จากโรงภาพยนตร์ต่างประเทศในซานฟรานซิสโกอาหารตลอดทั้งปีนี้เป็นอาหารเสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว

ส่วนผสม:

เนื้อสันในหมูออร์แกนิก 1 ปอนด์
ตัดเป็นเหรียญนิ้ว
เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
แป้งอเนกประสงค์ ⁄ ถ้วย
2 ไข่ไก่ตีเบา ๆ
2 ถ้วยขนมปังสด
พื้นผิวที่ดี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ⁄ ถ้วย
1 พวง arugula สดทำความสะอาด
2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์ล้าง
และสับละเอียด
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1⁄ ช้อนโต๊ะ
4 ช้อนโต๊ะบริสุทธิ์พิเศษ
น้ำมันมะกอก
Reggiano สด 6 ออนซ์
พาร์เมซานชีส

คำแนะนำ:

เตรียมหมูโดยโขลกให้แน่นโดยใช้ครัวมาลอตในแต่ละด้านให้นุ่มและแบนให้หนา 1/8-inch กระดานไม้จะดูดซับแรงกระแทกได้ดีที่สุด อย่าโขลกมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้อจะบางเกินไปและทำให้แห้งเล็กน้อย

เมื่อเหรียญแต่ละเหรียญพร้อมแล้วให้ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ขุดแต่ละชิ้นลงในแป้งจากนั้นไข่และเกล็ดขนมปัง ในกระทะก้นหนาหรือกระทะเหล็กหล่อให้น้ำมันมะกอกร้อนปานกลาง ผัดทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในแต่ละด้าน เวลาทำอาหารประมาณ 2 นาทีต่อด้าน

เมื่อทอดแต่ละชิ้นเสร็จแล้วนำออกจากกระทะและเทผ้าขนหนูเพื่อดูดซับน้ำมันปรุงอาหาร

เพื่อให้น้ำองุ่นผสมน้ำส้มสายชูเชอร์รี่เคเปอร์สับและน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดเล็กผสมให้เข้ากันและปรุงรสด้วยเกลือ

ในชามสลัดโยน arugula กับ vinaigrette และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย

วางชิ้นทอดที่ผัดไว้บนจานแล้วใส่สลัดอารูกูลา ด้วยเครื่องปอกจะโกนพาร์มีซานสองสามชิ้นที่ด้านบน ทำหน้าที่ 4.