“ บาจาแคลิฟอร์เนียทำให้ฉันนึกถึงแคลิฟอร์เนียเมื่อหลายปีก่อน” วิลตันนาวาผู้อำนวยการด้านไวน์ของร้านอาหารเม็กซิโกซิตี้กล่าว Quintonil . “ นั่นเป็นการผลักดันให้เกิดคุณภาพการทดลองและความเข้าใจในภูมิภาคและสร้างความสำเร็จที่สำคัญอย่างก้าวกระโดด”

แหล่งผลิตไวน์ชั้นนำของเม็กซิโกอยู่ห่างจากชายแดนสหรัฐอเมริกา 90 นาทีในรัฐบาฮาแคลิฟอร์เนีย ผลิตไวน์ประมาณ 75% ของเม็กซิโกและเกือบทั้งหมดที่มีอยู่ในบาจาของสหรัฐอเมริกามีสภาพอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้อนและแห้งซึ่งมีความคล้ายคลึงกับ นภาวัลเล่ย์ และ Rhôneตอนใต้ แต่ด้วยอิทธิพลทางทะเลที่ลึกซึ้งไร่องุ่นส่วนใหญ่อยู่ห่างจากมหาสมุทรแปซิฟิกไม่เกิน 15 ไมล์

ประเทศไวน์ Baja จำนวนมากเริ่มจาก Valle de Guadalupe ประมาณ 20 ไมล์ทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Ensenada ไปยัง Valle de San Vicente ประมาณ 55 ไมล์ทางใต้ มีความยาวมากกว่าสองเท่าของ นภาวัลเล่ย์ และเทียบเท่ากับการยืดของ เบอร์กันดี จาก ชายฝั่งของคืน ไปยังMâconnais

“ ในหลาย ๆ ด้านความท้าทายที่ Valle de Guadalupe ต้องเผชิญในตอนนี้ไม่ใช่วิธีการเติบโต แต่จะรักษาตัวเองได้อย่างไร” —Fernando Pérez-Castro เจ้าของ Lomita และ Finca La Carrodilla

โรงบ่มไวน์ Baja ส่วนใหญ่อยู่ใน Valle de Guadalupe ซึ่งได้กลายเป็นหนึ่งในสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมของเม็กซิโกในหมู่ชาวเม็กซิกันและนักท่องเที่ยวในสหรัฐอเมริกา

“ ในหลาย ๆ ด้านความท้าทายที่ Valle de Guadalupe ต้องเผชิญในตอนนี้ไม่ใช่วิธีการเติบโต แต่จะรักษาตัวเองอย่างไร” Fernando Pérez-Castro เจ้าของ เนิน และ Finca La Carrodilla โรงบ่มไวน์

Valle de Guadalupe มักใช้เป็นฉลากที่จับได้ทั้งหมดสำหรับไวน์ Baja อย่างไรก็ตามแหล่งผลิตไวน์ Valle de Guadalupe ส่วนใหญ่มาจากอนุภูมิภาคหลายแห่งแต่ละแห่งมีดินและปากน้ำที่แตกต่างกัน มีเพียงประมาณ 5,000 จากพื้นที่ปลูก 11,000 บวกในภูมิภาคเท่านั้นที่เหมาะสมใน Valle de Guadalupe

อนุภูมิภาคเหล่านี้เรียกรวมกันว่าหุบเขาเอนเซนาดา

Baja’s Valleys of Ensenada / ภาพประกอบโดย designmaps

อนุภูมิภาคของ Baja

Guadalupe Valley : ดินของ Valle de Guadalupe มีตั้งแต่ทรายและดินร่วนปนทรายใกล้กับแม่น้ำแห้งของหุบเขาไปจนถึงหินแกรนิตในเชิงเขาและดินเหนียวขณะที่คุณปีนขึ้นไปบนเนินเขา

เมื่อเคลื่อนไปทาง Ensenada และมหาสมุทรพื้นที่ของ San Antonio de las Minas ถือได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของภูมิภาค Valle de Guadalupe ที่ใหญ่กว่า มันมี อากาศเย็นขึ้น มากกว่า Valle de Guadalupe ตอนบนโดยมีหมอกในตอนเช้าและมีลมพัดแรงตลอดจนดินส่วนใหญ่เป็นหินแกรนิตที่สลายตัวแล้ว

หุบเขา Ojos Negros : นี่คือหุบเขาที่อยู่ห่างจากมหาสมุทรมากที่สุด แต่ยังอยู่ในระดับความสูงที่สูงที่สุดด้วยโดยมีไร่องุ่นที่ปลูกสูงกว่า 2,600 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล Ojos Negros ได้รับการตั้งชื่อตาม aquifers สองแห่งที่มีลักษณะเหมือนตาสีดำจากระยะไกลและทำให้หุบเขามีน้ำบริสุทธิ์มากมาย สิ่งนี้ทำให้เป็นหนึ่งในอนุภูมิภาคที่ปลูกองุ่นซึ่งเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบาจาที่ท้าทายน้ำ

ด้วยพื้นที่ที่มีอยู่เพียงเล็กน้อยใน Valle de Guadalupe ผู้คนจำนวนมากจึงจัดสรรให้ Ojos Negros เป็นแหล่งผลิตไวน์ชั้นเยี่ยมแห่งต่อไปของ Baja

Santo Tomás Valley : โรงกลั่นเหล้าองุ่น Santo Tomásอันเก่าแก่และไร่องุ่นตั้งอยู่ในภูมิภาคนี้ ดินส่วนใหญ่เป็นดินทรายและกรวด

หุบเขานกกระเรียน : La Grulla แปลว่า 'นกกระเรียน' ในภาษาสเปนและตามชื่อเทศบาลเมือง Ejido Uruapán มีดินทรายและดินเหนียวและเป็นส่วนที่เจ๋งที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาคนี้ด้วย ลมทะเล ที่ไหลผ่านช่องเขาทางทิศตะวันตก Vinícola Aldo Cesar Palafox เป็นหนึ่งในโรงบ่มไวน์แห่งเดียวใน La Grulla

หุบเขา San Vicente : ห่างจากมหาสมุทรเพียง 9 ไมล์ San Vicente มีดินเหนียวสีแดงเป็นส่วนใหญ่และมีทรายที่ปกคลุม การผลิตไวน์มีขึ้นในภารกิจ San Vicente ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2323

ประตูทิศเหนือ : ไม่ใช่หนึ่งในหุบเขาของ Ensenada ในทางเทคนิคพื้นที่รอบ ๆ เมืองชายแดน Tecate เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบไวน์ธรรมชาติว่าเป็นที่ตั้งของ Bichi . ไร่องุ่นส่วนใหญ่ปลูกสูงกว่า 2,000 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลในดินร่วนปนทรายและหินแกรนิต

ม้าท่ามกลางเถาวัลย์ของ Montepulciano ที่ Mina Penélope / ภาพโดย Patrick Neri

องุ่นของบาจา

การขาดองุ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเม็กซิโกเป็นทั้งทรัพย์สินและความท้าทาย องุ่นไวน์ชั้นดีของโลกส่วนใหญ่ปลูกในเม็กซิโกเช่นเดียวกับสิ่งแปลกปลอมเช่น Ruby Cabernet Palomino และ พวงกุญแจสีเทา . พื้นเมือง ภารกิจ และองุ่น Rosa del Perúเป็นการกลายพันธุ์ของListán Prieto ที่นำมาจากยุโรปในเม็กซิโกในศตวรรษที่ 16

เนื่องจากไม่มีกฎหมายการติดฉลากคำศัพท์อาจแตกต่างกันไป มี Grenache และ Garnacha, Carignan และCariñena, roséและ อมชมพู . นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับการผสมผสานและสไตล์ที่ไม่ธรรมดาเช่นการผสมผสานระหว่าง Nebbiolo และ Tempranillo จาก มงกุฎแห่งหุบเขา , F. Rubio’s Mezcla Italiana ผสมผสานระหว่าง Montepulciano, Mourvèdreและ Sangiovese หรือ หมอก Ocho Blanc de Noirs ไวน์ขาวที่ทำจาก Carignan

Chenin Blanc เป็นองุ่นไวน์ขาวที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดแม้ว่าส่วนใหญ่จะเป็นเพราะ มี Cetto's การถือครองที่กว้างขวาง ผู้ผลิตขายเชนินหลายแสนเคสในรูปแบบไวน์หลากชนิดและผสมกับโคลอมบาร์ด องุ่นไวน์ขาวทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ Sauvignon Blanc และ Chardonnay

Cabernet Sauvignon ปลูกมากที่สุด องุ่นไวน์แดง แต่ก็มีการแข่งขันใน Tempranillo, Merlot และ Grenache ซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นในโรเซ่ Malbec, Syrah และ Sangiovese เป็นประเภทที่เกิดขึ้นใหม่ พวกเขานำเสนอโปรไฟล์ที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแสดงถึงความสดใหม่และเพิ่มขึ้นพร้อมกับด้านที่ครุ่นคิด

ห้องบาร์เรลที่ Santos Brujos / ภาพโดย Patrick Neri

เรื่องราวของสอง Nebbiolos

บาจาผลิตไวน์จำนวนมากที่มีข้อความว่า เนบบิโอโล . อย่างไรก็ตามไวน์ส่วนใหญ่เป็นไวน์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีลักษณะผลไม้สีดำติดขัดซึ่งไม่คล้ายคลึงกับเวอร์ชันของอิตาลี มันเพียงพอแล้วที่จะหยุดพูดถึงสิ่งที่บาจา Terroir กำลังทำกับไวน์

ตัวอย่างองุ่นบางส่วนที่ใช้สำหรับไวน์เหล่านี้ได้รับการทดสอบทางพันธุกรรมและกลับมาอีกครั้งในชื่อ Lambrusca di Alessandria ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ Piedmontese อีกชนิดหนึ่งที่ไม่มีความสัมพันธ์กับ Nebbiolo หรือแม้แต่ Lambrusco แต่มีผู้ผลิตเพียงไม่กี่รายที่สนใจที่จะทดสอบองุ่นของพวกเขาพวกเขากล้าที่จะเรียนรู้ความจริงและเสี่ยงต่อการสูญเสียถ้วยกาแฟในเชิงพาณิชย์ในการเรียกไวน์ของพวกเขาว่า Nebbiolo

เรื่องราวที่เล่าขานกันมายาวนานกล่าวว่า Nebbiolo ที่ปลูกใน Baja นั้นมีหลายพันธุ์ Piedmont ที่มาถึงโดยไม่มีแท็กระบุตัวตนในปี 1940 เพื่อให้เรื่องยุ่งยากมีการปลูก Nebbiolo ที่ได้รับการรับรองซึ่งปลูกใน Baja เช่นกันซึ่งจะแสดงสีกลิ่นและแทนนินของตำราองุ่น

“ ฉันหวังว่าชาวเม็กซิกัน Nebbiolo จะได้รับการระบุทางพันธุกรรม” Verónica Santiago ผู้ผลิตไวน์กล่าว มีน่าเพเนโลพี . เธอได้รับการรับรอง Nebbiolo ให้เป็นไวน์หลากชนิดที่มีเสน่ห์แบบ Piedmontese “ เพื่อไม่ให้เสียชื่อเสียง แต่เป็นการระบุความหลากหลายของเรือธงที่สามารถเป็นตัวแทนของภูมิภาคนี้ได้เนื่องจากเป็นองุ่นที่ทรงพลังและมีตัวละครมากมายที่พวกเราหลายคนชื่นชอบ”

La Lomita / ภาพโดย Patrick Neri

จะหาไวน์บาจาได้ที่ไหน

มีผู้นำเข้าในสหรัฐฯสามรายที่มุ่งเน้นเฉพาะไวน์เม็กซิกันระดับพรีเมียมที่ส่งตรงถึงผู้บริโภค

การเลือก Patrick Neri (จัดส่งไปยังทุกรัฐยกเว้น AR, KY, MI, MS, UT)

โรงบ่มไวน์

Bodegas Cieli , โบเดกัสเอฟรูบิโอ , Cava Maciel , มงกุฎแห่งหุบเขา , Finca La Carrodilla , Hacienda Guadalupe , ลาโลมิตา , มี Cetto , เมฆ , นกฮูก , มีน่าเพเนโลพี , เมาท์ Xanic , แม่มดศักดิ์สิทธิ์ , ไร่องุ่น Frannes , Solar Fortún , เซนต์โทมัส , สมมาตร , Vinisterra , ไวน์ Paoloni , ไวน์เงิน

สามขวดที่จะลอง

Penelope Mine 14 กรกฎาคม (Valle de Guadalupe): ระบบ GSM ที่โดดเด่นของ Syrah (Grenache-Syrah-Mourvèdre) ผสมผสานจากองุ่นที่ปลูกในอสังหาริมทรัพย์ซึ่งการบำบัดในไร่องุ่นมักประกอบด้วยน้ำมันซิตรัสกระเทียมชิลีและสาหร่ายทะเล การผลิตทั้งหมดของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้อยู่ภายใต้ 1,000 รายโดยมีเป้าหมายเพื่อให้ไม่มีของเสียในการทำฟาร์มและการผลิตไวน์

Santos Brujos Chardonnay (Valle de Guadalupe): หนึ่งในโรงบ่มไวน์เม็กซิกันแห่งแรกที่ได้รับการรับรองทั้งอินทรีย์และชีวภาพโดยเชี่ยวชาญเฉพาะใน Chardonnay และ Tempranillo

Symmetría Luminaria Sparkling (Valle de Guadalupe): ผู้ผลิตไวน์เมาริซิโอโซเลอร์ทำงานที่ Roederer เป็นเวลาหลายปีและ Grenache ประกายด้วยวิธีดั้งเดิมนี้อาจเป็นฟองสบู่ที่ดีที่สุดของเม็กซิโก เช่นเดียวกับแชมเปญโบราณที่มีอายุอย่างน้อยสามปีและผลิตในบางปีเท่านั้น

การแข่งขันการนำเข้า (จัดส่งไปยัง CA, FL, ID, NM, NV, Washington, DC และ Puerto Rico)

โรงบ่มไวน์

Adobe Guadalupe , โรงบ่มไวน์ Henri Lurton , หมอก , บ้านมาโกนี , Duoma , Hacienda Guadalupe , ตรีเอกานุภาพ , ไม้ 5 , Palafox , roganto , แม่มดศักดิ์สิทธิ์ , Solar Fortún , สมมาตร , โทโทล , Viñas de la Erre , โรงกลั่นไวน์ภูมิภาค Ensenada

สามขวดที่จะลอง

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): Daniel Lonnberg ผู้ผลิตไวน์ชาวชิลีทำงานให้ Concha Y Toro และ Viñas San Pedro ก่อนที่จะย้ายไปที่ Ensenada ในปี 2548 Kerubiel ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชุด“ Arcangels” ของการผสมผสานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโลกเก่า - เป็นการผสมผสานสไตล์Châteauneuf-du-Pape ของ Syrah, Cinsault, Grenache และMourvèdre

Bruma Ocho Blanc de Noirs (Valle de Guadalupe): ผู้ผลิตไวน์ Lourdes“ Lulú” Martínez Ojeda ทำงานในบอร์โดซ์ที่ Chateau Brane-Cantenac เป็นเวลาสิบปีก่อนที่จะกลับไปที่ Ensenada บ้านเกิดของเธอเพื่อเริ่มงาน Bodegas Henri Lurton ตอนนี้ที่ Bruma เธอผลิตทั้งไวน์คลาสสิกและไวน์ทดลองเช่นนี้ยังคงเป็นสีขาวจาก Carignan Noir 100%

Solar Fortún La Viñaใน Rosa Rosado (Valle de Guadalupe): Solar Fortúnมีสภาพอากาศที่ไม่เหมือนใครที่ขอบด้านเหนือของ Valle de Guadalupe กับกำแพงหุบเขาสูงชัน กุหลาบชนิดเดียวของพวกเขาคือไวน์สไตล์ Bandol ที่อุดมไปด้วยจากMourvèdre 100% ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ผู้ผลิตไวน์ Santiago López Viana เป็นนักยิมนาสติกระดับแชมป์ทีมชาติเม็กซิโก 6 สมัยก่อนที่จะเรียนการผลิตไวน์ที่ UC Davis

แอลเอ็มเอไวน์ (จัดส่งไปยัง CA)

โรงบ่มไวน์

อัลซิเมีย , โบเดกัสเอฟรูบิโอ , Bodegas Marilena , วรรณะไวน์ , คาวาสวัลมาร์ , Cava Maciel , คอนเสิร์ตทางศาสนา , มงกุฎแห่งหุบเขา , Durand Viticulture , Emeve , สวรรค์ , Finca La Carrodilla , พี่น้องภาสินี , เมฆ , นกฮูก , มรดก Sais , มีน่าเพเนโลพี , เมาท์ Xanic , เอ็มดีไวน์ , มอนทาโนเบนสัน , Montefiori , พื้นเมือง , เจ้าคณะ , โล่งอก , กระโดดแห่งศรัทธา , เซนต์โทมัส , ชั้นวาง , หุบเขาสีแดง , หุบเขาแห้ง , Vena Cava , Vinícola Fraternity , Vinisterra , ไวน์ของราชินี , ไวน์ระดับ

สามขวดที่จะลอง

Bodegas F. Rubio Sangiovese (Valle de Guadalupe): Sangiovese ทำได้ดีเป็นพิเศษใน Valle de Guadalupe ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่อากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนและฤดูปลูกที่ยาวนาน โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติคลาสสิกของผลไม้สีแดงและสมุนไพรแห้ง

Cava Maciel Alba (Valle de Guadalupe): Jorge Maciel ผู้ผลิตไวน์ที่มีเสน่ห์ดึงดูดผู้ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็น“ George Clooney แห่ง Valle de Guadalupe” สร้างสีแดงที่เหมาะสมกับอายุซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในขวดก่อนปล่อย โปรไฟล์ของ Cabernet Sauvignon 100% นี้มีลักษณะเฉพาะตัวเทียบเท่ากับตัวอย่างที่ดีที่สุดของ New World Cab

เพลง Carrodilla แห่งดวงจันทร์ (Valle de Guadalupe): Finca La Carrodilla เป็นฟาร์มที่ใช้งานได้ซึ่งมีไร่องุ่นได้รับการรับรองทั้งอินทรีย์และชีวภาพ ผู้ผลิตไวน์ Gustavo Gonzales ทำจำนวน Mondavi’s ไวน์แดงระดับพรีเมี่ยมและ Super Tuscan“ Sassicaia” ก่อนที่จะมาถึง Valle นี่คือการผสมผสานของ Tempranillo, Cabernet Sauvignon และ Syrah ที่มีควันและเผ็ด