บรั่นดีชุดเล็กสร้างทางให้เบอร์เบินบูมได้อย่างไร

ตั้งค่าการติดตั้งครั้งที่ 6 ของเรายังกับหลานสาว (ตอนนี้เป็นหมอ) 'ช่วย' ประมาณปี 2533

แดน ฟาร์เบอร์ จาก Osocalis และเขา หลานสาวประมาณปี 2533 / เอื้อเฟื้อภาพโดย Osocalis Distillery

ในปี ค.ศ. 1920 ข้อห้าม นำการกลั่นทางกฎหมายไปสู่การหยุดชะงัก อย่าพลาด—มันยังคงอยู่รอดอย่างผิดกฎหมายในบางพื้นที่ แต่เมื่อ 'การทดลองอันสูงส่ง' สิ้นสุดลงในปี 2476 โรงกลั่นที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวส่วนใหญ่ปิดให้บริการไปนาน และความรู้ด้านการผลิตสุรารุ่นต่อรุ่นก็สูญหายไป กลุ่มบริษัทขนาดใหญ่ สำนักงานใหญ่ส่วนใหญ่ตั้งอยู่นอก เรา. ครอบงำธุรกิจเหล้า

แม้จะมีอุปสรรคเหล่านี้ แต่ผู้บุกเบิกที่กล้าหาญจำนวนหนึ่งก็พยายามสร้างผลิตภัณฑ์ชุดเล็กที่มีคุณภาพ วิญญาณ . ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ เครื่องฉีดไวน์ขาว เป็น เหล้าก่อนอาหาร ตัวเลือก—สหรัฐอเมริกา สมาชิกสภานิติบัญญัติเริ่มปรับการปะติดปะต่อกันของกฎหมายที่จะให้อำนาจแก่โรงกลั่นขนาดเล็ก สิ่งนี้ก่อให้เกิดหยดแรกของสิ่งที่จะกลายเป็นขบวนการจิตวิญญาณแห่งงานฝีมือของชาวอเมริกันในที่สุด นี่คือเรื่องราวของพวกเขาตามที่บอกเล่า (ส่วนใหญ่) โดยผู้ที่ประสบโดยตรง

คำพูดที่ตามมาได้รับการแก้ไขเพื่อความยาวและความชัดเจน

เซนต์ยอร์ก/เซนต์ จอร์จ

ยุคหลังการห้ามกลั่นด้วยฝีมือเริ่มต้นจาก Jörg Rupf ซึ่งทิ้งอาชีพนักกฎหมายไว้ใน เยอรมนี มาเป็นโรงกลั่นใน แคลิฟอร์เนีย สะดุดตาภายใต้ ตราเซนต์จอร์จ. รัพฟ์ ซึ่งตอนนี้เกษียณอายุแล้ว พูดคุยกับเราจากบ้านของเขาใน San Pancho เม็กซิโก .

ยอร์ก รัพฟ์: มันไม่ใช่แนวคิดทางธุรกิจที่ดีนัก มันเป็นการตัดสินใจส่วนตัว ฉันเป็นทนายความมาก่อน ฉันไม่ชอบงานทฤษฎี ฉันต้องการทำสิ่งที่เป็นประโยชน์ ฉันนึกขึ้นได้ว่าการกลั่น eau de vie เป็นสิ่งที่ฉันทำได้ ฉันโตมากับมัน ครอบครัวของฉันมีโรงเบียร์ในแบล็กฟอเรสต์และทำการกลั่นที่ด้านข้าง

ฉันยังสังเกตเห็นว่ามีลูกแพร์ Bartlett จำนวนมากที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งไม่เป็นความจริงอีกต่อไป… มันดูเป็นธรรมชาติมากที่จะ [ทำ eau de vie] ด้วยจำนวนและคุณภาพของผลไม้ในพื้นที่

ฉันเริ่มยื่นขอ [ใบอนุญาตของฉัน] ในปี 1979 ฉันเชื่อ และฉันเป็นโรงกลั่นแห่งแรกที่พวกเขามี [ภายใต้ พ.ร.บ.แก้ไขภาษีสุรากลั่น ]. ใช้เวลาหนึ่งปีครึ่งก่อนที่ฉันจะได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลกลาง ฉันคิดว่านั่นคือปี 1982

ย้ายไป เบียร์: ตอนนี้สุราเป็นผู้ทำเงินรายใหญ่ที่สุดของสหรัฐอเมริกา

เป็นช่วงเวลาที่แย่ที่สุดในการเริ่มต้นธุรกิจด้วยจิตวิญญาณจากมุมมองทางการเงิน แต่ฉันก็รู้สึกตื่นเต้นกับผลิตภัณฑ์ที่ฉันทำขึ้นมา ทั้งๆ ที่ไม่มีใครรู้ว่าฉันกำลังทำอะไรอยู่ มันยากในช่วงสองสามปีแรก ผลิตภัณฑ์เดียวที่จะเปรียบเทียบกับของฉันคือนำเข้าจาก ฝรั่งเศส .

Dan Farber ผู้ก่อตั้ง/ผู้กลั่น Osocalis Distillery: Jörgกำลังผลิต eau de vie โอเดอวีที่ยอดเยี่ยม เขานำภาพนิ่งภาษาเยอรมันชุดแรกเข้ามา ขายให้กับ Steve [McCarthy] และอีกอันให้กับ Randall Grahm [ของ Bonny Doon] พวกเขากำลังทำ eau de vie ในกรณีของ Randall มีความคลุมเครือมาก การต่อสู้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

รัพฟ์: คนแรกที่โทรหาฉัน [เพื่อซื้อภาพนิ่งและเรียนรู้เกี่ยวกับการทำและขายวิญญาณ] คือ Steve McCarthy จากพอร์ตแลนด์ โอเรกอน ซึ่งครอบครัวของเขามีสวนลูกแพร์ในหุบเขาฮูดริเวอร์ เขาเห็นบรั่นดีลูกแพร์ของฉันหนึ่งขวด [และต้องการทำ eau de vie โดยใช้ลูกแพร์ Bartlett จากฟาร์มของครอบครัว]

เจ เอิร์ก รัพฟ์ ใน แสดงอย่างภาคภูมิใจ ของเขายังคง / เอื้อเฟื้อภาพโดย St. George Spirits

เริ่มต้นจากศูนย์

แม้จะได้รับคำแนะนำจาก Rupf แต่คลื่นลูกใหม่ของโรงกลั่นที่คาดว่าจะเป็นโรงกลั่นก็ยังมีหนทางที่ยากลำบากรออยู่ข้างหน้า หลายคนเดินทางไปยุโรปเพื่อเรียนรู้เทคนิคการกลั่นและปรับใช้ที่บ้าน ค่อนข้างน้อยที่สนับสนุนการเปลี่ยนแปลงนโยบายในระดับรัฐและระดับชาติ บ่อยครั้ง ผู้บริโภคชาวอเมริกันยังไม่แน่ใจว่าควรทำอย่างไรกับเครื่องดื่มสปิริตเครื่องแรก และยอดขายในช่วงต้นค่อนข้างช้า

สตีฟ แม็กคาร์ธี ผู้ซึ่งไปพบโอเรกอน โรงกลั่นสุราเคลียร์ครีก ในปี พ.ศ. 2528 เขาได้เรียนรู้เกี่ยวกับบรั่นดีผลไม้ในยุโรป ซึ่งเขาเดินทางบ่อยครั้งในขณะที่ทำธุรกิจการผลิตของบิดา

Caitlin Bartlemay หัวหน้าโรงกลั่น Clear Creek/Hood River Distillers: เรามีหนังสือเก่าของ [McCarthy’s] สองเล่มที่เขียนเป็นภาษาฝรั่งเศสบน วิทยาศาสตร์การกลั่น . เทคโนโลยีที่พวกเขาใช้หนังสือแนะนำเหล่านี้มีอายุหลายร้อยปี เขาให้Jörg Rupf มาฝึกเขา เขาต้องทำการวิจัยแบบกองโจรจำนวนมากเพื่อไปยังจุดที่เราอยู่ทุกวันนี้...คุณไม่สามารถไปที่จุดใหญ่ บูร์บอง บ้านและเรียนรู้

เขาเป็นผู้บุกเบิกอย่างแท้จริงในทุก ๆ ด้าน เขาต้องทำงานกับรหัสเมืองและเทศบาลเพื่อให้มีโรงกลั่นในเมืองพอร์ตแลนด์ จากนั้นการขายและการตลาดและบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด - คุณตั้งชื่อมัน ทุกแง่มุมของการกลั่นงานฝีมือไม่มีใครรู้ และเขาต้องทำลายจุดนั้นเพื่อที่จะประสบความสำเร็จ

ฟาร์เบอร์: ในยุค 80 ไม่มีใครสามารถเห็นมันได้ ไม่มีประวัติที่พิสูจน์ได้ในแง่ของงานฝีมือ [การกลั่น] ซึ่งเป็นโครงการธุรกิจที่ทำงานได้ ไม่มีใครทำสิ่งนี้…ไม่มีรูปแบบธุรกิจที่แท้จริงสำหรับสิ่งนี้ ทุกคนพยายามสร้างสิ่งที่ดีที่สุดเท่าที่พวกเขาจะทำได้ ไม่ว่าจะต้องแลกด้วยอะไรก็ตาม

ไมล์, ซ้ายสุด, ระหว่าง ก่อสร้างที่ Charbay ในปี 1983 / เอื้อเฟื้อภาพโดย Charbay Distillery

แคลิฟอร์เนียดรีมมิ่ง

หากสถานที่ใดที่แสดงถึงการปฏิวัติเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุค 80 นั่นก็คือแคลิฟอร์เนีย—ที่นี่มีผลไม้มากมายเป็นแรงบันดาลใจให้กับเครื่องกลั่นที่กำลังมาแรง นอกจาก Rupf แล้ว Hubert Germain-Robin และ Ansley Coale ยังนำ โรงกลั่น Germain-Robin สู่ชีวิต (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ ไก่ตัวผู้ ); Dan Farber ทำบรั่นดีภายใต้ฉลาก Osocalis; โรงกลั่นเหล้าองุ่น Jaxon Keys (Jepson Spirits) ทำบรั่นดีด้วย Miles Karakasevic (ปัจจุบันเกษียณแล้ว) ได้รับแรงบันดาลใจ ไม่ใช่แค่ผลไม้ แต่จากมรดกยูโกสลาเวียของเขาเมื่อเขาก่อตั้ง ชาร์เบย์ ในยูไคยาห์

Miles Karakasevic, นักกลั่นระดับปรมาจารย์, Charbay: ครอบครัวของฉันทำไวน์และกลั่นมาตั้งแต่ปี 1700 เมื่อฉันออกจากยุโรปและมาที่สหรัฐอเมริกา ฉันยังคงทำงานต่อไป เราทำไวน์— ชาร์ดอนเนย์ , โซวีญง บลองค์ . เราผูกพันกันในการผลิตไวน์และการกลั่นในปี 1983 การกลั่นครั้งแรกที่เราทำคือบรั่นดี

ในตอนแรก—ตามนิยามของจิตวิญญาณแห่งงานฝีมือ—สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงปฏิบัติการเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยนั้น คุณต้องผลิตวิญญาณที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยมีอุปกรณ์ที่ดีที่สุดและมีเงินเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุด นั่นคือสิ่งที่แยกคุณออกจาก [สุรา] ที่ผลิตจำนวนมากและกลั่นด้วยคอลัมน์ที่ผลิตในสหรัฐฯ ซึ่งผลิตได้นับล้านกล่อง

ฟาร์เบอร์: ฉันเริ่มกลั่นเพราะฉันเคยเป็นผู้ผลิตเบียร์มาก่อน ฉันมีความคิดว่าทำไมเราไม่มีโรงกลั่นขนาดเล็กในสหรัฐอเมริกา ฉันไม่รู้อะไรเลย ฉันบอกว่านี่เป็นเรื่องสนุก

แผนธุรกิจแรกของฉันคือสร้างสิ่งที่เรียกว่าตอนนี้ ซิงเกิลมอลต์อเมริกัน .

Homebrewing ส่งผลกระทบต่อเบียร์อเมริกันสมัยใหม่อย่างไร

แต่พอผมเริ่มแหย่ๆ ผมบอกว่า ทำแบบนี้ทำไม? ลังนก มันยอดเยี่ยมมาก ในเวลานั้นมันดูช่างวางแผน ฉันเริ่มคิดว่า แคลิฟอร์เนียมีสิ่งใดที่นำเสนอโลกแห่งจิตวิญญาณที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแคลิฟอร์เนีย นั่นคือความคิดของฉันอย่างไรก็ตาม ฉันนั่งลงที่ผลไม้ ความแก่และการสุกแก่ของวิญญาณสีน้ำตาลทำให้ฉันทึ่งตั้งแต่แรกพบ

ฉันได้พบกับฮิวเบิร์ต [แชร์กแมง-โรบิน] ในปี 83 เขากลายเป็นที่ปรึกษาที่ดีและเป็นเพื่อนที่ดี เขาเป็นคนที่ได้รับการสนับสนุนมากที่สุด เมื่อก่อนพวกเรามีน้อยมาก

Charbay Still 1983 / เอื้อเฟื้อรูปภาพโดย Charbay Distillery

ความเคลื่อนไหวชายฝั่งตะวันออก

ในขณะที่โรงกลั่นใน West Coast มุ่งเน้นไปที่วิธีการเปลี่ยนผลไม้ให้เป็นบรั่นดี แต่โรงกลั่นอย่างน้อยหนึ่งแห่งใน East Coast ก็หันมาให้ความสนใจกับธัญพืช โดยเฉพาะข้าวโพด ในคัลเปปเปอร์เคาน์ตี้ เวอร์จิเนีย ชัค มิลเลอร์หาทางรักษาฟาร์มของครอบครัวให้อยู่รอด และหวนนึกถึงธุรกิจน้ำมันเถื่อนของปู่ของเขา

Chuck Miller หัวหน้าโรงกลั่น Belmont Farm Distillery: ฉันทำฟาร์มที่นี่ [ในคัลเปปเปอร์] ฉันออกจากการเป็นทหาร ฉันมีลูกห้าคน ฉันมีเงินมากมาย ฉันต้องทำอะไรบางอย่าง สมัยนั้นมีเงินไม่มากในการทำนา ราคาข้าวโพดในตอนนั้นถูกเกินไป

ฉันจำสิ่งที่คุณปู่ทำ [ทำวิสกี้]; มันไม่ถูกกฎหมาย ฉันบอกว่า ฉันจะทำ แต่ทำให้ถูกกฎหมาย… ฉันโทรหา BATF [สำนักสุรา ยาสูบ และอาวุธปืน ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ ที.ที.บี ]. ไม่มี [ธุรกิจ] ขนาดเล็กใดเคยโทรหามาก่อน ใช้เวลาประมาณหนึ่งปีในการหาวิธีรับใบอนุญาตของเรา เราเป็นเจ้าแรกในสหรัฐอเมริกาที่ทำ เหล้าวิสกี้ ; นั่นคือประมาณปี 1988

Homebrewing ส่งผลกระทบต่อเบียร์อเมริกันสมัยใหม่อย่างไร

ฉันได้อุปกรณ์เก่าที่ดี หม้อทองแดงขนาด 3,000 แกลลอนยังคงผลิตในปี 1933 ซึ่งเป็นปีที่ห้ามสิ้นสุดลง เวอร์จิเนีย ไลท์นิ่ง คอร์นวิสกี้เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่เราผลิต จากนั้นเราก็ทำเวอร์จิเนียวิสกี้

มันแตกต่างกัน ผู้คนไม่สนใจในสิ่งที่ฉันทำ เป็นเรื่องใหม่ เป็นเรื่องแปลกที่คนเหล่านี้ทำวิสกี้ในฟาร์ม ฉันเป็นหมาป่าเดียวดาย—ประมาณห้าปีกว่าที่ฉันจะมีการแข่งขันบนหิ้ง นั่นคือตอนที่ผู้คนเริ่มมองหา มันเป็นธุรกิจที่แท้จริง ฉันไม่ใช่คนแปลกอีกต่อไป ฉันเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม

รายชื่อ St. George eau de vies และ เหล้า / เอื้อเฟื้อภาพโดย Getty Images

รุ่นถัดไป

ในช่วงทศวรรษที่ 90 และ 2000 มีโรงกลั่นกลุ่มใหม่เกิดขึ้น วอดก้า เป็นจิตวิญญาณที่มียอดขายสูงสุด ทำไมไม่พัฒนาเวอร์ชันงานฝีมือล่ะ Rupf ของ St. George และ Ansley Coale ของ Germain-Robin ร่วมมือกันผลิตวอดก้ารสชาติระดับไฮเอนด์และจำหน่ายทั่วประเทศ นั่นกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้ โรงเก็บเครื่องบินหนึ่ง .

ในขณะเดียวกัน โรงกลั่นรุ่นใหม่ที่กำลังมาแรงทั่วประเทศได้ตั้งเป้าหมายไปที่คราฟต์วิสกี้ เช่น ทูฮิลทาวน์ (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของวิลเลียม แกรนท์) ไฮเวสต์ (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของ Constellation Brands) และ พี่น้องลีโอโปลด์ .

รัพฟ์: เมื่อเราเริ่มต้นด้วย วอดก้าปรุงรส เราต้องได้รับสายการบรรจุขวด ก่อนที่เราจะทำทุกอย่างด้วยมือ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ ก็เริ่มเกิดขึ้น เราต้องการสถานที่ที่ใหญ่กว่านี้ เราไปโรงเก็บเครื่องบินที่ใหญ่จนมองไม่เห็นอะไรเลย และตอนนี้สถานที่นี้เล็กเกินไปที่จะเก็บถังทั้งหมด นั่นคือความชันของเส้นโค้ง

ฟาร์เบอร์: รุ่นที่สองที่เข้ามา - พวกเขาบอกว่าบรั่นดีแย่ เราจะทำวิสกี้ พวกเขาเห็นว่าบรั่นดีนี้ไม่ได้ไปไหนจริงๆ… ทุกวันนี้ การเคลื่อนไหวของวิญญาณงานฝีมือถูกครอบงำด้วยวิสกี้ เหมือนกับว่าถ้าคุณไม่ใช่ผู้ผลิตวิสกี้ คุณก็ไม่ใช่ผู้ผลิตสุราฝีมือจริงจัง

รุ่นที่สองประสบความสำเร็จมากขึ้น - เรื่องราวของพวกเขาคือสิ่งที่เรารู้

ใครคือใคร?

แม้ว่าจะไม่ใช่รายชื่อที่สมบูรณ์และครอบคลุมของผู้ที่สร้างสรรค์จิตวิญญาณแห่งงานฝีมือในช่วงปี 1980 และต้นทศวรรษ 1990 แต่ก็มีอีกหลายคนที่เราหวังว่าจะรวมไว้ได้ คนเหล่านี้คือผู้เล่นหลักที่พูดคุยกับเราในหน้าเหล่านี้

Dan Farber ผู้ก่อตั้งและผู้กลั่น Osocalis Distillery: ความหลงใหลในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สูงทำให้ Farber ผลิตบรั่นดีชุดเล็กที่สวยงามโดยใช้ผลไม้แคลิฟอร์เนีย
Miles Karakasevic, นักกลั่นระดับปรมาจารย์, Charbay: Karakasevic นำประเพณีจากมรดกยูโกสลาเวียของเขามาสร้าง Charbay ในเมือง Ukiah รัฐแคลิฟอร์เนีย ปัจจุบันเกษียณแล้ว มาร์โค ลูกชายของเขาดูแลโรงกลั่นของครอบครัว
Steve McCarthy ผู้ก่อตั้งโรงกลั่น Clear Creek: หลังจากเรียนรู้เกี่ยวกับบรั่นดีผลไม้ในยุโรป แมคคาร์ธีกลับบ้านที่โอเรกอนและเป็นผู้บุกเบิกบรั่นดีที่ผลิตในอเมริกามากมาย หมายเหตุ: McCarthy เสียชีวิตในเดือนมกราคม 2023; Caitlin Bartlemay หัวหน้าโรงกลั่น Clear Creek/Hood River Distillers แบ่งปันความทรงจำในนามของ McCarthy
Chuck Miller หัวหน้าโรงกลั่น Belmont Farm Distillery: เมื่อนึกถึงธุรกิจแสงจันทร์ในยุคห้ามของปู่ของเขา มิลเลอร์ได้ก่อตั้งโรงกลั่นที่ถูกกฎหมายในคัลเปปเปอร์ เคาน์ตี รัฐเวอร์จิเนีย ซึ่งผลิตวิสกี้ข้าวโพดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ เป็นโรงกลั่นสุราที่ได้รับการจดทะเบียนแห่งแรกในเทศมณฑล
Jörg Rupf ผู้ก่อตั้ง St. George Spirits: Rupf ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกกลุ่มแรกๆ ในขบวนการโรงกลั่นสุราของสหรัฐฯ (ปัจจุบันเกษียณแล้ว) เริ่มต้นทำ eau de vie ในแคลิฟอร์เนีย และไปพบ St. George เขายังได้รับเครดิตจากการสร้างแรงบันดาลใจและให้คำปรึกษาแก่ช่างกลั่นรายอื่นๆ อีกนับไม่ถ้วน

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนพฤษภาคม 2023 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกได้แล้ววันนี้!