จากอิตาลีแคนาดาไปจนถึงแคริบเบียนและตลอดอาชีพการทำอาหาร 17 ปีของฉันฉันได้เข้าถึงวัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์จากทั่วทุกมุมโลก ในช่วงที่ฉันเป็นเชฟในแคนาดาเกาะแกรนด์เคย์แมนและสหรัฐอเมริกาฉันเลือกที่จะสำรวจภูมิภาคตามรสนิยมเป็นหลัก ฉันได้ซึมซับวัฒนธรรมรอบตัวให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไปที่ตลาดอาหารและรับประทานอาหารที่ร้านอาหารในท้องถิ่น

และในขณะที่พ่อครัวประจำบ้านหลายคนเชื่อว่าคุณสามารถลิ้มรส oricchiette Calabrese ที่สมบูรณ์แบบในอิตาลีหรือหาขนมปังเทศกาลจาเมกาที่แท้จริงในทะเลแคริบเบียนฉันยืนยันว่าคุณสามารถสร้างอาหารระดับโลกเหล่านี้ขึ้นมาใหม่ได้ด้วยความคิดที่ถูกต้องและความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อย แน่นอนว่าอาหารบางอย่างอาจไม่เหมือนกันทุกอย่าง - เดี๋ยวก่อนเมื่อคุณไปเที่ยวพักผ่อนทุกอย่างจะดีขึ้น แต่ฉันรู้ว่าคุณสามารถเดินทางไปทั่วโลกและเมื่อกลับมาที่ห้องครัวของคุณเองซึ่งมีส่วนผสมหลักสองสามอย่างจาระบีข้อศอกเล็กน้อยและความทรงจำของสถานที่ (และอาหาร) ที่คุณชื่นชอบคุณสามารถสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นได้ที่บ้าน

ในประเด็น: เพื่อนของฉันเพิ่งกลับจากการเดินทางไปเนเปิลส์ เนื่องจากมีพื้นเพเป็นชาวอิตาลีเรื่องของอาหารมักจะสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดการตอบสนองที่น่าหลงใหลในตัวฉัน แต่เมื่อเพื่อนของฉันตั้งข้อสังเกตว่า“ รสชาติของมะเขือเทศกลิ่นหอมของใบโหระพาและความสดใหม่ของมอสซาเรลล่านั้นไม่มีใครเทียบได้ในอเมริกา” ฉันมี เพื่อขัดจังหวะ พิซซ่า Napolitano แสนอร่อยสามารถทำในสหรัฐอเมริกาได้อย่างแน่นอน

สิ่งที่คุณต้องทำคือไปที่ตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อซื้อใบโหระพาสดผักชีฝรั่งออริกาโนและมะเขือเทศพลัม จากนั้นตรงไปที่ร้านขายชีสสำหรับมอสซาเรลล่าที่ทำสดใหม่โดยเฉพาะมอสซาเรลล่าดิบูฟาลา สำหรับแป้งซึ่งเป็นรากฐานที่ขาดไม่ได้และมักถูกมองข้ามของพิซซ่าชั้นดีให้ไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางเพื่อเลือกแป้ง 'doppio zero' หรือที่เรียกว่า 'แป้ง 00' สุดท้ายอย่าลืมซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ชั้นดีจาก Puglia

ยังไม่มั่นใจเพื่อนบอกว่าต้องดูถึงจะเชื่อ ครั้งต่อไปที่เราได้ร่วมกันทำพิซซ่า Napolitano แบบเรียบง่ายและมั่นใจได้ จับคู่กับ Gamay หนึ่งขวดจากภูมิภาค Niagara เราสามารถรวมรสชาติของแคนาดาอิตาลีและสหรัฐอเมริกาไว้ในโต๊ะอาหารค่ำ เพียงแค่ใช้พายและไวน์หนึ่งขวดเพื่อแสดงให้เพื่อนของฉันเห็นว่ามันไม่ใช่ที่ที่คุณปรุง แต่เป็นสิ่งที่คุณใช้และวิธีที่คุณรวมส่วนผสมคุณภาพสูงที่จะนำคุณกลับไปสู่ประสบการณ์อาหารและไวน์ที่คุณโปรดปราน

ดังนั้นแม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามมากขึ้นเล็กน้อยในสังคมโลกทุกวันนี้ก็เป็นไปได้ที่จะมีแกงแพะแคริบเบียนและกินด้วย ฉันมีไก่เหวี่ยงที่ดีที่สุดในโตรอนโตและเป็นหนึ่งในพิซซ่าที่ดีที่สุดที่เคยมีมาในเกาะแกรนด์เคย์แมน และเมื่อความอยากเหล่านั้นมาจากที่ไกลออกไปฉันจึงหันไปหาแหล่งข้อมูลสำคัญสองสามแห่ง ได้แก่ ร้านขายสินค้าเฉพาะของชาติพันธุ์คนขายปลาในท้องถิ่นและคนขายเนื้อและผลผลิตสด

ตัวเลือกไวน์ระดับโลก

“ สำหรับจานที่หวานและเป็นธรรมชาติอย่างเบสลายกับมูสอะโวคาโดฉันชอบ Long Island Gewürztraminerซึ่งมีกลิ่นดอกไม้และรสชาติของเครื่องเทศแปลกใหม่

สำหรับอาหารคาวอย่างเนื้อวัวลูกเกดและมะกอก Empanadas ให้ลองจับคู่กับ Cabernet Sauvignon ของชิลีจาก Maipo Valley

และสำหรับพิซซ่า Napolitano Gamay จากภูมิภาค Niagara ทางตอนใต้ของออนแทรีโอเป็นวิธีที่ดีที่สุด”

Massimo De Francesca ที่เกิดในโตรอนโตเคยทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเกาะแกรนด์เคย์แมนแคนาดาวอชิงตันดีซีและนิวยอร์ก ปัจจุบัน De Francesca ดำรงตำแหน่ง Executive Chef ของ Manhattan’s โรงเตี๊ยม Silverleaf และ เด็ก ๆ เชื่อมต่อกับโรงแรม Kimpton

---

ลองสูตรขนมปังจาเมกาจาก Massimo De Francesca!

ขนมปัง Jamaican Festival

แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ข้าวโพดป่น½ถ้วย
น้ำตาล1½ช้อนโต๊ะ
¾ช้อนชาเกลือ
เบกกิ้งโซดา⅛ช้อนชา
ผงฟู¼ช้อนชา
½ถ้วยนม
น้ำ¼ถ้วย
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
น้ำมันพืชพิเศษสำหรับการทอดแบบตื้น

รวมแป้งอเนกประสงค์ข้าวโพดป่นน้ำตาลเกลือเบกกิ้งโซดาและผงฟูลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่นมน้ำและน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้เติมน้ำมันลงในมือของคุณสักสองสามหยดแล้วปั้นแป้งให้เป็นลูกเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ปัดฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อยและปล่อยให้ลูกบอลพักบนจานหรือถาด

ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันให้ร้อน (ลึก 2-3 นิ้ว) ในหม้อซอสขนาดกลาง จับลูกบอลแต่ละลูกแล้วเกลี่ยเล็กน้อยด้วยฝ่ามือจากนั้นหยอดแป้งลงในน้ำมันประมาณ 3-5 นาที เมื่อลูกแป้งลอยขึ้นไปด้านบนให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน เมื่อเป็นสีทองแล้วให้ใช้ช้อนเจาะรูแล้วพักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ ให้ขนมปัง 20–30 ลูก