พื้นฐาน

แม้ว่าจะมักเรียกกันว่าไวน์ข้าว แต่จริงๆแล้วเหล้าสาเกนั้นถูกนำมาหมักและกระบวนการผลิตคล้ายกับเบียร์มากกว่าไวน์ โดยพื้นฐานแล้วsakéประกอบด้วยส่วนผสม 4 อย่าง ได้แก่ ข้าวน้ำยีสต์และโคจิ (แม่พิมพ์ที่ผลิตเอนไซม์เพื่อกระตุ้นการหมัก) หากต้องการระบุสไตล์คุณควรทราบข้อกำหนดบางประการ:

จุนไม: ข้าวสวยทำจากข้าวน้ำยีสต์และโคจิ Sakéที่ไม่ได้ระบุว่า junmai มีแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อยที่เติมลงไปในส่วนผสมระหว่างการหมัก

Seimaibuai: Sakéจำแนกตามอัตราการสีข้าวหรือ seimaibuai เปอร์เซ็นต์ของเมล็ดข้าวที่เหลืออยู่หลังจากการสีและการขัดสี โดยปกติแล้วยิ่งข้าวถูกบดมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีผลไม้และดอกไม้มากขึ้นเท่านั้น ยิ่งข้าวถูกขัดสีน้อยเท่าไหร่ข้าวสาเกก็ยิ่งมีความเหมือนดินและแข็งแรงมากขึ้นเท่านั้น

Honjozo: ประเภทพื้นฐานที่สุดของเหล้าสาเกระดับพรีเมี่ยมที่มีอัตราการกัด 70 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า ไม่ใช่เดือนมิถุนายนเสมอไปโดยทั่วไปแล้วจะสดชื่นและไม่ซับซ้อน

กินโจ: เหล้าสาเกระดับพรีเมียมที่มีอัตราการกัด 60 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า สามารถเป็นมิถุนายนหรือไม่ใช่มิถุนายน

Daiginjo: การแบ่งประเภทเหล้าสาเกระดับพรีเมียมที่สุดโดยมีอัตราการกัด 50 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่า สามารถเป็นมิถุนายนหรือไม่ใช่มิถุนายน

ภาพถ่าย (ด้านบน) โดย Daniel Kreiger / ภาพถ่ายขวด (ด้านล่าง) โดย Mark Lund

การจับคู่: นอกเหนือจากซูชิ

เนื่องจากทำจากข้าวสาเกจึงมีความเป็นกรดต่ำกว่าไวน์และไม่มีแทนนินซึ่งให้พลังพิเศษในการจับคู่อาหาร

Sakéสามารถประสานหรือยั่วยวนลักษณะที่ละเอียดอ่อนของความหวานผลไม้หรือแร่ธาตุในอาหาร ชีสพาสต้าไก่อ่อนและปลาเป็นเมนูง่ายๆที่มีเกือบทุกสไตล์

จับคู่จินโจผลไม้หรือไดจินโจที่ละเอียดอ่อนกับอาหารที่มีความหวานละเอียดอ่อนผลไม้หรือดอกไม้ การจับคู่ที่ดีคือสลัดผักสดไก่หรือปลาที่มีน้ำผลไม้รสเปรี้ยวชีสที่ละเอียดอ่อนหรือแม้แต่ช็อกโกแลต

ตามคำกล่าวของ Miho Imada ประธานและผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเบียร์ที่ Imada Shuzo ในฮิโรชิม่า Fukucho Moon ของเธอบนน้ำ Junmai Ginjo นำเสนอกลิ่นผลไม้ในดาร์กช็อกโกแลต ในทางกลับกันเธอกล่าวว่าช็อคโกแลตให้เนื้อครีมแก่saké

Sakéสามารถประสานหรือยั่วยวนลักษณะที่ละเอียดอ่อนของความหวานผลไม้หรือแร่ธาตุในอาหาร

จับคู่จุนมัยรสเผ็ดหรือมิเนอรัลเข้มข้นกับอาหารทะเลรสเลิศเช่นหอยนางรมหรือฟังค์กี้ คิโมโตะ หรือ ยามาฮาย กับเนื้อวัวไก่หรือปลาปรุงรส

ดร. Shunichi Sato ประธาน บริษัท Kaetsu Shuzo ใน Niigata ได้จับคู่ Kanbara Bride of the Fox Junmai กับซุปหอยนิวอิงแลนด์ Sato กล่าวว่าsakéช่วยเพิ่มรสชาติของเบคอนที่หอมหวานและความเผ็ดร้อนของหอย ความนุ่มของเหล้าสาเกช่วยเสริมเนื้อซุปที่หรูหรา

Fruity, Floral และ Aromatic

Ginjo และ daiginjo saké (ทั้ง Junmai และ not) มักมีกลิ่นหอมเต็มไปด้วยกลิ่นพีชสดสตรอเบอร์รี่หรือเมลอนและมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อน ลองใช้ ชื่อ หรือเหล้าสาเกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

Fukucho Junmai Ginjo Moon on the Water (ฮิโรชิม่า) Vine Connections 40 เหรียญ / 720 มล

เก็กกี้กัน Horin Junmai Daiginjo (เกียวโต) Shaw-Ross 45 เหรียญ

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake 39 เหรียญ

กรอบและสดชื่น

รูปแบบที่ไม่ใช่มิถุนายนมีความรู้สึกรวดเร็วกว่าสไตล์จุนไม แอลกอฮอล์กลั่นที่เติมลงในสาเกหมักช่วยเพิ่มความหอมและทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเบาลง ในระดับภูมิภาคเหล้าสาเกจาก Niigata และ Shizuoka เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะในรูปแบบที่คมชัดและมีชีวิตชีวา

ฮักไกซัง กินโจ (นีงาตะ) Mutual Trading Corporation $ 40

เอโกะฟูจิ บ้านริว (10,000 วิธี) Honjozo (Yamagata) Joto Saké 18 เหรียญ

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (ยามากาตะ) JFC International Inc $ 48

ซับซ้อนและเผ็ด

วิธีการหมักแบบ Kimoto หรือ yamahai ช่วยให้สามารถพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกโดยรอบซึ่งให้ผลต่อดินมีความซับซ้อนและความเป็นกรดสูงกว่าที่พบในเหล้าสาเกอื่น ๆ

ซูฮิโระ Junmai Yamahai (ฟุกุชิมะ) JFC International Inc $ 27

เทงกุไม Yamahai Junmai (อิชิกาวะ) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

ทามางาวะ ป้ายแดง Yamahai Muroka Nama Genshu (เกียวโต) World Sake นำเข้า $ 37

รวยและเนียน

Junmai sakéมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและนุ่มกว่าปากของ Junmai saké ด้วยการสีข้าวที่เพิ่มขึ้นรูปแบบของ Junmai ginjo และ junmai daiginjo จะมีน้ำหนักเบาและมีผลมากขึ้น แต่มักจะคงความเป็นครีมที่ละเอียดอ่อนไว้ที่เพดานปาก

Tsurunoe Junmai (ฟุคุชิมะ) ไวน์ David Bowler $ 30

อาซึมิจิ จุนมัย (ซากะ) Domaine Select Wine & Spirits และ New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono สัญญาที่ใช้ร่วมกัน Junmai (Kumamoto) Vine Connections 26 เหรียญ / 720 มล

Sakéออกจากกล่อง

สำหรับบางสิ่งที่แตกต่างออกไปลองใช้เหล้าสาเกที่มีประกาย, ซาเกะนิโกริที่มีเมฆมาก (กรองแบบหลวม ๆ ), โคชูที่มีอายุมากหรือซาเกะผลไม้เช่นอุเมะชู (เหล้าบ๊วย)

ไดชิชิ Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (กุนมะ) Domaine Select Wine & Spirits 80 เหรียญ / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (ชิมาเนะ) Vine Connections 33 เหรียญ / 720 มล

อิชิชิมะ โคชูกินโจ (นีงาตะ) Lauber นำเข้า 75 เหรียญ