คราฟต์ไซรัปเพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารของคุณ

ลิงค์ไวน์เป็นของจริง

ผู้ผลิตน้ำเชื่อมเปรียบเหมือนสวนต้นเมเปิ้ลเหมือนกับแถวเถาวัลย์พวกเขาหมกมุ่นอยู่กับ Terroir และการจิบไวน์ก่อนดื่มเหล้าก็เข้มงวดพอ ๆ กับการชิมไวน์ “ เราเริ่มด้วยการต้มน้ำเชื่อม เรามุ่งเน้นไปที่ความคมชัดและสีสัน” จาค็อบกริฟฟินเชฟของ Crown Maple Syrup ใน Dover Plains นิวยอร์กกล่าวซึ่งได้นำเสนอ Per Se ซอมเมอลิเยร์ Nathan Wooden ในอดีตให้เป็น“ ไซรัปน้ำเชื่อม” “ จากนั้นเราจะตรวจดูจมูกเพื่อหากลิ่นที่หอมและหวาน สุดท้ายเราชิมมัน เราต้องการรสชาติเมเปิ้ลที่สมดุลซึ่งมีทั้งคุณภาพและความซับซ้อน รสที่ค้างอยู่ในคอเป็นสิ่งสำคัญที่คุณต้องการให้ปากของคุณรู้สึกสดชื่นและสะอาดเหมือนไวน์ชั้นยอด”

น้ำเชื่อมที่ไม่ธรรมดา

ผู้ผลิตโรงเรียนรายใหม่ต้องพึ่งพาการ Reverse Osmosis ในการระเหยน้ำโดยไม่ใช้ความร้อนเพื่อป้องกันการเผาไหม้หรือการขมของน้ำเชื่อมซึ่งในอดีตเคยเป็นอุปสรรคสำคัญในการทำน้ำเชื่อมขนาดเล็ก นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มความเจริญรุ่งเรืองใหม่ ๆ เช่นการเพิ่มอายุในถัง Bourbon และเหล้ารัมและผสมด้วยส่วนผสมที่เป็นตรรกะเช่นวานิลลาหรืออบเชยและสิ่งที่ไม่สมเหตุสมผลเช่นพริกฝากระโปรงสก๊อตหรือเมล็ดกาแฟ

ไม่ใช่แค่อาหารเช้าเท่านั้น

พ่อครัวและบาร์เทนเดอร์ที่ผลักซองจดหมายมองว่าน้ำเชื่อมเป็นมากกว่าท็อปเปอร์แพนเค้ก สำหรับพวกเขาแล้วมันเป็นสารให้ความหวานที่มีความหนืดแบบออร์แกนิกซึ่งมีความเหมาะสมมากกว่าน้ำตาลอ้อยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลไม่หวานจนเกินไปจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักที่ซับซ้อนและการปรุงรสที่เค็มกว่า “ ความเก่งกาจของน้ำเชื่อมดูเหมือนจะไม่มีที่สิ้นสุดเพราะมีความละเอียดอ่อนและสามารถปรับสมดุลของอาหารคาวได้” Harold Dieterle เชฟและเจ้าของ Marrow ในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งใช้น้ำเชื่อมออร์แกนิก Coombs Family Farms ในบริออชของเขากล่าว เฟรนช์โทสต์ ราดด้วยมูสตับเป็ด