ภูมิปัญญาดั้งเดิมของอิตาลีถือได้ว่าโรมเป็นเมืองแห่งคริสตจักรและมิลานเป็นเมืองแห่งธนาคาร เมืองหลวงของลอมบาร์ดทางตอนเหนือของคาบสมุทรเมดิเตอร์เรเนียนที่ยาวเหยียดเป็นศูนย์กลางการเงินแฟชั่นและการออกแบบของประเทศ เนื่องจากบานประตูหน้าต่างของร้านค้าถูกดึงออกและหมดเวลาทำการของธนาคารมิลานจึงคึกคักไปด้วยชาวเมืองที่พลุกพล่านที่ต้องการเติมเวลาระหว่างเวลาทำการและการจองอาหารค่ำ

L’aperitivo ซึ่งเป็นประเพณีของอิตาลีในการดื่มค็อกเทลก่อนอาหารโดยประมาณเทียบเท่ากับ“ ชั่วโมงแห่งความสุข” ในอเมริกาเป็นมากกว่าเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ในมิลานเป็นสถาบันทางวัฒนธรรมที่มีชื่อเสียง ต้องขอบคุณความมั่งคั่งที่มีมา แต่กำเนิดของเมืองและความรู้สึกสไตล์ที่ฝังรากลึกทำให้ l’aperitivo มีโอกาสได้พบเห็น และในเมืองที่ใส่ใจในการทำงานเช่นนี้ยังเป็นโอกาสที่ดีสำหรับการพบปะกับเพื่อนร่วมงานและเพื่อนฝูง

ซึ่งแตกต่างจากชั่วโมงแห่งความสุขในแมนฮัตตันที่นายธนาคารวอลล์สตรีทอาจเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์หลังเลิกงานกับเพรทเซิลและถั่วลิสงจุดรวมของ l’aperitivo คือการจับคู่อาหารง่ายๆกับค็อกเทลหรือไวน์ แนวคิดคือการ“ เปิดท้อง” ก่อนอาหารเย็นโดยรับประทานอาหารให้เพียงพอเพื่อดูดซับแอลกอฮอล์ แต่ไม่เพียงพอที่จะระงับความอยาก อาหารที่มักเสิร์ฟเรียกว่า stuzzichini (ภาษาอิตาลีสำหรับ 'ทีเซอร์ตัวน้อย') มีความซับซ้อนมากกว่าและเบากว่าของว่างในชั่วโมงแห่งความสุขของอเมริกาอย่างน่าตกใจ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Milanesi มีความภาคภูมิใจในคุณภาพของ stuzzichini ที่เสิร์ฟที่เหล้าก่อนอาหาร เชฟแข่งขันกันอย่างจริงจังเพื่อลูกค้าด้วยการนำเสนอสูตรอาหารที่ซับซ้อนและโอกาสในการจับคู่ที่สร้างสรรค์ สถานที่จัดงาน (บาร์และเลานจ์ของโรงแรมทั่วเมือง) มีเคาน์เตอร์สไตล์บุฟเฟ่ต์ที่กว้างขวางซึ่งลูกค้าสามารถวางจานไว้สูงด้วยคีชเย็นคัสคูสพาสต้าสลัดข้าวและแม้แต่กะหล่ำปลีดองและwürstelซึ่งเป็นการย้อนกลับไปสู่ช่วงเวลาของมิลานภายใต้การปกครองของออสเตรีย . ไม่มีกฎหรือข้อ จำกัด อื่น ๆ คาดว่าจะมีอย่างใดอย่างหนึ่ง: ในมิลานบุฟเฟ่ต์อาหารนิ้วที่งดงามเหล่านี้ไม่เสียค่าใช้จ่ายสำหรับทุกคนที่ซื้อเครื่องดื่มหนึ่งหรือสองแก้ว

ไวน์นิ่งและสปาร์กลิงซึ่งอิตาลีมีส่วนผสมที่หลากหลายทำให้เป็นเพื่อนที่สมบูรณ์แบบกับรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใหม่ในจานเล็ก ๆ ของ aperitivo เครื่องดื่มมาตรฐานอื่น ๆ ได้แก่ Puccini (ไวน์ Prosecco ผสมกับน้ำแมนดาริน) และ Rossini (Prosecco พร้อมสตรอเบอร์รี่) แน่นอนว่ายังมี Campari (อิตาเลียนรสขม) ซึ่งเป็นไอคอนค็อกเทลของ Milanesi ส่วนใหญ่ดื่มคัมพารีกับสุราอื่น ๆ เช่นเนโกรนี ได้แก่ คัมพารีเวอร์มุตจินแห้งและส้มฝาน อาหารนานาชาติอื่น ๆ ได้แก่ Kir Royale ลูกเกดดำ Cuban Mojito และ Mint Caprioska แม้ว่าวัฒนธรรม l’aperitivo จะมีความเฉพาะเจาะจงในอิตาลีตอนเหนือ แต่แนวคิดนี้สามารถส่งออกได้อย่างง่ายดายสำหรับผู้ที่วางแผนพบปะสังสรรค์ยามบ่ายกับเพื่อน ๆ หรือจัดค็อกเทลก่อนอาหารค่ำที่บ้าน หากเป็นเช่นนั้นต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสูตรอาหารบางส่วนสำหรับการรวบรวมในช่วงเย็นของคุณเอง Buon Aperitivo!

แซลมอนพริกไทยเขียวถั่วและโยเกิร์ต
ปลาแซลมอนสด 2 ปอนด์
พริกไทยป่นสีเขียว
เกลือ
พริกเขียวขนาดใหญ่ 1 เม็ดสับเล็ก
2 ถ้วยถั่วเขียวสับขนาดเล็ก
โยเกิร์ตสด 2 ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ

แล่ปลาแซลมอนแล้วโรยด้วยพริกไทยเขียวป่นและเกลือ อบที่ 350 ° F เป็นเวลา 20 นาที เอาผิวออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ชามผสมขนาดใหญ่ ปรุงพริกเขียวและถั่วเขียวในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที ตักใส่ปลาแซลมอนด้วยโยเกิร์ตน้ำมันมะกอกและเกลือ ผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟเย็น

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: Pinot Grigio และไวน์อื่น ๆ ที่ทำจากองุ่นขาวพื้นเมืองของอิตาลีเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับปลาแซลมอนจานนี้ Carpineto’s Dogajolo (ไวน์ขาวจากทัสคานี) และ Pinot Grigio ของ Tenuta Ca ’Bolani จาก Friuli เป็นตัวเลือกที่ดี

สลัดข้าวแดงกับผักและซอสเพสโต้
ข้าวแดง 2 ถ้วย (ข้าวกล้องฟาร์โรหรือ
ข้าวสาลี bulghur สามารถทดแทนได้)
ใบโหระพาล้าง ⁄ ถ้วย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วสน 3 ช้อนโต๊ะ
พีโคริโนชีสขูด ⁄ ถ้วย
(หรือพาร์มีซาน)
แครอท 1 ถ้วยสับ
คื่นฉ่าย 1 ถ้วยสับ
หัวหอมสับ 1 ถ้วย
บวบ 1 ถ้วยสับ
มะเขือยาว 1 ถ้วยสับ
เกลือและพริกไทย

ต้มข้าวแดงในน้ำจนสุกสะเด็ดน้ำและพักไว้ เตรียมซอสเพสโต้โดยผสมใบโหระพาน้ำมันมะกอกชีสเพโคริโนและถั่วสนจนเนียน เติมน้ำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสเพสโต้เหลวมากขึ้น ทอดแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอมในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกจนหัวหอมโปร่งใส ใส่บวบและมะเขือยาวลงไป ใส่ผักลงในข้าวในชามขนาดใหญ่และผสมในซอสเพสโต้ ปรุงรสตามชอบ

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: โรเซ่อิตาเลียนแบบเบา ๆ ทำให้เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับข้าวแดงเนื่องจากมีสีสันและรสชาติเบอร์รี่ป่าที่คล้ายคลึงกัน Mastroberardino’s Lacrimarosa (โรเซ่ที่ทำจากองุ่น Aglianico ทางตอนใต้ของอิตาลี) มีกลิ่นดอกไม้และรสเบอร์รี่เล็ก ๆ ที่จับคู่กับเพสโต้ใบโหระพา

มะกอกแอสโคเลน (มะกอกทอดยัดไส้เนื้อ)
หมูบด 5 ออนซ์
เนื้อลูกวัวบด 5 ออนซ์
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทย
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
3 ออนซ์ prosciutto crudo หั่นเป็น
สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
ชีส pecorino ขูด 3 ออนซ์
พาร์เมซานชีสขูด 3 ออนซ์
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยแบ่ง
ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
ไข่ 4 ฟองแบ่ง
มะเขือเทศ 1 ลูกสับ
มะกอกเขียวขนาดใหญ่ 2 ปอนด์
ด้วยการลบหลุม
น้ำมันมะกอก 2 ถ้วยสำหรับทอด

ปรุงเนื้อหมูบดและเนื้อลูกวัวในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและไวน์ขาว เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้วให้ปิดเนื้อและพักไว้ให้เย็น ใส่เนื้อสัตว์ลงในเครื่องเตรียมอาหารขนาดใหญ่พร้อมโปรซิอุตโตครูโด, เปโคริโน, พาร์เมซาน, เกล็ดขนมปังประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, ไข่ 2 ฟองและมะเขือเทศสับ ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้ง ใส่มะกอกเขียวที่ไม่มีรูพรุนเข้ากับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ม้วนมะกอกแต่ละฟองในไข่ที่ตีแล้ว (โดยใช้ไข่ที่เหลือ 2 ฟอง) จากนั้นเมื่อชื้นแล้วม้วนมะกอกแต่ละอันในเกล็ดขนมปังให้ครอบคลุมพื้นที่ผิวทั้งหมด เติมน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่ (ประมาณสองนิ้วขึ้นที่ด้านข้างของกระทะ) แล้วทอดมะกอกจนกรอบและเป็นสีทอง เสิร์ฟร้อน

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: ในแง่ของแนวคิดในการจับคู่ไวน์ Il Prosecco ของ Mionetto และGarbèl Prosecco ของ Adami ต่างมีความสดชื่นและความเป็นกรดตามธรรมชาติเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำมันมะกอกในอาหารทอด ไวน์เหล่านี้ยังมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ที่จำเป็นในการเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนภายในการบรรจุของมะกอก