ไวน์ธรรมชาติ เป็นหนึ่งในเรื่องราวความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ในทศวรรษที่ผ่านมา เริ่มเป็นการเคลื่อนไหวอย่างไม่เป็นทางการในฝรั่งเศสในช่วงปลายทศวรรษ 1980 และขยายตัวเป็นปรากฏการณ์ระดับนานาชาติในอีก 20 ปีต่อมา

ปัจจุบันงานแสดงไวน์จากธรรมชาติจัดขึ้นทั่วโลกและเมืองใหญ่ ๆ ส่วนใหญ่มีบาร์ไวน์จากธรรมชาติโดยเฉพาะหรือสถานที่ที่มีรายการไวน์ธรรมชาติ

ยังคงมีปัญหาหนึ่ง คำว่า“ ธรรมชาติ” ยังไม่มีคำจำกัดความที่เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางในไวน์และจนถึงปีนี้ยังไม่มีการรับรองทางกฎหมาย

แนวคิดทั่วไปคือไวน์ธรรมชาติทำจากองุ่นที่ปลูกในฟาร์มออร์แกนิกหรือ ทางชีวภาพ . การผลิตไวน์ตามธรรมชาติใช้ยีสต์ป่าและไม่มีสารปรุงแต่งอาจช่วยประหยัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการบรรจุขวด

ถึงเวลาสำหรับไวน์ธรรมชาติตัวใหม่แล้วหรือยัง?

ในเดือนมีนาคม Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) ซึ่งเป็นองค์กรด้านการเกษตรอย่างเป็นทางการของฝรั่งเศสได้ยอมรับคำจำกัดความของไวน์ธรรมชาติที่เสนอโดย Syndicat de Defense des Vins Naturels ซึ่งเป็นกลุ่มอิสระที่ได้รับการรับรองมานานนับทศวรรษ .

Syndicat de Defense des Vins Naturels ใช้ระบบที่เรียกว่า Vin Méthode Nature มีการรับรองสองระดับ: ผู้ที่ไม่มีซัลไฟต์เพิ่มและที่เติมซัลไฟต์น้อยกว่า 30 มก. / ล.

การกำหนดเป็นปัญหาเล็กน้อย ยีสต์ สามารถผลิตซัลไฟต์ในปริมาณที่แตกต่างกันระหว่างการหมัก ยีสต์บางสายพันธุ์จะผลิต 10 มก. / ล. หรือมากกว่าก่อนที่ไวน์จะบรรจุขวด แม้จะเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ไวน์เหล่านี้ก็จำเป็นต้องระบุว่ามีซัลไฟต์แม้ว่าผู้ผลิตไวน์จะไม่ได้เติมไวน์เทียมก็ตาม นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากที่ยีสต์จะผลิตซัลเฟอร์ไดออกไซด์มากกว่า 30 มก. / ลิตรซึ่งหมายความว่าไวน์ไม่ได้รับการรับรอง

ข่าวการ 'ยอมรับอย่างเป็นทางการ' ของไวน์ธรรมชาตินี้ทำให้เกิดการถกเถียงกันมากมาย ในขณะที่บางคนเห็นประโยชน์ แต่สมาชิกหลายคนในชุมชนไวน์ธรรมชาติไม่นิยมการรับรอง ผู้นำการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่คนกล่าวว่าไวน์ของพวกเขาเป็น 'ธรรมชาติ' หลายคนไม่สามารถติดป้ายกำกับพวกเขาเช่นนี้ได้ ไม่อนุญาตให้ใช้คำนี้บนฉลากในสหภาพยุโรป

จำเป็นต้องมีการรับรองหรือไม่? และผู้ที่ทำไวน์ธรรมชาติต้องการหรือไม่?

“ มันเป็นสิ่งที่ต้องการจริงๆ” Alice Feiring นักข่าวและนักเขียนจากนิวยอร์กซึ่งเชี่ยวชาญด้านไวน์ธรรมชาติกล่าว “ ฉันมักจะถูกถามว่ามีใบรับรองหรือไม่เพื่อให้ผู้บริโภคเลือกของจริงได้”

INAO ไม่ได้อยู่เบื้องหลังการรับรองนี้ Feiring กล่าว เพียงแค่ตรวจสอบผู้สมัครและตรวจสอบผู้ที่ได้รับการรับรอง

Winegrower Jonathan Hesford จาก โดเมน Treloar ใน Roussillon ประเทศฝรั่งเศสเปรียบ INAO เป็น 'หน่วยงานสิทธิบัตร' ที่อนุมัติการใช้งานจากองค์กรหรือกลุ่มผู้ปลูกที่ต้องการจัดประเภทไวน์ของตน

“ INAO จะขอให้องค์กรสร้างไฟล์ ข้อมูลจำเพาะ [รายละเอียด] สำหรับไวน์ [วาง] กฎและบรรทัดฐานสำหรับคนอื่น ๆ ทั้งหมด 'เขากล่าว

หากถือว่าโรงเก็บเงินมีความเข้มงวดเพียงพอ INAO จะอนุญาตและตำรวจ

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของการรับรองคือความรับผิดชอบ ผู้ผลิตที่ใช้โลโก้ 'ไวน์ธรรมชาติ' อย่างเป็นทางการของ Syndicat มีภาระผูกพันทางกฎหมาย ผู้คนสามารถเข้าคุกในข้อหาฉ้อโกงไวน์ในฝรั่งเศส

เก็ตตี้

“ เกษตรกรผู้ปลูกของเราบางคนไม่กระตือรือร้นที่ [ไวน์] จากธรรมชาติกลายเป็นขบวนการแบนด์แวกอนและผู้คนทุกประเภทต่างก็กระโดดขึ้นรถม้าโดยไม่มีการตรวจสอบวิธีการทำฟาร์มและสิ่งที่พวกเขาทำในโรงกลั่นไวน์ ของหน่วยงานไวน์ธรรมชาติชั้นนำของลอนดอน Les Caves de Pyrene . “ เกษตรกรผู้ปลูกรายอื่นจะเพิกเฉยต่อสิ่งนี้เนื่องจากพวกเขาเห็นว่าเป็นอีกหนึ่งความพยายามในการเขียนโค้ดบางสิ่งที่พวกเขาทำมาตลอด”

บางคนโต้แย้งว่าการกำหนดไม่ตรงข้ามกับจิตวิญญาณของไวน์ธรรมชาติ

“ ไวน์ธรรมชาติแสดงถึงเสรีภาพของผู้ที่นับถือศาสนาต่างๆ” ราเชลซิกเนอร์บรรณาธิการนิตยสารไวน์ธรรมชาติกล่าว ปิเปต . “ อิสระในการทำงานกับไร่องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิก แต่ไม่ได้รับการรับรองนั้นมีความสำคัญสูงสุดสำหรับผู้ที่อาจกำลังแย่งชิงองุ่นในสไตล์วินเทจที่ยากลำบากจริงๆ และอิสระในการทำไวน์โดยสิ้นเชิงกับระบบราชการเป็นสิ่งที่ฉันได้รับจริงๆ”

บริษัท ต่างๆสามารถใช้ใบรับรองเพื่อค้นหาโอกาสทางการค้าได้ Wregg กล่าว “ หากไวน์ธรรมชาติเป็นวิธีการทำเกษตรอินทรีย์พร้อมเทคนิคแบรนด์ใหญ่ ๆ ก็สามารถดำเนินการตามขั้นตอนและสรุปได้”

“ นั่นเป็นการต่อต้านจิตวิญญาณของขบวนการโดยสิ้นเชิง” Signer กล่าว “ มันเป็นเรื่องของความหลงใหลความดื้อรั้นความสนิทสนมกันมาโดยตลอด ผู้คนทำไวน์จากธรรมชาติเพราะพวกเขาชื่นชอบมันมีทั้งความแปลกข้อเสียและความเสี่ยง”

โรมาเนีย Cramele Recas ดำเนินการโรงกลั่นไวน์สามแห่งและผลิตได้ 25 ล้านขวดต่อปี เมื่อสี่ปีก่อน Cramele Recas ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่ชื่อว่า Orange Natural Wine ซึ่งเป็นความสำเร็จครั้งใหญ่ของ บริษัท การผลิตอยู่ที่ 120,000 ขวดต่อปีและเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ Cramele Recas เพิ่ม Glou Glou Natural Red ลงในช่วง

“ เราคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นไปตามเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับไวน์ธรรมชาติ” Philip Cox เจ้าของร่วมและซีอีโอกล่าว “ มันทำจากองุ่นออร์แกนิกไม่มีสารปรุงแต่งและซัลเฟอร์ไดออกไซด์รวมต่ำกว่า 30 ppm ไม่มีการกรอง '

Cox เห็นด้วยกับการรับรอง เขาติดต่อรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรในโรมาเนียเพื่อดูว่าจะมีคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของไวน์ธรรมชาติที่นั่นหรือไม่

“ ด้วยไวน์ส้มและไวน์ธรรมชาติข้อโต้แย้งทั้งหมดดูเหมือนจะเกี่ยวกับเรื่องทางเทคนิค” ค็อกซ์กล่าว “ พวกมันมีกำมะถันมากแค่ไหน? คุณได้รับอนุญาตให้หมุนเหวี่ยงหรือไม่? ฉันอยากจะเขียนทั้งหมดนี้ไว้ในกฎหมายเพื่อที่เราจะได้คุยกันว่าไวน์นั้นเป็นอย่างไร”

Kevin McKenna จากหน่วยงานไวน์ธรรมชาติในนิวยอร์ก หลุยส์เดรสเนอร์ ชี้ให้เห็นว่าองค์การอาหารและยาเริ่มรวบรวมข้อมูลเพื่อควบคุมคำว่า 'ธรรมชาติ' ในสหรัฐอเมริกาเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตามนิยามปี 2559 อาหาร 'จากธรรมชาติ' ไม่มีสิ่งเทียมหรือสังเคราะห์รวมอยู่หรือเพิ่มเข้าไป อย่างไรก็ตามนโยบายนี้ไม่ครอบคลุมถึงการผลิตหรือวิธีการผลิตเช่นยาฆ่าแมลง

บริษัท ไวน์ไม่กี่แห่งที่ใช้คำจำกัดความของ FDA ยกเว้นโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่บางแห่ง McKenna กล่าว แต่การรับรองใหม่ของฝรั่งเศสสร้างปัญหาบางอย่าง

'เกณฑ์สำหรับการติดฉลาก' ธรรมชาติ 'ของสหรัฐฯไม่สอดคล้องกับกฎระเบียบใหม่ของฝรั่งเศสดังนั้นการอนุมัติฉลากสำหรับผู้ที่มีการกำหนดตามธรรมชาติจะทำให้ระบบราชการบางส่วนสับสน' McKenna กล่าว

“ ฉันขอปรบมือให้กับความพยายาม แต่ฉันไม่แน่ใจในผลลัพธ์มากนัก”