วัฒนธรรม

คำว่า 'แร่ธาตุ' สร้างความแตกแยกในหมู่นักชิมผู้เชี่ยวชาญ ทุกคนจำเป็นต้องสงบสติอารมณ์

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็นคำว่า “ ความเป็นแร่ ” อย่างน้อยสองสามครั้งเมื่อคุณพลิกผ่าน ปัญหานี้ . ไวน์ที่ทำจากเถาวัลย์ที่ปลูกใน ดินภูเขาไฟ มักมีคำอธิบายว่า ความเป็นแร่ หรือ ขับเคลื่อนด้วยแร่ธาตุ เป็นการชวเลขสำหรับกลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่อาจมีรสเค็ม เผ็ดร้อน ฉุนเฉียว หรืออย่างอื่นที่ไม่ใช่ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ มักใช้เพื่ออธิบายรสนิยมและความรู้สึกที่ท้าทายกว่าเล็กน้อยหรืออธิบายไม่ได้

แน่นอนว่าการใช้คำว่า M จะทำให้คนดื่มไวน์บางประเภทต้องสะดุดตาอย่างแน่นอน แต่ทำไม? เหตุใดการกล่าวถึงแร่ธาตุอย่างง่าย ๆ จึงสร้างความแตกแยกในโลกไวน์? นอกเหนือจากนี้ ดินแดน มีคำใดที่นำติดตัวไปด้วยสัมภาระมาก?

คุณอาจจะชอบ: Terroir เป็นตำนานหรือไม่?

ก่อนที่เราจะสามารถตอบคำถามนั้นได้ เราต้องสร้างคนประเภทไวน์ที่ชอบเยาะเย้ยคำว่า M ก่อน โดยปกติแล้วบุคคลนี้จะปฏิเสธการมีอยู่ของดินแดนด้วย “จริงๆ แล้ว” Minerality Denier ของเรากล่าว “ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ชัดเจนที่เชื่อมโยงดินกับรสชาติที่คุณลิ้มรสโดยตรง เถาวัลย์ไม่ได้รวบรวมแร่ธาตุจากดินและถ่ายโอนไปยังไวน์อย่างแท้จริง คุณไม่ได้ลิ้มรสแร่ธาตุในไวน์อย่างไม่ตั้งใจ” ถ้าจะยืมวลีจากย่านเจอร์ซีย์เก่าของฉัน: ไม่นะ เชอร์ล็อก .

สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ การพูดถึงแร่ธาตุไม่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์เลย จริงๆ แล้วยังไม่มี 'เชอร์รี่' หรือ 'เบอร์รี่' หรือ 'ดอกไม้สีขาว' หรือ 'หนัง' หรือ 'garrigue' หรือ 'crème brûlée' หรือ 'ป๊อปคอร์นเนย' จริงๆ หรือคำอื่นๆ อีกหลายสิบคำใน วงล้อชิม - จริงๆแล้วเป็นไวน์ที่แท้จริง แร่ธาตุเป็นเพียงคำอธิบายทั่วไป เหมือนกับ 'ผลไม้สีแดง' หรือ 'ผลไม้สีดำ' หรือ 'ผลไม้หิน' หรือ 'หย่อนยาน' หรือ 'ครีม' หรือ 'หรูหรา' แต่ฉันไม่เคยได้ยินใครบ่นเกี่ยวกับคำศัพท์ที่ไม่แม่นยำเหล่านั้นเลย แม้ว่าเราทุกคนจะมีคุณสมบัติเหมาะสมก็ตาม

ไวน์เป็นเรื่องยากที่จะลิ้มรสและอธิบายได้ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ต้องผ่านการฝึกอบรม การทดสอบ และการรับรองเป็นเวลาหลายปี การชิมแบบนิรนัยต้องการให้ผู้ชิมเริ่มต้นโดยทั่วไปและย้ายไปที่การชิมแบบเฉพาะเจาะจง ผลไม้สีแดงเปลี่ยนเป็นเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ส้อมผลไม้สีดำระหว่างผลไม้ชนิดหนึ่งหรือลูกเกดดำ “เครื่องเทศ” อาจเป็นลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั้ก พริกไทยดำ หรือหญ้าฝรั่น “สัตว์” อาจเป็นหนัง โรงนา หรือฉี่แมว “พืชผัก” อาจจะเป็นหญ้า พริกเขียว หรือ อึดอัด .

แร่ธาตุเป็นเพียงตัวอธิบายอีกประเภทหนึ่ง—แผนที่รูปภาพ นักชิมที่ดีมักจะยกระดับคำอธิบายไปอีกขั้นหนึ่งเสมอ เมื่อระบุความเป็นแร่แล้ว ก็จะมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น มันเป็นชอล์กเหรอ? แข็ง ? ควัน? แล้วถ้าเป็นควันจะเหมือนควันปืน ก้อนหิน ซิการ์ไหม? มีน้ำมันดิน ยางมะตอย หรือกราไฟต์ที่ลึกกว่าและเข้มกว่าหรือไม่? หรือมีธนบัตรปิโตรเลียมที่เป็นน้ำมันเบนซิน ของเล่นในสระน้ำ หรือลูกเทนนิสที่เพิ่งเปิดใหม่หรือไม่?

คุณอาจจะชอบ: ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์พูดถึงความหมายของคำศัพท์ในการชิมไวน์ที่พวกเขาชื่นชอบ

บางทีสิ่งที่แยกแร่ธาตุออกจากคำชิมอื่นๆ ก็คือสามารถอธิบายเนื้อสัมผัสได้ (หรือ “ ความรู้สึกปาก ” หากเราต้องการคำ M จริงๆ ก็ควรจะห้าม) มันเป็นมันเยิ้ม,เอิร์ธโทนหรือเปล่า? มันให้ความรู้สึกเหมือนหินเรียบ หินบด หรือเปลือกหอยนางรมบนเพดานปากหรือไม่? บ่อยครั้งที่คุณรู้สึกถึงความเป็นแร่ธาตุอย่างเข้มข้นเมื่อทาเสร็จ

คือคำว่า ความเป็นแร่ คลุมเครือเกินไปและใช้มากเกินไป? บางที. แม้ว่าฉันจะบอกว่าปัญหาไม่ใช่ปัญหาด้านวิทยาศาสตร์ แต่เป็นปัญหาด้านภาษา เมื่อพูดถึงคำพูด พลังมักจะอยู่ในความเฉพาะเจาะจงเสมอ บางทีการย้อนกลับไปยังคำว่า M บังคับให้เราเป็นนักชิมที่ดีขึ้น โดยใช้ภาษาที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้นเพื่ออธิบายสิ่งที่เรากำลังชิม

บทความนี้เดิมปรากฏใน ฉบับฤดูหนาวปี 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!