คำแนะนำไวน์ชั้นยอดเพื่อช่วยเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์
เทศกาลอีสเตอร์เป็นหนึ่งในวันหยุดที่เหมาะสำหรับการแสดงความโปรดปรานของฤดูกาล ฤดูใบไม้ผลิได้ผุดขึ้นและด้วยเหตุนี้ผลผลิตตามฤดูกาลจึงมีอยู่อย่างง่ายดายเช่นหน่อไม้ฝรั่งอาร์ติโช้คและมอเรลอยู่ที่จุดสูงสุดในขณะที่อะโวคาโดต้นหอมและหัวบีทเริ่มปรากฏขึ้น การผสมผสานผลิตผลที่ดีที่สุดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการออกแบบอาหารค่ำอีสเตอร์ของคุณ ด้วยเหตุนี้เชฟจาก Jack’s Oyster House และผู้รับรางวัล Ivy Award เมื่อเร็ว ๆ นี้ Dale Miller จึงได้สร้างสรรค์ผลงาน Warm Asparagus Vichysoisse พร้อมเค้กแซลมอนรมควัน สูตรที่ตรงไปตรงมานี้เป็นตัวเริ่มต้นที่ดีและจะสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณได้มาก แน่นอนเราขอเสนอคำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เพื่อช่วยเฉลิมฉลองโต๊ะอีสเตอร์ของคุณ
หน่อไม้ฝรั่ง Vichyoisse อุ่น ๆ กับเค้กตราแซลมอนรมควัน
เชฟมิลเลอร์นำเสนอวีชีซอยส์สุดคลาสสิกที่ Mirror Lake Inn ของ เทศกาลอาหารและไวน์ Adirondack ประจำปี ตามเนื้อผ้าซุปมันฝรั่งและต้นหอมเสิร์ฟแบบเย็นมิลเลอร์รวมหน่อไม้ฝรั่งเข้าด้วยกันและทำหน้าที่อุ่น อย่างไรก็ตามสามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้
สำหรับหน่อไม้ฝรั่ง Vichysoisse:
เนย 4 ออนซ์
2 ถ้วยหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
6 กระเทียม (ประมาณ 3 ถ้วย) ขาวเท่านั้นล้างและสับหยาบ
มันฝรั่งทองยูคอน 2 ปอนด์ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
หน่อไม้ฝรั่งสด 4 ถ้วย (ประมาณ 2 ช่อ)
สต็อกไก่ 2 ควอร์ต
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
โหระพาสด 6 ก้าน
ครีมหนัก 2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศบด (ไม่จำเป็น)
สำหรับส่วนผสมเค้กแซลมอนรมควัน:
หอยเชลล์นักดำน้ำ 8 ออนซ์
เกลือโคเชอร์ 1/4 ถ้วย
นม 2 ถ้วย
มันฝรั่งยูคอนโกลด์ 3/4 ปอนด์ไม่ปอกเปลือก
เนย 2 ออนซ์
ปลาแซลมอนรมควัน 8 ออนซ์
1/2 ช้อนชาผักชีฝรั่งสับ
1/2 ช้อนชากระเทียมสับ
น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลขาวเพื่อลิ้มรส
เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
เกล็ดขนมปัง Panko ประมาณ 1 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอกสำหรับผัด
วอเตอร์เครสหรือไมโครกรีนปรุงรสและแต่งกายด้วยบัลซามิกและน้ำมันมะกอก
ในการสร้าง vichysoisse:
ละลายเนยในหม้อขนาดกลางแล้วใส่หอมใหญ่และต้นหอม ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนนิ่มและโปร่งแสง
ใส่มันฝรั่งสต๊อกไก่ไวน์และไธม์ เคี่ยวเบา ๆ จนมันฝรั่งนิ่ม ใส่หน่อไม้ฝรั่งเคี่ยวจนนิ่ม
ใช้เครื่องปั่นใต้น้ำหรือในเครื่องปั่นขนาดเล็กในเครื่องปั่นธรรมดาปั่นน้ำซุปจนเนียน เทครีมที่มีเนื้อหนักและปรับรส อุ่นจนกว่าจะจำเป็น
ในการทำเค้กปลาแซลมอน:
ปิดฝาหอยเชลล์ด้วยเกลือโคเชอร์แล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างเกลือออกจากหอยเชลล์และค่อยๆเทนมจนสุกประมาณ 5-7 นาที สายพันธุ์หอยเชลล์เย็นและลูกเต๋า นึ่งมันฝรั่งในหนังจนนุ่ม มันฝรั่งเปลือกและข้าวกับเนย ใส่ปลาแซลมอนรมควันหอยเชลล์ผักชีฝรั่งกระเทียมและเครื่องปรุง ปั้นเป็นเค้ก 10 ชิ้นแล้วเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง Panko ทำใจให้สบายและสำรอง เมื่อพร้อมเสิร์ฟให้ผัดเค้กแซลมอนรมควันในน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
เสิร์ฟ:
วางเค้กแซลมอนรมควันตรงกลางชามซุป ตักซุป 8 ออนซ์รอบเค้ก ประดับด้วยแพงพวยปรุงรสและน้ำมันมะกอกและบัลซามิก ทำหน้าที่ 10.
คำแนะนำไวน์: เชฟมิลเลอร์แนะนำให้จับคู่อาหารจานนี้กับ Sauvignon Blanc หรือFumé Blanc สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์โปรดดูรายการของเราด้านล่าง:
คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลอีสเตอร์
ไวน์แดงที่ควรลอง:
91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) $ 15 ซื้อที่ดีที่สุด
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) $ 13 ซื้อที่ดีที่สุด
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) $ 12 ซื้อที่ดีที่สุด
86 Sunflower 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 เหรียญ ซื้อที่ดีที่สุด
ไวน์ขาวที่ควรลอง:
93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 เหรียญ ซื้อที่ดีที่สุด
93 L’Ecole เลขที่ 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 เหรียญ ซื้อที่ดีที่สุด
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) $ 12 ซื้อที่ดีที่สุด
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich K Cabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 เหรียญ ซื้อที่ดีที่สุด
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 เหรียญ ซื้อที่ดีที่สุด
สปาร์กลิงไวน์ที่ควรลอง:
92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 เหรียญ ทางเลือกของบรรณาธิการ
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva Sparkling Blend (Cava) $ 25 ทางเลือกของบรรณาธิการ
90 Simonnet-Febvre NV Champagne Blend (Crémant de Bourgogne) $ 13 ซื้อที่ดีที่สุด
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) $ 11 ซื้อที่ดีที่สุด
