ผมชอบรสชาติที่สุกงอมและเต็มไปด้วยไวน์และผู้ผลิตไวน์ใน แคลิฟอร์เนีย ภูมิภาคที่ฉันครอบคลุมไม่มีปัญหาในการเล้าโลมคุณสมบัติเหล่านี้จากองุ่นของพวกเขา แต่ฉันยังชอบความซับซ้อนพื้นผิวความเป็นกรดและความประหลาดใจ โชคดีที่ในปี 2558 ผู้ผลิตไวน์จำนวนมากขึ้นแสดงให้เห็นว่าพวกเขาทำเช่นกัน

ฉันจะไม่เขียนข้อความต่อต้านไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงสุกมากและโอ้อวดอย่างเปิดเผย ฉันคิดว่าคนเราควรดื่มในสิ่งที่พวกเขาชอบ ฉันรู้จักไวน์เหล่านี้เป็นอย่างดีอย่างไรก็ตามเนื่องจากจังหวะการชิมของฉันมีส่วนผสมสีแดงที่หยาบที่สุดของแคลิฟอร์เนียซินแฟนเดลที่มีค่าออกเทนสูงและชาร์ดอนเนย์ที่อวบอ้วน

ฉันรู้จักพวกเขาดีจนบางครั้งฉันก็เบื่อพวกเขา (ฉันชอบเนื้อสันไหล่หมูที่ปรุงแบบช้าๆ แต่มันเยอะเกินไปที่จะกินบ่อยๆดังนั้นของเหลือจึงมักจะรวมกันอยู่ในตู้เย็น) นั่นเป็นเหตุผลที่การปรากฏตัวของไวน์ใหม่ไม่ติดมันสดและมีชีวิตชีวานับสิบเป็นสิ่งที่ดี

Sauvignon Blanc จากที่สูง เลคเคาน์ตี้ , Pinot Noir จากชายฝั่งทะเล Anderson Valley และAlbariñoจาก Clarksburg ในภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำแซคราเมนโตเป็นตัวอย่างบางส่วนของการยับยั้งชั่งใจในการผลิตไวน์ที่ทำให้ชั่วโมงค็อกเทลและมื้อเย็นสดชื่นที่บ้านของฉัน

ปริมาณแอลกอฮอล์ที่ลดลงประมาณ 13% หรือต่ำกว่าเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในไวน์เหล่านี้ แต่มักจะไม่ปรากฏให้เห็นจนกว่าคุณจะตรวจสอบลายละเอียดบนฉลาก ความเป็นกรดที่โดดเด่นมากขึ้นคือสิ่งที่กระตุ้นให้เกิดการเต้นรำอย่างมีความสุขด้วยรสชาติของฉันพร้อมกับชุดของรสชาติที่ดูเหมือนจะมาจากแผงขายอื่นในตลาดของเกษตรกร

Sauvignon Blanc มีกลิ่นเหมือนส้มหรือแม้แต่คื่นฉ่ายแทนที่จะเป็นแตงโมน้ำผึ้ง Pinot Noir ใส่เชอร์รี่สีแดงแม้กระทั่งเชอร์รี่รสเปรี้ยวแทนเชอร์รี่สีดำ แต่นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงในตัวอธิบายความรู้สึกตึงเครียดที่ James Joyce อธิบายว่าเป็น 'ไฟฟ้า' เมื่อเขาลิ้มรสไวน์ขาว

ดังนั้นในขณะที่ 'การยับยั้งชั่งใจ' มักจะดูเหมือนเป็นคำเชิงลบเช่นเดียวกับในการควบคุมคำสั่งซื้อการควบคุมทางการเงินและอื่น ๆ แต่นั่นก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นกับไวน์เสมอไป การเก็บองุ่นเร็วกว่าไร่องุ่นใกล้เคียงหนึ่งหรือสองสัปดาห์เมื่อความเป็นกรดสูงขึ้นและน้ำตาลต่ำลงเล็กน้อยเป็นสิ่งที่ดีสำหรับไวน์บางชนิดและบางโอกาส การหมักและการทำให้อายุของไวน์ในถังเหล็กหรือคอนกรีตหรือถังที่แตกได้ดีแทนที่จะเป็นถังใหม่อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีเช่นกัน

การที่ผู้ผลิตไวน์บางรายเลือกที่จะใช้ความยับยั้งชั่งใจเพียงเล็กน้อยทำให้ไวน์แคลิฟอร์เนียมีความหลากหลายมากกว่าชื่อเสียงและเพิ่มแรงดันไฟฟ้าในแก้วของคุณ