ข่าว

อาหารใหม่จากพืช

มีเหตุผลว่าทำไมคำว่า 'มังสวิรัติ' และ 'มังสวิรัติ' จึงถูกแทนที่ด้วย 'ผักเป็นหลัก' และ 'จากพืช' ในร้านอาหารที่ดีที่สุดของประเทศบางแห่งผักกำลังเป็นจุดศูนย์กลางไม่ว่าร้านอาหารเหล่านั้นจะเป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติหรือเพียงแค่ใช้เนื้อสัตว์เป็นตัวสนับสนุนมากกว่าดารา

ร้านอาหารมังสวิรัติเช่น ทางแยก และ อาหารพืช + ไวน์ ในแอลเอและเวดจ์ในฟิลาเดลเฟียมีอิทธิพลสำคัญต่อเชฟทั่วประเทศกระตุ้นให้พวกเขามองเห็นอิสระจากแผ่นโปรตีนเป็นโอกาสในการคิดค้น

ในพอร์ตแลนด์ วิญญาณฟาร์ม เปลี่ยนผลผลิตจากฟาร์มในท้องถิ่นให้กลายเป็นเมนูชวนชิมที่เป็นเมนูที่สร้างสรรค์ที่สุดของประเทศ (จานตัวอย่าง: กะหล่ำบรัสเซลส์ในเวลูเต้บัตเตอร์นัท - เฮเซลนัทกับกระเทียมดำฮาลาปิโนแดงและทานตะวันหมัก) ร้านอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่ไม่ใช่พืชที่ขึ้นชื่อเรื่องเมนูชวนชิมเช่น Daniel's NYC และ Chicago พระคุณ - เสนอตัวเลือกมังสวิรัติทั้งหมดที่ผู้ทานเนื้อสัตว์มักเลือก

เมื่อต้นปีที่ผ่านมา Jean-Georges Vongerichten ได้เปิดทำการ abcV ซึ่งเป็นรายการจากพืชในอาณาจักรที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องของเขาซึ่งเป็นความเคลื่อนไหวอย่างเป็นธรรมชาติสำหรับเชฟที่เฉลิมฉลองวัตถุดิบในท้องถิ่นที่สดใหม่อยู่เสมอ และชื่อเพียงอย่างเดียวควรให้ความโน้มเอียงของ ฮันเตอร์ที่ไม่ดี ในชิคาโกซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างเมนูแบบดั้งเดิมให้กลายเป็นอาหารจานเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเพียงไม่กี่เมนูที่เกือบจะเป็นแถบด้านข้างท่ามกลางตัวเลือกผักที่น่าตื่นเต้น

นอกจากนี้อาหารประเภทผักในปีนี้ยังสมควรได้รับการรักษาทางวรรณกรรมในหนังสือ On Vegetables (Phaidon) โดยคนรักเนื้อสัตว์ ชนบทแคนยอน เชฟ Jeremy Fox รวมถึงอาหารจานเด็ด“ Beets and Berries”