ไม่ว่าคุณจะจิบไวน์หรือ เหล้าวิสกี้ วิธีที่คุณอธิบายถึงสิ่งที่คุณกำลังชิมนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวโดยเนื้อแท้ ประสบการณ์ส่วนตัวอาจทำให้ใครบางคนจากยุโรปเหนือเปรียบเปรยรสชาติของลิ้นมังกรซึ่งเป็นผลไม้ที่หลายคนไม่คุ้นเคยในซีกโลกใต้

แล้วผู้ตรวจสอบมืออาชีพจะมั่นใจได้อย่างไรว่าภาษาของตนถูกต้องและเข้าใจง่ายสำหรับผู้คนจำนวนมากที่สุด

เพื่อตอบคำถามนั้นนักวิจัยจาก ภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีของเวอร์จิเนียเทค กำลังใช้ Natural Language Processing (NLP) ซึ่งเป็นแมชชีนเลิร์นนิงประเภทหนึ่งเพื่อตรวจสอบรีวิววิสกี้หลายพันรายการ เป้าหมายคือการสร้างคำศัพท์ที่นักวิจารณ์วิสกี้ใช้ซึ่งไม่ได้นำมาจากหนังสือบทความหรือบันทึกการชิมที่มีอยู่แล้ว รายการดังกล่าวสามารถช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าผู้เชี่ยวชาญชิมและอธิบายวิสกี้อย่างไร นอกจากนี้ยังให้มุมมองที่ครอบคลุมมากขึ้นเกี่ยวกับรสชาติที่ผู้เชี่ยวชาญรับรู้

โครงการนี้เป็นผลงานวิจัยของดุษฎีบัณฑิต นักเรียน Leah Hamilton

“ เรากำลังพูดถึงคำศัพท์และวิธีที่คุณกำหนดคำที่ผู้คนใช้พูดถึงรสชาติ” แฮมิลตันกล่าว เธอตัดสินใจที่จะสำรวจหนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่กว่าในสาขาวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสนั่นคือวิธีอธิบายรสชาติ

รสชาติมีความเป็นส่วนตัวสูงและไม่มีชุดคำที่ตกลงกันซึ่งผู้คนใช้เพื่ออธิบายลักษณะต่างๆเช่นรสชาติกลิ่นลักษณะและความรู้สึกปาก Hamilton กล่าว

“ รสชาติถูกสร้างขึ้นทางวัฒนธรรม: วิธีที่เราลิ้มรสอาหารสิ่งที่รสชาติดีและสิ่งที่ไม่มี” - Jacob Lahne, Ph.D. , เวอร์จิเนียเทค

ในการสร้างไลบรารีตัวบอกรสชาติแฮมิลตันและทีมงานของเธอได้เลือกบทวิจารณ์จากสองเว็บไซต์ WhiskyCast และ Whisky Advocate ไซต์ทั้งสองตรงตามเกณฑ์ของวิธีการทำงานของอัลกอริทึม NLP

ตามที่ Chreston Miller ผู้ช่วยศาสตราจารย์และที่ปรึกษาด้านข้อมูลและสารสนเทศระบุว่าโปรแกรมจะคัดกรองบทวิจารณ์แต่ละรายการและแยกคำที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ ข้อมูลจะถูกวิเคราะห์โดย Hamilton และในที่สุดก็จะเป็นพื้นฐานของวิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกของเธอ

โครงการของแฮมิลตันอาจแปลกใหม่ไม่เพียงเพราะพยายามสร้างฐานข้อมูลของตัวบอกรสชาติที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่ยังเป็นเพราะคำเหล่านั้นอาจเป็นปัญหาได้

Hamilton และประธานคณะกรรมการวิทยานิพนธ์ Jacob Lahne, Ph.D. กล่าวว่ารสชาติเป็นเรื่องยากที่จะอธิบายเพราะการรับรู้ของเราไม่ได้ขับเคลื่อนด้วยประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมด้วย

“ รสชาติถูกสร้างขึ้นตามวัฒนธรรม: วิธีที่เราลิ้มรสอาหารสิ่งที่มีรสชาติดีและสิ่งที่ไม่มี” ลาห์นกล่าว “ แต่มิติการรับรู้ดูเหมือนจะถูกสร้างขึ้นทางวัฒนธรรม”

วิธีอ่านฉลากวิญญาณจาก A ถึง Z

หากคุณกินเค้กวันเกิดที่มีเชอร์รี่เปรี้ยว ๆ ตลอดวัยเด็กคุณอาจเข้าใจรสชาติเหล่านั้นได้ดี คุณอาจชอบเชอร์รี่รสเปรี้ยวมากกว่าคนที่ไม่เคยชิม

นอกจากนี้วิธีที่เราแยกแยะและอธิบายรสชาติสิ่งที่ Lahne เรียกว่า“ การตอบสนองต่อรสชาติ” นั้นได้รับอิทธิพลจากผู้คนรอบตัวเรา นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลที่แนะนำการชิมคำวิจารณ์และบันทึกการชิมจะมีประโยชน์

“ การชิมบางอย่างด้วยบันทึกการชิมคุณอาจเริ่มสังเกตเห็นสิ่งเหล่านั้นและสังเกตเห็นในวิสกี้อื่น ๆ ” ลาห์นกล่าว

“ คุณต้องเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คุณเคยได้กลิ่นหรือมีมาก่อน” - Jamar Mack ผู้ก่อตั้ง Kentucky’s Original Black Bourbon Enthusiasts

การมีคำอธิบายวิสกี้ที่เชื่อถือได้อาจส่งผลที่ไม่คาดคิด มันสามารถทำให้วิสกี้เข้าถึงได้น้อยลงและครอบคลุม

เมื่อ Jamar Mack ผู้ก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร ผู้ที่ชื่นชอบ Black Bourbon ดั้งเดิมของรัฐเคนตักกี้ (KOBBE) เป็นผู้นำการสัมมนาเกี่ยวกับวิสกี้เขาสนับสนุนให้ผู้เข้าร่วมค้นหารสชาติที่คุ้นเคยในสุราที่พวกเขาพบ บันทึกการชิมที่กำหนดสามารถยับยั้งผู้มาใหม่ได้เขากล่าว

“ มันจะบอกให้ผู้คนเห็นว่า ‘นี่คือสิ่งที่คุณควรดมหรือชิมตามคำเหล่านี้’” แม็คกล่าว “ คุณต้องเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คุณเคยได้กลิ่นหรือมีมาก่อน”

คำอธิบายเกี่ยวกับวิสกี้เป็นขั้นตอนแรกแฮมิลตันกล่าว ยังคงมีการวิเคราะห์ที่เหมาะสมกว่านี้เช่นการใช้คำบางคำเพื่ออธิบายวิสกี้ที่มีราคาสูงกว่าหรือคำแสลงเข้ามามีบทบาทอย่างไร

การค้นพบนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่อยู่ในธุรกิจเครื่องดื่ม แม้ว่ารสชาติที่เฉพาะเจาะจงจะเกี่ยวข้องกับขวดที่มีราคาแพงกว่า แต่นักดื่มจะได้ลิ้มรสโน้ตเหล่านั้นเมื่อจิบหรือไม่? พวกเขาอาจคาดหวังเพียงเพราะป้ายราคาหรือไม่? และที่สำคัญที่สุดคือพวกเขาจะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับความสุขส่วนตัวและชั่วคราวเช่นนี้หรือไม่?