พอร์คชอปเนื้อหนาสองชั้นพร้อมพริกบาสก์และมันฝรั่งบด

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Adam Halberg ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารของ กลุ่มร้านอาหารบาร์เซโลนา .

2 ช้อนโต๊ะ harissa
2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับ
2 ช้อนโต๊ะยี่หร่าบด
ผักชี 1 ช้อนโต๊ะบด
โป๊ยกั๊ก 1 เม็ด
พริกไทยเพื่อลิ้มรส
สเปรย์น้ำมันพืชเตรียมย่าง
ซี่โครงหมูสันในหั่นเป็นชิ้น ๆ 4 ชิ้นหนาประมาณ 1 & frac34–2 นิ้ว
มันฝรั่งขนาด 1 ปอนด์
เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
2 กลีบกระเทียมสับ
พริกหวานสีแดง 2 เม็ดเมล็ดคว้านและจูเลียน
พริกหวานสีเขียว 2 เม็ดเมล็ดคว้านและจูเลียน
1 หัวหอมใหญ่สเปนหั่นบาง ๆ
สต็อกเนื้อลูกวัว 2 ถ้วย (หรือเนื้อวัวหรือเนื้อไก่)

เปิดเตาอบที่ 450 ° F

ในชามผสมขนาดเล็กใส่ฮาริสสา, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊กและพริกไทย ผัดจนได้แป้ง จากนั้นปัดเนื้อหมูสับให้ทั่วทั้งสองด้าน ห่อสับด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง (นานถึง 2 วัน)

ฉีดพ่นแก๊สหรือเตาถ่านเบา ๆ ด้วยสเปรย์น้ำมันพืชหรือแพมเพิส เปิดไฟสูงและเมื่อร้อนย่างหมูสับประมาณ 8–10 นาทีในแต่ละด้าน ย้ายหมูสับย่างลงในถาดอบตื้น ๆ และอบในเตาอบประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าส่วนที่หนาที่สุดจะลงทะเบียน 145 ° F บนเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที

ในขณะเดียวกันวางมันฝรั่งลงในหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย ต้มมันฝรั่งประมาณ 8–12 นาทีหรือจนนุ่ม เทและกลับมันฝรั่งลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้แห้ง ใช้เครื่องบดมันฝรั่งหรือส้อมบดมันฝรั่งด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดฝาให้อบอุ่น

ในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำมันมะกอกให้ร้อนด้วยไฟแรงปานกลาง พอร้อนให้ปรุงกระเทียมประมาณ 3-4 นาทีกวนจนนิ่ม แต่ไม่ติดสี ใส่พริกหวานและหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผัดประมาณ 8 นาทีหรือจนนิ่ม

จากนั้นใส่เนื้อลูกวัวเพิ่มความร้อนสูงและปรุงเป็นเวลา 7 นาทีหรือจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งและผักจะนิ่ม ตักมันฝรั่งประมาณหนึ่งในสี่ลงไปตรงกลางของจานเสิร์ฟ 4 แผ่น วางหมูสับไว้ด้านบนของมันฝรั่งแล้วโรยหน้าด้วยพริกและหัวหอม ทำหน้าที่ 4.

หากต้องการอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์เซโลนาร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุด 100 อันดับของผู้ที่ชื่นชอบไวน์คลิกที่นี่

คำแนะนำไวน์

ไวน์จากชิลีสามารถจับคู่กับอาหารหลากหลายประเภทได้ง่ายเนื่องจากชิลีมีชื่อเสียงในด้านผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่หลากหลาย หนึ่งในการจับคู่ที่ฉันชอบคือ Pinot Noir ของชิลีกับหมูสับย่างและพริก Pinot Noirs จากชิลีมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดสูง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขามาจากหุบเขาคาซาบลังกา) มีความสมดุลกับรสชาติของผลไม้ที่สุกมากและมีความหนืดสูง ในขณะที่เนื้อหมูอาจมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับรายละเอียดปลีกย่อยของ Pinot Noir แต่ความควันจากการย่างและความหวานของพริกช่วยเน้นรสชาติที่โดดเด่นกว่าที่มีอยู่ในชิลี Pinots