ไม่มีอะไรจะทำให้การพักผ่อนน่าจดจำไปกว่าอากาศดีๆ ยกเว้นอาหารที่ได้รับดาวมิชลินการเดินป่าในไร่องุ่นบนภูเขางานเทศกาลในหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ถูกแช่แข็งในยุคโกธิค - ยุคกลางและผู้ผลิตไวน์ที่ชื่นชอบการรินไวน์รสเลิศ

คาดหวังทั้งหมดนี้และอื่น ๆ อีกมากมายใน Alsace เมืองหลวงแห่งไวน์ขาวของฝรั่งเศสและเป็นจุดที่แห้งที่สุดอันดับสองในฝรั่งเศส

เส้นทางไวน์ Alsace (เส้นทางไวน์ Alsace) เป็นการสำรวจไวน์บริสุทธิ์ของสถานที่ที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมในมุมตะวันออกของฝรั่งเศสนี้ เริ่มต้นที่ Thann ทางใต้ของ Colmar และใกล้กับ EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg ตามแนวแม่น้ำไรน์ทางเหนือไปยัง Marlenheim ใกล้กับ Strasbourg ซึ่งเป็นเมืองหลวงของ Alsace กอดเนินทางตะวันตกและอยู่ในเงาฝนของเทือกเขา Vosges เส้นทางประมาณ 108 ไมล์ทอดเข้าและออกจากหมู่บ้านไวน์กว่า 100 แห่ง

หากคุณเคยไป Napa Valley คุณจะได้สัมผัสกับสภาพทางภูมิศาสตร์ พื้นที่ไร่องุ่นขนาดกะทัดรัดไม่ได้กว้างไปกว่า Napa Valley มากนักแม้ว่าจะยาวกว่าสองเท่าเล็กน้อย และเช่นเดียวกับชาวซานฟรานซิสกันชาวฝรั่งเศสเยอรมันและสวิสใช้แคว้นอัลซาสเป็นสถานที่พักผ่อนในช่วงสุดสัปดาห์ด้วยไวน์ ภูมิภาคไวน์แห่งนี้ชาวฝรั่งเศสกล่าวว่าคือ ปาร์ตี้ที่ดิน แหล่งท่องเที่ยวทางด้านไวน์ ด้วยเหตุนี้ทุกอย่างจึงมุ่งเน้นไปที่การกินอย่างจริงจังการดื่มที่น่าตื่นตาตื่นใจและช่วงเวลาดีๆ
ดังนั้นรวบรวมไมล์บินประจำของคุณและมุ่งหน้าไปยังดวงดาว มีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 27 แห่งและร้านอาหารริมทาง (บิสโตร) ของพวกเขานำเสนออาหารที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ท้องถิ่น เยี่ยมชมโรงบ่มไวน์สองสามแห่งก่อนรับประทานอาหารกลางวันและอื่น ๆ หากคุณกล้าหลังจากนั้น

Route des Vins ฉลองครบรอบ 60 ปีในปี 2013 ผู้ผลิตใน Alsace ต่างจากบอร์โดซ์ผู้ผลิตใน Alsace จะเปิดโรงกลั่นไวน์ให้นักท่องเที่ยวเข้าชมในช่วงเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนและช่วงเวลาอื่น ๆ ส่วนใหญ่ของปี (รวมถึงวันหยุดสุดสัปดาห์) การเก็บเกี่ยวและเดือนก่อนคริสต์มาสเป็นช่วงไฮซีซัน

กอลมาร์

หัวใจสำคัญของเส้นทางไวน์คือเมือง Colmar ในยุคกลางซึ่งคุณสามารถทำการจู่โจมได้ทุกวันเพื่อเยี่ยมชมหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่จับภาพความสำคัญของ Alsace ในขณะที่กอลมาร์ - และหลังคากระเบื้องสีแดงและสีเขียวที่โดดเด่น - ส่วนใหญ่รอดพ้นจากการถูกทำลายในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองหมู่บ้านหลายแห่งในภูมิภาคนี้ถูกสร้างขึ้นใหม่หลังสงครามดังนั้นสิ่งที่ดูเหมือนเก่าจึงไม่เหมือนที่เห็นเสมอไป แวะมาที่ พิพิธภัณฑ์ Bartholdi อดีตบ้านของครอบครัวFrédéric-Auguste Bartholdi ผู้ออกแบบเทพีเสรีภาพซึ่งเป็นที่เก็บผลงานอื่น ๆ ของเขา

Colmar มีตัวเลือกที่พักมากมายเช่น โรงแรม Quatorze โรงแรมบูติกแบบร่วมสมัย 14 ห้องภายในเปลือกไม้ ตั้งอยู่ในใจกลางย่าน Old Quarter ล้อมรอบด้วยร้านอาหารและมีการถ่วงดุลที่ดีกับการตกแต่งภายนอกแบบยุคกลางและแบบกอธิคที่มีอยู่มากมาย ราคาอยู่ระหว่าง 170–520 ดอลลาร์ต่อคืน

Best Western โรงแรมแกรนด์บริสตอล เป็นแบบดั้งเดิมและราคาไม่แพง ห้องพักทุกห้องมี Wi-Fi แต่ไม่ใช่ทุกห้องที่มีเครื่องปรับอากาศ ห้องพักมีตั้งแต่ $ 146– $ 229 โรงบ่มไวน์หลายแห่งมีห้องว่าง แต่อย่าคาดหวังความหรูหรา คาดหวังว่าจะได้รับประทานอาหารเช้ากับครอบครัวของผู้ผลิตไวน์

กอลมาร์

ใน Colmar Julien Binz เป็นแรงผลักดันในฉากการทำอาหารและไม่เพียง แต่สำหรับดาวมิชลินเท่านั้นที่เขาได้รับรางวัลที่ Le Rendez-Vous de Chasse ใน Grand Hôtel Bristol ของเขา วารสาร เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับการปรุงอาหารใน Alsace Binz ให้บทเรียนการทำอาหารยอดนิยมพร้อมเมนูสี่คอร์ส (ไม่รวมเครื่องดื่ม) ในราคา $ 152 ต่อคน

เยี่ยมชม Jean-Yves Schillinger’s JY’S บนคลอง Petite Venise ในย่าน Old Quarter หลักสูตรของเขามีขนาดเล็ก แต่ถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ Schillinger มีกำหนดที่จะสร้างเมนูและเปิดร้าน Noir ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งใหม่ในย่านมิดทาวน์แมนฮัตตันโดย George Iordanou ซึ่งเป็นเจ้าของ Taj and One51 ในนครนิวยอร์กในฤดูร้อนนี้ เข้าร่วมตั้งแต่ $ 49– $ 104

ก่อนรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นควรออกเดินทางไปที่ Meyer Fonné . François Meyer และลูกชายของเขาFélixเป็นผู้บริหารโดเมนของครอบครัวนี้ในหมู่บ้าน Katzenthal ห่างจากตัวเมือง Colmar 6 ไมล์

นัดชิมและเยี่ยมชมห้องใต้ดิน ขณะอยู่ที่นั่นให้ดูถังแบบดั้งเดิมที่ใช้สำหรับการล้างไวน์ซึ่งให้ความมีชีวิตชีวาเป็นพิเศษแก่ไวน์ ไวน์ที่ดีที่สุดคือ Riesling และ Gewurztraminer จาก Kaefferkopf Grand Cru

หากคุณกำลังมองหาไวน์ราคาคุ้มค่าสำหรับมื้อกลางวันแบบปิกนิกในวันอาทิตย์ร้านค้าทันสมัยกว้างขวางและห้องชิมของ ถ้ำ Vinicole de Turckheim เป็นสถานที่ที่จะไป ห่างจาก Colmar 5 ไมล์และเปิดทุกวัน นอกจากนี้คุณยังสามารถลิ้มลองไวน์จาก Hengst และ Brand grand crus และลิ้มรสผ่านสปาร์กลิงไวน์หลากหลายชนิดที่อยู่ภายใต้รูปแบบของCrémant d’Alsace

Kaysersberg

ทำให้ Kaysersberg เป็นจุดหมายปลายทางในวันที่สองของคุณหรืออยู่ที่นั่น แชมบาร์ด เป็นโรงแรมบูติกสปาเพื่อการผ่อนคลายร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์และ winstub ที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดในที่เดียว เชฟ Olivier Nasti ทำงานอย่างมหัศจรรย์ทั้งใน winstub และร้านอาหาร ห้องพักราคา $ 194– $ 391 พร้อมแพ็คเกจอาหารมิชลิน

เพียงเดินจาก Chambard ไป Domaine Weinbach . ครอบครัวเฟลเลอร์ที่อยู่ริมหมู่บ้าน - แม่โคเล็ตต์และลูกสาวแคทเธอรีนและลอเรนซ์ - มักจะไปที่ Clos des Capucins โบราณซึ่งเป็นไซต์ที่กล่าวถึงครั้งแรกในปี 890 พันธุ์องุ่นทั้งหมดเปล่งประกายภายใต้การดูแลของ Laurence ผู้ผลิตไวน์ แต่ที่ด้านบนคือ Riesling Schlossberg Grand Cru และ Gewurztraminer Furstentum Grand Cru โทรนัด.

หรือไปที่ Ammerschwihr ซึ่งอยู่ห่างออกไป 2 ไมล์จาก Kaysersberg ที่นี่ ยอห์นผู้ให้บัพติศมาอาดัม ห้องชิมที่ทันสมัยเปิดให้บริการทุกวัน อดัมติดตามประวัติศาสตร์การผลิตไวน์ของครอบครัวของเขาย้อนกลับไปในปี 1614 เขาสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษของCrémant d’Alsace และ Riesling จากส่วนชีวพลศาสตร์ของ Kaefferkopf

Riquewihr

อาณาจักร Riquewihr ที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเชฟดาว Jean-Luc Brendel รวมถึงห้องอาหาร La Table du Gourmet และ winstub ห้องพักของดีไซเนอร์อพาร์ทเมนท์สุดหรูและกระท่อมในชนบทนอกหมู่บ้าน ห้องพัก (รวมทั้งค็อทเทจ) มีตั้งแต่ $ 142– $ 642

ตรงข้ามเบรนเดลคือ Hugel และ Son ห้องชิมอาหารที่เป็นมิตรในโรงกลั่นเหล้าองุ่นเก่าแก่ของครอบครัวและที่ตั้งในใจกลาง Riquewihr ชื่อที่มีชื่อเสียงในแคว้นอัลซาสตระกูล Hugel เป็นแรงผลักดันที่อยู่เบื้องหลังการทำให้เป็นทางการของการจัดประเภทไวน์ของขุนนางและการแบ่งประเภทของไวน์ขุนนางในปี 1984 Gewurztraminers ในทั้งสองรูปแบบนี้ยังคงเป็นมาตรฐาน การเยี่ยมชมและการขายมีให้ตั้งแต่อีสเตอร์ถึงคริสต์มาสหรือตามนัดหมาย

จาก Hugel ใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีไปยังChâteau de Riquewihr ซึ่งตั้งอยู่ภายในกำแพงเมืองที่มีป้อมปราการ (คุณจะเห็นได้เมื่อขับรถผ่านประตูเมือง) ที่นี่ Dopff & Irion ให้คุณค่าที่ดีไวน์ที่เข้าถึงได้ สิ่งที่ดีที่สุดมาจาก Schoenenbourg Grand Cru ในขณะที่กลุ่มผลิตภัณฑ์ Domaine du Châteauเป็นพันธุ์องุ่นแต่ละชนิด มีบริการชิมไวน์ในร้านไวน์ของChâteauทุกวัน

Illhaeusern

การบันทึกสิ่งที่ดีที่สุดเป็นสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่? ร้านอาหารระดับสามดาวแห่งเดียวบนเส้นทางที่ยอดเยี่ยม Auberge de’Ill ใน Illhaeusern อยู่ห่างออกไปทางเหนือของ Colmar เล็กน้อยประมาณ 11 ไมล์ แต่ขับรถไปได้ง่าย บรรยากาศริมแม่น้ำทำให้ที่นี่เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับมื้อกลางวัน การบริการและอาหารไม่ว่าจะเป็นช่วงเวลาใดก็ไร้ที่ติ แต่ก็ไม่แข็งกระด้าง L’Auberge de l’Ill มีโรงแรมบูติกขนาดเล็กชื่อ Hotel des Berges ที่ขึ้นชื่อว่าสมบูรณ์แบบพอ ๆ กับร้านอาหาร

ไม่มีโอกาสที่จะเป็นผู้นำในการรับประทานอาหารกลางวันที่ L’Auberge ได้ดีไปกว่าการเยี่ยมชม Jean-Michel Deiss ผู้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาค ของเขา โดเมน Marcel Deiss ไวน์เป็นข้อยกเว้นของกฎใน Alsace

ไวน์ไม่ได้ถูกระบุตามความหลากหลาย แต่เป็นชื่อของไร่องุ่นและมักจะผสมจากเถาวัลย์เก่าในไร่องุ่นของเขา ไวน์ของเขามีความเข้มข้นและมีความพิเศษอย่างแท้จริง ที่ดีที่สุดคือ Mambourg และ Schoenenbourg grand crus ร้านขายของ Bergheim ซึ่งอยู่ห่างจาก L’Auberge de l’Ill เป็นระยะทาง 5 ไมล์เปิดให้บริการทุกวัน แต่จำเป็นต้องนัดหมายเพื่อลิ้มรสไวน์

6 ไมล์จาก Illhaeusern ในRibeauvilléเยี่ยมชม Trimbach ซึ่งครอบครัวนี้ผลิต Clos Ste Hune Riesling ซึ่งเป็นหนึ่งในไวน์ในตำนานของ Alsace หากคุณโชคดีพอที่จะได้ลิ้มลองกับ Hubert Trimbach คุณจะได้รับความรู้สึกที่แท้จริงว่า Alsace Riesling นั้นยอดเยี่ยมเพียงใด โรงกลั่นเหล้าองุ่น Trimbach เปิดให้เข้าชมในวันจันทร์ถึงวันเสาร์เท่านั้น

ถ้าเช่นฉันคุณเห็นแผนการเดินทางเป็นกรอบสำหรับการเดินทางและการชิมทางอ้อม Alsace ก็เต็มไปด้วยสิ่งที่ต้องทำอีกมากมาย การเยี่ยมชมโรงกลั่น (Alsace มีชื่อเสียงในเรื่องเหล้าผลไม้) และโรงเบียร์ (ภูมิภาคนี้เป็นอันดับหนึ่งในฝรั่งเศสสำหรับการผลิตเบียร์) นอกจากนี้ Alsace ยังเป็นที่ตั้งของชีส Munster, กะหล่ำปลีดอง, ฟัวกราส์ห่าน, แยม, ขนมปังขิงและแม้แต่ร้านอาหารรสเลิศ พิพิธภัณฑ์ ทุ่มเทให้กับช็อกโกแลต สำหรับของหวานแวะไปที่ร้านเบเกอรี่ฝีมือดีที่ตั้งอยู่ตามถนนในหมู่บ้าน Alsace ทุกแห่ง

มีเหตุผลอะไรที่จะลังเลที่จะไปเยือน Alsace? เพียงอย่างเดียว: ไวน์เยอะมากอาหารเยอะมีอะไรให้ดูมากมายและมีเวลาน้อยมาก

การทำความเข้าใจไวน์ Alsace

องุ่นมีอยู่ 7 สายพันธุ์หลัก ๆ คือสีขาวทั้งหมด แต่เป็นพันธุ์เดียวที่คุณจะพบในฉลากไวน์ Alsace นี่คือลำดับการตั้งค่าการชิมไวน์ส่วนใหญ่ใน Alsace

เรื่องราวเบื้องหลังCrémant d’Alsace

Pinot Blanc นุ่มและเป็นผลไม้รสแอปเปิ้ลและลูกแพร์ เป็นไวน์ระดับเริ่มต้นราคาถูกที่สุดและเข้าถึงได้ง่ายที่สุด ทำหน้าที่เป็นapéritif
Sylvaner มีน้ำหนักเบาและเป็นดอกไม้ในสไตล์apéritif ไม่มีจำหน่ายทั่วไปในสหรัฐอเมริกาดังนั้นจึงควรค่าแก่การลิ้มลองกับชีส Munster ในท้องถิ่น
Riesling เป็นอาหารที่เข้มงวดและเป็นอันตราย (ในระดับเยอรมันหรือออสเตรีย) แต่ยังมีความเข้มข้นของผลไม้อีกชั้นที่ทำให้อร่อยเมื่อยังเด็ก แต่ Riesling สามารถอายุได้เช่นกันบางครั้งอาจนานหลายสิบปี จับคู่กับปลาสีขาวและหอยชีสครีมและหมูหรือซาลามิ

มัสกัต มีกลิ่นหอมและละเอียดอ่อน มีกลิ่นและรสชาติเหมือนองุ่นโดยเฉพาะ โดยทั่วไปมัสกัตจากอัลซาสมักจะแห้งและเป็นพันธมิตรที่ดีกับอาหารไวน์ที่หายากที่สุดเช่นหน่อไม้ฝรั่งและอาร์ติโช้ค

แม้จะทำจากองุ่นพันธุ์เดียวกัน Pinot Gris จาก Alsace นั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับ Pinot Grigio ของอิตาลี อุดมสมบูรณ์เต็มไปด้วยควันและมั่งคั่ง ไวน์นี้บางครั้งก็ไม่แห้งด้วยกลิ่นพีชและแอปริคอท เสิร์ฟพร้อมเมนูหมูริซอตโต้เห็ดปาเตหรือแม้แต่เนื้อแดงย่าง

Gewurztraminer เป็นอาหารพิเศษของแคว้นอัลซาส กุหลาบและเครื่องเทศเป็นส่วนหนึ่งของกลิ่นหอมพร้อมกับเสาวรสและมะม่วง ลายเซ็นลิ้นจี่เป็นแน่แท้ Gewurztraminers มักเป็นไวน์ที่หวานกว่า Rieslings ทำให้เป็นคู่หูที่ดีสำหรับอาหารเอเชียรสเผ็ด

องุ่นแดงต้นเดียวในพวง Pinot Noir ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับไวน์แดงและเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานของCrémant d’Alsace ที่มีฟอง ไวน์แดงเป็นสไตล์ที่เบากว่าเบอร์กันดี ผู้ผลิตมีแนวโน้มที่จะกำหนดอายุของพวกเขา Pinot Noirs สีแดงในไม้ซึ่งไม่ประสบความสำเร็จเสมอไป จับคู่กับเนื้อขาวและแฮม
Crémant d’Alsace คือคำตอบของ Champagne ในภูมิภาค Crémant d’Alsace แห้งเนื้อครีมผลไม้และมักแสดงถึงคุณค่าที่ดีเยี่ยม

การเก็บเกี่ยวปลาย ไวน์ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปีทำให้ได้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้นซึ่งไม่หวานมากเสมอไป

การคัดสรร Noble Grains ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ผ่านการหมักด้วยกรรมวิธีที่มีความเข้มข้นความเป็นกรดและความหวาน ของหวานด้านนอกจับคู่กับฟัวกราส์ (หรือตับเป็ดก็ได้)

การเดินทาง

โดยเครื่องบิน: Aéroport International Strasbourg (SXB) และ EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) เชื่อมโยงกับฮับนานาชาติในยุโรปทั้งหมด

โดยรถไฟความเร็วสูง: จากปารีสแฟรงค์เฟิร์ตและยุโรปตอนกลางและตอนใต้

โดยรถยนต์: A4 เชื่อมโยง Strasbourg ไปยัง Champagne และ Paris A35 เชื่อมโยง Strasbourg กับ Colmar และสวิตเซอร์แลนด์ ข้ามแม่น้ำไรน์ออโต้บาห์นของเยอรมันจะเชื่อมโยงไปยังแฟรงค์เฟิร์ตและที่อื่น ๆ ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2555 ฝรั่งเศสกำหนดให้รถยนต์ทุกคันต้องติดตั้งชุดเครื่องช่วยหายใจแบบใช้แล้วทิ้ง บริษัท รถเช่าจัดหาชุดอุปกรณ์ ขีด จำกัด แอลกอฮอล์ในเลือดตามกฎหมายสำหรับการขับรถในฝรั่งเศสคือ 0.05%

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับไวน์ Alsace

ภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศสกำลังผลิตพันธุ์ดั้งเดิมเช่น Riesling และ Gewurztraminer คืออะไร?
Alsace ซึ่งเคยเป็นส่วนหนึ่งของจักรวรรดิโรมันอันศักดิ์สิทธิ์ของเยอรมันมีความผันผวนระหว่างหลังการปฏิวัติฝรั่งเศสและเยอรมนีเป็นเวลาหลายศตวรรษ นับตั้งแต่สิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองเท่านั้นที่เป็นส่วนหนึ่งของฝรั่งเศส องุ่นพันธุ์ดั้งเดิมปลูกในแคว้นอัลซาสซึ่งอยู่ทางฝั่งตะวันตกของแม่น้ำไรน์ และเราควรจะขอบคุณ องุ่นเหล่านี้เจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่แห้งแล้งของ Alsace ผลิตไวน์ที่มีความซับซ้อนระดับไฮเอนด์และดื่มได้อย่างอร่อยในราคาไม่แพง ไวน์ขาวทั้งหมดในโลกไวน์ Alsace เป็นหนึ่งในไวน์ที่น่าเชื่อถือที่สุดทั้งปีทั้งปี

ไวน์หวานหรือแห้ง?
ไวน์ Alsace ส่วนใหญ่จะแห้งหรือแห้งโดยเฉพาะไวน์ที่ทำจาก Riesling หรือ Pinot Blanc ไวน์จาก Pinot Gris และ Gewurztraminer อาจหวานกว่า เมื่อผู้ผลิตไม่ระบุระดับน้ำตาลบนฉลากอาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบจนกว่าจะเปิดขวด โชคดีที่ผู้ผลิตตระหนักถึงความสับสนและเริ่มระบุระดับความหวานของไวน์หลายชนิด

ฉันคาดหวังอะไรได้บ้างเมื่อเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์
โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่มีขนาดเล็กและเป็นของครอบครัวเนื่องจากไร่องุ่นจริงเป็นแปลงเล็ก ๆ คาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสไวน์ที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดชนิดหรือ จำกัด ตัวเองให้ลิ้มรสความหลากหลายเดียวกันเช่น Gewurztraminer ในทุกครั้งที่คุณเข้าชม โรงบ่มไวน์หลายแห่งมีห้องชิมและโดยทั่วไปแล้วการชิมจะฟรี หากมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งใดแห่งหนึ่งในรายการถังของคุณโปรดนัดหมาย แม้แต่การโทรไปที่โรงกลั่นเหล้าองุ่นเมื่อวันก่อนก็ช่วยให้ครอบครัวเตรียมตัวสำหรับการเยี่ยมชมของคุณ

Alsace Tarte Flambéeแบบดั้งเดิม

เชฟ Jean-Philippe Guggenbuhl ร้านอาหาร La Taverne Alsacienne , Ingersheim, ฝรั่งเศส

อาหาร Alsace แท้ๆนี้เหนือกว่าพิซซ่าทั่วไป อบแบบดั้งเดิมในเตาอบไม้ที่ย่างด้วยกิ่งเถาวัลย์นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมในเตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

สำหรับแป้ง
แป้งอเนกประสงค์2½ถ้วย
whole ถ้วยแป้งโฮลเกรน
แป้งข้าวไรย์ 1 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดงาดำ 1 ช้อนชา
ยีสต์ขนมปัง½ออนซ์
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
นมสด1¼ถ้วย

สำหรับราดหน้า
½ cup crèmefraîche (สูตรด้านล่าง)
½ถ้วย fromage blanc (แทนโยเกิร์ตธรรมดาหรือคอทเทจชีสไขมันต่ำวิปปิ้งเบา ๆ )
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
2 วิดาเลียหรือหัวหอมหวานหั่นเป็นวงหนา 1/8 นิ้ว
เบคอนรมควัน 7 ออนซ์หั่นเป็นเส้นหนา¼นิ้ว

สำหรับcrèmefraîche
ครีมหนัก 1 ถ้วย
บัตเตอร์มิลค์ 2 ช้อนโต๊ะ

รวมเฮฟวี่ครีมและบัตเตอร์มิลค์แล้วคนให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนข้นประมาณ 12–24 ชั่วโมง

วิธีทำแป้ง: ใส่แป้งเกลือและเมล็ดงาดำลงในชามผสมขนาดใหญ่ ในชามที่แยกจากกันผสมยีสต์และเนยของเบเกอร์เข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นเนื้อแป้ง ใส่นมลงในแป้งให้พอเข้ากันเพื่อให้เนื้อครีมเนียน

ทำหลุมตรงกลางแป้งแล้วใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไป จากนั้นนวดแป้งจนเข้ากันดีและยืดหยุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณสองชั่วโมงจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ทันทีที่แป้งขึ้นให้ม้วนเป็นแผ่นบางหนาประมาณ 1 / 16-1 / 8 นิ้วแล้ววางบนถาดอบที่ไม่ติดมันหรือทาน้ำมันเบา ๆ สร้างขอบที่ยกขึ้นรอบ ๆ แป้งแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30–45 นาที

เปิดเตาอบที่ 500 ° F

ในการทำราดหน้า: ในชามผสมcrèmefraîche, fromage blanc และ oil เข้าด้วยกันแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กระจายส่วนผสมชีสลงบนแป้งจากนั้นให้ด้านบนด้วยหัวหอมใหญ่และเบคอนชิ้น

วางพิซซ่าลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะเป็นสีทองและขอบขนมปังกรอบ เมื่อสุกแล้วให้หั่นพิซซ่าตามจำนวนที่ต้องการแล้วเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4–6

ท็อปปิ้งอื่น ๆ : เห็ดฝานบาง ๆ ฟัวกราส์สมุนไพรผักโขมกะหล่ำปลีดองหรือท็อปปิ้งพิซซ่าอื่น ๆ
ขนม Tarte Flambée: ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในส่วนผสมของcrème fraiche / fromage blanc ประดับด้วยแอปเปิ้ลปรุงอาหารและเหล้าแอปเปิ้ล Calvados อบตามคำแนะนำข้างต้น

คำแนะนำไวน์
ตาม Jean-Philippe Guggenbuhl การจับคู่ที่ดีที่สุดคือ Alsace Sylvaner หรือการผสมผสาน Edelzwicker ลองใช้ Gentil 2011 ของ Hugel (86 คะแนน, $ 14) รสชาติของผลไม้แอปเปิ้ลและความเปรี้ยวที่กรอบจะสวนทางกับชีสและเบคอนที่เข้มข้น Riesling รุ่นเยาว์ที่มีความสดชื่นจากผลไม้ก็จะได้ผลเช่นกัน ลองใช้Réserveปี 2010 ของ Gustave Lorentz (88 คะแนน, $ 24)