สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ตอนที่ฉันยังเด็กเราจะมีไอศครีมเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายเพราะพ่อของฉันชอบคุกกี้ สูตรคุกกี้ของฉันมากมายมาจากพ่อของฉัน เค้กแช่แข็งที่พ่อของฉันทำถูกวางไว้ที่หน้าต่างของร้านขนมของเขา พวกเขาเป็นอาหารพิเศษของพ่อฉัน เค้กอีกชิ้นที่เขาทำมีชื่อว่าเมเนไลค์เป็นเค้กพิเศษ

ฉันมีเค้กเวอร์ชันหนึ่งในตำราอาหาร Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008) ฉันให้เครดิตพ่อสำหรับสูตรอาหาร เขาจะตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยรังช็อกโกแลตและไข่ตรงกลาง เขาเคยทำช็อคโกแลตเวอร์ชั่นกาแฟ เราจะทำสิ่งเหล่านี้ทุกวันอีสเตอร์ เมื่อไม่นานมานี้ฉันทำเค้กคาราเมล (ในภาพ) ที่ Payard ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจมาจากพ่อของฉัน

เทศกาลอีสเตอร์ในฝรั่งเศสเป็นเรื่องเกี่ยวกับของขวัญช็อกโกแลตและขนมหวานพิเศษ ในฝรั่งเศสไข่ได้รับความนิยมมาก ในแต่ละปีไข่จะได้รับการตกแต่งด้วยลวดลายที่แตกต่างกัน พวกเขาดูมีศิลปะมาก บางครั้งไข่จะติดกันเพื่อทำเป็นกระต่าย ไข่ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในฝรั่งเศสมากกว่ากระต่าย ในอเมริกามันมีอะไรอีกมากมายเกี่ยวกับกระต่าย

วันหยุดเป็นเรื่องง่ายกว่าในฝรั่งเศส เป็นวันหยุดเพียงวันเดียวที่ทุกคนในครอบครัวของฉันสามารถนั่งร่วมโต๊ะด้วยกันได้ (เนื่องจากพ่อแม่ของฉันทั้งสองคนทำงานที่ร้านขนมของครอบครัว) เรามักจะทานเนื้อแกะไหล่เป็นมื้อเย็นซึ่งเป็นอาหารที่เรียบง่ายอบอุ่นและเป็นของแท้ พ่อและปู่ของฉันจะไปที่ร้านขายเนื้อเมื่อวันก่อนและซื้อเนื้อแกะจากนั้นเตรียมและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งย่าง

สำหรับอาหารทานเล่นเรามักจะมีคานาเป้ซึ่งเราทำที่ร้านขนมด้วย สามารถเตรียมคานาเป้ไว้ล่วงหน้าแล้วจับคู่กับค็อกเทลปู่ย่าตายายของฉันมักจะดื่ม Cinzano พร้อมกับส้ม นอกจากนี้เรายังเสิร์ฟโรเซ่พร้อมคานาเป้

เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์สำหรับอาหารจานหลักพ่อของฉันเลือกบางอย่างจากคอลเลกชันไวน์ของเขา เขามีห้องเก็บไวน์ชั้นเยี่ยมและชอบไวน์จากบอร์โดซ์และลองเกอด็อกเป็นพิเศษ

สำหรับของหวานพ่อของฉันมักจะมีขนมแช่แข็งมากมายจากร้านขนม มีเชอร์เบทราสเบอร์รี่พาร์เฟต์เคิร์ชสับปะรดสอดไส้เชอร์เบทสับปะรดโฮมเมดหรือเมนูพิเศษของเขาเช่นเค้กสปันจ์กาแฟที่แช่ในกาแฟช็อคโกแลตซาบายอนและกาแฟซาบายอนเคลือบด้วยช็อคโกแลตและเมอแรงค์ตรงกลาง ถ้าเราเสิร์ฟเครื่องดื่มพร้อมของหวานก็คือแชมเปญหนึ่งขวด

ไหล่แกะอเมริกันตุ๋นกับครีมโพเลนต้า

สำหรับลูกแกะ:
เนื้อแกะอเมริกันเนื้อแกะกระดูก 1 (5 ปอนด์)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
½ก้านขึ้นฉ่าย
1 หัวหอมสับหยาบ
กระเทียม 2 หัวแบ่งครึ่งตามยาว
ก้านยี่หร่า 1 อันสับหยาบ
1 แครอทสับหยาบ
มะเขือเทศสด 2 ลูกสับหยาบ
โหระพา 3 ก้าน
โรสแมรี่ 2 ก้าน
สต็อกเนื้อแกะ 6 ถ้วย

สำหรับ polenta:
นม 8 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบบด
โหระพา 2 ก้าน
โรสแมรี่ 1 ก้าน
½ปอนด์โพเลนต้าสีเหลือง (เช่น Moretti Polenta Bramata)
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวสำหรับปรุงแต่ง

การทำลูกแกะ: เปิดเตาอบที่ 350 ° F ปรุงรสเนื้อแกะด้วยเกลือพริกไทยและเมล็ดยี่หร่า ในกระทะย่างที่ตั้งด้วยไฟแรงปานกลางย่างเนื้อแกะทั้งสองด้าน (ประมาณ 3-5 นาทีต่อข้าง) แล้วนำกระทะเข้าเตาอบประมาณ 30 นาที

หลังจาก 30 นาทีนำกระทะออกจากเตาแล้วใส่ก้านขึ้นฉ่ายหัวหอมกระเทียมก้านยี่หร่าแครอทมะเขือเทศไธม์และโรสแมรี่ ปรุงในเตาอบประมาณ 15 นาทีพลิกกลับด้านเนื้อแกะหลังจากนั้นประมาณ 7 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาทีใส่น้ำสต๊อกเนื้อแกะแล้วกลับเข้าเตาอบทุบเนื้อแกะทุกๆ 5-10 นาทีเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อแกะจะนุ่ม

เมื่อสุกแล้วให้นำไหล่แกะออกจากกระทะและปล่อยให้นั่งบนเขียงจนเย็นพอที่จะสัมผัสได้ นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วฉีกโดยใช้ส้อม ใส่เนื้อไหล่หั่นฝอยลงในกระทะน้ำผลไม้และปล่อยให้นั่งในขณะปรุงโพเลนต้า

ในการสร้าง polenta:
ในกระทะตั้งไฟแรงปานกลางใส่นมกระเทียมไธม์และโรสแมรี่เข้าด้วยกัน นำส่วนผสมไปต้มจากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที กรองนมทิ้งส่วนผสมที่เป็นของแข็งแล้วเทลงในโพเลนต้าช้าๆ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากันบ่อยๆจนส่วนผสมข้นขึ้นอย่าให้เป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสจากนั้นใส่เนยและผสมต่อไป

เสิร์ฟ: แยกไหล่แกะออกเป็นสองแผ่นแล้วโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ใส่โพเลนต้าลงในจานพร้อมเสิร์ฟ