สำหรับ daiquiris โมจิโตสและอื่น ๆ เหล้ารัมสีขาวเป็นวัตถุดิบหลักในฤดูร้อนที่สดชื่น บางครั้งเรียกว่าเงินหรือบลังโกรัมเหล่านี้ใช้เวลาน้อยที่สุดในถังไม้โอ๊คทำให้รสชาติของอ้อยอยู่ในระดับกลางโดยมักถูกมองว่าเป็นวานิลลาหรือน้ำตาลทรายแดงแทนที่จะเป็นสีคาราเมลและสีท๊อฟฟี่ที่ลึกกว่าที่พบในรัมที่มีอายุนานขึ้น

คงไม่มีใครรู้จักเหล้ารัมดีไปกว่า Martin Cate เจ้าของ San Francisco tiki den Smuggler’s Cove - ซึ่งมีรัมมากกว่า 500 รัม - และเป็นผู้เขียนหนังสือเล่มใหม่ชื่อเดียวกันเกี่ยวกับค็อกเทลแปลกใหม่ (และส่วนใหญ่แช่เหล้ารัม) เขาอธิบายถึงความสับสนที่เข้าใจได้ที่อยู่เบื้องหลังเหล้ารัมสีขาว

“ ผู้บริโภคเหล้ารัมหลายคนคิดว่าเหล้ารัมสีขาวนั้นไม่มีส่วนผสมของเหล้ารัมซึ่งเทียบเท่ากับวอดก้า” Cate กล่าว 'กรณีนี้ไม่ได้. รัมในตลาดมีน้อยมากที่ไม่ได้รับการจัดการโดยสิ้นเชิงและหลายคนมีอายุยืนยาวพอที่จะทำสีได้ แต่มีการกรองสีออกจากพวกเขาตามสไตล์ของพวกเขา” ในทำนองเดียวกันรัมสีทองบางตัวมีการเพิ่มสีเพื่อจำลองลักษณะของอายุ

รัมเหล่านี้ใช้เวลาน้อยที่สุดในถังไม้โอ๊คเพื่อให้รสชาติของอ้อยเป็นจุดศูนย์กลาง

สิ่งที่สำคัญกว่าสี Cate ให้เหตุผล (และฉันก็เห็นด้วย) คือรูปแบบของเหล้ารัม - ที่ที่ผลิตวัตถุดิบวิธีการหมักและกลั่นและอายุของมันอย่างไร

ตัวอย่างเช่น Diplomatico Blanco Reserve และ Bayou Rum Silver พวกเขามีลักษณะเหมือนกันในแก้วและแนะนำให้ใช้ทั้งสองอย่าง แต่มันแตกต่างกันอย่างมาก Diplomatico เป็นน้ำตาลที่เขียวชอุ่มและมีสีแดงเข้มในขณะที่ Bayou นั้นมีรสเปรี้ยวและผลไม้

วัตถุดิบและกระบวนการชราภาพแสดงถึงความแตกต่างที่น่าทึ่งบางประการ Diplomatico กลั่นจากกากน้ำตาลทำจากการผสมของรัมที่มีอายุในถังเป็นเวลาสองปีหรือนานกว่านั้น เปรียบเทียบกับ Bayou Rum Silver ของ Louisiana ซึ่งทำจากการผสมผสานระหว่างผลึกน้ำตาลดิบและกากน้ำตาลที่ไม่ผ่านการกลั่น หลังจากการกลั่นเหล้ารัมจะถูก 'พัก' เป็นเวลา 30 ถึง 40 วันในถังสแตนเลส แต่ไม่เห็นเวลาในถัง

Diplomatico Blanco Reserve (เวเนซุเอลา) $ 30, 95 คะแนน ดูเหมือนจะไม่ยุติธรรมเลยที่จะใช้เหล้ารัม“ añejoพิเศษ” นี้เทียบกับคู่หูที่อายุน้อย นี่คือคาดิลแลคของรัมสีขาวซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดที่เหมาะที่จะเก็บไว้เป็นไซเปอร์เดี่ยว มองหาความเนียนนุ่มและรสอ้อยบริสุทธิ์เข้มข้นที่ผสานเข้ากับน้ำตาลทรายแดงคาราเมลและเครื่องเทศอบเมื่อเสร็จสิ้น Domaine Select Wine & Spirits, นิวยอร์ก, นิวยอร์ก

Plantation 3 Stars (จาเมกา / บาร์เบโดส / ตรินิแดด) $ 25, 94 คะแนน ผลิตด้วยรัมจากจาเมกาบาร์เบโดสและตรินิแดดและผสมในฝรั่งเศสโดย Cognac Ferrand เหล้ารัมสีขาวอันน่าพึงพอใจนี้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมือนสายลมใบหญ้าและเนื้อสัมผัสที่เนียนและมีความหนืดเล็กน้อย รสมะพร้าวหวานเล็กน้อยแปรสภาพเป็นวานิลลาเปลือกมะนาวหวานและอบเชยพ่นบนผิวที่ร้อน จิบหรือผสม W.J. Deutsch & Sons, White Plains, NY. ซื้อที่ดีที่สุด

Bayou Rum Silver (US) $ 22, 93 คะแนน เหล้ารัมที่แปลกประหลาดนี้เรียกร้องให้ดื่มเครื่องดื่มเขตร้อนเมื่อได้สูดดม กลิ่นหอมชวนหลงใหลผสมผสานกับส้มฉ่ำโกโก้มาร์ชเมลโล่และกลิ่นดินที่ชวนให้นึกถึงเมซคาล มองหาความหวานอ่อน ๆ และแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะ ทำโดยใช้น้ำตาลและกากน้ำตาลจากหลุยเซียน่าซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่รัฐของสหรัฐฯที่ปลูกอ้อย Louisiana Spirits, Lacassine, LA ซื้อที่ดีที่สุด

Avalon สหรัฐอเมริกา Silver Rum (US) $ 30, 92 คะแนน มองหาโปรไฟล์ที่โดดเด่นผลไม้และดอกไม้ กลิ่นลิ้นจี่ที่ละเอียดอ่อนมาพร้อมกับรสชาติสับปะรดและน้ำกุหลาบที่น่ารับประทาน การทำให้ริมฝีปากแห้งและเรียบยังทำให้ได้ความหวานของมาร์ชเมลโล่ บริษัท California Spirits, San Marcos, CA.

Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron (เปอร์โตริโก) $ 25, 90 คะแนน เหล้ารัมที่นุ่มนวลและหวานละมุนมีกลิ่นวานิลลาเด่นชัดโดยลดลงจนกลายเป็นมาร์ชเมลโล่จาง ๆ ตามด้วยความร้อนของพริกไทยขาว ทำโดยใช้ 'กระบวนการเพิ่มอายุสองเท่า' - ผสมยางที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งปีจากนั้นจึงส่งกลับไปที่ถังไม้โอ๊คสีขาวต่อไปอีกสามเดือน บาคาร์ดีคอร์ปอเรชั่นไมอามีฟลอริดา ซื้อที่ดีที่สุด

Cruzan Aged Light Rum (St. Croix), $ 14, 90 คะแนน เหล้ารัมนี้มีสีฟางซีด ๆ และกลิ่นมาร์ชเมลโล่และมะพร้าวอ่อน ๆ สัมผัสเนียนนุ่มที่เพดานปากมองหาคำแนะนำของสับปะรดและมะพร้าวที่มีประกายขิงและพริกไทยขาว แนะนำสำหรับเครื่องดื่มเขตร้อน Beam Suntory, Deerfield, อิลลินอยส์ ซื้อที่ดีที่สุด

Sugar House Distillery Silver Rum (US) $ 35, 90 คะแนน แม้ว่าจะผลิตในสหรัฐอเมริกาไม่ใช่มาร์ตินีก แต่เหล้ารัมขนาดเล็กนี้ชวนให้นึกถึงการเกษตรรัมที่มีน้ำหนักเบาเป็นพิเศษตั้งแต่กลิ่นกล้วยสุกเล็กน้อยไปจนถึงความหอมของหญ้าบนเพดานปากซึ่งปิดท้ายด้วยพริกป่นที่ลุกเป็นไฟ ซอลต์เลกซิตียูทาห์

Rhum Barbancourt White (เฮติ) $ 17, 89 คะแนน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโมจิโตสและค็อกเทลอื่น ๆ มองหาความเผ็ดร้อนของผลไม้เมืองร้อนและพื้นหญ้าทั้งหมดอุ่นด้วยเครื่องเทศอบ ผู้นำเข้า Crillon, Paramus, NJ