ทุกคนรักฟองและตัวเลขพิสูจน์ได้ ยอดขายสปาร์กลิงไวน์เพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ทำไม? Prosecco ของอิตาลี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสปาร์กลิงไวน์จาก Veneto นี้เติบโตขึ้นจากการที่ชาวอเมริกันไม่คุ้นเคยมาเป็นขวดสำหรับการเฉลิมฉลองบรันช์และแม้แต่จิบในช่วงกลางคืน Prosecco ได้ถ่ายทำแชมเปญในอดีตจนกลายเป็นดอกไม้เพลิงที่ขายดีที่สุดในโลก อย่างไรก็ตาม Prosecco ไม่ได้ตัดเย็บจากผ้าชนิดเดียวกันทั้งหมด เนินเขาที่ทอดยาวไปทางตะวันตกเฉียงเหนือจาก Conegliano ไปยัง Valdobbiadene เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ดีที่สุดของภูมิภาคซึ่งได้รับการกำหนดคุณภาพที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลี: Prosecco Superiore DOCG นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG หรือ Prosecco Superiore DOCG ในระยะสั้น

Prosecco เกิดรอบ ๆ เมืองคู่แฝดของ Conegliano และ Valdobbiadene คุณสามารถอ่านเรื่องราวต้นกำเนิดของสปาร์กลิงไวน์ได้ในหมู่บ้านปราสาทและโบสถ์ที่เรียงรายไปตามเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยเถาองุ่น ทิวทัศน์ในเทพนิยายให้ความโรแมนติกกับไวน์ ใคร ๆ ก็จินตนาการได้ว่าโรมิโอและจูเลียตในเวโรนาแบ่งปัน Prosecco Superiore DOCG หนึ่งแก้ว

ภาพโดย Arcangelo Piai

Prosecco Hills ประกอบไปด้วยไร่องุ่นบนเนินเขาที่มีขั้นบันไดและมีทางลาดชันทำให้การเพาะปลูกองุ่นแทบเป็นไปไม่ได้ การดูแลไร่องุ่นตกอยู่กับผู้ปลูกองุ่นซึ่งครอบครัวของเราเฝ้าดูแลแปลงมายาวนาน ความกลมกลืนที่เป็นเอกลักษณ์ระหว่างผืนดินและมนุษย์ทำให้เกิดเอฟเฟกต์ 'ปัก' ไปทั่วทุกสถานที่เมื่อมองจากระยะไกลและมั่นใจได้ว่าไวน์จะเป็นไวน์ที่มีรสชาติดีอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมของ Prosecco Hills of Conegliano และ Valdobbiadene ได้รับการจัดให้เป็นมรดกโลกขององค์การยูเนสโกในปี 2019

Prosecco Hills ทอดยาว 50,000 เอเคอร์รอบ ๆ Conegliano และ Valdobbiadene ล้อมรอบชุมชน 15 แห่งและเป็นตัวแทนของใจกลาง Prosecco เป็นนิกายที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์ที่สุดแห่งหนึ่งของอิตาลีซึ่งได้รับการยอมรับครั้งแรกในปี 1969 ในฐานะ D.O.C. และจากนั้นในปี 2009 เป็นกลุ่มแหล่งกำเนิดที่มีการควบคุมและรับประกัน (D.O.C.G. ) ซึ่งเป็นระดับคุณภาพสูงสุดในอิตาลี Conegliano Valdobbiadene ตั้งอยู่ที่ด้านบนสุดของปิรามิดคุณภาพ Prosecco

ปลูกด้วย Glera องุ่นเด่นของ Prosecco Superiore DOCG แปลงปลูกองุ่นขนาดเล็กเรียกว่า ขอบ พวกเขามีลักษณะเป็นแถวเถาวัลย์ในแนวตั้งและแนวขนานระบายความร้อนด้วยลมเอเดรียติกซึ่งช่วยปรับสภาพอากาศและให้สภาพการเจริญเติบโตที่เหมาะสม Terroir ที่เป็นเอกลักษณ์นี้สามารถได้กลิ่นและลิ้มรสในไวน์ ทำให้สุกอย่างสมบูรณ์แบบด้วยความเป็นกรดสด Glera เต็มไปด้วยดอกไม้ผลไม้หินและโน๊ตของตระกูลส้มโดยให้ Prosecco Superiore DOCG เป็นเครื่องหมายการค้าของอะโรเมติกส์

ในการผลิตฟองสบู่ใน Prosecco Superiore D.O.C.G. ผู้ผลิตไวน์ใช้วิธีการของอิตาลีหรือที่เรียกว่า Martinotti ภายในถังที่มีแรงดันสูงไวน์พื้นฐานจะต้องผ่านการหมักครั้งที่สอง กระบวนการนี้ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะถูกกักไว้เป็นฟองในไวน์ เทคนิคนี้ได้รับการปรับปรุงให้สมบูรณ์แบบโดยศาสตราจารย์ Tullio de Rosa จาก School of Winemaking ใน Conegliano ซึ่งเป็นครั้งแรกในประเทศก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2419 ผู้ผลิตบางรายเรียกเทคนิคนี้ว่า 'วิธี Conegliano Valdobbiadene' เหมาะกับ Prosecco Superiore D.O.C.G. เพราะมันเน้นกลิ่นหอมสดชื่นของ Glera

ภาพโดย Beatrice Pilotto

ด้วยรูปแบบที่หลากหลายไวน์จาก Conegliano Valdobbiadene จึงมอบประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน ไวน์ Prosecco Superiore DOCG แบ่งตามความฟู่: Spumante (Sparkling), Frizzante (Semi-Sparkling) และ Tranquillo (Still) ตามด้วยระดับน้ำตาลที่เหลือจากที่แห้งที่สุดไปจนถึงหวานที่สุด: Extra Brut, Brut, Extra Dry และ Dry Brut Nature หรือ“ Sui Lieviti” บ่งบอกถึงไวน์ที่ถูกทิ้งไว้บนหุบเขา

ไวน์ที่ถูกกำหนดให้เป็น 'Rive' บ่งบอกถึงเมืองเล็ก ๆ ที่ผลิตไวน์วินเทจที่หรูหราในขณะที่ 'Cartizze' เป็นตัวแทนของไวน์ชั้นนำของภูมิภาคหรือ 'Grand Cru' ของ Conegliano Valdobbiadene

ภาพโดย Arcangelo Piai

Cartizze Superiore มีสภาพภูมิอากาศขนาดเล็กที่แตกต่างกันและการเย็บปะติดปะต่อกันที่ไม่เหมือนใครพื้นที่ 267 เอเคอร์ใน Valdobbiadene ที่ดินที่ทำงานด้วยตนเองให้ผลผลิต Superiore di Cartizze DOCG ที่ขับเคลื่อนด้วย Terroir ในปริมาณ จำกัด หรือมากกว่า 1.4 ล้านขวดต่อปี

Consorzio di Tutela ซึ่งเป็นกลุ่มที่ดูแล Conegliano Valdobbiadene Prosecco ได้มุ่งมั่นที่จะรักษาผืนดินไว้ให้คนรุ่นหลังผ่านโครงการปลูกองุ่นอย่างยั่งยืน การปกป้องความสมบูรณ์ของไวน์มีความสำคัญสูงสุด ครั้งต่อไปที่คุณเปิดขวด Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG คุณจะได้ลิ้มรสว่าทำไม