ในแง่ของคนธรรมดาเห็ดทรัฟเฟิลคือหัวซึ่งเป็นกลีบย่อยที่มีรูพรุนขนาดเล็กซึ่งติดอยู่กับรากของต้นไม้ ในทางเทคนิคแล้วเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราที่ปลูกในลักษณะทางชีวภาพร่วมกับพุ่มไม้และต้นไม้เช่นต้นโอ๊กและเฮเซลนัท เห็ดทรัฟเฟิลใช้เวลาทั้งชีวิตอยู่ใต้ดินจนกว่าสุนัขโชคดีบางตัวจะดมมันออก แท้จริง

อิตาลีเป็นสนามเด็กเล่นสำหรับนักล่าเห็ดทรัฟเฟิล มี 25 ชนิดที่พบที่นั่นเก้าชนิดที่กินได้ ไม่มีอะไรอร่อยสำคัญและเป็นที่ต้องการมากไปกว่า หัวแมกนาตัมปิโก เห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือที่เรียกว่า“ เพชรแห่งอัลบา”

เห็ดทรัฟเฟิลขาวพบได้ทั่วไปในพื้นที่ Langhe, Roero และ Montferrato ของภูมิภาค Piedmont ทางตอนเหนือของอิตาลีและในช่วงเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนธันวาคมเท่านั้น พวกเขาชอบสถานะลัทธิในหมู่พ่อครัวและนักชิมเนื่องจากเกล็ดไม่กี่ชิ้นของพวกเขาสามารถยกระดับอาหารใด ๆ

เนื่องจากเห็ดทรัฟเฟิลเป็นสมบัติที่หายากราคาตลาดจึงได้รับแรงหนุนจากอุปสงค์ที่หนักมาก จะเกิดอะไรขึ้นเมื่ออิตาลีมีฤดูร้อนที่แห้งแล้ง? ราคาเฉลี่ยกำหนดทุกวันที่ ตลาด Alba Truffle สามารถพุ่งสูงขึ้นไปมากกว่า 3,000 ดอลลาร์ต่อปอนด์

การขุดสุนัขทรัฟเฟิล / ภาพโดย Erica Firpo

ถ้าจะหาเห็ดทรัฟเฟิลต้องใช้โชคและความเพียร ในอิตาลีการติดตามจะเหลือเพียง ไตรโฟเลา นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลซึ่งมีเทคนิคที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน การล่าแห้วไม่ใช่กิจกรรมทางสังคม เป็นความพยายามอย่างโดดเดี่ยวที่ต้องใช้เวลานานหลายชั่วโมงในคืนที่หนาวเย็นภายใต้แสงจันทร์และจมูกของสุนัขที่ซื่อสัตย์

เมื่อลูกสุนัขระบุตำแหน่งของเห็ดทรัฟเฟิลได้แล้ว trifolau จะขุดรอบ ๆ บริเวณอย่างระมัดระวังด้วยก zappino (จอบที่ละเอียดอ่อน) พวกเขาขุดพบแห้ว แต่ทิ้งส่วนเล็ก ๆ ไว้ในโลกเพื่อสร้างใหม่

สำหรับดวงตาที่ไม่ได้รับการฝึกฝนทรัฟเฟิลสีขาวนั้นไม่มีอะไรพิเศษ ดูเหมือนมันฝรั่งที่ยังไม่ได้ล้างสีอ่อนเป็นก้อนและสกปรกมีความรู้สึกยืดหยุ่นเล็กน้อย ก็ต่อเมื่อคุณได้สัมผัสกับกลิ่นที่ชวนให้มึนเมาและเหนือชั้นที่คุณเข้าใจว่ามันพิเศษเท่านั้น

เห็ดทรัฟเฟิล Alba โกนบนไข่ / ภาพโดย Erica Firpo

มีเพียงวิธีเดียวที่จะสัมผัสกับความพึงพอใจของเห็ดทรัฟเฟิลขาว: ดิบ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทรัฟเฟิลดำซึ่งมีรสชาติที่ถูกปลดปล่อยออกมาเมื่อถูกความร้อนหรือปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ทรัฟเฟิลสีขาวจะถูกโกนลงบนจานเช่นไข่ดาวพาสต้าทาจารินหรือทาร์ทาร์เนื้อ

“ คุณต้องได้ลิ้มรสเห็ดทรัฟเฟิลขาวดิบและเป็นธรรมชาติ” Ezio Costa นักล่าเห็ดทรัฟเฟิลและเจ้าของ ระหว่าง Art และ Oaks ร้านอาหารสำหรับครอบครัวของเขา 30 นาทีทางตะวันตกเฉียงใต้ของ Alba ใน Monchiero “ เราโกนมันบนจานร้อนและเย็นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ”

จับคู่ Alba Truffles กับไวน์จาก Piedmont

ครอบครัว Costa ได้ล่าเห็ดทรัฟเฟิลเป็นเวลาห้าชั่วอายุคนและแบ่งปันในสูตรอาหารดั้งเดิมที่เรียบง่าย เมนูโปรดของคอสต้าคือการใส่เศษเห็ดทรัฟเฟิลลงในไข่ลวกพร้อมฟอนติน่าชีสละลาย เพื่อทานคู่กับอาหารจานทรัฟเฟิลเขาซื่อสัตย์ต่อไวน์แดงของ Piedmont โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Barbera d’Alba, Barbaresco และ Barolo

Sandro Minella ซอมเมอลิเยร์ใช้แนวทางที่แตกต่างออกไป สมาชิกของ คำสั่งของอัศวินแห่งทรัฟเฟิล หรือ“ knights of the truffle” ซึ่งเป็นคำสั่งอันทรงเกียรติใน Alba ที่มีสมาชิก 300 คนทั่วโลก Minella ไม่ลังเลที่จะแนะนำ Piedmont white

“ การจับคู่ไม่ได้อยู่กับทรัฟเฟิล แต่เป็นของคาวทั้งหวานคาวร้อนหรือเย็น” เขากล่าว

ด้วยไข่สดทอดหรือลวกมิเนลล่าชอบสีขาวและแนะนำให้งด“ อะไรที่เป็นกรด” ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเขาคือ Malvirà 2012 Trinità Riserva Roero, กาจา 2007 Gaia e Rey Chardonnay Langhe และ Poderi Aldo Conterno 2010 Bussiador Chardonnay Langhe

มาพร้อมกับ r อยู่ด้านล่าง กับทรัฟเฟิล หรือ ทาจารินอัลทาร์ทูโฟ มิเนลล่าเลือก“ สิ่งที่มีแบบแผนไม่แก่เกินไป” เช่น รองเท้า La Bogliona Barbera d’Asti ตั้งแต่ปี 2010 หรือ 2012

การตามล่าหาทรัฟเฟิลโอเรกอน

มิเนลล่ากล่าวว่าอาหารประเภทเนื้อสัตว์เช่นทาร์ทาร์ต้องการบางสิ่งที่“ สมบูรณ์ยิ่งขึ้นเมื่อมีอายุมากขึ้น” เขาจับคู่ไวน์ Barolo และ Barbaresco เพราะ“ กลิ่นระดับตติยภูมิชวนให้นึกถึงเห็ดทรัฟเฟิลและเข้ากันได้ดีกับพวกเขา” ไวน์ที่ใช้งานได้ ได้แก่ Paolo Scavino 2011 Rocche dell'Annunziata Riserva Barolo, Elio Altare 2004 Arborina Barolo หรือ 2008, 2004 หรือ 1999 Bruno Rocca ราบาจา Barbaresco .

การเพิ่มทรัฟเฟิลลงในขนมไม่ใช่ส่วนดั้งเดิมของอาหาร Piemontese แต่เชฟรู้จักเพิ่มขี้กบลงในไอศกรีมวานิลลาที่ทำด้วยมือหรือลูกพลับเจลาตินบดบาง ๆ

' เมื่อใส่เห็ดทรัฟเฟิลคุณต้องการอะไรที่กลมกลืนไม่หวานหรือเปรี้ยวเกินไปไม่มีอะไรสุดโต่งเป็นสิ่งที่ละเอียดอ่อนและกล้าแสดงออก” มิเนลล่ากล่าว Paolo Saracco Moscato d’Autunno.

ทรัฟเฟิลขาวเติบโตได้ยากนอกดินของ Piedmont ค่าหัวของพวกเขาขึ้นอยู่กับแม่ธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ซึ่งสิ่งที่ชอบล่าสุด ได้แก่ ภัยแล้งในฤดูร้อนทำให้สุนัขหาได้น้อยลงและราคาที่สูงขึ้น แม้ว่าเห็ดทรัฟเฟิลจาก Alba จะยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุดไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติ แต่ยังรวมถึงความเข้าใจยาก แต่วิธีที่ดีที่สุดในการให้เกียรติพวกเขาคือวิธีที่ง่ายที่สุด: โกนบนพาสต้าจานพอประมาณริซอตโต้หรือไข่