จุดที่สูงที่สุดในภูมิภาคไวน์ที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของโลกอยู่สูงจากระดับน้ำทะเล 131 ฟุต นั่นคือ Listrac ในบอร์โดซ์ฝรั่งเศส ไร่องุ่นที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ของภูมิภาคนี้อยู่ต่ำลงไปมากจากระดับ 33–66 ฟุต

ถึงกระนั้นไวน์ที่ปลูกในที่สูงมักจะโน้มน้าวระดับความสูงที่ยอดเยี่ยมเสมอ ระดับความสูงทำให้ไวน์แตกต่างกันอย่างไร? ขึ้นอยู่กับสถานที่และสภาพอากาศความสูงมีผลลัพธ์ที่สามารถชี้ขาดได้เมื่อพูดถึงสไตล์ไวน์ อุณหภูมิและความแปรปรวนการแผ่รังสีและความเข้มของดวงอาทิตย์การระบายอากาศและการระบายน้ำล้วนเข้ามามีบทบาทและก่อนที่คุณจะพิจารณาสายหมอกหรือ อากาศเปลี่ยนแปลง .

Médoc / Getty

พื้นที่ไวน์ต่ำ

Medoc หรือที่เรียกว่าฝั่งซ้ายของ บอร์โดซ์ เป็นหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่มีผู้บริโภคต่ำที่สุดในโลก องุ่นที่เปิดใช้งานนี้เช่น Cabernet Sauvignon และ Merlot เพื่อทำให้สุกในสภาพอากาศที่ร่อแร่สำหรับพันธุ์เหล่านี้ก่อนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ระดับความสูงที่สูงขึ้นน่าจะเย็นเกินไปและแม้แต่ไร่องุ่นที่มีพื้นที่ต่ำก็มักจะดิ้นรนเพื่อให้องุ่นสุกเต็มที่

ไกลออกไปทางเหนือของชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศสไร่องุ่นรอบ ๆ น็องต์ที่มีแสงไฟ มัสคาเด็ต ไม่ค่อยมีความสูงเกิน 150 ฟุต ไร่องุ่นที่เจ๋งมากใน ทางตอนใต้ของอังกฤษ แทบจะไม่สูงเกิน 320 ฟุตและผู้ที่ต่อสู้กับความสุก

ไร่องุ่นในละติจูดสูงและบริเวณชายฝั่งที่มีความห่างไกลสำหรับพันธุ์องุ่นของตนมักจะได้รับประโยชน์จากพื้นที่ที่อบอุ่นและต่ำกว่า สิ่งนี้มีอยู่สำหรับไวน์หลากหลายประเภทตั้งแต่ไวน์อัดลมรสเบา ๆ ของอังกฤษไปจนถึงสีแดงที่มีโครงสร้างและเหมาะกับวัยในMédoc

ซาร์วัลเลย์ / Getty

ใช้ประโยชน์จากความแตกต่าง

ในภูมิภาคไวน์คลาสสิกส่วนใหญ่เช่น นภาวัลเล่ย์ , แคลิฟอร์เนีย Chianti , อิตาลีหรือเยอรมนี ซาร์วัลเลย์ สามารถทำเครื่องหมายความแตกต่างของระดับความสูงระหว่างพื้นหุบเขาเนินเขาและสันเขาได้

ผู้ผลิตไวน์ใช้ประโยชน์จากความแตกต่างเหล่านี้สำหรับไวน์บางสไตล์ ไร่องุ่นนภามีความสูงตั้งแต่ 200 ฟุตถึง 2,200 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเลซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถเลือกสไตล์ที่แตกต่างกันได้

“ ตั้งแต่ดินไปจนถึงการเคลื่อนที่ของอากาศบนภูเขามุมและการเข้าถึงดวงอาทิตย์เราจัดการกับสภาพแวดล้อมบนภูเขาที่แตกต่างกันมากกับพื้นหุบเขา” Chris Carpenter ผู้ผลิตไวน์ของแบรนด์ Jackson Family Wines กล่าว พระคาร์ดินัล , ลาโจตา , โลโกย่า และ Mt. กล้าหาญ ใน Napa Valley “ องุ่น [ภูเขา] มักจะมีความเข้มข้นของฟีนอลิกมากกว่าความเป็นกรดจากธรรมชาติที่สูงขึ้นและส่วนประกอบโครงสร้างที่ไม่มีใครเทียบได้ ไวน์มีน้ำหนักและเนื้อสัมผัสที่เหลือเชื่อมีความเป็นกรดในการยกตัวและเป็นกระดูกสันหลังของโครงสร้าง”

Florian Lauer จาก โรงกลั่นเหล้าองุ่น Peter Lauer ใน Saar Valley ของเยอรมนีทำไร่องุ่น Ayler Kupp ที่สูงจาก 490 ฟุตถึง 790 ฟุต ความแตกต่างของระดับความสูงมีผลกระทบต่างๆ

“ กระแสอากาศมีแรงเสียดทานมากกว่าที่ [ฐาน] แต่ที่ด้านบนจะมีลมแรงกว่าและเย็นกว่าเล็กน้อย” ลอเออร์กล่าว รูปแบบไวน์หวานของเขาได้รับอิทธิพลจาก บอทริติส (โนเบิลเน่า) และการระบายอากาศน้อยลงทำให้เนินเขาด้านล่างมีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรา สิ่งนี้ช่วยให้ลอเออร์สามารถเลือกระดับการติดเชื้อบอทริติสที่ต้องการได้

เนื่องจากอากาศเย็นไหลลงมาส่วนล่างของไร่องุ่นจึงเสี่ยงต่อการเกิดน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิมากขึ้น ในขณะเดียวกันสันเขาไม่เคยหยุดนิ่ง น้ำที่ลดลงที่ด้านบนซึ่งอำนวยความสะดวกด้วยการระบายน้ำตามธรรมชาติยังหมายถึงแร่ธาตุในไวน์น้อยลง ส่งผลให้ระดับ pH ต่ำลงซึ่งทำให้ไวน์“ ละเอียดและหรูหรามากขึ้น” ตามที่ลอเออร์กล่าว ผลไม้ที่ปลูกต่ำลงจะมีความละเอียดกว่าเล็กน้อยและทำให้ไวน์ที่“ กลมและละลายมากขึ้น”

Côte d’Or / Getty

ความมหัศจรรย์ของการขยับของเนินกลาง

ไร่องุ่นของ Burgundy’s โกตดิออร์ โดยทั่วไปจะสูงขึ้นระหว่าง 755 ฟุตถึง 1,300 ฟุตเหนือระดับน้ำทะเล ตามเนื้อผ้าไร่องุ่นที่ดีที่สุดถือได้ว่าอยู่บนเนินกลางที่มีการระบายน้ำได้ดีซึ่งเป็นพื้นที่ที่สูงพอที่จะรับแสงแดดส่วนใหญ่และได้รับการปกป้องจากน้ำค้างแข็ง แต่ไม่สูงเกินไปมีลมแรงหรือมีแสงแดดมากเกินไป มากที่สุด Grands Crus นอนกลางลาด

นอกจากนี้ยังเป็นจริงในภูมิภาคคลาสสิกอื่น ๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้เริ่มเปลี่ยนความสำคัญ เมื่ออุณหภูมิโลกสูงขึ้นผู้ปลูกมองไปที่ระดับความสูงมากขึ้นเพื่อให้ได้รูปแบบคลาสสิก

ความแตกต่างที่แท้จริงระหว่างไวน์ที่มีสภาพอากาศเย็นและอุณหภูมิที่อบอุ่น

Marcello Lunelli รองประธานของ เฟอร์รารี ในเมือง Trentino ประเทศอิตาลีปลูกองุ่นที่ผลิตไวน์อัดลมที่มีสีสันสดใสใน Dolomites ของอิตาลีที่ความสูงตั้งแต่ 1,300 ฟุตถึง 2,600 ฟุต

“ ระดับความสูงเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดเพราะเราต้องการความเป็นกรดที่เหมาะสมสำหรับการบ่มไวน์ของเราในระยะยาว” เขากล่าว

ป้อม Ross-Seaview / Getty

การกำหนดระดับความสูง

พื้นที่ Viticultural ของอเมริกา (AVAs) บางแห่งในแคลิฟอร์เนียกำหนดตัวเองตามระดับความสูง ที่นี่ความสูงมีความสำคัญเพราะสอดคล้องกับแนวหมอก

บนชายฝั่งโซโนมา Fort Ross-Seaview AVA กำหนดระดับความสูงจาก 920 ฟุตถึง 1,800 ฟุตหรือสูงกว่า . วิธีนี้ช่วยให้องุ่นซึ่งปลูกในบริเวณใกล้เคียงกับมหาสมุทรแปซิฟิกที่หนาวเย็นได้รับแสงแดดเพียงพอที่จะทำให้สุกในสภาพอากาศเย็น พวกเขานำ Pinot Noirs และ Chardonnays ที่เป็นผลไม้สีแดงบริสุทธิ์ออกมาด้วยความตึงเครียดอย่างแท้จริง

ไร่องุ่นบางแห่งนอกเขต AVA และในแนวหมอกทำให้ไวน์มีความสดชื่นสดใสและตึงมากขึ้น Mendocino Ridge AVA ต้องการระดับความสูง อย่างน้อย 1,200 ฟุต และไร่องุ่นที่สูงที่สุดสามารถทำให้ Zinfandels สุกงอมได้อีกด้วย

Aosta Valley / Getty

ไร่องุ่นสูง

ระดับความสูงหมายถึงอุณหภูมิที่ต่ำลงและการระบายอากาศที่มากขึ้นซึ่งจะทำให้สุกช้าลงและรักษาความเป็นกรด

ในยุโรปความสูงที่สูงกว่า 1,650 ฟุตถือว่าสูง ออสเตรีย สติเรีย , ฝรั่งเศส ซาวอย และอิตาลี Valle d'Aosta ล้วนขึ้นชื่อเรื่องไวน์สดที่มีรสชาติเพรียวบาง

โลก ไร่องุ่นที่สูงที่สุด อยู่ในอเมริกาใต้ Colomé’s Winery ไร่องุ่น Altura Maxima สูงขึ้นจาก 9,500 ฟุตเป็น 10,200 ฟุต ผู้ผลิตไวน์ Thibaut Delmotte เตือนถึง“ สภาวะที่รุนแรง” ที่ระดับความสูงนี้ เนื่องจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงฤดูปลูกจึงสั้น Delmotte กล่าว

“ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้พันธุ์สุกอย่าง Cabernet Sauvignon หรือ Petit Verdot” เขากล่าว สำหรับพันธุ์ที่สุกก่อนหน้านี้เช่น Malbec เขากล่าวว่าประโยชน์มีมากกว่าปัญหา

“ เรามีโอโซนในชั้นบรรยากาศดังนั้นจึงมีรังสี UV มากกว่า” เดลม็อตต์กล่าว “ ผลไม้ต้องปกป้องตัวเองจากรังสีที่สูงนี้ทำให้ผิวหนาขึ้นและคล้ำขึ้น ดังนั้นไวน์จึงมีสีเข้มขึ้นสีเข้มขึ้นและมีโครงสร้างแทนนิกที่ยอดเยี่ยม

“ สภาวะที่รุนแรงทำให้เกิดผลไม้คุณภาพสูงและทำให้เรามีความขัดแย้งที่ยอดเยี่ยมนั่นคือไวน์ที่มีสีเข้มและเข้มข้นมาก แต่หรูหราสดใหม่และกลมกลืนในเวลาเดียวกัน” เขากล่าว

ระดับความสูงเป็นเพียงหนึ่งในแง่มุมทางวัฒนธรรมที่หลากหลายหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันในสภาพอากาศที่แตกต่างกัน เป็นองค์ประกอบหลักในการเลือกไซต์และมีผลโดยตรงต่อรูปแบบของไวน์ความสุกความสดใหม่และการพัฒนารสชาติ

ในขณะที่โลกแห่งไวน์ขยายออกไปเนินเตี้ย ๆ ของ ทางตอนใต้ของสวีเดน น่าสนใจพอ ๆ กับเทือกเขาหิมาลัย ความสูงของภูฏาน