บุคลิกของภัตตาคารและทีวีสะท้อนให้เห็นถึงอาหารครอบครัวและตัวเร่งปฏิกิริยาที่ผลักดันอาหารกรีกของเขาไปอีกระดับ

ในฐานะเชฟรุ่นเยาว์ฉันท้าทายตัวเองในการสร้างสรรค์อาหารที่จะทำลายขอบเขต เป้าหมายคือเพื่อแสดงให้โลกเห็นว่าอาหารกรีกควร (และจะ) ยืนเคียงข้างอาหารชั้นยอดของโลก ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารที่มีวิวัฒนาการสูงซึ่งได้รับความสนใจอย่างมาก Anthos อัญมณียอดนิยมของฉันเป็นร้านอาหารกรีกแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินในสหรัฐอเมริกาและฉันได้ปรากฏตัวในนิตยสารอาหารและทางทีวี รางวัลมากมายหลั่งไหลเข้ามา - ฉันบรรลุความฝันแล้ว

ทั้งหมดนี้เปลี่ยนไปเมื่อฉันนั่งข้างเตียงในโรงพยาบาลของพ่อเมื่อปี 2550 จับมือเขาดูชีวิตที่เขาหวงแหนหนีไปจากร่างกายที่เจ็บป่วย ในที่สุดเขาก็ผ่านเข้าสู่สถานที่ที่ดีกว่า เป็นช่วงที่ฉันโศกเศร้าฉันเริ่มนึกถึงเรื่องราวที่เขาแบ่งปันและบทเรียนที่เขาสอน ภูมิปัญญาของเขาชี้นำการกระทำของฉันและช่วยให้ฉันกลายเป็นพ่อครัวและมนุษย์อย่างที่ฉันเป็นอยู่ในทุกวันนี้

ในช่วงเวลานี้สิ่งที่กระทบใจฉันมากที่สุดคือบทบาทสำคัญของอาหารไม่เพียง แต่ในความสัมพันธ์ของเราเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเติบโตของครอบครัวด้วย อาหารมีอยู่ทุกครั้งทั้งสุขและเศร้าเป็นเครื่องหมายของโอกาส อาหารเป็นตัวเร่งที่จะนำคนที่คุณรักมารวมกันสอนบทเรียนและกำหนดชีวิตและชะตากรรมของเรา

ในช่วงอีสเตอร์ไม่กี่เดือนต่อมาฉันกำลังเตรียมลูกแกะที่จะถ่มน้ำลายด้วยไฟแบบเปิดตามประเพณีของกรีก นี่เป็นครั้งแรกในชีวิตที่พ่อของฉันไม่ได้อยู่ที่นั่นเพื่อช่วยเหลือฉันและปีเตอร์พี่ชายของฉันเหมือนที่เขาเคยทำมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา

กาเบรียลลูกชายวัยสองขวบของฉันพร้อมกับเรา เขายืนอยู่ข้างๆฉันอย่างใจจดใจจ่อรอให้เขามาช่วย ในขณะที่ฉันเอื้อมมือไปหาแก้วน้ำที่จำเป็นสำหรับการเตรียมลูกแกะฉันขอให้กาเบรียลถ้วยมือของเขาเพื่อที่เขาจะได้จับน้ำ ฉันสั่งเขาเหมือนที่พ่อของฉันเคยทำกับฉันเมื่อหลายปีก่อนให้ถูสัตว์ด้วยมือของเขาเพื่อให้เราปรุงรสเนื้อแกะ สิ่งที่เกิดขึ้นนั้นเปลี่ยนการรับรู้ของฉันเกี่ยวกับอาหารไปตลอดกาล

ฉันตั้งตระหง่านอยู่เหนือลูกชายของฉันฉันมองดูน้ำที่กระเด็นออกจากมือเล็ก ๆ ของเขาและฉันจำได้ถึงความรู้สึกของน้ำจืดที่กระเซ็นออกจากมือของฉันก่อนที่ฉันจะลูบสัตว์ที่เย็นและแห้งซึ่งอยู่ตรงหน้าฉัน

ในขณะนั้นฉันรู้ว่ากาเบรียลกำลังประสบกับอะไรขณะที่ฉันอายุเท่าเขาและตระหนักว่าฉันทำให้พ่อของฉันภูมิใจ ชีวิตมาเต็มวง ลูกแกะที่อยู่ตรงหน้าเราได้เปลี่ยนจากบทเรียนการทำอาหารมาเป็นบทเรียนชีวิต มันเป็นบทเรียนที่เขาได้เรียนรู้จากปู่ของฉันและเขาก็จ่ายมันให้ฉัน

ฉันตระหนักว่าอาหารมีคุณค่าเป็นพาหนะในการปลูกเมล็ดพืชซึ่งเป็นความทรงจำที่สามารถกลับมาทบทวนได้ตลอดเวลา การปรุงบุปผาเป็นบทเรียนที่สามารถแนะนำและสอนได้ การทำอาหารร่วมกันหรือเพื่อให้กันและกันเป็นของขวัญ ความสัมพันธ์อันใกล้ชิดที่พัฒนาขึ้นด้วยการกระทำง่ายๆเหล่านี้มีค่ามากกว่าสิ่งของที่เป็นวัตถุใด ๆ ที่เราจะได้รับ ชาวกรีกมีคำสำหรับสิ่งนี้: kefi .

Kefi แสดงให้เห็นถึงสถานะของการรวมกันของอาหารไวน์ดนตรีและ บริษัท ทำให้รู้สึกว่าความทรงจำถือเป็นชีวิตที่มีคุณค่าสูงสุด ด้วยเหตุนี้เราในฐานะชาวกรีกจึงปลดเปลื้องทรัพย์สินของตัวเองโดยการโยนเงินไปในอากาศหรือทำลายแผ่นเปลือกโลก มันคือการเฉลิมฉลองที่สุดของชีวิต มันคือสิ่งที่พ่อของฉันมีชีวิตอยู่และเพื่อ มันเป็นมรดกของเขาและฉันหวังว่าสิ่งที่จะกลายเป็นของคุณในที่สุด ดังนั้นทำอาหารเลี้ยงแก้วรวบรวมคนที่คุณรักและเริ่มการเดินทางตลอดชีวิตในการสร้าง kefi ของคุณเอง!

การจับคู่ไวน์และอาหารกรีก

Kefi มีรายการไวน์กรีกมากมายที่เติมเต็มเมนูอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบชนบท นี่คือการจับคู่ไวน์ที่ฉันชอบ:

ไวน์ขาวที่ขับเคลื่อนด้วยผลไม้อันเขียวชอุ่ม Tselepos Moschofilero (Mantinia) เข้าคู่กับสลัดมะเขือเทศสไตล์ชนบทตามฤดูกาลของเราอย่างสวยงาม

ไวน์รสจัดจ้านอย่าง Hatzidakis Santorini ที่มีแร่ธาตุเข้มข้นและรสชาติของดอกไม้สามารถยืนหยัดกับอาหารทะเลได้ด้วยเตาถ่านแบบแข็ง ลองนึกถึงปลาหมึกย่างและสลัดถั่วหรือ Branzino ย่าง

Gaia Estate Agiorgitiko (Nemea) สามารถเปรียบเทียบได้กับ Cabernet ที่เต็มไปด้วยร่างกาย แต่เรียบเนียนและทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบกับพาสต้าที่ลึกและเข้มข้น เกี๊ยวนมแกะกับมะเขือเทศถั่วไพน์และไส้กรอกเนื้อแกะรสเผ็ดเป็นการจับคู่ที่ลงตัว

Michael Psilakis เป็นผู้เขียน How to Roast a Lamb: New Greek Classic Cooking (Little Brown, 2009) และเป็นผู้บริหาร / เจ้าของร้านอาหาร Kefi, Anthos และ FISHTAG ในแมนฮัตตันและ MP Taverna ใน Roslyn นิวยอร์ก