หากกราฟิกที่เห็นโดยทั่วไปบนการ์ดอวยพรเป็นสิ่งที่บ่งบอกว่าวันวาเลนไทน์เป็นฤดูของแชมเปญและช็อกโกแลต ในขณะที่คุณสามารถเลือกใช้ทรัฟเฟิลกูร์เมต์แบบขวดและ 1 กล่อง แต่การรวมทั้งสองอย่างนี้ไม่เคยง่ายอย่างนี้มาก่อน นักชิมช็อคโกแลตฝีมือดีทั่วประเทศกำลังผสมผสานแชมเปญเพื่อสร้างสรรค์ผลงานอันวิจิตร

แต่การผสมช็อคโกแลตกับสปาร์กลิงไวน์ไม่ได้เป็นการท้าทาย

“ มันเหมือนกับการเดินไต่เชือกด้วยแชมเปญ” วาเลอรีกอร์ดอนผู้ร่วมก่อตั้ง Valerie Confections กล่าว “ คุณต้องการรสชาติที่เต็มที่ แต่ถ้าคุณใส่แอลกอฮอล์มากเกินไปคุณจะได้รับเห็ดทรัฟเฟิลที่ยุบตัว คุณเห็นรอยแตกหรือความหดหู่ที่ด้านบนของแห้ว ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหย”

ถูกต้อง แชมเปญ เป็นกุญแจสำคัญในการเพิ่มช็อกโกแลต ตามที่ Mary Leonard เจ้าของผู้ก่อตั้งและผู้ทำช็อกโกแลตของ Chocolat Célesteไวน์รสหวานทำให้การรักษาดีขึ้น

“ แชมเปญมีจุดมุ่งหมายเพื่อผสมผสานและไม่แข่งขันกับช็อกโกแลต” ลีโอนาร์ดกล่าว “ ฉันเชื่อว่ามันควรจะเป็นขนมสองอย่างที่เสมอกันไม่ใช่การแข่งขันกันเช่น [จะ] กับขนมที่แห้ง”

ลีโอนาร์ดชี้ให้เห็นว่าในขณะที่วิญญาณเช่นวิสกี้และ Frangelico ผสมผสานกับช็อกโกแลตเพื่อเพิ่มรสชาติไวน์เช่นแชมเปญมักจะให้ความแตกต่าง

“ ด้วยแชมเปญคุณกำลังได้ลิ้มรสสองรสชาติที่แยกจากกันในปาก” เธอกล่าว “ [พวกเขา] โต้ตอบกับส่วนต่างๆของเพดานปากของคุณ รสชาติที่แตกต่างกันในปากของคุณและคุณจะไม่ได้ลิ้มรสพร้อมกัน คุณเหลือสองรสนิยมที่แตกต่างกัน”

สำหรับ Kee Ling Tong เจ้าของ / ผู้ทำช็อกโกแลตของ Kee’s Chocolates การจับคู่รสชาตินั้นใช้จิตวิทยา

“ มันเป็นความคิดมากกว่า” เธอกล่าว “ ผู้คนเชื่อมโยงแชมเปญกับการเฉลิมฉลอง เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ช็อคโกแลตทำให้คุณมีความสุขและแชมเปญก็ทำให้คุณมีความสุขเช่นกัน”

กอร์ดอนเห็นด้วย “ ฉันคิดว่ามันเป็นการจับคู่รสชาติ แต่ก็เป็นความคิดของสองสิ่งที่ได้ผลดีที่สุด ในสังคมเราถือทั้งช็อกโกแลตและแชมเปญเป็นเครื่องดื่ม การผสมช็อคโกแลตเข้ากับแชมเปญคุณกำลังทำเครื่องหมายสองกล่องกับช็อคโกแลตหนึ่งกล่อง”

รูปทรงพีระมิดที่โดดเด่นของ Kee’s Chocolates / Photo courtesy Kee’s Chocolates

ช็อคโกแลตแชมเปญ Kee’s Chocolates

รูปทรงพีระมิดที่โดดเด่นเป็นตัวบ่งชี้แรก Kee’s Chocolates สร้างขึ้นด้วยความใส่ใจในรายละเอียดที่ไร้ที่ติ ตองทำงานเจ็ดวันต่อสัปดาห์เพื่อให้ร้านค้าในนิวยอร์กสองแห่งของเธอมีช็อกโกแลตสด

ช็อคโกแลตแชมเปญของ Kee ใช้สูตรที่ตองได้รับจากโรงเรียนสอนทำขนมโดยมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอเองและการสร้างสรรค์แบบดั้งเดิม เธอเริ่มต้นด้วยการต้มแชมเปญลงไปเพื่อลดปริมาณแอลกอฮอล์ก่อนที่จะเพิ่มลงในดาร์กช็อกโกแลตกานาช

“ คุณต้องการให้ความหวานเข้ามาในแชมเปญและทำให้ดาร์กช็อกโกแลตสมดุล” ตองกล่าว

“ เพราะฉันทำสิ่งต่างๆทุกวันฉันจึงไม่ได้ทำชุดใหญ่ มีฟองเล็กน้อยสำหรับพวกเขา [ดังนั้น] คุณสามารถบอกได้ว่ามันสดใหม่ คนชอบช็อคโกแลต พวกเขากล่าวว่าเป็นสิ่งที่สดใหม่ที่สุดที่พวกเขาเคยมีมา เหมือนกับการดื่มแชมเปญกับช็อกโกแลต”

กล่องแห่งความสุขจาก Chocolat Céleste / Chocolat Célesteเอื้อเฟื้อภาพ

Céleste Champagne Truffles Chocolate

Mary Leonard จาก ช็อคโกแลตสวรรค์ ในเมืองเซนต์พอลรัฐมินนิโซตาทำทรัฟเฟิลของเธอด้วยดาร์กช็อกโกแลต 64% ครีมหนักและเนยชุดเล็กจากครีมในท้องถิ่น หวัง .

“ รสชาติคงอยู่ในเพดานปากเป็นเวลานานเนื่องจากดาร์กช็อกโกแลต” เธอกล่าว “ เมื่อผู้คนได้ลิ้มรสช็อคโกแลตของฉันพวกเขารู้สึกทึ่งและประหลาดใจกับรสชาติอย่างแท้จริง”

เห็ดทรัฟเฟิลของ Leonard มีรสสปาร์กลิงไวน์เพียงเล็กน้อยเนื่องจากกฎหมายของมินนิโซตาที่ จำกัด ระดับแอลกอฮอล์ในอาหาร เธอใช้สปาร์กลิงไวน์รสหวานจาก Toad Hollow Vineyards ใน Sonoma County, California เป็นขนมของเธอ

“ สิ่งที่ใหญ่ที่สุด [สปาร์กลิงไวน์] คือการเพิ่มความสม่ำเสมอที่แตกต่างออกไป” เธอกล่าว “ การฟู่จะเปิดกานาชให้กลายเป็นฟองอากาศซึ่งจะทำให้มันนุ่มขึ้นที่เพดานปาก”

แชมเปญเป็นหนึ่งในรสชาติทรัฟเฟิลที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของ Chocolat Célesteและมีความต้องการมากขึ้นในช่วงวันวาเลนไทน์ “ สำหรับวันหยุดนี้มันฟังดูโรแมนติกเหลือเกินที่ได้ดื่มแชมเปญและช็อกโกแลตด้วยกัน” ลีโอนาร์ดพูดพร้อมหัวเราะเบา ๆ

วิธีทำแชมเปญของRosé

Piece, Love & Chocolate ทรัฟเฟิลแชมเปญฟองฟอง

“ ถ้าฉันสามารถมีทรัฟเฟิลได้เพียงอันเดียวในกรณีทั้งหมดแชมเปญคือสิ่งที่ฉันต้องการ” Greg Amorese เจ้าของร่วมกล่าว ชิ้นความรักและช็อกโกแลต ในโบลเดอร์โคโลราโด “ เมื่อเราเปิดให้บริการครั้งแรกเมื่อแปดปีที่แล้วเป็นหนึ่งในสี่รสชาติ [ช็อคโกแลต] แรกที่เราทำ ได้แก่ นมขาวเข้มและแชมเปญ”

Amorese กล่าวว่า Champagne เป็นคู่หูที่เหมาะสำหรับช็อคโกแลตต่างๆเพราะมันช่วยรักษารสชาติที่เป็นกลางเพื่อให้ได้สัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันได้ดีที่สุด ทรัฟเฟิล Piece, Love & Chocolate ทำจากกานาชดาร์กช็อกโกแลต 54% ผสมกับแชมเปญคอนญัก

“ คอนญักนั้นคงรสชาติแชมเปญที่ดีและนุ่มนวล” เขากล่าว “ เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพโดยไม่โดดเด่นเกินไป คอนญักเป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับช็อกโกแลต”

การสร้างสรรค์ด้วยไวน์แบบมีฟองจาก Valerie Confections / ภาพ Valerie Confections

Valerie Confections Champagne Truffles

สำหรับกอร์ดอนแห่งลอสแองเจลิส Valerie Confections ทรัฟเฟิลแชมเปญของเธอโดดเด่นกว่าใครด้วยการผสมผสานของสปาร์กลิงไวน์เข้าด้วยกัน

“ มีแชมเปญจำนวนมหาศาลในทรัฟเฟิลแชมเปญ” เธอกล่าว “ เป้าหมายหลักของฉันเมื่อคุณกัดทรัฟเฟิลก็คือไม่มีข้อผิดพลาดในสิ่งที่คุณกำลังกัดอยู่ มีแชมเปญจำนวนหนึ่งที่ชัดเจนและน่าตื่นเต้น”

กอร์ดอนปรุงรสชาติที่น่าประทับใจด้วยเทคนิคที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม เธอแทนที่ครีมบางส่วนในกานาชด้วยสปาร์กลิงไวน์ซึ่งทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทรัฟเฟิลยังรวมถึงบรั่นดีซึ่งช่วยคืนรสชาติของไวน์ให้ติดปาก

“ การมีโครงการบรั่นดีที่ไม่ดีจะช่วยให้รสชาติของแชมเปญมีความโดดเด่นมากขึ้นและเก็บรักษาไว้ได้” เธอกล่าว

ในขณะที่นักชิมช็อกโกแลตส่วนใหญ่จับคู่สปาร์กลิงไวน์กับดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิลของ Valerie Confections มีเปลือกช็อกโกแลตนม

“ ฉันคิดว่าแชมเปญในรูปกานาชเล่นกับช็อกโกแลตนมได้ดีกว่า” กอร์ดอนกล่าว “ ฉันพบโน๊ตผลไม้ที่เป็นกรดที่คุณได้รับในดาร์กช็อกโกแลตที่มีรสหวานอมขมกลืนแชมเปญ รสชาติอาจกลายเป็นโคลน ด้วยการผสมแชมเปญกับช็อกโกแลตนมคุณจะได้ลิ้มรสแชมเปญมากขึ้นและคุณจะได้ความเป็นครีมด้วย”