มาดูกันว่าการจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำวันขอบคุณพระเจ้าอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวกว่าเล็กน้อย แต่อ้างอิงจาก Executive Chef Wes Morton ซึ่งสอนชั้นเรียน Turkey Day Boot Camp ที่ Art and Soul ในวอชิงตัน ดี.ซี. การมีแผนเกมการเตรียมการล่วงหน้าและการใช้เคล็ดลับการทำอาหารหนึ่งหรือสองอย่างจะทำให้แน่ใจได้ว่าคุณเป็นเจ้าภาพโดยไม่มีปัญหา

เตรียมด้าน

“ สิ่งง่ายๆอาจทำให้ตารางการทำอาหารในแต่ละวันของคุณสะดุดได้ดังนั้นควรเผื่อเวลาไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมส่วนผสมของคุณ” มอร์ตันแนะนำ สับสมุนไพรและผักทั้งหมดจัดเรียงและตวงเครื่องเทศและทำซอสแครนเบอร์รี่และซอสก่อนวันสำคัญ

แผ่นกของคุณ

Spatchcocking ซึ่งเป็นวิธีการปรุงไก่แบบดั้งเดิมหลังจากเอากระดูกสันหลังออกแล้วทำให้แบนและย่างนก - เป็นเทคนิคที่ช่วยเร่งการย่างและ“ สามารถโกนขนไก่งวงได้ถึงหนึ่งชั่วโมง” มอร์ตันกล่าว เตรียมและปรุงรสไก่งวงในวันก่อนจากนั้นในวันที่ให้อารมณ์นกแล้ววางลงในเตาอบเพื่อย่าง

ทำขนมก่อน

ประกอบและแช่แข็งพายล่วงหน้า “ สามารถนำพวกมันจากตู้แช่แข็งไปยังเตาอบในวันขอบคุณพระเจ้าได้ทันที” มอร์ตันกล่าว หรือคิดนอกเปลือกโลก: Poach ลูกแพร์ถลกหนังและปอกเปลือกใน Port หรือ Madeira แล้วแช่เย็นไว้ เมื่อคุณพร้อมที่จะเสิร์ฟขนมให้เติมด้วยมาสคาร์โปเน่น้ำผึ้งและพีแคนหวานหนึ่งกำมือ

เริ่มต้นด้วย Sips
ผสมชามหมัดขนาดใหญ่ก่อนเวลาทิ้งส่วนผสมที่ฟู่ออกมาและแช่เย็น เมื่อแขกของคุณกระหายน้ำ - และคุณต้องการเวลาในครัวมากขึ้น - ยกชามออกเติมน้ำที่มีฟองหรือโซดาและ ที่นี่ คุณมีสถานีบริการตนเอง

---

น้ำสลัดมะเขือ

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Wes Morton หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร Art and Soul, วอชิงตัน ดี.ซี.

ด้านใต้นี้มีรสชาติที่ดีเยี่ยมด้วยมะเขือยาวย่างผักผัดและพริก และถ้าคุณมีเวลาน้อยคุณสามารถซื้อขนมปังข้าวโพดได้

มะเขือยาว 5 ปอนด์
ข้าวโพดคั่วสีเหลือง 1 ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
น้ำตาล⅔ถ้วย
ผงฟู3½ช้อนชา
บัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย
ถ้วยเนยละลาย
เนย 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
2 หัวหอมวิดาเลียขนาดใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกหวานสีเขียว 2 เม็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ก้านขึ้นฉ่าย 5 ต้นทำความสะอาดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
พริกสดjalapeñoหรือ Fresno 1 เม็ดสับละเอียด
กระเทียม 5 กลีบสับละเอียด
น้ำซุปไก่ 1 ควอร์ตแบ่ง
ต้นหอม 1 ถ้วยหั่นละเอียดพร้อมชิ้นส่วนสีขาว
ผักชีฝรั่งใบแบน 1 ถ้วยสับหยาบ
น้ำมะนาว 1 ลูก
ไข่ 2 ฟอง
เกลือพริกไทยและพริกป่นเพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 375^หรือฉ.

แบ่งมะเขือยาวครึ่งหนึ่งตามยาว ใช้มีดปอกเนื้อด้านข้างเพื่อสร้างเอฟเฟกต์กระดานหมากรุกเพชร ใส่มะเขือพวงลงบนด้านที่ตัดแล้วใส่เกลือลงไปและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อดึงน้ำและความขมออกมา

ในชามขนาดกลางใส่แป้งข้าวโพดแป้งน้ำตาลและผงฟูเข้าด้วยกัน ในชามที่แยกจากกันผสมบัตเตอร์มิลค์และเนย ใส่ส่วนผสมเปียกลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากัน

เปิดกระทะเหล็กหล่อขนาด 8 นิ้วในเตาอบแล้วใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนยละลายแล้วให้ใส่แบทเทอร์ลงไปแล้วอบประมาณ 30 นาทีหรือจนกว่ามีดปอกตรงกลางจะออกมาสะอาด

ปล่อยให้ขนมปังข้าวโพดเย็นแล้วบี้ด้วยมือของคุณในชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นบีบน้ำออกจากมะเขือพวงระวังอย่าให้รูปร่างเสียหาย วางโดยให้ผิวด้านขึ้นบนถาดอบที่บุด้วยกระดาษฟอยล์และอบ 45 นาทีในเตาอบที่ยังร้อนอยู่หรือจนกว่าจะนุ่มมาก นำออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องจนกว่าคุณจะสามารถจัดการได้

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ใช้ไฟปานกลาง - ต่ำใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (หรือพอที่จะเคลือบก้นกระทะที่คุณใช้ใส่หัวหอมพริกหยวกขึ้นฉ่ายพริกและกระเทียมคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ผักคาราเมลปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและพริกป่นตามชอบแล้วนำออกจากเตาเติมน้ำซุปไก่ 2-3 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ชุ่ม

จับด้านผิวของมะเขือยาวขูดเนื้อออกด้วยช้อนแล้วใส่ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ขนมปังข้าวโพดป่นลงในชามที่มีปริมาตรครึ่งหนึ่งของมะเขือยาว ใส่ผักที่ปรุงสุกแล้วต้นหอมผักชีฝรั่งน้ำมะนาวไข่ไก่และน้ำซุปไก่พอให้ชุ่ม (ควรจะแฉะมาก แต่ไม่ใช่น้ำซุป) ใส่ส่วนผสมลงในจานหม้อที่ทาด้วยน้ำมันและอบในเตาอบจนเศษเป็นสีน้ำตาลทอง ทำหน้าที่ 6–8

---

ทาร์ตเต่า

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Recipe Wes Morton หัวหน้าพ่อครัวของ Art and Soul, วอชิงตัน ดี.ซี.

ขนมช็อคโกแลตนี้เปลี่ยนจากพายฟักทองและแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิมได้ดีและการเตรียมมันไม่จำเป็นต้องใช้พื้นที่เตาอบในวันสำคัญ

1½ถ้วยคุกกี้โอรีโอ้
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้วยเนยละลาย
ช็อกโกแลต 1 ถ้วยโกโก้ 66% สับ
2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดงบรรจุ
ครีมหนัก 1 ½ถ้วยแบ่ง
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
พีแคน 2 ถ้วยสับและปิ้ง
ช็อกโกแลตแท่ง 3 ถ้วยโกโก้ 44% สับ
พีแคนและเกลือทะเลสำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

เปิดเตาอบที่ 350 ° F

ใส่คุกกี้, เกลือ, น้ำตาลและเนยละลายลงในชามผสมแล้วรวมด้วยมือของคุณจนเข้ากันดี กดส่วนผสมลงในพิมพ์ทาร์ตหรือพายแล้วอบในเตาอบ 10 นาที พักไว้ให้เย็น

ละลายช็อคโกแลตเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของเปลือกโลกที่อบไว้ก่อนแล้วปล่อยให้เซ็ตตัว ในกระทะขนาดกลางตั้งไฟปานกลางใส่น้ำ¼ถ้วยน้ำตาลทรายแดงและครีมหนัก 1 ถ้วยแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีจนข้นหรือเคลือบด้านหลังช้อน

จากนั้นใส่เนยลงในส่วนผสมของน้ำตาลทรายแดงแล้วคนตลอดเวลาจนละลายและเข้ากันดี ใส่พีแคนปิ้ง. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ทาร์ตที่เตรียมไว้ปล่อยให้เย็นและเซ็ตตัว

ในหม้อต้มสองชั้นด้วยไฟปานกลางให้ผสมช็อกโกแลต 44% และครีมหนักที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อทำกานาช เมื่อละลายแล้วให้ทากานาชที่ด้านบนของทาร์ตที่เย็นแล้ว โรยหน้าด้วยพีแคนและเกลือทะเลเพิ่มเติมหากต้องการ

ปล่อยให้ทาร์ตเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทำหน้าที่ 6 - 8.