เป็นเวลา 30 ปีแล้วที่ Auberge du Soleil ยืนหยัดอยู่เหนือเส้นทาง Silverado Trail ของ Napa Valley ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลของรีสอร์ทหรูระดับชั้นนำ (ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่ได้รับเลือก 100 ร้านอาหารไวน์ที่ดีที่สุดในปี 2011) มีเชฟโรเบิร์ตแกงกะหรี่ผู้บริหารระดับสูงซึ่งผสมผสานเทคนิคฝรั่งเศสคลาสสิกเข้ากับอาหารที่เก่าแก่และวัตถุดิบที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ไม่เหมือนใคร ในประเด็นหนึ่งก็คืออาหารเรียกน้ำย่อยหน่อไม้ฝรั่งกับฮามาจิในมหาสมุทรไข่ลวกที่สมบูรณ์แบบและทาเปนาดมะกอกNiçoiseรสเค็ม Key กล่าวว่า Curry กำลังตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารมีรสชาติพื้นฐานที่ตรงกับพันธุ์ไวน์ที่นำมาจับคู่โดยตรง

หน่อไม้ฝรั่งกับไข่ลวกฮามาจิและทาเพนาเดะ

สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Robert Curry หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร Auberge du Soleil, Rutherford, CA

เกลือเพื่อลิ้มรส
หน่อไม้ฝรั่ง 2 ช่อแบ่ง
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนชา
ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
Fleur de Sel เพื่อลิ้มรส
เนื้อฮามาจิ 12 ออนซ์หั่นบาง ๆ
Tapenade (ตามสูตร)

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่และปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำเย็นลงในชาม. ใช้เครื่องปอกผักเพื่อโกนหน่อไม้ฝรั่งบาง ๆ จากหอกหน่อไม้ฝรั่งสองอัน แช่หน่อไม้ฝรั่งที่โกนแล้วในน้ำเย็นและสำรองไว้ ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือ ต้มหน่อไม้ฝรั่งปอกเปลือกในน้ำเดือดจนนุ่มประมาณ 3 นาที นำหน่อไม้ฝรั่งออกจากน้ำสะเด็ดน้ำแล้วแบ่งเป็นสี่จาน

เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำและลดการต้มให้เดือด ทุบไข่แต่ละฟองลงในถ้วยเล็ก ๆ เทไข่อย่างระมัดระวังทีละฟองลงในน้ำแล้วลวกจนไข่ขาวสุก แต่ก่อนที่ไข่แดงจะตั้งตัวประมาณ 4-5 นาที นำไข่ออกจากน้ำด้วยช้อนที่เจาะแล้วสะเด็ดน้ำและวางไข่ไว้บนหน่อไม้ฝรั่งแต่ละพวง ปรุงรสไข่ด้วยเฟลอร์เดอเซล วางฮามาจิไว้บนไข่แล้วปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซล โรยหน้าด้วย Tapenade และหน่อไม้ฝรั่งโกน เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 4.

Tapenade
& frac มะกอกNiçoise 14 ปอนด์สับละเอียด
1 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและสับ
& frac12 เมเยอร์เลมอนฝานเมล็ดและหั่นบาง ๆ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 6 ออนซ์
2 ปลากะตักล้างและสับ
& frac12 ออนซ์เคเปอร์ล้างและสับ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี เสิร์ฟหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 10 วัน

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Auberge du Soleil