เบียร์สองในร้อยที่ได้ลิ้มลอง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ 2022 ชิมคนตาบอด ได้รับคะแนนเต็ม เบียร์ 100 คะแนนทั้งสองนี้อยู่ใน อเมริกันอินเดียซีดเอล (IPA) และแม้ว่าเบียร์จะมาจากชายฝั่งต่างๆ และมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง แต่ก็มีหลายอย่างที่เหมือนกันอย่างน่าประหลาดใจ เราได้พูดคุยกับผู้ผลิตเบียร์เพื่อเปิดเผยความคล้ายคลึงกันในด้านประวัติศาสตร์ กระบวนการ และส่วนผสมที่ทำให้ได้ IPA 100 คะแนน

เบียร์สองตัวที่ได้รับคะแนนที่เข้าใจยากคือ เครื่องมือไฟฟ้า จาก บจก.อุตสาหกรรมศิลป์บริววิ่ง ในบีคอน นิวยอร์ก และ สารระเหย จาก ฟอน เอเบิร์ต บรูวิง ในพอร์ตแลนด์ โอเรกอน . แต่อะไรทำให้เบียร์เหล่านี้พิเศษมาก?

วิวัฒนาการของ IPA

ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าธรรมชาติของ IPA มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ซึ่งท้ายที่สุดแล้วทำให้เราได้รับ 100 คะแนน 2 รายการ

ตลอดช่วงทศวรรษ 1980, 1990 และต้นทศวรรษ 2000 ฮอปแบบดั้งเดิมถูกเติมลงไประหว่างกระบวนการต้ม และจะให้กลิ่นหอมของใบสนและเปลือกเกรปฟรุต เบียร์เอลที่ได้จะใสเหมือนระฆัง โดยมีสีตั้งแต่ทองอ่อน บรอนซ์ และแม้แต่อำพัน มอลต์จะมีรสชาติที่ถูกใจของบิสกิต ซีเรียล และมักจะมีกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยวอ่อนๆ จากการหมักยีสต์

รูปแบบของ IPA นั้นเป็นที่ทราบกันโดยทั่วไปว่าเป็นการกระโดดไปข้างหน้าอย่างแน่วแน่ และผู้ดื่มจะมุ่งเน้นไปที่ความรู้สึกขมขื่นที่ทิ้งไว้โดย กระโดด แทนรสชาติหรือกลิ่นหอมที่มีชีวิตชีวา

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา พันธุ์ไม้ฮอปที่ใหม่กว่าได้เข้ามามีบทบาทสำคัญ เช่น Citra และ Mosaic ซึ่งได้ท้าทายสิ่งที่ IPA สามารถเป็นได้ นอกจากนี้ โรงเบียร์หลายแห่งได้ใส่ฮ็อพระหว่างการหมักแทนการต้ม ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า กระโดดแห้ง . ซึ่งช่วยลดความขมได้อย่างมาก เหลือไว้ซึ่งรสชาติชุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมที่น่ารับประทาน เบียร์เหล่านี้มักถูกเรียกว่า IPA สไตล์นิวอิงแลนด์ และมีแนวโน้มที่จะขุ่นหรือมัวด้วยความรู้สึกที่หนักกว่า

การทำสารระเหย

แซม เปโกราโร หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์กล่าวว่าเขานำแนวคิดเรื่องสารระเหยไปใช้กับเขาผ่านโรงเบียร์หลายแห่งก่อนที่จะได้รับโอกาสในการกลั่นที่ฟอน เอเบิร์ต

“ผมอยากจะย้อนกลับไปตอนที่ทำงานที่ Burnside Brewing ในต้นปี 2010 ซึ่งเป็นอะไรที่ล้ำหน้ามากด้วยเรซินสนแต่ยังคงสมดุลอยู่” เขากล่าว

Pecoraro จำได้ว่าเมื่อเปิดตัวสารระเหย “ขายไม่ดีนัก ในช่วงหกเดือนแรกของเรา ฉันคิดว่ายอดขายแทบไม่ติดสิบอันดับแรกเลย ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าทำไมมันถึงเป็นอย่างอื่นนอกจากการอยู่ในบริษัทใหม่และอยู่ท่ามกลางยุค IPA ที่มืดมน”

แต่โรงเบียร์ได้ปรับแต่งสูตรและ IPA ได้รับรางวัลเหรียญทองจากงาน North American Beer Awards ปี 2019 ซึ่งในที่สุดก็ได้รับแรงผลักดัน

Pecoraro ได้เปลี่ยนสูตรอาหารตลอดหลายปีที่ผ่านมาเนื่องจากพืชผลฮอปตามฤดูกาลและวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีอยู่ ในขณะเดียวกันก็ปรับตามสิ่งที่ทีมกลั่นเบียร์รู้สึกว่าทำงานได้ดีที่สุดในโรงเบียร์ สูตรโดยทั่วไปจะรักษาระดับพรีเมียมพิลส์เนอร์มอลต์ 80% และเวย์แมนน์เวียนนามอลต์ 20%

Homebrewing ส่งผลกระทบต่อเบียร์อเมริกันสมัยใหม่อย่างไร

“มันเข้ากันได้ดีกับฮ็อปจริงๆ และไม่รบกวน” เขากล่าว “มันเป็นพื้นฐานที่ดี”

นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่ม Simcoe และ Columbus hops ในช่วงท้ายของการต้ม และกลายเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างผลกระทบต่อรสชาติของเบียร์ ตามมาด้วยฮ็อป Mosaic หนึ่งปอนด์ต่อบาร์เรล จากนั้นเบียร์จะถูกฮอปแห้งด้วย Mosaic และ Simcoe มากขึ้น

โมเสกเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็นพันธุ์ฮอปที่ให้กลิ่นและรสชาติแบบเขตร้อน แต่ Pecoraro กล่าวว่าโรงเบียร์พยายามหาล็อตที่เก็บเกี่ยวที่ให้ผลเบอร์รี่รวมถึงบลูเบอร์รี่หวาน นี่คือสิ่งที่ฮอปเป็นที่รู้จักมาก่อนหน้านี้ แต่อาจหาได้ยาก Pecoraro จับคู่กับ Simcoe hop ที่ล้ำหน้า โดยเชื่อว่ามีแอลกอฮอล์ 6.9% โดยปริมาตร ( ย่อหน้า ) IPA มีความสมดุลของฮอปที่เหมาะสม

การสร้างเครื่องมือไฟฟ้า

“เครื่องมือไฟฟ้าคือจุดสูงสุดของการเดินทางในชีวิตของฉัน” เจฟฟ์ โอนีล ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตเบียร์ของ Industrial Arts Brewing Co. กล่าว

และได้รับเสียงชื่นชมอย่างรวดเร็ว Power Tools ได้รับรางวัลสูงสุด 3 ปีซ้อนจากการแข่งขัน New York State Craft Beer O'Neil กล่าวว่าเบียร์ได้เข้าสู่รอบสุดท้ายของปีแล้ว เทศกาลเบียร์อเมริกันที่ยิ่งใหญ่ แต่ถูกทุบเพราะขมไม่พอ

“บางคนคิดว่านั่นเป็นส่วนสำคัญและสำคัญมาก” เขากล่าว “ฉันชอบการแสดงฮอปอื่นๆ มากมายนอกเหนือจากความขมขื่น และฉันคิดว่านั่นเปลี่ยนไปสำหรับฉันเมื่อเวลาผ่านไป”

เครื่องมือไฟฟ้าใช้ Chinook, Cascade, Simcoe, Citra, T-45, T-90, CO2 สกัดฮ็อปและไครโอฮอปผ่านส่วนต่างๆ ของกระบวนการผลิตเบียร์

วิทยาศาสตร์เบื้องหลังรสชาติเบียร์

“เรากำลังใส่ฮ็อปประมาณ 5 ปอนด์ต่อถัง ดังนั้นจึงเป็นการใช้งานที่มากพอสมควร แต่ไม่เกินการใช้งาน เป็นการใช้งานที่สมเหตุสมผล” เขากล่าว “ความหนักมือนั้นไม่ได้ส่งผลให้เบียร์มีรสขมมาก”

IPA 7.1%-abv ใช้พิลส์เนอร์มอลต์ 92% และมิวนิกมอลต์ 8% หมักด้วยยีสต์ Chico ซึ่งเป็นสายพันธุ์คลาสสิกที่เหมาะกับเบียร์ที่มีฮ็อป มีกลิ่นหอมของพีชและสน เกรปฟรุ้ตและสับปะรด

บรรทัดล่าง

เบียร์ทั้งสองชนิดนี้เป็นตัวแทนของเวลา ความเฉลียวฉลาด และความมุ่งมั่นต่อกระบวนการที่ทำให้เบียร์อเมริกันยอดเยี่ยมและเป็นที่ยอมรับ แต่ละแก้ววิวัฒนาการมาในแก้วและสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับเพดานปาก

“กระบวนการเป็นสิ่งที่สำคัญมาก” O’Neil กล่าว “คุณไม่ตื่นขึ้นมาในเช้าวันหนึ่งโดยไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร คุณต้องล้มเหลวกับมัน คุณต้องทำเบียร์ที่แย่ คุณต้องตัดสินใจที่แย่ [และ] คุณต้องเสียหมัด คุณสามารถทำเบียร์รสเลิศที่บ้านได้ใน ถังพลาสติก หากกระบวนการของคุณรัดกุม”

ท้ายที่สุดแล้ว เบียร์ 100-point ได้นำรากเหง้าของ IPA แบบดั้งเดิมมาใช้ แต่ใช้กระบวนการและส่วนผสมที่ทันสมัยเพื่อให้ได้ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบและแสดงความแตกต่างเล็กน้อย เราจะดื่มเพื่อสิ่งนั้น!