Jean Anthelme Brillat-Savarin ผู้ยิ่งใหญ่ในศตวรรษที่ 19 เคยเรียก ทรัฟเฟิล “ เพชรแห่งการทำอาหาร” ในแนวความคิดนั้นเห็ดทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีซึ่งเติบโตในป่าตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงฤดูหนาวเป็นอัญมณีที่มีผู้คนต้องการมากที่สุด

แม้ว่าจะพบได้ตลอด อิตาลี เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาคเอเดรียติกซึ่งมาจาก Piedmont ถือเป็นมาตรฐานทองคำ เชื้อราที่มีราคาแพงเหล่านี้เติบโตใต้ดินและแบ่งปันสารประกอบทางเคมีกับกลิ่นที่ยั่วยวนและไม่น่าพึงพอใจเช่นสุนัขเปียก เมื่อคุณจับคู่กับไวน์ให้มุ่งเน้นไปที่คุณลักษณะที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย

เห็ด

ด้วยกลิ่นหอมของป่าคล้ายเห็ดและแม้แต่กลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลสีขาว บาโรโล เป็นการจับคู่แบบคลาสสิก ทำมาจาก เนบบิโอโล ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Alba ซึ่งเป็นเมืองหลวงของทรัฟเฟิลอย่างไม่เป็นทางการของอิตาลี แทนนิน ช่วยตัดความมีชีวิตชีวาของพาสต้าและริซอตโตที่เจือด้วยทรัฟเฟิล

ดิน

เห็ดทรัฟเฟิลสีขาวมีกลิ่นหอมของดินเปียกที่พวกมันเติบโต ผลไม้ที่อุดมสมบูรณ์ Pinot Noir อาจครอบงำคุณภาพนี้ได้ แต่หนึ่งในการแสดงออกขององุ่นที่เรียบง่ายและสง่างามที่สุดคือสีแดง เบอร์กันดี จะเป็นการจับคู่ในอุดมคติ หากคุณสามารถแยกออกได้ให้เลือกใช้ไฟล์ แกรนด์ครูซ จากCôte de Nuits

น้ำผึ้ง

แม้ว่าทรัฟเฟิลสีขาวไม่จำเป็นต้องมีรสหวาน แต่ก็มีความหวานจากดอกไม้และเผ็ดชวนให้นึกถึงน้ำผึ้ง Marsanne มีรสชาติของลูกแพร์แอปริคอทอะคาเซียและเครื่องเทศคริสต์มาสที่ผสมน้ำผึ้งซึ่งจะดึงความเข้มข้นของทรัฟเฟิลออกมา Hermitage Blanc จาก Marsanne จะเป็นตัวเลือกที่หรูหราโดยเฉพาะ

การ์ลิคกี้

เห็ดทรัฟเฟิลขาวมีกลิ่นกระเทียมฉุนน่าดึงดูด แต่คุณไม่ต้องการกลิ่นกำมะถันในไวน์ของคุณ เลือกจิบเครื่องดื่มที่มีรสชาติที่เข้ากันกับกระเทียมเช่นมะกอกเบคอนและกลิ่นพริกไทยของ Côte-Rôtie . ไวน์ Northern Rhôneนี้แสดงถึงจุดสุดยอดของ Syrah .