ซุปลูกแพร์แช่เย็นบลูชีสและมิ้นท์

ซุปลูกแพร์แช่เย็นเป็นวิธีที่อร่อยและคาดเดาไม่ได้ในการปิดท้ายมื้ออาหารในฤดูใบไม้ร่วง พริกไทยในสูตรที่น่ารับประทานนี้ช่วยเพิ่มมิติที่ร้อนระอุให้กับลูกแพร์และบลูชีสเป็นคำชมที่มีชีวิตชีวา ทำหน้าที่ 4 ถึง 6

ส่วนผสม:

ลูกแพร์สุก 2 ปอนด์ (4 ถึง 6) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Bartletts ปอกเปลือกคว้านและหั่นบาง ๆ
ขิงสด 2 ชิ้น
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา
2 เมล็ดกระวาน (ไม่ใช่ฝัก)
เกลือเล็กน้อย
ผลไม้ 1 ถ้วยและไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมเช่น Wattle Creek Viognier แช่เย็น
บลูชีส 2 ถึง 3 ออนซ์เช่น Pt. Reyes Original Blue
ใบสะระแหน่สด 10 ถึง 12 ใบหั่นบาง ๆ
ทับทิมสด 2 ช้อนโต๊ะหรือไม่ก็ได้

ทิศทาง:

ใส่ลูกแพร์และขิงลงในกระทะขนาดกลางแล้วเติมน้ำ 2 1/2 ถ้วยตวง
ตัดผ้าสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ใส่พริกไทยและเมล็ดกระวานตรงกลางรวบขอบผ้าแล้วมัดด้วยเกลียวครัวให้แน่น ใส่ลงในกระทะแล้วใส่ลงไปในลูกแพร์
ตั้งกระทะไฟกลางนำไปต้มไฟอ่อน ๆ ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวจนลูกแพร์นุ่มประมาณ 15 ถึง 20 นาที นำออกจากเตาปิดกระทะและพักไว้จนเย็น
ใช้ที่คีบเอาชิ้นขิงและถุงเครื่องเทศไปทิ้ง
ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้น้ำซุปข้นขึ้นหรือตั้งเครื่องบดอาหารบนชามลึกแล้วส่งลูกแพร์ผ่านไป ปิดฝาซุปและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงและนานถึงข้ามคืน
ในการเสิร์ฟให้คนไวน์ลงในซุปแล้วตักใส่จานซุปตื้น ๆ หั่นบลูชีสเป็นชิ้นครึ่งออนซ์แล้ววางตรงกลางของแต่ละส่วน โปรยใบสะระแหน่และผลทับทิมถ้าใช้ลงบนซุปแล้วเสิร์ฟทันที

คำแนะนำไวน์:

“ สิ่งสำคัญคือไวน์ต้องมีรสหวาน” จอฟฟ์ครู ธ ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Farmhouse Inn and Restaurant ในฟอเรสต์วิลล์แคลิฟอร์เนียกล่าว เขาแนะนำการจับคู่แบบคลาสสิกสองแบบ: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne สำหรับฟองอากาศซึ่งทำให้ตัดกันอย่างดีกับซุปและ Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec สำหรับลักษณะที่น่าพึงพอใจในการจับบลูชีส