบรรทุกน้ำมันขนาดใหญ่ไป Bardstown Bourbon Co. เพื่อเก็บธัญพืชที่ใช้ไปแล้ว 107,000 แกลลอน ผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นธัญพืชที่เหนียวและเปียกเหล่านี้เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสำหรับวัวและนอกเหนือจากค่าใช้จ่ายในการขับรถไปและกลับจากโรงกลั่นแล้วฟรี

เกษตรกร 20 คนหรือมากกว่านั้นที่ทำงานกับโรงกลั่นจะให้บริการที่มีคุณค่าโดยการเอาเมล็ดพืชที่ใช้แล้วซึ่งเรียกว่า“ ข้าวนิ่งหนา” ออกจากมือ

แม้ว่าจะมีความสำคัญต่อ วิญญาณ เมื่อธัญพืชผ่านการบดการหมักและการกลั่นแล้วก็จะเป็นของเสียที่ยุ่งยาก โรงกลั่นและผู้ผลิตเบียร์หลายรายปลอมความร่วมมือกับธุรกิจในท้องถิ่นและเกษตรกรเพื่อวางไว้ กลับเข้าไปในแหล่งอาหาร . ธัญพืชมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับหมูสัตว์ปีกปลาและเมื่ออบเป็นก้อนขนมปังแล้วคน

“ ในภาพนิ่งหนามีโปรตีนเป็นแหล่งพลังงานที่ดีมีแร่ธาตุจำนวนมากมีไขมันสูงและมีเส้นใยน้อยที่สุด เหมาะสำหรับวัวควาย” John Hargrove ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายปฏิบัติการของ Bardstown กล่าว ผู้ผลิตได้ทำงานร่วมกับเกษตรกรในพื้นที่ตั้งแต่ปี 2014 เมื่อเริ่มดำเนินการเป็นทั้งโรงกลั่นแบรนด์และโรงกลั่นตามสัญญา

“ ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีในการเติมรถบรรทุกขนาด 6,000 แกลลอน” ฮาร์โกรฟกล่าว “ เราออกแบบมาเพื่อให้เกษตรกรสามารถเข้าออกและกลับไปที่ฟาร์มของตนได้ เป็นระบบที่ใช้งานง่ายมาก”

วิธีการนำทางในการกำจัดเมล็ดพืชที่ใช้แล้วไม่ใช่เรื่องง่าย

“ เมื่อเราเข้าสู่ธุรกิจครั้งแรกการเรียนรู้วิธีจัดการกับขยะถือเป็นช่วงการเรียนรู้ที่สำคัญ” David Grasse ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ โรงกลั่น Tamworth ใน Tamworth รัฐนิวแฮมป์เชียร์ “ คุณคงคิดว่ามันเป็นวัสดุอินทรีย์เช่นข้าวโพดมันไม่สามารถทำร้ายใครได้ แต่เนื่องจากมันเป็นกรดมากและมีความต้องการออกซิเจนทางเคมีสูงและความต้องการออกซิเจนชีวภาพคุณจึงไม่สามารถนำมันไปใช้ในระบบบำบัดน้ำเสียได้ .”

“ เราต้องการบอกเล่าเรื่องราวที่ดีให้กับลูกค้าของเรา…การมีความสามารถในการบอกว่าเป็นการช่วยเหลือเกษตรกรในพื้นที่และการที่เราทำงานร่วมกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเป็นเรื่องที่ดี และเป็นการใช้ของเหลือใช้อย่างมาก” - David Grasse ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ โรงกลั่น Tamworth

แม้ในเมืองที่มีโครงสร้างพื้นฐานการบำบัดน้ำเสียที่สำคัญการระเบิดของ โรงกลั่นฝีมือ แสดงให้เห็นว่าแม้แต่สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านั้นก็ไม่สามารถดำเนินการกับวัสดุได้ Grasse กล่าว “ เกษตรกรและโรงเบียร์ต้องหาวิธีกำจัดมันและสามารถหมักหมมได้อย่างรวดเร็วเมื่อคุณสร้างแบทช์ 300 แกลลอนใหม่ทุกวัน”

Bruce Joseph หัวหน้าโรงกลั่นที่ Hotaling & Co. ยังคุ้นเคยกับความท้าทายเหล่านี้ Hotaling เดิมเรียกว่า Anchor Distilling ทำให้ Old Potrero Rye Whisky และ Junipero Gin สถานที่ตั้งในใจกลางเมืองซานฟรานซิสโกได้สร้างอุปสรรคที่ไม่เหมือนใคร

“ ธัญพืชที่ใช้แล้วมีคุณค่า แต่เมื่อคุณเป็นโรงเบียร์หรือโรงกลั่นในเขตเมืองคุณต้องมอบให้คนที่สามารถใช้ประโยชน์ได้” โจเซฟกล่าว “ ในปีหรือสองปีที่ผ่านมาองค์การอาหารและยาได้ส่งเสียงดังเกี่ยวกับการเริ่มควบคุมธัญพืชที่ใช้แล้วและอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ก็ทำให้เกิดปัญหาขึ้น หากคุณไม่สามารถหาคนมารับเมล็ดพืชที่ใช้แล้วได้ก็จะปิดการทำงานของคุณ”

ผู้ผลิตสองรายที่ทำงานเพื่อปกป้องอนาคตของไวน์

Hotaling มีแผนที่จะย้ายฐานการดำเนินงานหลังจากการเข้าซื้อกิจการของ Anchor Brewing โดยซัปโปโรในปี 2017 เมื่อเป็นเช่นนั้นโจเซฟกล่าวว่าต้องสร้างระบบกำจัดใหม่ ปัจจุบันธัญพืชที่ใช้แล้วของโรงกลั่นถูกรวมเข้ากับธัญพืชจาก Anchor Brewing ซึ่งมีสัญญากับ วิเอร่าแดรี่ฟาร์ม ใน Atwater แคลิฟอร์เนีย

โจเซฟกล่าวว่าฟาร์มนี้ช่วยหาทุนในไซโลที่เก็บเมล็ดพืชได้ถึงแปดเมล็ด คนขับแวะที่โกดังสัปดาห์ละหกครั้งเพื่อส่งเมล็ดข้าวกลับไปให้โคนมที่หิวโหย

มอลต์ล้างที่ Frey Ranch / ภาพโดย Jeff Dow

การสร้างระบบ Hyper-Local

ความร่วมมือดังกล่าวระหว่างผู้กลั่นและเกษตรกรสามารถให้ประโยชน์มากกว่าการกำจัดของเสีย

“ แทนที่จะไปฝังกลบเมล็ดพืชจะถูกส่งไปยังฟาร์มใกล้เคียงซึ่งใช้เป็นอาหารวัวในขณะที่ของเหลวที่ออกมาจาก [เมล็ดพืชที่ใช้แล้ว] จะกลับเข้าสู่ระบบชลประทานของฟาร์มเพื่อปรับสมดุล pH ของดิน” Colby Frey จาก โรงกลั่น Frey Ranch Estate ในฟอลลอนรัฐเนวาดา “ เพื่อแลกกับธัญพืชที่ใช้แล้วเหล่านี้ฟาร์มที่อยู่ถัดไปจะให้ปุ๋ยคอก Frey Ranch ซึ่งเป็นปุ๋ยจากธรรมชาติซึ่งสนับสนุนระบบนิเวศในท้องถิ่นที่มีมากเกินไประหว่างคุณสมบัติทั้งสอง”

ในทำนองเดียวกันแทมเวิร์ ธ ได้ค้นพบวิธีมากมายที่จะทำให้ชุมชนได้รับประโยชน์ ผลพลอยได้จากเมล็ดพืชส่วนใหญ่ตกเป็นของ ไวท์เกตส์ฟาร์ม ซึ่งเลี้ยงวัวหมูและไก่และยังปลูกผักนานาชนิด

“ สิ่งที่วัวไม่ได้ใช้เป็นอาหารสามารถนำมาใช้ทำปุ๋ยหมักที่ดีได้เช่นกัน” Grasse กล่าว

เมื่อโรงกลั่นเปิดในปี 2558 ได้ดำเนินการร่วมกับ Sunnyfield Brick Oven Bakery .

“ ฉันไม่คิดว่าตัวเองจะสร้างความแตกต่างได้มากขนาดนี้…เพราะฉันเป็นร้านเบเกอรี่เล็ก ๆ แต่ฉันคิดว่าถ้า Wonder Bread หรือ Dave’s Killer Bread เริ่มใส่มันบดในขนมปังมันจะสร้างความแตกต่างได้มาก” –Peg Loughran เจ้าของ Sunnyfield Brick Oven Bakery

“ เราต้องการที่จะบอกเล่าเรื่องราวที่ดีให้กับลูกค้าของเราเกี่ยวกับวิญญาณของเราและการมีความสามารถในการบอกว่านี่เป็นการช่วยเหลือเกษตรกรในท้องถิ่นและการที่เราทำงานร่วมกับร้านเบเกอรี่ในท้องถิ่นเป็นเรื่องที่ดี” Grasse กล่าว “ และเป็นการใช้ของเหลือใช้อย่างมาก”

Peg Loughran เจ้าของร้านเบเกอรี่เปิด Sunnyfield ในปี 2007 เธอหาธัญพืชจากโรงเบียร์ใกล้ ๆ มาอบเป็นขนมปัง แต่ก็ไม่ได้ผล

“ ปัญหาคือมันมีไฟเบอร์มากเกินไปจนเราย่อยไม่ได้” ลอฟรานกล่าว “ มันขึ้นอยู่กับเมล็ดพืชจริงๆ ธัญพืชบางชนิดมีเปลือกที่นุ่มกว่าเมล็ดอื่น ๆ ”

ขนมปัง Distillers ของ Sunnyfield ทำจาก Tamworth ใช้ Bourbon mash / ภาพโดย Quaker City Mercantile

เธอประสบความสำเร็จด้วย Bourbon mash ที่ทำจากข้าวโพดของ Tamworth ตอนนี้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญใน Distillers Bread ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเธอบอกว่าช่วยให้มันมีโครงสร้าง นอกจากนี้เธอยังนำไปใช้ในขนมปังฝรั่งเศสและ แป้งพิซซ่า .

“ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องกลั่นแบบก้อนมีเปอร์เซ็นต์การเริ่มต้นของ sourdough ที่ต่ำกว่าเนื่องจากการบดจะทำให้มีฤทธิ์เป็นกรดเป็นพิเศษ” Loughran กล่าว “ แต่รสชาติก็คล้าย ๆ กันเพราะมันบดให้รสเปรี้ยว”

Her Distillers Bread มีจำหน่ายที่ร้านเบเกอรี่และตลาดเกษตรกรในเมืองและที่ร้านค้าและคาเฟ่ที่ดำเนินการโดย Tamworth

ดื่มอย่างยั่งยืนในขณะที่ใช้ประโยชน์สูงสุดจากเศษอาหาร

“ ฉันไม่คิดว่าฉันจะสร้างความแตกต่างอย่างมากในปัญหาขยะของ [Tamworth’s] เพราะฉันเป็นร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมาก” Loughran กล่าว “ แต่ฉันคิดว่าถ้า Wonder Bread หรือ Dave’s Killer Bread เริ่มใส่มันบดลงไปในขนมปังมันจะสร้างความแตกต่างได้มาก”

Moon Under Water Brewery & Pub ในวิกตอเรียบริติชโคลัมเบียยังพบวิธีที่ชาญฉลาดในการใช้ประโยชน์จากธัญพืชที่ใช้แล้ว พี่สะใภ้เจ้าของร่วมของ Anne Farmer ใช้มันทำบิสกิตสุนัข Bark Side of the Moon

“ เมื่อเราซื้อธุรกิจเรามีบรูว์ด็อกชื่อดังของเราบรูว์และเขาก็เป็นแฟนตัวยง” ชาวนากล่าว “ ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่การเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ธัญพืชที่ใช้แล้วของผู้ผลิตเบียร์บางรายจะไม่ได้ผลรสชาติที่ถูกปากและการเก็บเกี่ยวในขั้นตอนที่เหมาะสมของการชงเป็นสิ่งสำคัญ เราพบว่าเครื่องชง Creepy Uncle Dunkel และ IPA เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากมีรสหวานกว่าโดยไม่เป็นกรดหรือเปรี้ยว”

บ้านบาร์เรลที่ Frey Ranch / ภาพโดย Jeff Dow

ค้นหาโซลูชันที่ใหญ่กว่า

นอกเหนือจากการเกษตรเชิงอุตสาหกรรมและการแลกเปลี่ยนขนาดเล็กแล้วปัจจุบันหลาย บริษัท อุทิศตนให้กับธุรกิจเกี่ยวกับผลพลอยได้จากเมล็ดพืช

Toronto’s บริษัท สินค้าที่ใช้จ่าย ช่วยให้มั่นใจได้ว่าธัญพืชเหล่านี้ถูกนำมาใช้ใหม่โดยเบเกอรี่เป็นอาหารเช่นแครกเกอร์เพรทเซลและมัฟฟินที่ขายในร้านขายของชำตลาดของเกษตรกรโรงเรียนและร้านอาหาร

ใหม่ ซึ่งเป็น บริษัท ในแคลิฟอร์เนียที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2555 โดยใช้เมล็ดธัญพืชจากโรงเบียร์ (เรียกว่า ReGrained SuperGrain +) เป็นอาหารเช่นขนมพัฟและบาร์ ในปี 2018 Barilla ผู้ผลิตพาสต้าชาวอิตาลีได้ลงทุนในความพยายามของ บริษัท ในการขยายขนาดซึ่งอาจบอกเป็นนัยว่าโซลูชันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นอาจรออยู่ข้างหน้า

ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ซึ่งตั้งอยู่ในบรูคลินนิวยอร์กรวบรวมธัญพืชที่ใช้แล้วจากโรงเบียร์ทั้งในเขตเมืองและควีนส์ใกล้เคียงเพื่อสร้างแป้งข้าวบาร์เลย์สีอ่อนหรือสีเข้ม ผู้ก่อตั้ง Bertha Jimenez หวังว่าจะแสดงให้เห็นถึงวิธีแก้ปัญหาความท้าทายในการกำจัดขยะในเขตเมือง

นิวยอร์กไทม์ส รายงาน ที่ บริษัท ต่างๆเช่น Kellogg’s และ Whole Foods ได้ขอตัวอย่างแป้งตลอดจนผู้รับจ้างผลิตสำหรับเนสท์เล่และแบรนด์พิซซ่าแช่แข็ง DiGiorno ร้านอาหารในนิวยอร์กหลายแห่งยังใช้แป้งของเธอในพาสต้ากราโนล่าบราวนี่และบราวนี่ผสม

แม้ว่า บริษัท เหล่านี้อาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการเคลื่อนไหวที่เติบโตขึ้น แต่พวกเขากำลังสร้างพิมพ์เขียวเพื่อให้ บริษัท อื่นสามารถใช้ประโยชน์จากขยะได้มากที่สุด