ในขณะที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางไปโมร็อกโกกลับบ้านพร้อมกับสมบัติล้ำค่าจาก ซุป (ตลาดกลาง) และเรื่องราวของการเข้าพักที่หรูหรา ริยาด (พระราชวัง) ในมาร์ราเกชหรือแคมป์เต็นท์ในซาฮารามีเพียงไม่กี่คนที่นำเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ท้องถิ่นกลับมา อาหารส่วนใหญ่ที่นั่นโดยเฉพาะอาหารนอกโรงแรมหรือร้านอาหารระดับไฮเอนด์จะมาพร้อมกับชามินต์ Maghrebi แต่เพียงผู้เดียว

การผลิตไวน์ในประเทศแอฟริกาเหนือนี้มีมาตั้งแต่สมัยฟินีเซียนและประเพณียังคงดำเนินต่อไปจนถึงยุคโรมัน ศิลปะแห่งนิติศาสตร์สูญหายไปที่นี่ในยุค 7^ธศตวรรษเนื่องจากอิสลามห้ามดื่มแอลกอฮอล์ แต่การล่าอาณานิคมของฝรั่งเศสในปี 19^ธและต้นวันที่ 20^ธหลายศตวรรษที่ประกาศการกลับมาของการผลิตไวน์และการดื่มเพื่อสังคม

ในช่วงทศวรรษ 1950 โมร็อกโกเป็นหนึ่งในประเทศผู้ส่งออกไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่หลังจากประเทศได้รับเอกราชในปี 2499 ไร่องุ่นหลายแห่งถูกทิ้งหรือไถ ในช่วงทศวรรษที่ 1990 King Hassan II ได้เรียกร้องให้นักลงทุนชาวฝรั่งเศสและผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์คืนอุตสาหกรรมให้กลับสู่ความรุ่งเรืองในอดีต

แม้จะมีความคิดที่ว่าโมร็อกโกเป็นประเทศร้อนที่มีภูมิอากาศแบบทะเลทราย แต่ไร่องุ่นส่วนใหญ่อยู่ในเชิงเขาของเทือกเขา Atlas ที่มีชายฝั่ง ระดับความสูงที่ค่อนข้างสูงและความเย็นของมหาสมุทรในบริเวณใกล้เคียงช่วยรักษาความเป็นกรดในองุ่นและช่วยสร้างไวน์ที่สมดุล

ปัจจุบันประเทศนี้ผลิตไวน์ได้ประมาณ 40 ล้านขวดต่อปี แต่มีการส่งออกเพียง 5 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น มีไวน์เจ็ดภูมิภาคที่มี AOG ทั้งหมด 14 แห่ง (รับประกันการรับรองแหล่งกำเนิด) และ 2 AOC (การรับรองแหล่งกำเนิดที่ควบคุม)

การเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือที่ Ouled Thaleb / ภาพ Ouled Thaleb

หกในเจ็ดภูมิภาคมีการรวมกลุ่มกันบนหรือใกล้ชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนและยิบรอลตาร์ใกล้ Meknes ราบัตและคาซาบลังกา ภูมิภาคที่เหลืออยู่ไกลออกไปทางตะวันออกมีพรมแดนติดกับแอลจีเรียและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

แม้จะมีความคิดที่ว่าโมร็อกโกเป็นประเทศร้อนที่มีภูมิอากาศแบบทะเลทราย แต่ไร่องุ่นส่วนใหญ่อยู่ในเชิงเขาของเทือกเขา Atlas ที่มีชายฝั่ง ระดับความสูงที่ค่อนข้างสูงและความเย็นของมหาสมุทรในบริเวณใกล้เคียงช่วยรักษาความเป็นกรดในองุ่นและช่วยสร้างไวน์ที่สมดุล

ประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ของไวน์ที่ทำที่นี่เป็นสีแดงโดยส่วนใหญ่เป็นพันธุ์Rhôneเช่น Syrah, Grenache และ Carignan ตลอดจน Cabernet Sauvignon และ Merlot Roséและ ไวน์เทา - สไตล์ไวน์บลัชออนสีชมพูอมเทา - ผลิตขึ้นเช่นเดียวกับคนผิวขาวที่ทำจาก Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillonและ Chardonnay ที่มีร่างกายสมบูรณ์

แหล่งกำเนิดไวน์ทางประวัติศาสตร์

ในขณะที่โรงงานผลิตไวน์ส่วนใหญ่เป็นของ บริษัท ฝรั่งเศสและจ้างผู้ผลิตไวน์และนักปลูกองุ่นชาวฝรั่งเศสข้อยกเว้นที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งคือ Albert Costa ผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนจาก Priorat’s หุบเขา Llach .

คอสต้ากำลังทำงานในโครงการกับ ห้องใต้ดินของ Meknes ซึ่งเถาวัลย์อยู่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 2,300 ฟุต ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ ได้แก่ Bernard Magrez , Domaine de Sahari และ Thalvin-Domaine des Ouled Thaleb ซึ่งเป็นโรงกลั่นไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในประเทศก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2466 Thalvin Alain Graillot Syrocco เป็นโรงกลั่นไวน์ Syrah 100 เปอร์เซ็นต์ที่ผลิตโดย Graillot ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่รู้จักกันดีในชื่อ Crozes-Hermitage

Tara Patrick ผู้อำนวยการไวน์ที่ มูราด ซึ่งเป็นร้านอาหารโมร็อกโกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ในซานฟรานซิสโกนำเสนอเมนูชิมที่มีไวน์โมร็อกโกซึ่งแพทริคบอกว่าสร้างความประหลาดใจให้กับนักทานบางคน

เธอกล่าวว่า“ พวกเขามักจะรู้สึกทึ่งและอยากรู้อยากเห็นเนื่องจากมีเพียงไม่กี่คนที่เคยสัมผัสกับไวน์โมร็อกโกมาก่อน… [ความสัมพันธ์] ระหว่างอาหารกับไวน์ทำให้แขกมีโอกาสร่วมสำรวจไวน์จากโมร็อกโกได้อย่างง่ายดาย”