เฮ้ ทุกคน—Syrah ไม่ห่วยเลย

ฉันเพิ่งเสร็จสิ้นการชิมเที่ยวบินของ ซีราห์ และทุกจิบคือการเดินทางในตัวเอง

มีลักษณะสุกฉ่ำน่ารับประทาน เต็มไปด้วยผลไม้ตุ๋น เครื่องเทศอบ และเนื้อรมควัน มีกรดเพียงพอและ แทนนิน เพื่อปรับสมดุลยกนำ้หนัก มีสัมผัสที่ละเอียดอ่อนของดอกไม้ แสงสว่างบนเท้าพร้อมกลิ่นหอมอันหรูหราของไวโอเล็ตและลาเวนเดอร์ที่ลอยอยู่บนกรอบสีชอล์กที่แกะสลักไว้ จากนั้นก็มีการแสดงอารมณ์ที่รุนแรงยิ่งขึ้น ซึ่งเจือด้วยไอโอดีน ใบกระวาน ทาเปเนดมะกอก และพริกไทยป่น องค์ประกอบที่เผ็ดร้อนเหล่านี้โดดเด่นกว่าฉากหลังของแยมเอลเดอร์เบอร์รี่ ฉันไม่แปลกใจเลย เที่ยวบินของ Syrah เป็นแบบนั้นทุกครั้ง โดยเลื่อนจากแบบมีเหตุผลและมั่งคั่งไปเป็นเชิงมุมและรอบรู้ โดยบางครั้งก็สัมผัสทุกจุดในแก้วเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นสไตล์ใดก็ตาม พวกมันก็เกือบจะมีคุณภาพสูงเหมือนกัน โดยให้คะแนนได้ดีกว่าไวน์แดงอย่างต่อเนื่อง อย่างน้อยก็ในระดับของฉัน และนั่นก็ไม่มีการบ่มเป็นเวลานาน แต่ฉันพบว่า Syrah เป็นนักแสดงที่น่าสนใจที่สุดจากห้องใต้ดิน เนื่องจากเวลามีแนวโน้มที่จะเพิ่มความกลมกลืนเป็นพิเศษให้กับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เหล่านั้น

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับ Syrah/Shiraz

แม้ว่าฉันจะได้ลิ้มรสความน่าทึ่งมากมายไม่รู้จบ ปิโนต์ นัวร์ จากทั่วทั้ง ชายฝั่งตอนกลาง ในฐานะผู้วิจารณ์ไวน์สำหรับ Wine Eกระตือรือร้น ฉันยังคงประกาศว่า Syrah เป็นองุ่นแดงที่ฉันชอบ ฉันไม่ได้คนเดียว. ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์หลายคน ตั้งแต่นักวิจารณ์และผู้ผลิตไวน์ ไปจนถึงซอมเมอลิเยร์และผู้ซื้อไวน์ รัก Syrah อย่างตั้งใจไม่แพ้กัน ถึงกระนั้น เมื่อเปรียบเทียบกับสายพันธุ์อื่น มันยังคงเป็นส่วนหนึ่งของนักแสดงสมทบ ซึ่งซ่อนอยู่หลังซุปเปอร์สตาร์ Cab, Pinot และแม้แต่ Mr. ผสมสีแดง .

หรืออย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันคิดโดยอิงจากการได้ยินสิ่งเดียวกันหลายปี ในตอนแรก ฉันเสนอบทความนี้เป็นอีกข้อโต้แย้งว่าทำไมคนอเมริกันจึงควรให้ความสำคัญกับองุ่นมากขึ้น แต่ไม่นานฉันก็พบว่าการรับรู้ของฉันต้องการการปรับเทียบใหม่

ฉันพูดถูกที่ Syrah ไม่มีทางท้าทายเด็กใหญ่ได้เลย แต่ฉันดีใจที่ได้รู้ว่าหลังจากเกือบสองทศวรรษแห่งความหวังล้นเหลือและความเสียใจที่ตามมา องุ่นก็นั่งลงที่โต๊ะสบายๆ แน่นอนว่า Syrah อาจจะดูเหมือนคุณป้าจอมเพี้ยนมากกว่าคุณปู่ที่อกถังของตระกูลไวน์ระดับโลก แต่ผู้ผลิตก็ตระหนักดีว่านั่นไม่เป็นไร อย่างไรก็ตาม เธอก็น่าสนใจกว่าอยู่แล้ว และในที่สุด ผู้ชื่นชอบไวน์ยุคใหม่ก็คิดเช่นนั้นเช่นกัน

เตะแยมออก

“ที่ตลาดระดับบนสุด มีความต้องการ Syrah อยู่เสมอ” Keith Mabry ผู้นำเข้าและขายไวน์ยุโรปให้กับ K&L Wine Merchants ในฮอลลีวูดมาเป็นเวลา 17 ปีอธิบาย เขาหมายถึงไวน์จากทางเหนือ โรน ที่ซึ่งนักปลูกองุ่นพยายามดิ้นรนเพื่อปลูก Syrah บนเนินหินที่สูงชันซึ่งถูกกัดเซาะอยู่ตลอดเวลา

“มันเป็นเพียงสถานที่ที่ไม่อนุญาตให้มีการผลิตจำนวนมาก” เขากล่าว “ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะมีราคาแพงกว่าอย่างต่อเนื่อง”

ค้นหา Syrah ระดับเริ่มต้นจาก โลกใบเก่า แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย “บนชั้นวางไม่มี Syrah ดีๆ มูลค่า 12 เหรียญมากนัก คุณต้องจ่ายเงิน 30 เหรียญเพื่อซื้อเข้าหมวดหมู่เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับมัน” Mabry กล่าว “นั่นเป็นอุปสรรคต่อความสำเร็จครั้งแรกของหมวดหมู่นี้”

มีข้อยกเว้นประการหนึ่ง “เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้ว สิ่งเดียวที่ขายในปริมาณมากซึ่งมีราคาถูกและได้รับการตรวจสอบอย่างดีคือ Australian Shiraz” Mabry กล่าว แต่สไตล์แยมนั้นทำให้เกิดความสับสนในตลาดในที่สุด เนื่องจากผู้บริโภคไม่สามารถบอกได้ว่า Syrah ที่พวกเขาซื้อจะสุกหรือถูกยับยั้ง

นั่นไม่ได้หยุด แคลิฟอร์เนีย ไร่องุ่นที่คิดว่า Syrah อาจกลายเป็นสิ่งที่ยิ่งใหญ่ต่อไปได้ กล้าได้กล้าเสียจากข้อเท็จจริงที่ว่าองุ่นสามารถเติบโตได้ทุกที่ การปลูกพืชเพิ่มสูงขึ้นในช่วงทศวรรษ 1990 บ่อยครั้งในพื้นที่ร้อนที่ Syrah มีประสิทธิผลแต่ไม่ได้น่าสนใจเป็นพิเศษ จากนั้นภาพยนตร์เรื่อง Sideways ก็ออกฉาย โดยระเบิดความนิยมของ Pinot Noir เมื่อ Syrah ใหม่ทั้งหมดพร้อมออกสู่ตลาด ทันใดนั้นก็มีของเหลือเฟือ สื่อต่างจับตามอง และผู้คนก็เริ่มพูดว่า Syrah มีกลิ่นเหมือนเงินที่หายไป

Syrah อาจเป็นเหมือนคุณป้าที่แปลกตามากกว่าคุณปู่ที่อกถังของตระกูลไวน์ระดับโลก แต่ผู้ผลิตก็ตระหนักดีว่านั่นไม่เป็นไร

ไม่มีใครเกาะรถไฟเหาะได้แน่นไปกว่า Bob Lindquist ในปี 1982 เขาได้ก่อตั้ง Qupé Wine Cellars ขึ้นมาในฐานะแบรนด์ที่มีพื้นฐานจาก Syrah แต่ท้ายที่สุดก็สูญเสียแบรนด์ไปให้กับนักลงทุนในปี 2019 หลังจากที่ได้พันธมิตรเมื่อหกปีก่อน ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากปัญหาทางการเงินที่องุ่นนำเสนอตลอดหลายทศวรรษ

“Syrah ดูเหมือนเป็นเส้นทางที่เป็นธรรมชาติ” Lindquist ผู้ซึ่งตอนนี้ทำให้ Syrah และอีกหลายคนอยู่ภายใต้เส้นทางนี้กล่าว ไวน์ตระกูลลินด์ควิสต์ ฉลาก. “ฉันชอบความหลากหลายนี้ และแทบไม่มีใครทำอะไรเลยในแคลิฟอร์เนีย มันดูเหมือนเป็นความคิดที่ดี ฉันยังคงคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดี แต่ฉันหัวเราะและคิดว่า: ถ้าฉันทำปิโนต์นัวร์แล้ว ชาร์ดอนเนย์ และติดอยู่กับสองคนนั้น—ใครจะรู้ว่าในที่สุดคิวเปจะไปไหน”

เขาได้รับการสนับสนุนจากร้านค้าปลีกและร้านอาหารที่มีอิทธิพลมาโดยตลอด แต่ไม่เคยเห็นองุ่นซึมเข้าสู่ตลาดในวงกว้างเลย “ไม่มีใครเคยทำ Syrah สไตล์เมโอมิแล้วถอดออก ซึ่งจะช่วยประเภทนี้ได้” ลินด์ควิสต์กล่าว

เขาตระหนักดีถึงภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกโดยธรรมชาติของ Syrah: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่คลุมเครือซึ่งเอาใจผู้เชี่ยวชาญเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ไม่สามารถดึงดูดผู้ชมในวงกว้างได้ “ในความสุดขั้ว อากาศเย็นสบาย , Syrah อาจจะแปลกๆ นิดหน่อย” ลินด์ควิสต์ยอมรับ “ฉันชอบตัวละครตัวนั้น แต่โจ คอนซูเมอร์ไม่จำเป็นต้องชื่นชมซีราห์ที่แปลกใหม่เสมอไป พวกเขามักจะชอบผลไม้ข้างหน้า”

Hayden Felice ที่ผันตัวมาเป็นซอมเมอลิเยร์ไม่เคยมีปัญหาในการขาย Syrah ตลอดระยะเวลาหลายปีที่เขาบริหารร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ ลอสแองเจลิส และซานตาบาร์บารา “บางทีมะกอกดำและเบคอนที่มีไขมันและรมควัน คุณภาพเป็นเกมอาจไม่ถูกใจทุกคน” เฟลิซกล่าว “แต่ตัวองุ่นมีลักษณะเฉพาะมากกว่านั้นมากจนฉันไม่เคยรู้สึกว่ามันขายยากขนาดนั้น”

ในฐานะโปรดิวเซอร์ที่สร้าง Syrah รวมถึง Pinot Noir และ Chardonnay สำหรับแบรนด์ของเขา ทริปเปอร์และแอสเกอร์ เฟลิซกำลังเผชิญกับความท้าทายโดยตรง “ปิโนต์ขายง่ายกว่า Syrah สำหรับเรามาก” เฟลิซกล่าว แต่ราคาสำหรับเขา สถานีตำรวจ ริต้า ฮิลส์ ผลไม้กำลังเพิ่มขึ้น “ตอนที่ผมเริ่มต้น Syrah เป็นการลงทุนที่ปลอดภัยกว่า เพราะคุณสามารถขายได้ถูกกว่านิดหน่อย” เขากล่าว “แต่ตอนนี้คุณกำลังแข่งขันกับราคา Pinot ของไร่องุ่นเดี่ยว ซึ่งยากกว่าที่จะทำกับ Syrah”

เพิ่มเติมจากผู้เขียนคนนี้: สถานีตำรวจ Rita Hills เป็นมากกว่า Pinot-Land

ผู้มาใหม่ที่โดดเด่นอีกคนในการสร้าง Syrah คือ Maayan Koschitzky ผู้สร้างอาชีพของเขา นาปา วัลเล่ย์ คาแบร์เนต์ โซวิญง สำหรับ Screaming Eagle และโครงการ Phillippe Melka อีกหลายโครงการ แต่ Syrah คือ 'รักแรก' ของเขา เขาจึงเพิ่มขวดจากไร่องุ่น Bien Nacido เข้าไป หุบเขาซานตามาเรีย ไปยังกลุ่มผลิตภัณฑ์ไวน์ La Pelle ของเขา (เขายังทำบางอย่างที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นของเขาด้วย อิสราเอล ที่เขามาจากไหน)

“ฉันชอบความหลากหลายของ Syrah มาโดยตลอด และวิธีที่มันแสดงให้เห็นสถานที่ปลูกและสไตล์ของการผลิตไวน์” Koschitzky กล่าว “ไวน์แต่ละชนิดเป็นตัวแทนของพันธุ์ สถานที่ และผู้คน”

Syrah มีความหลากหลายมากกว่า Cab จริงๆ และยังคงขายให้กับผู้ชมในวงกว้างได้ยากขึ้นเล็กน้อยด้วยเหตุนี้ แม้ว่าจะเจาะเข้าสู่ตลาดที่เชี่ยวชาญมากกว่าก็ตาม “นี่เป็นอุตสาหกรรมใหม่ในแคลิฟอร์เนีย” Koschitzky ผู้มองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับอนาคตขององุ่นกล่าว “เป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการระบุพื้นที่และให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ต่างๆ”

นิชเป็นคนดี

ภูมิภาคหนึ่งดังกล่าวก็คือ บัลลาร์ดแคนยอน ที่ซึ่งครอบครัวของ Peter Stolpman เล่นการพนันกับ Syrah เมื่อทำการปลูกไร่องุ่นของพวกเขาในปี 1990 จากนั้นเป็นหัวหอกในการสร้างชื่อนี้ ซึ่งเป็นแห่งแรกในประเทศที่อุทิศให้กับ Syrah และ Rhônes อื่นๆ พวกเขาอดทนในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ตอนนี้ไม่สามารถรักษาความต้องการของ Syrah ได้ แม้ว่าพวกเขาจะผลิตขวดที่แตกต่างกันเจ็ดขวดในแต่ละปี และยังมีอีกสามขวดที่อยู่ระหว่างการพัฒนา

“นี่เป็นเหล้าองุ่นครั้งที่สามติดต่อกันของเราที่มีการขึ้นราคา และไม่มีความลังเลใจจากผู้จัดจำหน่ายของเรา” สตอลป์แมนกล่าว “มันยังคงขายต่อไปจนถึงจุดที่เราหาได้ไม่เพียงพอจริงๆ เนื่องจากเป็นความหลากหลาย ฉันรู้สึกว่ามันดีต่อสุขภาพมาก” Stolpman มองเห็นความสนใจอย่างต่อเนื่องทั่วประเทศและในเอเชียและยุโรป ซึ่งแม้แต่บัญชีในปารีสก็สั่งซื้อซ้ำหลายครั้งต่อปี

เขาให้เครดิตผู้รักไวน์รุ่นเยาว์ “พวกเขาเบื่อกับสิ่งที่พ่อแม่ดื่ม” เขากล่าว “นักชิมไวน์และผู้ซื้อไวน์ในร้านอาหารรุ่นปัจจุบันเปิดกว้างต่อไวน์ประเภทอื่นมากกว่าผู้ที่ต่อสู้ดิ้นรนเพียงเล็กน้อย รู้สึกเหมือนมีการต่อสู้น้อยลงกว่าที่เคยเป็นมา พวกเขาต้องการอะไรที่เกินบรรยายและไม่มีการกรอง โซฟ บลังค์ , และ เวิลด์เกอร์ และ เชนิน บลอง . สิ่งสำคัญสำหรับพวกเขาคือการดื่มที่แตกต่างกันและแนะนำเพื่อนให้รู้จักสิ่งที่พวกเขาอาจไม่รู้”

คุณอาจจะชอบ: 13 สิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ Millennial และ Gen Z กล่าวว่าจะเข้าถึงนักดื่มรุ่นเยาว์

Stolpman เพิ่มจำนวน Syrah เป็นสองเท่าโดยการปลูก 'วัสดุพรีโคลนอล' ซึ่งเป็นการตัดเถาวัลย์เก่าที่กำลังได้รับความนิยมในฝรั่งเศสเช่นกัน อัตราผลตอบแทนต่ำอย่างน่าตกใจ แต่นั่นเป็นเพียงการยืนยันว่า Syrahs ที่ได้จะมีความพิเศษ Stolpman กล่าวว่า 'เรากำลังเดิมพันว่าผู้บริโภคจะต้องการ Syrah มูลค่า 100 ดอลลาร์'

มีความเกี่ยวข้องกับ Château Beaucastel ทางตอนใต้ของโรนซึ่งอยู่ที่ไหน เกรนาซ และส่วนผสมคือราชา ตารางครีก ไม่ได้สร้าง Syrah แบบสแตนด์อโลนมากนัก แต่เจ้าของร้าน Jason Haas เชื่อว่าองุ่นอยู่ในสถานที่ที่ปลอดภัยกว่ามาก โดยส่วนใหญ่เป็นเพราะช่วงปีที่ยากลำบากเหล่านั้น

“เนื่องจากความยากลำบากเมื่อ 10 ถึง 15 ปีที่แล้ว หากคุณเห็น Syrah ออกสู่ตลาด ก็เกือบจะรับประกันได้ว่าจะมีคุณภาพสูงเท่าที่คุณจะขอได้” Haas อธิบาย โดยสังเกตว่าพื้นที่เพาะปลูกมี ลดลงอย่างต่อเนื่องและมุ่งเน้นไปที่พื้นที่ที่เย็นกว่า ดังที่เห็นได้จากผู้ผลิต Pinot Noir จำนวนมากที่ผลิต Syrah เช่นกัน “ใครก็ตามที่พยายามสร้าง Syrah ณ จุดนี้ ทำมันเพราะพวกเขารักมัน และพวกเขาก็รักมัน แม้ว่าจะได้รับการบอกกล่าวในทุกระดับ ตั้งแต่ผู้ค้าส่ง ผู้จัดการแบรนด์ ไปจนถึงผู้ค้าปลีกของพวกเขา Syrah นั้นขายยาก ใครก็ตามที่ทำ Syrah ก็ทำเพราะพวกเขาเชื่อในสิ่งนั้น”

บางทีด้านที่สนุกกว่าขององุ่นอาจไม่ทำให้เป็นกระแสหลัก แต่ก็ไม่เป็นไร “บางที Syrah ไม่เคยถูกกำหนดให้เป็นองุ่นในตลาดมวลชน” ฮาสกล่าว “บางทีมันอาจจะถูกสร้างขึ้นมา แต่ก็ยังมีความเฉพาะกลุ่ม ไม่ใช่ว่าไวน์ทุกชนิดจะต้องเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดต่อไป”

บทความนี้เดิมปรากฏใน พฤศจิกายน 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!