ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่ เบียร์ฝีมือ ชุมชนได้รับความสนใจจากสิ่งใหม่และน่าตื่นเต้น จากการเพิ่มขึ้นของอุกกาบาตและการหายตัวไปอย่างกะทันหันในเวลาต่อมาจาก IPA รวม สำหรับแลคโตสทุกอย่างคุณจะได้รับการอภัยที่คิดว่านักดื่มคราฟต์เบียร์ถูกดึงดูดให้เข้าสู่เทรนด์หลังจากกระแสไฟอย่างรวดเร็ว

แต่ในช่วงที่โลกปิดตัวลงและคำสั่งซื้อที่พักพิงสำหรับการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาสายพันธุ์ใหม่ผู้บริโภคจำนวนหนึ่งได้หันมาใช้เบียร์คอร์แบบคลาสสิก

“ เราประสบความสำเร็จอย่างน่าประทับใจในแบรนด์เก่าแก่บางแบรนด์ของเรา” Andrew Emerton ผู้จัดการแบรนด์พิเศษของ Colorado’s กล่าว New Belgium Brewing Company . ในช่วงต้นเดือนสิงหาคมยอดขายเบียร์เรือธงของ บริษัท Fat Tyre Amber Ale เพิ่มขึ้น 5.2% ในช่วงเวลาเดียวกันในปี 2019

นี่เป็นเพราะความชอบโดยทั่วไปที่เปลี่ยนไปหรือเพียงแค่มีอะไร เนื่องจากข้อ จำกัด ต่างๆพัฒนาขึ้นและสถานที่เปิดให้บริการอีกครั้งพฤติกรรมการดื่มเหล่านี้จะยังคงอยู่หรือไม่?

ลักษณะเบียร์ที่พบมากที่สุดอธิบาย

Emerton คิดว่ามีปัจจัยหลายอย่างที่อยู่เบื้องหลังการเพิ่มขึ้นของ Fat Tire และตั้งข้อสังเกตว่า Voodoo Ranger ซึ่งเป็นซีรีส์ IPA รุ่นทดลองที่เปิดตัวในเดือนมกราคม 2019 ได้“ ถูกไฟไหม้มาระยะหนึ่งแล้ว” ยอดขาย Voodoo Ranger ล่าสุดซึ่งเป็น IPA มะม่วงที่เรียกว่าปี 1985 เพิ่มขึ้น 48% ในช่วง 13 สัปดาห์ที่สิ้นสุดในกลางเดือนสิงหาคม 2020

“ มันจะเป็นเรื่องที่น่าสนใจหากเราประสบกับการเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภคเนื่องจากการระบาดของโรค แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นมัน” Emerton กล่าว “ ฉันคิดว่าผู้บริโภคเบียร์เริ่มรู้สึกเหนื่อยล้าจาก ‘ค่าความตกใจ’ ในการทดลองที่บ้าคลั่ง แต่อีกครั้งฉันคิดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นก่อนโควิด -19”

เป็นการสร้างสมดุล Voodoo Ranger 1985 เป็นส่วนหนึ่งของ IPA ที่ได้รับผลมายาวนานบันทึกของ Emerton ซึ่งนึกถึงวิธีการ จุดอับเฉา “ ทำให้โลกตกตะลึงด้วย Sculpin ซึ่งเป็น IPA ที่ได้รับความนิยมเมื่อมีการเผยแพร่ในระดับประเทศในปี 2013”

หากปี 1985 อยู่ไกลออกไปอีกเล็กน้อยเช่น IPA ที่ได้รับผลไม้ที่มีแลคโตสและวานิลลาอาจ“ ก้าวเข้าสู่โลกแห่งการทดลองที่ ‘บ้าคลั่งและมันคงเป็นเรื่องโง่เขลา ผู้บริโภคงานฝีมือดูเหมือนจะไม่กระตือรือร้นกับการทดลองใหม่ ๆ ของโลกเหมือนที่เคยเป็นมา” เขากล่าว

แน่นอนสิ่งที่ผู้คนซื้อนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่พวกเขาซื้อสินค้า Suzanne Schalow ซีอีโอของ Craft Beer Cellar ร้านค้าในเครือกว่า 20 แห่งทั่วประเทศตั้งข้อสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ซื้อเบียร์และไวน์ในละแวกใกล้เคียงของตนเอง

“ การแพร่ระบาดไม่ได้เปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ดังนั้นมันจึงกลายเป็นสิ่งที่ผู้คนเข้าถึงได้จริงๆ” เธอกล่าว “ ลูกค้ากำลังซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยไม่มีคำถามและจำนวนของเราโดยรวมทั่วทั้งรอยเท้าของเราแสดงให้เห็นว่ายอดขายเติบโตโดยเฉลี่ยเกือบ 40% ในแพ็คเกจนอกสถานที่ไม่ว่าจะเป็นการจัดส่งริมทางหรือรับในร้านค้า

ในขณะที่ลูกค้าบางรายเข้าถึงรายการโปรดเก่า ๆ แต่ยอดขายของ Craft Beer Cellars ก็เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากฉลากงานฝีมือแบบดั้งเดิม

“ ร้านค้าบางแห่งผลักดันแบรนด์ใหญ่ ๆ ในปริมาณที่เหมาะสมเช่น Sierra Nevada, Firestone Walker, Abita, Boston Beer Company, Bell's, Lagunitas เป็นต้น” Schalow กล่าว“ แต่โดยรวมแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แบรนด์ที่ร้านค้าของเราหลายแห่ง อยู่รอด เราไม่เคยเห็นแบรนด์ใหญ่แซงหน้าแบรนด์ที่เล็กกว่าและมีราคาแพงกว่า” เช่นอินดี้ที่รัก Untold Brewing, Small Change Brewing Company และ Barewolf Brewing Company

Bart Watson, the สมาคมผู้ผลิตเบียร์ หัวหน้านักเศรษฐศาสตร์ของ บริษัท กล่าวว่าความมั่นคงของสินค้าหัตถกรรมที่มีราคาสูงกว่านั้นอาจสอดคล้องกับกลุ่มประชากรหลัก “ งานฝีมือมีแนวโน้มที่จะเอียงสูงขึ้นเมื่อกลุ่มทางเศรษฐกิจและสังคมที่ร่ำรวยขึ้นซึ่งจนถึงขณะนี้กำลังทำผลงานได้ดีขึ้นเล็กน้อยในช่วงเศรษฐกิจตกต่ำนี้”

ถึงกระนั้นเขาเตือนให้ระวังความมั่นใจที่ผิด ๆ “ ฉันเชื่ออย่างแน่นอนว่าเราจะได้เห็นผู้บริโภคบางส่วนยอมแลกกับราคาในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ”

แม้จะมีสไตล์ แต่แบรนด์งานฝีมือที่มีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายยังคงขายในสหรัฐฯ

“ ฉันคิดว่าการเล่าเรื่องบางส่วนของการเปลี่ยนไปสู่ความคุ้นเคยเป็นเพียงการที่แบรนด์ [ที่ใหญ่กว่า] ขายนอกสถานที่ได้มากขึ้นอย่างน้อยก็ในสหรัฐอเมริกา” เขากล่าว“ ยอดขายของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นเพราะผู้คนจับจ่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตมากขึ้น ตอนนี้พวกเขาไม่ได้ไปเที่ยวบาร์”

Hazy IPA เข้ามาครอบงำ Craft Beer ได้อย่างไร

หกเดือนนับตั้งแต่มีการประกาศโรคระบาดบาร์ห้องอาบน้ำและโรงเบียร์หลายแห่งยังไม่เปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชม เนื่องจากรูปแบบการจัดซื้อยังคงเปลี่ยนไปและเศรษฐกิจโลกชะลอตัวลงความภักดีต่อแบรนด์จึงเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง

อย่างไรก็ตามการทดลองยังคงมีความเกี่ยวข้อง

“ ฉันเชื่อว่าจะมีความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับสิ่งใหม่และที่แตกต่าง ปัจจุบันผู้ผลิตเบียร์ต้องการความโดดเด่นและดึงดูดลูกค้าที่ต้องการเข้าเยี่ยมชมโรงเบียร์ในระยะสั้นดังนั้นในระยะสั้นบางคนอาจเอนเอียงไปที่เบียร์ที่พวกเขาคิดว่าจะดึงดูดความสนใจได้มากกว่าที่เคย” วัตสันกล่าว

“ ในสหรัฐอเมริกาเรามีสงคราม IBU ซึ่งทุกคนพยายามที่จะกำจัด IBU ซึ่งกันและกัน จากนั้นก็เป็นอายุของถัง ตอนนี้เป็นขนมอ้วนและผลไม้ / อาหารเสริมที่ไม่เหมือนใคร รูปแบบเหล่านั้นอาจไม่เป็นที่ชื่นชอบ แต่ก็มีช่องสำหรับเบียร์ประเภทนี้อยู่เสมอ”

Emerton เชื่อว่าเพดานปากในสหรัฐฯมี“ ความโน้มถ่วงคงที่ต่อการค้นพบ” ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่นวัตกรรมเบียร์จะยุติการแพร่ระบาดหรือไม่มีเลย

การเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่แน่นอนในอนาคตหลังการระบาดของเบียร์ Emerton เชื่อว่ายอดขายในสถานที่จะต้องทนทุกข์ทรมานนานกว่าที่คาดการณ์ไว้ก่อนหน้านี้และเห็นว่าพฤติกรรมการดื่มที่เกิดขึ้นในช่วงหกเดือนที่ผ่านมาอาจเป็นเรื่องยากที่จะทำลายในอีก 12 ปีข้างหน้า Schalow คาดการณ์ว่าสี่แพ็ค $ 20 จะกลายเป็นอดีตไปแล้ว

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ทั้งหมดที่เบียร์จะยังคงได้รับความแปลกใหม่ต่อไปโดยเบียร์ที่มีรสช็อคโกแลตสามผลจะได้รับชัยชนะเหนือเบียร์และลาเกอร์แบบธรรมดาอีกครั้ง