ผู้เตรียมอาหารและแฟนซื้อกลับบ้านโปรดทราบ หากคุณไม่เก็บข้าวที่หุงสุกอย่างเหมาะสม คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษได้ คุณอาจเคยได้ยินมาก่อนหน้านี้ว่าการอุ่นข้าวที่เหลือนั้นเป็นอันตรายและอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ และบางคนถึงกับเตือนว่าอย่าเก็บข้าวที่เหลือไว้หากคุณทำกับข้าวเป็นมื้อเย็นหรือสั่งข้าวผัดกับข้าวกลับบ้าน แต่ในความเป็นจริงแล้ว อันตรายไม่ได้มาจากการอุ่นข้าว แต่มาจากการเก็บข้าวอย่างไม่เหมาะสมก่อนนำเข้าตู้เย็น อ่านรายละเอียดต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงโอกาสที่จะเกิดอาหารเป็นพิษจากข้าวตกค้างในอนาคต

เจสัน ดอนเนลลี

ข้าวที่เหลือจากอาหารเป็นพิษ

ข้าวที่เหลืออาจทำให้อาหารเป็นพิษได้หรือไม่? น่าเสียดายที่ใช่ ปัญหาคือข้าวดิบอาจมีสปอร์ได้ บาซิลลัสซีเรียส ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ สปอร์เหล่านี้สามารถมีชีวิตอยู่ได้แม้ในขณะที่ข้าวสุก และถ้าคุณทิ้งข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้อง สปอร์เหล่านั้นก็จะเติบโตเป็นแบคทีเรียและขยายตัวได้แบคทีเรียอาจผลิตสารพิษซึ่งอาจทำให้คุณป่วยได้

หากสารพิษเหล่านั้นเกิดขึ้น ไม่สำคัญว่าข้าวจะร้อนแค่ไหนเมื่ออุ่นซ้ำ สารพิษเหล่านั้นก็จะยังคงอยู่ตรงนั้น บาซิลลัสซีเรียส ความเจ็บป่วยอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน และท้องเสีย โดยปกติอาการจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารที่เหลือ แต่โชคดีที่อาการจะคงอยู่เพียงประมาณ 24 ชั่วโมงเท่านั้น

ใช่ คุณ (โดยปกติ) ยังสามารถรับประทานอาหารหลังจากวันหมดอายุได้ และนี่คือเหตุผล

อย่างไรก็ตาม ข้าวไม่ใช่อาหารเพียงอย่างเดียว บาซิลลัสซีเรียส หรือแบคทีเรียอื่นๆ สามารถเจริญเติบโตได้ บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแนะนำให้เก็บอาหารทั้งหมดออกจาก อุณหภูมิ พื้นที่อันตราย เพื่อให้ปลอดภัยจากแบคทีเรีย นั่นหมายความว่าอาหารร้อนควรมีอุณหภูมิ 140°F หรือสูงกว่า และอาหารเย็นควรมีอุณหภูมิ 40°F หรือเย็นกว่า เมื่อใดก็ตามที่อุณหภูมิของเหลือของคุณอยู่ในช่วง 100°F ตรงกลาง อุณหภูมิจะอยู่ในสภาวะที่เหมาะสมเพื่อให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งของเหลือทั้งหมด แค่ใส่ใจว่าคุณเป็นยังไงบ้าง ระบายความร้อนและการจัดเก็บ พวกเขา. USDA แนะนำให้แช่เย็นอาหารที่เหลืออย่างรวดเร็ว สำหรับ อาหารเช่นซุป หรือข้าวที่คุณอาจมีหม้อขนาดใหญ่ ให้แบ่งอาหารที่เหลือออกเป็นภาชนะเล็กๆ จำนวนมาก (แทนที่จะเป็นภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียว) พักให้เย็นบนเคาน์เตอร์สักพัก จากนั้นเก็บในตู้เย็นตามข้อมูลของ USDA คุณสามารถวางอาหารร้อนไว้ในตู้เย็นได้โดยตรง หรือคุณสามารถแช่เย็นของที่เหลือในอ่างน้ำแข็งก่อนที่จะย้ายไปยังตู้เย็น อย่าทิ้งอาหารไว้นอกตู้เย็นนานกว่าสองชั่วโมง และตามหลักการแล้ว พยายามนำข้าวที่เหลือใส่ตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้แบคทีเรียมีโอกาสเติบโตมากนัก

คุณจำเป็นต้องล้างผักและผลไม้จริง ๆ หรือไม่? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญพูด

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ควรระมัดระวังในการนำอาหารกลับบ้าน เนื่องจากคุณไม่ทราบแน่ชัดเสมอไปว่าอาหารของคุณเก็บไว้นานเท่าใดที่อุณหภูมิห้อง วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวผัดซื้อกลับบ้านหรืออาหารซื้อกลับบ้านอื่นๆ ปลอดภัยที่จะรับประทานในวันถัดไปคือการนำข้าวใส่ตู้เย็นทันทีที่คุณนำกลับบ้าน จัดจานอาหารเย็นของคุณ แต่ก่อนที่คุณจะขุดเข้าไป ให้ย้ายอาหารที่เหลือใส่ภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

คุณควรระวังข้าวที่เหลืออย่างแน่นอนเพราะอาจทำให้อาหารเป็นพิษได้หากเก็บไว้ไม่ดี แต่จริงๆ แล้ว แบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารแทบทุกชนิดที่ไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องและอาจทำให้คุณป่วยได้ ดังนั้นในขณะที่ไม่จำเป็นต้องทำ โยนของเหลือของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณให้ความสนใจกับเวลาที่พวกมันนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้อง และนำพวกมันเข้าตู้เย็นโดยเร็วที่สุด

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่งแหล่งที่มาBetter Homes & Gardens มุ่งมั่นที่จะใช้แหล่งข้อมูลคุณภาพสูงและมีชื่อเสียง รวมถึงการศึกษาที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้ทรงคุณวุฒิ เพื่อสนับสนุนข้อเท็จจริงในบทความของเรา อ่านเกี่ยวกับเรา

โรดริโก, โดโลเรส และคณะ 'ความเสี่ยงของ บาซิลลัสซีเรียส ว่าด้วยเรื่องข้าวและอนุพันธ์' อาหาร . ฉบับที่ 10 ไม่ 2 ก.ย. 2021 ดอย:10.3390/foods10020302

กระทรวงสาธารณสุขและบริการมนุษย์ของสหรัฐอเมริกา แบคทีเรียและไวรัส

กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ของเหลือและความปลอดภัยของอาหาร