Jane Lopes ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มจาก The Catbird Seat ในแนชวิลล์รัฐเทนเนสซีคิดนอกกรอบในการจับคู่ไวน์เสริมอาหารกับอาหารแปลก ๆ ของร้านอาหาร แต่ Lopes ให้เหตุผลว่าไวน์เหล่านี้ไม่ได้รับการยอมรับจากพ่อครัวในบ้าน “ โดยส่วนใหญ่แล้วการใช้ไวน์เสริมคุณภาพนั้นถูก จำกัด ไว้ที่เชอร์รี่ในการปรุงอาหารและพอร์ทสำหรับดื่มหลังอาหารเย็น” โลเปสกล่าว “ ไวน์ที่ได้รับการปรุงแต่งสามารถเป็นประโยชน์ได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ” เคล็ดลับง่ายๆสามประการของ Lopes จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับไวน์ที่มีคุณภาพมากขึ้น

จับคู่ง่าย

มาเดราซึ่งเป็นที่รักของนักดื่มไวน์ในสหรัฐอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 18 และ 19 กำลังเริ่มฟื้นตัว Rare Wine Co. และ Historic Series ซึ่งเป็น บริษัท ร่วมทุนกับ Vinhos Barbeito ได้นำมาเดรากลับมาอยู่บนแผนที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการจับคู่อาหารคาว Madeiras ซึ่งแต่ละแห่งตั้งชื่อตามเมืองหนุ่มสาวในอเมริกาที่มีรูปแบบเฉพาะเป็นที่นิยมไม่ได้หวานทั้งหมด ในความเป็นจริงจำนวนหนึ่งแห้งมีส่วนผสมของน้ำผึ้งถั่วหวานและผิวส้ม สำหรับซุปที่มีรสหวานเช่นมันเทศหรือสควอชบัตเตอร์เน็ทให้ลองใช้ Boston Bual สำหรับผู้ที่มีกลิ่นรสเผ็ดและมีความเป็นกรดเช่นแครอทเกาลัดหรือหัวหอมให้โอกาส Charleston Sercial D’Oliveira เป็นอีกแหล่งหนึ่งที่ดีเยี่ยมสำหรับ Madeira ที่มีอายุและลึกซึ้ง ลองใช้ซีรีส์ Harvest สำหรับไวน์วินเทจแบบซิงเกิลที่ใช้เวลาในการทำไม้น้อยกว่ามาเดราวินเทจทั่วไป Broadbent เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับ Madeira ราคาไม่แพง

ผสมง่าย

ตามเนื้อผ้า Fino และ Manzanilla Sherries มีกระดูกแห้งและเคร่งครัด Amontillado และ Oloroso Sherries ดูอายุถังมากขึ้นมีความสมบูรณ์และออกซิไดซ์มากขึ้น แต่โดยทั่วไปจะแห้งเช่นกัน (บางครั้งคุณสามารถเห็นลักษณะแห้งปานกลางหรือกึ่งหวาน แต่หายาก) รูปแบบที่มีส่วนผสมของ Pedro Ximénezที่มีรสหวานมักจะมีระดับความเป็นกรดต่ำกว่าและมีรสชาติของผลไม้แห้งและกากน้ำตาลที่เข้มข้นและไม่มีกลิ่น หากต้องการฝึกฝนความแตกต่างของโวหารให้ทดลองกับเชอร์รี่ประเภทต่างๆจากผู้ผลิตหลายราย คุณยังสามารถลองใช้ Sherry ผสมผสาน หยิบขวด Oloroso หรือ Amontillado และผสม Sherry ที่มีส่วนผสมของ Pedro Ximénezจำนวนเล็กน้อยเพื่อทำให้นุ่ม

ค็อกเทลง่ายๆ

Port, Sherry และ Madeira สามารถพบได้ในค็อกเทลคลาสสิก เมื่อเทียบกับสุราแล้วพวกเขามีแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำและเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่แตกต่างกันโดยเปรียบเสมือนส่วนผสมพื้นฐานที่สมบูรณ์แบบ ลองใช้ Port สีขาว (เช่น Barros’s) กับโทนิคและมะนาวฝานเสิร์ฟในแก้วทรงสูง

ความรักในไวน์และสุราของ Lopes เริ่มต้นที่ The Violet Hour ของชิคาโกซึ่งเธอได้เรียนรู้ศิลปะแห่งการผสมผสานและดูแลรายการไวน์ของบาร์ นอกจากนี้เธอยังบริหาร LUSH Wine and Spirits และเริ่มเรียนกับ The Court of Master Sommeliers ก่อนที่จะลงจอดที่ The Catbird Seat

ต่อไปนี้คือการสร้างสรรค์ค็อกเทลไวน์ที่ได้รับการเสริมคุณค่าจากต้นตำรับสองรายการที่โดดเด่นในอาหารหลากหลายประเภท

ค็อกเทลไวท์พอร์ต

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Jane Lopes ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ ที่นั่ง Catbird , แนชวิลล์

2 ออนซ์ Barros White Porto
สาดน้ำโทนิค
มะนาว 1 ลูกสำหรับปรุงแต่ง

เติมแก้วทรงสูงด้วยน้ำแข็งบดและท่าเรือ เติมน้ำโทนิคและตกแต่งด้วยมะนาวฝาน

เชอร์รี่ครัสต้า

มะนาว 1 ลูก
ชิ้นส้ม 1 ชิ้น
น้ำเชื่อมธรรมดา¼ออนซ์หรือน้ำหวานหางจระเข้
Dash Angostura Bitters หรือ Peychaud’s Bitters
½ออนซ์ที่คุณเลือก (บรั่นดีเหล้ารัมหรือเบอร์เบิน)
2 ออนซ์แห้ง Emilio Lustau Oloroso Sherry
เปลือกมะนาว 1 ลูกสำหรับปรุงแต่ง
1 เปลือกส้มสำหรับปรุงแต่ง

บดมะนาวและชิ้นส้มในเครื่องปั่นบอสตัน เติมน้ำเชื่อมขมสปิริตและเชอร์รี่ เขย่าสั้น ๆ แล้วเทลงในแก้วค็อกเทลที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยมะนาวและเปลือกส้ม