เป็นช่วงฤดูร้อนที่สูงและดาดฟ้าไม้กว้างของร้านอาหาร Mole West ในเมือง Neusiedl am See เต็มไปด้วยผู้มาพักผ่อนในช่วงกลางวันที่มารับประทานอาหารที่มีชีวิตชีวาของเชฟ Wolfgang Ensbacher ในตอนท้ายของดาดฟ้าเรือยอทช์แล่นไปในน้ำที่เงียบสงบและในระยะไกลสีฟ้าอันเงียบสงบของทะเลสาบ Neusiedl ก็หายไปในขอบฟ้า

ทะเลสาบซึ่งอยู่ห่างจากเวียนนาไปทางตะวันออกเฉียงใต้ 40 นาทีเลาะเลียบชายแดนออสเตรียกับฮังการีและทำหน้าที่เป็นสนามเด็กเล่นทางทะเลสำหรับชาวออสเตรียที่ถูกขังไว้บนบก ภูมิประเทศรอบทะเลสาบตื้นขนาด 121 ตารางไมล์กว้างและแบนโดยมีเนินเขาทางทิศตะวันตก ทางทิศตะวันออกข้ามที่ราบลุ่มและไร่องุ่นที่ราบ Pannonian ทอดยาวไปทางฮังการีและไปยังยูเครนลมร้อนพัดมาไม่ขาดสาย

ที่นี่คือบูร์เกนลันด์ซึ่งเป็นที่ตั้งของไวน์ขาวรสหวานที่มีชื่อเสียงของออสเตรียจำนวนมากและไวน์แดงแห้งที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ นอกจากนี้ยังเป็นสถานที่ที่ไวน์และอาหารมารวมกันเพื่อผลักดันการปรุงอาหารออสเตรียแบบดั้งเดิมไปสู่แนวทางที่เป็นสากลมากขึ้น

Burgenland เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดของออสเตรีย การเปลี่ยนแปลงตลอด 15 ปีที่ผ่านมาเป็นเรื่องที่น่าทึ่งและน่าเวียนหัว มีการสร้างโรงบ่มไวน์ใหม่วิธีการทำไร่องุ่นได้รับการปรับปรุงขั้นตอนอินทรีย์และชีวภาพได้ถูกนำมาใช้และมีการนำองุ่นพื้นเมืองมาใช้ใหม่

ในขณะที่ไวน์รสหวานที่ทำจากองุ่นที่ทำจากองุ่นมีความหลากหลายเช่น Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay และ Traminer ได้สร้างชื่อเสียงให้กับ Burgenland มาเป็นเวลานานไวน์แดงจาก Vitis vinifera Blau-fränkischพื้นเมืององุ่น St. Laurent และ Zweigelt เป็นดาวดวงใหม่ พวกเขามาไกลในรอบ 10 ปี

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งคือการใช้ไม้ที่เหมาะสมกว่า เป็นเรื่องปกติที่ผู้ผลิตไวน์ในออสเตรียจะใช้ถังไม้โอ๊คใหม่ทั้งสำหรับการหมักและการบ่ม “ ในยุควินเทจปี 2000 เราได้ทำการหมักและบ่มในถังใหม่ขนาดเล็ก 200%” Franz Weninger ซึ่งเชี่ยวชาญด้านBlaufränkischที่โรงกลั่นไวน์ Weninger ของครอบครัวใน Horitschon, Middle Burgenland “ ตอนนี้DürrauCuvéeปี 2009 ของฉันอยู่ในถัง 500 ลิตรไม่ใช่ของใหม่ทั้งหมด”

ส่งผลให้มีสีแดงที่ดูหรูหราและเป็นมิตรกับอาหารพร้อมเข้ากับประเพณีอาหารสร้างสรรค์ใหม่ของ Burgenland “ ตอนนี้เราต้องการทำไวน์ที่คุณต้องการดื่มมากกว่าแก้ว” Clemens Reisner ผู้ผลิตไวน์ที่โรงกลั่นไวน์ Hans Igler ใน Middle Burgenland กล่าว โรงกลั่นเหล้าองุ่นแห่งนี้เป็นอาคารมั่นคงในอดีตอายุ 300 ปีปัจจุบันถูกดัดแปลงให้เป็นห้องใต้ดินที่สวยงามและพื้นที่ชิมอาหาร บูร์เกนลันด์พร้อมทุกด้าน

บูมBlaufränkisch

การไปเที่ยวชมภูมิภาคและพูดคุยกับผู้ผลิตไวน์เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาสบายใจที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารที่กำลังพัฒนาของประเทศของตนในขณะที่คุยเรื่องไวน์ แม้ว่านักชิมไวน์จะอธิบายถึงพันธุ์องุ่นหลักสามสายพันธุ์ที่ประกอบไปด้วยไวน์แดงของพวกเขา แต่เรื่องของอาหารก็ไม่เคยอยู่เบื้องหลัง

“ Zweigelt มีสไตล์ที่ดีและเป็นผลไม้อยู่เสมอ” Paul Achs ผู้ผลิตไวน์และเจ้าของ Weingut Paul Achs กล่าว “ ในออสเตรียถ้าคุณเข้าไปในร้านอาหารและอยากลองไวน์แดงสักแก้วคุณขอ Zweigelt คุณสามารถดื่มและสนุกได้”

ไวน์ที่ผลิตด้วย St. Laurent มีประสิทธิภาพมากกว่าโดยมีความคล้ายคลึงกันกับ Pinot Noir “ อาหารมันเข้ากันได้ดีกว่าและต้องใช้เวลามากขึ้นในการเจริญเติบโต” Achs กล่าว

ความหลากหลายบนริมฝีปากของทุกคนส่วนใหญ่คือBlaufränkisch ดูเหมือนว่าผู้ผลิตไวน์จาก Burgenland จะเห็นด้วยกับ Achs ว่าBlaufränkischเป็น“ ไวน์สำหรับผู้สูงวัย เป็นไวน์สำหรับสเต็กและเนื้อสัตว์ชั้นดีและความเป็นกรดจะตัดผ่านไขมันของอาหารประเภทเนื้อ”

“ Blaufränkischเข้ากันได้ดีกับอาหารเพราะรสชาติไม่เข้มข้นจนเกินไป - เป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบ” Weninger กล่าว “ มันมีความเป็นกรดของ Pinot Noir และโครงสร้างของ Nebbiolo”

Blaufränkischกลายเป็นองุ่นแดงที่เป็นเอกลักษณ์ของออสเตรียอย่างรวดเร็วและ Burgenland ก็เป็นบ้านของมัน ด้วยรสชาติที่เป็นแบบฉบับของลูกเกดดำและแบล็กเบอร์รี่และมากกว่าความเป็นแร่ธาตุและพริกไทยBlaufränkischจึงเป็นองุ่นที่โดดเด่นและมีโอกาสแก่ชราได้มาก

Blaufränkischพบได้ทั่วบูร์เกนลันด์ แต่อาการที่เป็นสัญลักษณ์ที่สุดอยู่ใน South Burgenland ในพื้นที่ Eisenberg ใน Middle Burgenland รอบ ๆ Deutschkreutz และ Horitschon และทางชายฝั่งทางเหนือและตะวันตกของทะเลสาบ Neusiedl

กินดีในบูร์เกนลันด์

การปรุงอาหารในบูร์เกนลันด์เป็นตราประทับของอดีตของฮังการีในภูมิภาคนี้และความยากจนที่บาดใจซึ่งครั้งหนึ่งเคยครองราชย์ในจังหวัดที่เจริญรุ่งเรืองในปัจจุบัน เนื่องจากเนื้อสัตว์หายากถั่วจึงเป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็นและราคาไม่แพง อาหารทั้งสามคอร์สปรุงจากถั่ว: ซุปถั่วบดถั่วหรือถั่วสตรูเดิ้ลสำหรับอาหารจานหลักและแม้แต่เค้กถั่วสำหรับของหวาน

การที่พ่อครัวชาวเบอร์เกนลันด์ไม่ชอบปาปริก้าในไส้กรอกกูลาชหรือเพียงแค่บนโต๊ะเป็นเครื่องปรุงรสเป็นหลักฐานเพิ่มเติมถึงอิทธิพลของฮังการีในสมัยก่อน เส้นแบ่งระหว่างภูมิภาคที่พบเกลือและปาปริก้าบนโต๊ะอาหารและส่วนอื่น ๆ ของออสเตรียซึ่งมีเกลือและพริกไทยมากกว่าปกติบางครั้งเรียกในออสเตรียว่า 'เส้นศูนย์สูตรปาปริก้า'

ในขณะที่พวกเขาพัฒนามุมมองในระดับนานาชาติเชฟของ Burgenland ก็ยังไม่ลืมรากเหง้าของพวกเขา พวกเขาพึ่งพาผลผลิตในท้องถิ่นปลาดุกและปลาดุกจากทะเลสาบ Neusiedl เนื้อวัวจากบึงเกลือที่ล้อมรอบทะเลสาบและจากภูเขาทางตอนใต้และเนื้อหมูจากหมูดำที่ยังคงมีอยู่มากในภาคกลางของจังหวัด

เมื่ออยู่ในออสเตรียควรไปที่เวียนนา ร้านอาหารที่ให้บริการอาหารชั้นเลิศระดับโลกและไวน์ชั้นดี แต่ในขณะที่อยู่ที่นั่นให้ทำเหมือนชาวเวียนนา: เยี่ยมชม Burgenland สนามเด็กเล่นสุดสัปดาห์ของเมืองที่มีความซับซ้อน ที่นี่สไตล์เป็นแบบสบาย ๆ ทั้งใน heuriger แบบดั้งเดิมและ buschenschank (ร้านอาหารมักเป็นเจ้าของโดยผู้ผลิตไวน์ที่ขายไวน์ของตัวเอง) รวมถึงร้านอาหารสมัยใหม่ที่น่าประทับใจแห่งใหม่ซึ่งกำลังสร้างยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาไวน์และอาหาร

ไวน์

94 Hans Igler 2008 จาก Ericio (Burgenland) 62 เหรียญ Blaufränkischมีจุดเด่นที่การผสมผสานระหว่าง Merlot และ Zweigelt ไวน์เรือธงจากโรงกลั่นไวน์ Igler ขับเคลื่อนโดยผลไม้หอมกลิ่นเชอร์รี่และเบอร์รี่สีแดง สุกและฉ่ำในเวลาเดียวกัน ไม่มีคำถามเกี่ยวกับอายุของไวน์ที่ซับซ้อนและซับซ้อนนี้ นำเข้าโดย Magellan Wine Imports

94 Weninger 2007 DürrauCuvée (บูร์เกนลันด์) $ NA. Blaufränkischนี้เป็นไวน์ชั้นนำของ Weninger ซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศที่น่าประทับใจผลไม้แบล็กเบอร์รี่แทนนินที่เต็มไปด้วยฝุ่นและชั้นของไม้และความเป็นกรด มีน้ำหนักและอำนาจยับยั้งในโครงสร้างที่มืด อายุ 5–6 ปี นำเข้าโดย Monika Caha Selections

91 Josef Pöckl 2008 แดงและดำ (บูร์เกนลันด์) $ 40. การผสมผสานระหว่างBlaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon และ Merlot ซึ่งได้รับการผสมผสานระหว่างพันธุ์ระหว่างประเทศและออสเตรีย ไวน์เนื้อแน่นแบบแห้งนี้อุดมไปด้วยเนื้อพลัมและความเข้มข้น อายุ 3–4 ปี นำเข้าโดย Monika Caha Selections

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. ความประทับใจเริ่มแรกคือรสชาติของผลไม้สีดำช็อคโกแลตและกาแฟ รสชาติที่อร่อยเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากแทนนินที่เข้มข้นและความเป็นกรดฉ่ำ อายุBlaufränkischที่สง่างามนี้ไปอีกสองปี นำเข้าโดย Michael Skurnik

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) $ 27. Tannic ผลไม้สีแดงและโครงสร้างที่มั่นคงเป็นลักษณะของไวน์ที่มีเครื่องเทศและไม้เป็นฉากหลัง มีอำนาจที่นี่เป็นพันธมิตรกับความสง่างาม นำเข้าโดย Winebow

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 เหรียญ ไวน์ชนิดนี้มีอายุในถัง 500 ลิตรทำให้มีลักษณะที่มีแร่ธาตุมากเต็มไปด้วยเครื่องเทศผลไม้เบอร์รี่สีแดงฉ่ำและความแห้ง สำหรับการดื่มในปัจจุบันและในอีกสองปีข้างหน้า นำเข้าโดย Carlo Huber Selections

ร้านอาหาร

นี่คือบทสรุปเกี่ยวกับร้านอาหารสุดฮอตของ Burgenland ทั้งหมดมีไวน์ท้องถิ่นแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วรายการไวน์จะรวมถึงไวน์จากออสเตรียฝรั่งเศสอิตาลีและไวน์โลกใหม่ที่คัดสรรมาแล้ว ไวน์ของฮังการีก็ปรากฏขึ้นเช่นกันเนื่องจากผู้ผลิตไวน์หลายรายมีไร่องุ่นอยู่ติดชายแดน

ตุ่นตะวันตก : คุณไม่สามารถเข้าใกล้ทะเลสาบได้มากไปกว่าร้านอาหารริมท่าเรืออันทันสมัยแห่งนี้ใน Neusiedl am See ในขณะที่ผู้คนกำลังชม (หรือชมพระอาทิตย์ตกเหนือทะเลสาบ) เพลิดเพลินไปกับเมนูอาหารท้องถิ่นของเชฟ Wolfgang Ensbacher ซึ่งอาหารเช่นไส้กรอกดำและเห็ดทรัฟเฟิลและเนื้อกวางกับมันเทศบดที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศฮังการี

วงล้อของ Wachter-Wiesler : ร้านอาหารทันสมัยใน South Burgenland แห่งนี้ตั้งอยู่บนเนินเขาที่ล้อมรอบด้วยเถาวัลย์และให้บริการอาหารตามฤดูกาล ได้แก่ เนื้อวัวในท้องถิ่นพร้อมต้นหอมและมันฝรั่งปรุงรสด้วยน้ำมันฟักทองทำเอง ไวน์ของตัวเองของ Wachter Wieslers ร่วมกับไวน์อื่น ๆ จากภูมิภาค Eisenberg ค็อทเทจ ecofreindly แห่งใหม่กำลังเปิดให้บริการในปีนี้เหมาะสำหรับการดื่มไวน์ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ห่างไกลจากเวียนนา

ถึงห่านฟ้า : เปิดให้บริการอีกครั้งในปีนี้หลังจากไฟไหม้ร้านอาหาร 'ดูและเห็น' ที่ทันสมัยของเชฟ Oliver Wiegand ริมทะเลสาบ Neusiedl นำเสนออาหารรสเลิศเช่นฟัวกราส์กับซอสราสเบอร์รี่และปลาดุกเห็ดทรัฟเฟิลจากทะเลสาบพร้อมริซอตโต้พริกแดงและเนื้อลูกวัว (เช่นออสโซ่ buco) กับซอสแอปเปิ้ลและฮอร์สแรดิชซึ่งเข้ากันได้ดีกับ Pinot Noir

ลูกนกพิราบ : ร้านอาหาร Relais & Chateaux ของ Burgenland และโรงแรมขนาดเล็กเป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นนำของออสเตรียโดยผสมผสานรูปแบบการนำเสนอที่ทันสมัยเข้ากับอาหารท้องถิ่นแบบใหม่ เชฟและเจ้าของ Walter Eselböckเป็นต้นแบบและแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่ในบูร์เกนลันด์

Buschenschank Schandl : ในใจกลางของ Rust ผู้ผลิตไวน์ Peter Schandl และครอบครัวของเขานำเสนอการปรุงอาหารที่บ้านแสนอร่อยโดยเสิร์ฟเฉพาะไวน์ของเขาเท่านั้น ในคืนส่วนใหญ่สถานที่แห่งนี้จะเต็มไปด้วยครอบครัวที่เพลิดเพลินกับอาหารคลาสสิกเช่นไส้กรอกรสเผ็ดพร้อมขนมปังไรย์และมัสตาร์ดร้อน