อาหารทะเลสไตล์บาสก์คลาสสิกนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว ความสำเร็จขึ้นอยู่กับการใช้หอยสดคุณภาพสูงที่ไม่ผ่านการปรุงสุกจนเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อหอยที่เหมาะสมให้ปรุงหอยเบา ๆ จนเปิดแล้วเทซอสเขียวที่ปรุงเสร็จแล้วลงไป

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: Txomín Etxaniz’s Txakoli นำเสนอรสชาติที่บริสุทธิ์ของแอปเปิ้ลเขียวและมะนาวมะนาวซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสเค็มและเผ็ด เป็นการยากที่จะแนะนำทางเลือกอื่นให้กับ Txakoli เนื่องจากลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์และความจริงที่ว่าเป็นสีขาว Basque เท่านั้น แต่ยังมีคนผิวขาวแห้งอื่น ๆ ที่ควรพิจารณา ได้แก่ Albariño, Chablis, Vermentino และ Sauvignon Blanc

ส่วนผสม

หอยลายมะนิลา 24 ตัว
น้ำมันมะกอกถ้วย
กระเทียม 2 กลีบขูดบนเครื่องบินขนาดเล็ก
หรือสับ
พริกไทย Guindilla แดง Basque 1 ผลหรือ Thai Birdseye chile 1 ลูก
ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะสับ
ไวน์ขาวแห้งถ้วยเช่น Txakoli หรือ Manzanilla Sherry
เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างหอยในน้ำจืดหลาย ๆ ครั้งแล้วซับให้แห้ง ตั้งกระทะขนาดเล็กที่ใหญ่พอที่จะใส่หอยได้ ใส่น้ำมันมะกอกและลดความร้อน ใส่กระเทียมและพริกแดง / พริกที่เลือกและปรุงจนขุ่น (เพียงไม่กี่วินาที) ใส่หอยครึ่งผักชีฝรั่งและไวน์ ลดความร้อนเป็นปานกลางแล้วเขย่ากระทะเล็กน้อย เมื่อหอยเริ่มเปิดออกให้นำออกทีละชิ้นลงในจานเซรามิกอุ่น ๆ เมื่อนำออกหมดแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่งที่เหลือลงไปในกระทะและชิมเกลือ ปรับรสและลดซอสเพิ่มเติมหากแอลกอฮอล์ในไวน์ยังไม่ปรุงออก เทของเหลวลงบนหอยแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังสำหรับซับซอสเขียว