Vinnie Cilurzo’s โซโนมา ห้องบาร์เรลถูกจัดอย่างพิถีพิถัน บริษัท Russian River Brewing ผู้ผลิตเบียร์รักษาพื้นที่ 6,000 ตารางฟุตไว้ที่ 58 ° F และถังไม้ที่จัดเรียงอย่างเรียบร้อยจะซ้อนกันสูงห้าชั้น

“ โรงบ่มไวน์หลายแห่งตั้งข้อสังเกตว่าฉันมีถังมากกว่านี้” Cilurzo กล่าว

เขาน่าจะรู้ดี ในปีพ. ศ. 2521 ครอบครัวของเขาได้เปิดโรงกลั่นไวน์ Cilurzo Winery ในเมือง Temecula รัฐแคลิฟอร์เนีย เขาทำงานทั้งที่นั่นและที่ Korbel Champagne Cellar ก่อนที่เขาจะหันไปหาเบียร์ (Russian River Brewing เดิมเป็นของ Korbel Cilurzos ซื้อโรงเบียร์ในปี 2546)

แต่ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 Cilurzo ได้ผสมผสานภูมิหลังของเขาในไวน์เข้ากับความหลงใหลในเบียร์เพื่อปล่อยเบียร์ตัวแรกของ Russian River ที่มีอายุในถังไวน์ เบียร์ตัวหนึ่ง Temptation อายุเข้า ชาร์ดอนเนย์ บาร์เรลในขณะที่การวิงวอนอยู่ใน Pinot Noir บาร์เรล

ด้วยความเป็นกรดของผลไม้ที่สมดุลด้วยกลิ่นหอมของไม้ที่นุ่มนวลเบียร์เหล่านี้จึงกลายเป็นสินค้าของนักสะสมในทันที เบียร์เหล่านี้ยังคงได้รับการหมักบ่มและผ่านการตรวจสอบโดย Cilurzo ในโรงงานที่ทันสมัยของเขา

ลักษณะเบียร์ที่พบมากที่สุดอธิบาย

ห่างจากโซโนมาไปทางใต้ประมาณ 250 ไมล์ Jim Crooks ผู้ชำนาญการปั่นจัดการห้องบาร์เรลที่ บริษัท เบียร์ Firestone Walker ในปาโซโรเบิลส์ ผู้ก่อตั้งแอนดรูว์ไฟร์สโตนและเดวิดวอล์กเกอร์ทำงานในไวน์เมื่อพวกเขาเริ่มต้นโรงเบียร์ในโรงเก็บองุ่นของครอบครัวในปี 2539 โรงเบียร์ผลิต ผลไม้ และเบียร์ทดลองมากมายที่มียีสต์ป่า

เมื่อ Crooks เริ่มสนใจเบียร์เปรี้ยวเป็นครั้งแรกเขาทำงานร่วมกับผู้ผลิตไวน์ Chuck Carlson แห่ง Curtis Winery คาร์ลสันสอน Crooks คำเช่น 'แร่ธาตุ' และมิติการหมักแบบใหม่ที่จะวัดเช่น 'ความเป็นกรดที่สามารถไตเตรทได้' นอกจากคำศัพท์ใหม่แล้ว Carlson ยังให้องุ่น Crooks ในปี 2555 ไฟร์สโตนวอล์คเกอร์เริ่มผลิตเบียร์ที่มีน้ำตาลหมักได้สูงจากองุ่น

“ มันเหมือนกับคนสองคนที่พูดภาษาต่างกันได้อย่างคล่องแคล่วและเราก็หาวิธีที่จะพูดคุยกันได้” - Andrew Murray, ไร่องุ่น Andrew Murray

Crooks ร่วมมือกับ Andrew Murray ผู้ผลิตไวน์จาก ไร่องุ่น Andrew Murray สำหรับเบียร์หลายชนิดที่ทำจากไวน์องุ่นมากถึง 49% ซึ่งเป็นข้อ จำกัด ทางกฎหมายที่ยังคงมีคุณสมบัติเป็น 'เบียร์' ในปี 2560 เบียร์ Feral Vinifera ได้เผชิญหน้ากับเบียร์รสเปรี้ยวป่าและเบียร์แบบดั้งเดิมที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในโลกที่ Brussels Beer Challenge มัน ได้รับรางวัล Comac Trophy เพื่อการแสดงที่ดีที่สุด

เมอร์เรย์กล่าวว่าการผสมผสานเพื่อสร้างเบียร์เป็นการเปิดหูเปิดตา “ มันเหมือนกับคนสองคนที่พูดภาษาต่างกันได้อย่างคล่องแคล่วและเราก็หาวิธีที่จะพูดคุยกันได้” เขากล่าว

การแลกเปลี่ยนความรู้ดำเนินไปทั้งสองทาง ฉลากของ Murray กับผู้ผลิตไวน์ Mckenna Giardine E11even (อ่านว่า Eleven) ผลิตไวน์ทดลองที่มีการแทรกแซงน้อยที่สุด Giardine ไม่ได้เติมเชื้อไวน์ E11even ด้วยยีสต์ในเชิงพาณิชย์แทนที่จะสร้างไวน์ที่มีรสชาติที่สนุกสนานกว่าและการหมักที่คาดเดาได้น้อยกว่า

เช่นเดียวกับเบียร์เปรี้ยว E11even’s Pet Nat บรรจุขวดด้วยยีสต์สด / ภาพโดย Craft and Cluster

หนึ่งในไวน์ดังกล่าว E11even’s เพ็ชรณัฐ ใช้ไฟล์ วิธีการของบรรพบุรุษ กระบวนการที่เหมือนกับเบียร์เปรี้ยวคือการบรรจุขวดด้วยยีสต์สด ครั้งแรกที่ Giardine สร้าง Pet Nat ของเขา Crooks มาที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อช่วย

“ ฉันก็แบบว่า“ เอาล่ะในที่สุดคุณก็พูดภาษาของฉันได้แล้ว” Crooks กล่าว ประเด็นที่พวกเขาพูดคุยกันเป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์รสเปรี้ยวเช่นวิธีดักจับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสมจากการบรรจุขวดในขั้นตอนการหมักในวัยเยาว์หรือความขุ่นมัวที่เกิดจากการอ้างอิงในขวด

Pet Nat ผลิต“ ลูกปัดที่สมบูรณ์แบบและมูสสวย ๆ ” เมอร์เรย์กล่าวเช่นเดียวกับเอสเทอร์ผลไม้บางชนิดที่ทำให้เขานึกถึงเบียร์ข้าวสาลี “ ถ้าคุณแค่รินมันคุณจะสงสัยว่านี่เป็นเบียร์ของจิมหรือเปล่า แต่มันไม่เปรี้ยว” เขากล่าว

ดินที่หลากหลายและลมชายฝั่ง: สุดยอดคู่มือโซโนมา

ย้อนกลับไปใน Sonoma ผู้ผลิตไวน์ทดลองรายอื่นได้ผลักดันขอบเขตให้ไกลออกไปอีก กอด Brettanomyces ยีสต์ป่าที่เรียกว่า“ Brett” ที่สามารถสร้างรสชาติที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกลิ่นควันและมูสในไวน์ ผู้ผลิตไวน์จึงกลัวผลกระทบที่เกิดขึ้นกับโรงบ่มไวน์ ทำลายถังเก็บของพวกเขาทั้งหมด เพื่อกำจัดการติดเชื้อ Brett

“ ฉันค่อนข้างมั่นใจว่าฉันเป็นหนึ่งในคนเดียวในโลกที่ทำเช่นนี้” แมนดี้เฮลท์โดโนแวนผู้ก่อตั้ง / ผู้ผลิตไวน์ของ Merisi ไวน์ ไวน์หมัก Brett 100% ของเธอ

เธออ้างว่า Cilurzo ของ Russian River Brewing เป็นอิทธิพล เธอใช้เวลาอยู่ในห้องกระบอกโซโนมาเพื่อเรียนรู้วิธีที่เขาเล้าโลมผลไม้และรสชาติดอกไม้ในเชิงบวกจากเบร็ตต์สำหรับการหมักขั้นต้น เธอบอกว่าเบียร์ของ Cilurzo พิสูจน์ให้เห็นว่า Brett เป็นเครื่องมือในการเปิดรสชาติไวน์ทุกชนิดและเป็น“ เวลา” ที่ผู้ผลิตไวน์จะห่อหัวของพวกเขาไปรอบ ๆ

Donovan ขอให้ Cilurzo ชิม Brett หมักของเธอ Pinot Gris , A Winemaker’s Fright ก่อนที่จะเปิดตัวในปี 2018 ตอนนี้เธอออกขวดทุกวันฮาโลวีน

Pinot Gris มีรสชาติของผิวแตงกวาและขิงเผ็ด โดยปกติแล้วโน้ตเหล่านี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับความหลากหลาย แต่พบได้ในเบียร์รสเปรี้ยวเช่น Seizoen Bretta ของ Logsdon Farmhouse Ale และการชำระล้างของ Russian River

“ มีคนกลุ่มหนึ่งที่ชอบแบบนั้นจริงๆ…แล้วคนอื่น ๆ ก็คิดว่า ‘นี่มันแปลก ๆ ’” เธอกล่าว “ แต่คนเหล่านั้นไม่ได้ดื่มเบียร์เปรี้ยวหรือคอมบูชาเช่นกัน”