อิตาลี,

สูตรพาสต้าทำด้วยมือ Strozzapreti

gnocchi สีเขียวจากฟลอเรนซ์เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปมือระดับภูมิภาคของอิตาลีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก พาสต้าด้วยมือ (Chronicle Books, 2015) เชฟพอร์ตแลนด์ Jenn Louis’s ( ลินคอล์น , โรงเตี๊ยมซันไชน์ ) ตำราอาหารใหม่ที่เปิดตา มีไวน์มากมายเพื่อล้างเกี๊ยวแสนอร่อยเหล่านี้: Strozzapreti 'นักบวชแปลกหน้า' ได้รับการตั้งชื่อตามผู้ศักดิ์สิทธิ์ผู้หิวโหยที่กินมากเกินไปเร็วเกินไป

Strozzapreti

¾โขลกผักคะน้าหรือชาร์ดขาว
เกล็ดขนมปังสด 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่ 2 ฟอง
1 ถ้วยบวกชีสริคอตต้า 2 ช้อนโต๊ะควรสด
1 ถ้วยบวกชีส Parmigiano Reggiano ขูดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะพร้อมเสิร์ฟ
ลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อลิ้มรส
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
เนยละลายสำหรับเสิร์ฟ

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด ใส่ผักคะน้าหรือชาร์ดลงไปลวก 3 นาที นำออกจากน้ำแช่ในอ่างน้ำแข็งแล้วบิดให้แห้ง สับให้ละเอียดแล้วพักไว้

ในเครื่องเตรียมอาหารให้บดเกล็ดขนมปังจนละเอียด ใส่ผักคะน้าไข่ชีสและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ชีพจรจนเข้ากันดี ขูดลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

วางแผ่นรองอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบและปัดฝุ่นด้วยแป้ง ตักแป้งด้วยช้อนชาโดยใช้ช้อนที่สองดันเกี๊ยวลงบนแผ่นอบ ใช้มือคลึงแป้งเกี๊ยวเบา ๆ เพื่อเคลือบไม่ให้สัมผัสกัน Strozzapreti สามารถแช่เย็นบนแผ่นอบได้นานถึง 2 วัน
นำหม้อที่มีน้ำเค็มดีเคี่ยวไฟปานกลาง ลวกเกี๊ยวจนลอยประมาณ 2-3 นาที (อย่าให้น้ำร้อนเกินเคี่ยวไม่งั้นสโตรซาเพรตีอาจแตก) ลบด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วหยดด้วยเนยละลาย ท็อปด้วย Parmigiano Reggiano แล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 6.