การใช้มอสซาเรลล่าสดคุณภาพสูงที่มีชื่อเสียงที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือในสลัดมะเขือเทศจากคาปรีที่เรียกว่า Insalata Caprese คุณเพียงแค่สลับส่วนผสมของดาวโรยด้วยน้ำมันมะกอกโรยหน้าด้วยใบโหระพาและคุณก็พร้อมที่จะ ไป. อย่างไรก็ตามสำหรับฉันแล้วความกรุบกรอบของชิ้นมะเขือเทศดิบไม่ได้เล่นได้ดีกับมอสสดเนื้อนุ่มที่เคี้ยวนุ่ม ๆ ที่ทำขึ้นในวันนั้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันได้พัฒนาเมนูของตัวเองกับสลัดนี้… .. แทนที่พริกแดงคั่วสำหรับมะเขือเทศ ดูว่าคุณไม่ยอมรับว่าเป็นการอัปเกรดหรือไม่

ส่วนผสม:
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 4 เม็ดประมาณ 8-10 ออนซ์ แต่ละ
½ช้อนชาเกลือ
2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ปอกเปลือกและสับละเอียดมาก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย
มอสซาเรลล่าสดไม่ใส่เกลือ 2 ลูกใหญ่ (เฉพาะที่สดที่สุดและดีที่สุดเท่านั้น))
ใบโหระพาฉีกสำหรับปรุงแต่ง

วิธีทำสลัด:
1. เริ่ม 24 ชั่วโมงก่อนให้บริการ วางพริกลงบนไฟร้อนบนเตาย่างบาร์บีคิวหรือบนเตาแก๊สโดยตรง ปรุงพริกแต่ละด้านรวมทั้งด้านบนและด้านล่างโดยพลิกบ่อยๆจนพริกไหม้เป็นสีดำสนิททุกด้าน ใส่พริกลงในถุงกระดาษหรือถุงพลาสติกขนาดใหญ่ทันทีแล้วปิดปากถุงให้สนิท พักไว้ 20-30 นาที

2. ใช้มือเลื่อนผิวหนังที่ไหม้เกรียมออกจากพริก ทิ้งผิวหนัง อย่าล้างพริกด้วยน้ำ! มันจะดีกว่ามากที่จะมีถ่านเหลืออยู่บนเนื้อสีแดงและไม่มีผิวหนังมากกว่าการล้างน้ำตาลและน้ำมันออกไป

3. หั่นพริกขึ้นทำงานเร็ว ๆ นำลำต้นออกโดยตัดส่วนยอดของพริกโดยพยายามให้มีเนื้อติดกับลำต้นให้น้อยที่สุด ทิ้งลำต้น ตอนนี้หั่นพริกตามยาวจากบนลงล่างแบ่งพริกแต่ละเม็ดออกเป็นสาม 'เนื้อ' ตัดซี่โครงที่อยู่ด้านในแต่ละชิ้นออกโดยเอาส่วนที่ขาวกว่าแป้งออก ตอนนี้คุณควรมีเนื้อพริกไทย 12 ชิ้นที่ค่อนข้างเรียบเนียน

4. ใส่ไฟล์ที่ยังอุ่นอยู่ในชามขนาดใหญ่พอที่จะบรรจุได้ โรยด้วยเกลือและกระเทียมผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและปล่อยให้นั่งในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เมื่อพร้อมเสิร์ฟควรมีน้ำพริกแดงอยู่ก้นชามประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

5. ในการเตรียมสลัดให้หั่นมอสซาเรลล่าเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 12 ลูก หยิบพริกไทยป่นและเขย่าน้ำผลไม้กลับเข้าไปในชาม วางไฟล์ไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของแผ่นเสียงยาว ท็อปด้วยมอสซาเรลล่าหั่นบาง ๆ ปิดชิ้นพริกไทย เกลือมอสซาเรลล่าฝานตามชอบ สร้างเส้นที่เชื่อมต่อกันนี้ต่อไปให้แน่ใจว่าได้สลัดน้ำพริกไทยออกด้วยชิ้นพริกไทยใหม่แต่ละชิ้นและอย่าลืมใส่มอสซาเรลล่าชิ้นเกลือลงไปจนกว่าคุณจะมีพริกไทย 12 ชิ้นและมอสซาเรลล่า 12 ชิ้นซ้อนกัน

6. ปัดน้ำผลไม้พริกไทยที่เหลืออยู่ในชามเป็นเวลา 20 วินาทีจากนั้นเทน้ำผลไม้ให้ทั่วและรอบ ๆ ชิ้นชีสและพริกไทยบนจาน โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดฉีกมือ เสิร์ฟทันที

ทำอาหารเรียกน้ำย่อยได้ 6 อย่าง

David Rosengarten เป็นนักเขียนด้านการท่องเที่ยวนักเขียนตำราอาหารและนักข่าวโทรทัศน์ซึ่งเป็นเจ้าภาพหรือร่วมจัดรายการประมาณ 2,500 รายการใน Food Network แขกรับเชิญประจำรายการ Today ของ NBC David ได้เขียนเกี่ยวกับอาหารและไวน์สำหรับสิ่งพิมพ์หลากหลายประเภทและเดินทางไปทั่วสหรัฐอเมริกายุโรปละตินอเมริกาและเอเชียบ่อยครั้งเขียนและบรรยายเกี่ยวกับเรื่องการทำอาหารต่างๆปัจจุบันเดวิดเป็นบรรณาธิการ - หัวหน้างาน The Rosengarten Report ซึ่งได้รับรางวัล James Beard Award ในปี 2546 สำหรับจดหมายข่าวอาหารและไวน์ที่ดีที่สุดในประเทศ

Recipes by Rosengarten เป็นคุณลักษณะที่เกิดขึ้นประจำทุกสองสัปดาห์บน www.winemag.com