สำหรับผู้ที่สงสัยในเทรนด์ที่เป็นลูกเล่นวลี 'ไวน์ฮ็อปแห้ง' อาจทำให้รู้สึกกลัว ไม่มีอะไรศักดิ์สิทธิ์?

ขณะที่ Alex Neely จาก Oregon’s ไวน์ Libertine บอกเขาว่าเขาสะดุดเข้ากับสไตล์ลูกผสมนี้ในช่วงการต่อสู้กันของดินแดนในปี 2017 กับผู้ผลิตเบียร์ท้องถิ่นที่เพิ่งเปิดตัว สีชมพู IPA

“ มันเป็นการเหยียบนิ้วเท้าของเราจริงๆเพราะโรเซ่เป็นพืชผลสำคัญสำหรับเราในอุตสาหกรรมไวน์ดังนั้นฉันจึงใช้มันเป็นการส่วนตัว” นีลีกล่าว Willamette Valley - ตามผู้ผลิตไวน์ เขาหันไปหาเพื่อนร่วมห้องใต้ดินของเขาด้วยความท้าทาย:“ ถ้าเราเข้าร่วมการแข่งขันอาวุธกระโดดล่ะ?”

พวกเขาตัดสินใจที่จะยอมรับกระบวนการผลิตเบียร์ที่คุ้นเคย มันเกี่ยวข้องกับการเพิ่มฮ็อพในระหว่างหรือหลังกระบวนการหมักซึ่งมักจะอยู่ที่อุณหภูมิที่เย็นกว่า การกระโดดแบบแห้งจะควบคุมอะโรเมติกส์ที่ซับซ้อนของฮ็อพและช่วยลดความขมขื่นของเครื่องหมายการค้า

“ ฉันรู้สึกทึ่งกับพลังเบื้องหลังผู้คลั่งไคล้เบียร์คราฟต์” - Andrew Jones ผู้ผลิตไวน์บันทึกภาคสนาม

สำหรับนีลีแรงบันดาลใจและความจำเป็นมาพร้อมกัน ต้องเผชิญกับความหย่อนยานโดยเฉพาะ เซมิลลอน วินเทจเขาหวังว่าจะประหยัดแบทช์ผ่านการทำให้เป็นกลิ่น เขารวม Mosaic และ Citra hops เข้าด้วยกันเพื่อแนะนำ“ สิ่งที่เพิ่มอุมมันจำเป็นจริงๆ” นีลีกล่าว

ไวน์ที่ได้มานี้เรียกว่า Hopped Up on Goofballs ซึ่งเป็นคำตอบสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเล่นสำนวนของโลกเบียร์ ฮ็อพของมันให้โน้ตแบบเขตร้อนไม่ใช่ต้นสน เขาสร้างการทำซ้ำในปี 2020 บนไฟล์ Riesling ฐาน แต่ผลลัพธ์จะคล้ายกัน มันคือ“ ไวน์ที่มีส่วนผสมของอะโรเมติกส์” นีลีกล่าว

Libertine เข้าร่วมกับแหล่งผลิตไวน์ที่เพิ่มมากขึ้นซึ่งกำลังเชื่อมช่องว่างระหว่างเบียร์กับไวน์นี้ หลายคนติดตามกระแสไปที่โรงเบียร์เยอรมัน Freigeist ซึ่งเริ่มส่งออกไวน์แห้งไปยังสหรัฐอเมริกาในปี 2014

คู่มือใหม่สำหรับการกระโดดในเบียร์

“ ฉันรู้สึกทึ่งกับพลังที่อยู่เบื้องหลังผู้คลั่งไคล้เบียร์ฝีมือ” แอนดรูว์โจนส์กล่าว การบันทึกภาคสนาม โรงกลั่นเหล้าองุ่นใน Paso Robles แคลิฟอร์เนีย “ ฉันคิดว่า 'ฉันต้องการที่จะได้รับความสนใจจากผู้คนเหล่านี้'”

Jones ใช้ hops เพื่อเพิ่มโครงสร้างให้กับไฟล์ สาดกระป๋อง สายที่เรียกว่า Foxie แต่ลัทธิที่ใหญ่ที่สุดของเขาคือ Chardonnay-based เป็นประกายอย่างเป็นธรรมชาติ . ในนั้นฮ็อพจะให้กลิ่นที่มีรสเปรี้ยวเพื่อเติมเต็มลักษณะกรดไปข้างหน้าของไวน์ซึ่งเกือบจะเหมือนกับเบียร์เปรี้ยว

แม้ว่าโจนส์จะปล่อยให้ไวน์ของเขานั่งบนฮ็อพเป็นเวลาสามสัปดาห์เนื่องจากอุณหภูมิในการหมักที่เย็นจัด แต่เขากล่าวว่านักดื่มไม่ควรคาดหวังว่า“ ส่วนประกอบที่มีรสขมขนาดใหญ่เช่นนี้ แต่โจนส์เปรียบเทียบไวน์แห้งของเขากับสีขาวสมุนไพรเหมือนก Sauvignon Blanc ด้วยกลิ่นที่เป็นสมุนไพรที่มาจากฮ็อพส์แทนที่จะเป็นองุ่น

“ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าเราเข้าร่วมการแข่งขันอาวุธกระโดดของพวกเขา” - Alex Neely ผู้ผลิตไวน์ Libertine Wines

ที่ Denver’s ทฤษฎีบทลิงไม่มีที่สิ้นสุด Tim Carron ผู้ผลิตไวน์เริ่มต้นด้วย Sauvignon Blanc ซึ่งเขาเรียกว่า“ ผืนผ้าใบชั้นยอด” สำหรับไวน์กระป๋องอัดลมเล็กน้อยของเขา

“ ความกรอบเบา ๆ ทำให้มีช่องว่างสำหรับการปรุงรสชาติเพิ่มเติม” คาร์รอนกล่าว “ เราเลือกใช้ Citra hops เพราะกลิ่นของมะนาวที่พวกเขานำมาใช้นอกเหนือจากความขมขื่นที่เข้ากันได้ดีกับความเป็นหญ้าของ Sauvignon Blanc”

ผลลัพธ์ที่ได้“ เกือบจะเหมือนเบียร์และไวน์มีลูกด้วยกัน” คาร์รอนกล่าว เป็นการผสมผสานระหว่าง“ กลิ่นที่เข้มข้นและความขมของ IPA ที่ผสมกับผลไม้ของไวน์ที่อยู่ด้านล่าง”

ลูกผสมเหล่านี้อาจเป็นเรื่องท้าทายสำหรับบางคน ในขณะที่การทดลองครั้งใหญ่ของ Jones ที่ Field Recordings ได้รับแฟน ๆ ในตลาดต่างๆเช่น Kansas City, Austin, Boston และ Washington D.C. แต่หลายคนก็มองว่า 'ไร้มารยาท' กลับบ้านในแคลิฟอร์เนีย ชายฝั่งตอนกลาง .

Neely ต้องเผชิญกับการผลักดันที่คล้ายกันในพอร์ตแลนด์โดยเขากล่าวว่า Hopped Up on Goofballs คือ 'ความล้มเหลวที่ยิ่งใหญ่ทีเดียว'

“ ฉันคิดว่ามันเป็นการครอสโอเวอร์มากเกินไป” เขากล่าว “ เบียร์ไม่เพียงพอสำหรับร้านขายเบียร์ ไวน์ไม่เพียงพอสำหรับร้านขายไวน์ มันเหมือนไม่มีดินแดนของมนุษย์”

The Craft Beer Cognoscenti โอบกอดเปรี้ยว (อีกครั้ง)

เขาประสบความสำเร็จนอกบ้านเกิดของไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ซีแอตเทิล . ที่นั่นซอมเมอลิเยร์ที่รุกล้ำขอบเขตได้ปลดล็อกการจับคู่ในอุดมคตินั่นคืออาหารทะเลดิบ “ พวกเขากินกล้วยทับ” เขากล่าว

Carron มีความมั่นใจมากขึ้นเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถของสไตล์ในการเติบโตเหนือตลาดเฉพาะกลุ่ม

“ เรามีคนเข้ามาในห้องชิมของเราตลอดเวลาที่พูดว่า“ ฉันไม่ชอบไวน์จริงๆฉันเป็นคนชอบดื่มเบียร์ คุณแนะนำอะไรบ้าง?” คาร์รอนกล่าว “ เห็นได้ชัดว่าเราให้ Sauvignon Blanc Dry Hopped แก่พวกเขาและมันก็เป็นที่นิยมเสมอ”