มันเป็นช่วงบ่ายที่วุ่นวายที่ บริษัท Pulpit Rock Brewing . ผู้อุปถัมภ์ได้เคียงบ่าเคียงไหล่เพลิดเพลินกับเบียร์และการสนทนาที่หยาบคาย โต๊ะทั้งหมดก็แน่น และสตูลบาร์ก็เต็มยาว มีการพักผ่อนไม่มากสำหรับผู้ที่ไม่มีที่นั่ง การมองไปรอบๆ ห้องมีทางเลือกไม่มากนัก แต่ก่อนที่ใครจะรู้ว่าของตกแต่งที่ใช้งานได้จริงสามารถเสนอสถานที่พักผ่อนได้ ป้ายที่ติดไว้ที่หัวถังก็ขจัดความคิดดังกล่าวออกไป

“กรุณาอย่าแตะต้อง พิง หรือซ้อนสิ่งของในถัง! พวกเขาต้องพักผ่อนอย่างสงบสุข” อ่าน

บาร์เรลใน Decorah ที่แสนสบาย ไอโอวา - taproom ที่ใช้ไม่ได้เป็นเพียงเพื่อความสวยงาม แต่ยังใช้เพื่ออายุทุกรูปแบบ เบียร์ ที่จะถูกบรรจุและเสิร์ฟในไม่ช้า ในขณะเดียวกัน การแทรกแซงจากภายนอกก็ขมวดคิ้ว

ในบรรดาโรงเบียร์ 9,000 แห่งใน สหรัฐ ถือว่าปลอดภัยที่จะสันนิษฐานว่าส่วนใหญ่มีโปรแกรมบาร์เรล สิ่งเหล่านี้อาจมีตั้งแต่ระดับเล็กน้อย—ครึ่งโหลหรือน้อยกว่า—จนถึงขนาดใหญ่: หลายพันเก็บไว้ในโกดังที่มีการควบคุมสภาพอากาศซึ่งไม่อยู่ในที่สาธารณะ

สแตนเลสเป็นสื่อกลางที่ต้องการสำหรับเบียร์และเบียร์ การหมัก แต่ผู้ผลิตเบียร์มีความหลงใหลและชื่นชอบไม้ และได้โอบรับมันท่ามกลางยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาสมัยใหม่นี้ “ผมมักจะสนใจแนวคิดที่ให้เกียรติถังเบียร์เป็นส่วนผสมที่สามารถใช้เพื่อเน้นรสชาติโดยธรรมชาติและเพิ่มรสชาติที่เข้ากันให้กับเบียร์ เช่นเดียวกับการใช้ถังเพื่อเพิ่มความซับซ้อนและความสมดุลโดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มความสามารถในการดื่ม ” เอริค ชมิดท์ จาก โรงเบียร์อมัลกัม ใน โคโลราโด .

ทำไมต้องไม้?

หลังจากหม้อดิน ไม้เป็นภาชนะต่อไปที่ใช้ในการหมักและบ่มเบียร์ เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวิธีที่นิยมใช้กันในปัจจุบัน เนื่องจากง่ายต่อการทำความสะอาด ความสามารถในการป้องกันจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ และการรับแรงกด

อย่างไรก็ตามไม้ไม่เคยตกเทรนด์ มากมาย โลกใบเก่า โรงเบียร์ยังคงใช้ถังเบียร์เพื่อบ่มเบียร์ และโรงเบียร์ที่ผุดขึ้นมาใหม่ในช่วงสี่ทศวรรษที่ผ่านมาก็เริ่มทำการทดลองเป็นครั้งคราว

ในช่วงปลายทศวรรษ 1990 เบียร์ประเภทใหม่เริ่มปรากฏบนชั้นวาง อิมพีเรียลขี้เมา อ้วน ที่ได้ใช้เวลาใน บูร์บง และอื่น ๆ เหล้าวิสกี้ บาร์เรลเริ่มจับท้องและจิตใจอย่างรวดเร็ว

“การทำซ้ำหนึ่งครั้ง [ของเบียร์อายุบาร์เรล] ทำให้เกิดการทำซ้ำอีกครั้งหรือสร้างแรงบันดาลใจให้ความคิดหรือการสนทนาในหมู่ผู้ผลิตเบียร์มากขึ้นเรื่อยๆ” Dave Colt จาก Sun King Brewing . “ฉันคิดว่ามันเป็นแค่ความก้าวหน้าตามธรรมชาติของสิ่งต่างๆ”

ชิคาโก เป็นศูนย์กลางของ บาร์เรลอายุ เป้าและยังคงเป็นศูนย์กลางที่สดใสสำหรับสไตล์ในปัจจุบัน เมื่อเกือบ 30 ปีที่แล้ว เกาะห่าน จากนั้นโรงเบียร์อิสระก็เปิดตัวครั้งแรก Bourbon County Brand Stout เบียร์ดำรสเข้มที่ใช้เวลาอยู่ในถังบูร์บองที่เพิ่งเททิ้ง

โรงเบียร์ซึ่งปัจจุบันเป็นเจ้าของโดย Anheuser-Busch InBev ยังคงจำหน่ายเบียร์พร้อมเบียร์อีกกว่าครึ่งโหลทุกวันหลังวันขอบคุณพระเจ้า กลายเป็นเหตุการณ์ที่โรงเบียร์อื่นๆ ได้ลอกเลียนแบบการตีความของตนเองไปทั่วประเทศ

“ฉันคิดว่าการที่ Goose เริ่มต้นเมื่อหลายปีก่อน เราสัมผัสได้ถึงมันมายาวนานและตรงไปตรงมามากกว่าคนส่วนใหญ่ มันอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมานานแล้ว” Marty Scott ผู้ดำเนินโครงการถังขยายที่ .กล่าว Revolution Brewing . “เราชอบดื่มในปริมาณมาก และมีผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากที่ทำงานที่ Goose ที่จากไปและรับประสบการณ์นั้นกับพวกเขา ไม่ว่าพวกเขาจะออกจากเมืองหรือไม่ก็ตาม และตอนนี้มีโรงเบียร์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กจำนวนมากที่ทำงานเกี่ยวกับถังเบียร์

สไตล์ใหม่

สไตล์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ขณะนี้มีการจัดประเภทเฉพาะสำหรับเบียร์ที่ทำจากไม้และเบียร์จากถังไม้ในการแข่งขันเบียร์ระดับนานาชาติ และยังมีงานเทศกาลที่จัดขึ้นทุกปีในชิคาโกอีกด้วย

อุตสาหกรรมเฉพาะได้ปรากฏขึ้นที่ลิงค์ โรงกลั่น และโรงบ่มไวน์ทุกขนาดที่มีผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการซื้อถังที่ใช้แล้วทิ้ง และความสัมพันธ์ได้ก่อตัวขึ้นระหว่างอุตสาหกรรมต่างๆ โดยที่บางครั้งบาร์เรลถูกส่งกลับไปกลับมา การเติบโตของเบียร์ที่บ่มในถังเบียร์ยังหมายความว่าผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้รอเพียงแค่วันหยุด วันครบรอบ และโอกาสพิเศษที่จะปล่อยเบียร์ที่เสื่อมคุณภาพเหล่านี้

ผู้ผลิตเบียร์จำนวนมากจะให้ความสำคัญกับ พนักงานยกกระเป๋า , อ้วนและ ไวน์บาร์เลย์ หรือเบียร์ที่ 'สะอาด' อื่นๆ สำหรับโปรแกรมแบบถัง ในขณะที่บางแห่งใช้โปรแกรมแบบ 'ป่า' หรือเปรี้ยวที่อนุญาตให้เบียร์หมักผสมวัฒนธรรมนั่งอยู่ในไม้เพื่อสร้างเบียร์ที่มีชีวิตชีวา เรียบง่ายและเป็นกรด

จากเม็กซิกัน ลาเกอร์ ใน เตกีล่า จากถังถึงถังไวน์ในถังไวน์ เบียร์เกือบทุกรูปแบบในยุคปัจจุบัน ได้รับการบํารุงรักษาในถังไม่ช้าก็เร็ว เบียร์สเตาท์อิมพีเรียลเนื่องจากลักษณะและรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่สกัดจากมอลต์และกาแฟจึงดูเหมือนจะเป็นเบียร์ที่เหมาะสำหรับบ่มแบบปกติ เมื่อพูดถึงเบียร์สเตาท์ที่มีอายุในถังเบียร์ ถังวิสกี้ยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ในหมู่ผู้ผลิตเบียร์และนักดื่ม ต้องขอบคุณถังแบบใช้ครั้งเดียวที่มาพร้อมกับการผลิตแบบบูร์บง และหมายความว่ามักจะมีทั้งชื่อที่คุ้นเคยและถังสุราสีน้ำตาลทุกวัน สเตาท์ที่มีอายุในถังที่ดีต้องเริ่มจากสูตรพื้นฐานที่มั่นคง บาร์เรล แม้แต่ถังที่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ก็ไม่สามารถซ่อนข้อบกพร่องทั้งหมดในเบียร์ที่ผลิตได้ไม่ดีได้สำเร็จ ผู้ผลิตเบียร์ต้องให้ความสำคัญกับฝีมือของตนก่อน

แรงบันดาลใจจาก Craft Beer Distillers เปิดตัว Beer-Barrel-Aged Whisky

“คุณจะไม่ปรับปรุงเบียร์โดยใส่มันลงในถัง” สก็อตต์กล่าว ผู้ซึ่งตั้งข้อสังเกตว่าเขาไม่เคยทำสเตาท์อายุบาร์เรลตัวแรกที่เขาได้รับเสิร์ฟในปี 2551 เสร็จเลย “เบียร์พื้นฐานจะถูกออกซิไดซ์โดยหนึ่งถัง จะมีการดูดซึม การระเหย และความเข้มข้น มันเข้าไปในถังอย่างสงบและอบอุ่นเป็นเวลานาน การรักษาเบียร์และการได้รสชาติที่ดีนั้นต้องใช้เวลามาก”

การผสมที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน เว้นแต่โรงเบียร์จะมีถังเดียว เบียร์สุดท้ายที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์จะดึงออกมาจากถังจำนวนมาก ผ่านการชิมและประเมินผลอย่างพิถีพิถันด้วยข้อดีของมันเอง จากนั้นจึงนำมาผสมกับเบียร์อื่นๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่กลมกลืนกัน

แขกผู้ได้รับเชิญจะเดินท่ามกลางห้องใต้ดินไม้ในโรงเบียร์ แขกรับเชิญจะสังเกตเห็นเครื่องหมายต่างๆ บนหัวถัง บางครั้งชื่อก็โดดเด่นเช่น แป๊ปปี้ แวน วิงเคิล หรือ เวลเลอร์ หรือ Maker's Mark . สิ่งเหล่านี้ได้รับ oohs และ aahs ที่สมควรได้รับ และเมื่อเบียร์สำเร็จรูปถูกผสม อัดลม และบรรจุหีบห่อ แหล่งที่มาของถังเหล่านั้นจะแสดงบนเมนูและฉลากและสามารถสั่งผลรวมของเจ้าชายได้

แต่ผู้ผลิตเบียร์ชี้ให้เห็นว่าคุณภาพของ Bourbon หรือชื่อแบรนด์มักจะมีบทบาทเล็กน้อยในเบียร์สำเร็จรูป “ฉันเรียกพวกเขาว่าถังเรื่องราวที่ดี” สก็อตต์กล่าว

เบียร์เพื่อแบ่งปัน

เป็นเวลานานในขณะที่เบียร์กระป๋องขนาดใหญ่เหล่านี้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขวดแก้วขนาด 22 ออนซ์ที่มีชื่อเล่นว่า 'เครื่องบินทิ้งระเบิด' แนวคิดก็คือว่าเบียร์รุ่นพิเศษเหล่านี้ซึ่งปกติจะดันเกิน 10% abv จะเปิดในโอกาสพิเศษและแบ่งปันกับเพื่อนหรือผู้ที่ชื่นชอบการแบ่งปันขวด

พวกเขายังประดับประดาด้วยป้ายพิเศษ ทำเครื่องหมายด้วยวินเทจหรือปีที่ออกจำหน่าย และมักจะประดับประดาด้วยการแสดงละคร Fremont Brewing ใน ซีแอตเทิล ตัวอย่างเช่น ใช้อาสาสมัครและคนงานเป็นประจำในการจุ่มขวดขนาด 22 ออนซ์ด้วยมือลงในแว็กซ์เพื่อปิดผนึกเพิ่มเติม และเพิ่มความสวยงามให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุมากของถัง à la Maker's Mark โรงเบียร์ขนาดเล็กมักจะเรียกร้องให้พนักงานทำแบบเดียวกันบนบรรจุภัณฑ์ของตนโดยใช้ขี้ผึ้งที่ละลายในหม้อหม้อ

เนื่องจากโครงการถังเบียร์มีวิวัฒนาการและรูปแบบดังกล่าวกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น ผู้ผลิตเบียร์บางรายจึงเลิกใช้ขวดทิ้งระเบิดเพื่อหันมาใช้บรรจุภัณฑ์ขนาด 12 ออนซ์ (และแม้กระทั่งกระป๋องขนาด 8 ออนซ์บางส่วน) แบบเดิมๆ สิ่งนี้นำไปสู่การขายเบียร์อายุบาร์เรลในสี่หรือหกแพ็คและยังสามารถเหมาะสำหรับคืนสัปดาห์หรือโอกาสพิเศษ Sun King Brewing มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่ อินเดียแนโพลิส ซึ่งภูมิใจนำเสนอโปรแกรมบาร์เรลที่แข็งแกร่งซึ่งได้รับรางวัลมากมาย ได้นำบรรจุภัณฑ์ไม้มาบรรจุในกระป๋องที่บิดเป็นเกลียว

เบียร์อ้วนที่ดีที่สุดที่จะดื่มตอนนี้

ความแพร่หลายของรูปแบบนี้ทำให้ผู้ผลิตเบียร์บางรายลดค่า abv เข้าสู่การถวายสังฆทานได้มากขึ้นหรือเริ่มใช้ไม้ที่เป็นกลางเพื่อให้ แทนนิน และรสชาติจากธรรมชาติ ไม่ใช่แค่ สุรา ,ซึมเข้าไปในเบียร์.

ในลักษณะเดียวกับที่เบียร์ใช้เวลาในการโผล่ออกมาจากไม้ ผู้ดื่มมักจะใช้เวลามากขึ้นเล็กน้อยในการลิ้มรสเบียร์จากเบียร์ที่บ่มในถังเบียร์

Schmidt กล่าวว่า 'ความเย้ายวนใจหลายอย่างกำลังขุดลึกลงไปในเบียร์เพื่อเชื่อมต่อกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และซับซ้อนซึ่งไม่ได้มีอยู่ในเบียร์ตัวหลักเสมอไป' ชมิดท์กล่าว ฉันคิดว่าการสามารถเชื่อมโยงกับรสชาติและประสบการณ์อื่น ๆ เป็นหนึ่งในความสุขของการดื่มเบียร์ มีอะไรมากมายให้ค้นพบเมื่อดื่มเบียร์อายุมาก มันเหมือนกับการอ่านบันทึกย่อของอัลบั้ม โดยที่ถัง เวลา สถานที่ อุณหภูมิ การผสม ฯลฯ ทั้งหมดเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับการสำรวจและทำความเข้าใจในอนาคต”

บทความนี้เดิมปรากฏในฉบับเดือนธันวาคม พ.ศ. 2565 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!