มีอยู่ครั้งหนึ่งที่การขับรถสบาย ๆ ในชนบทของอังกฤษเป็นเรื่องที่คาดเดาได้ยาก คุณจะได้ล่องเรือไปตามถนนที่คดเคี้ยวและเป็นเนินเขาชื่นชมลายจุดชนบทอันเขียวขจีที่มีแกะกินหญ้าจนในที่สุดคุณก็มาหยุดที่ผับสไตล์คันทรีที่ดูสวยงาม . . สำหรับอาหารกลางวันที่ไม่มีข้อยกเว้นของสตูว์อายุหลายวันหรือปลาและมันฝรั่งแช่แข็งก่อนหน้านี้

วันเวลาเหล่านั้นกำลังกลายเป็นความทรงจำที่ห่างไกลอย่างรวดเร็ว ด้วยปรากฏการณ์เก่าแก่กว่าสองทศวรรษที่เรียกว่า 'แกสโตรผับ' วันนี้อาหารที่ผับอังกฤษในท้องถิ่นหลายแห่งจึงเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ระฆังที่ซัปเพอร์ตัน ตั้งอยู่ใจกลาง Cotswolds ที่นั่นใบเรียกเก็บเงินรวมถึงเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในท้องถิ่นอาหารทะเลในเรือวันผักออร์แกนิกและไข่ที่เก็บจากฟาร์มที่อยู่ตามถนน

แม้ว่าตัวเองจะไม่ใช่แกสโตรผับ แต่ก็มีผู้ต้องสงสัยเมื่อพูดคุยกับเจ้าของร่วม Paul Davidson ว่าเขาจะหดตัวเมื่อมีความคิดที่จะใช้ชื่อนี้! - Bell เป็นทายาทของมาตรฐานที่บุกเบิกโดยแกสโตรผับยุคแรก ๆ เช่น The Eagle ในลอนดอน กล่าวอีกนัยหนึ่งในขณะที่ห้องครัวของเขาเปลี่ยนเป็นอาหารผับทั่วไปเช่นเบอร์เกอร์และมันฝรั่งทอดและอาหารกลางวันของพลัฟแมน แต่เดิมทำจากวัวพันธุ์ Prime English Longhorn และอย่างหลังมี Colston Bassett Stilton

ยิ่งไปกว่านั้น Davidson ยังนำความภาคภูมิใจเช่นเดียวกันมาสู่การเลือกเบียร์ของเขาโดยแนะนำให้ Cotswold Brewing Company Premium Lager ที่ผลิตในท้องถิ่นมาพร้อมกับ Soused Cornish Herrings หรือ Otter Bitter ที่ปรับอากาศจาก Devon พร้อมด้วย Corned Beef ที่ผลิตในบ้าน และเช่นเดียวกับเมนูอาหารเขายินดีที่จะเปลี่ยนการเสนอเบียร์ตามฤดูกาล

ความโชคร้ายโดยทั่วไปของผับอังกฤษเป็นข่าวที่เกิดขึ้นในช่วงปลายปีโดยมากถึง 35 คนที่ปิดประตูห้องในแต่ละสัปดาห์ อย่างไรก็ตามสำหรับผับอย่าง The Bell ที่ซึ่งมีอาหารรสเลิศเบียร์รสเลิศและการต้อนรับที่อุดมสมบูรณ์เดินไปด้วยกันอนาคตดูเหมือนจะอุดมสมบูรณ์กว่าที่เยือกเย็น

Soused Cornish Herrings
สูตรจาก The Bell at Sapperton

I T น้ำมันมะกอก
หัวหอมสีขาว 5 ออนซ์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 7 ออนซ์
5 ออนซ์ น้ำ
พริกไทย 1 เม็ด
1 T ผักชีทั้งเมล็ด
1 T เมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด
ใบกระวาน 1 ใบ
ใบสะระแหน่ 2 ใบ
1 แครอทหั่นบาง ๆ
ปลาเฮอริ่ง 8 ตัว

ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อปลาเฮอริ่งแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

จัดปลาเฮอริ่งในถาดลึก (ประมาณ 12 x 18 นิ้ว) แล้วปิดด้วยของเหลวร้อน ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องจากนั้นปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์และแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอมและมันฝรั่ง