Hatch Chiles คืออะไรและใช้งานอย่างไร

เก็ตตี้อิมเมจ

มืออาชีพและพ่อครัวที่บ้านหลายคนสาบานว่าชิลีมีความสำคัญต่อการทำอาหารสไตล์ตะวันตกเฉียงใต้ R elleno, enchilada และเมนูหมูร้องเรียก chiles ไม่ว่าจะเป็นส่วนผสมหลักหรือรวมอยู่ในซอสและซัลซ่า

แต่พริกไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากันทั้งหมด Hatch chiles ถือเป็นมาตรฐานทองคำและด้วยเหตุผลที่ดี

Hatch Chiles คืออะไร?

ครั้งหนึ่ง ที่ราบน้ำท่วมถึงริโอแกรนด์ นิวเม็กซิโก Hatch Valley ให้ดินที่อุดมด้วยสารอาหารและอุณหภูมิที่ผันผวนซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดในการปลูกพริกที่สมบูรณ์แบบ ในทางเทคนิคผลไม้ Hatch chiles มีลักษณะยาวและเป็นสีเขียวและระดับความร้อนมีตั้งแต่อ่อนถึงปานกลาง เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีแดงบนเถาวัลย์ ความร้อนจะทวีความรุนแรงขึ้น

แต่มันไม่ใช่ ทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องเทศ เป็นรสชาติสีเขียวและผักที่ดึงดูดใจผู้ชื่นชอบจำนวนมาก การเพิ่ม Hatch chiles สามารถเพิ่มบุคลิกและความมีชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารธรรมดาได้ แถมยังแปลงร่างได้ เบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมเป็นอาหารจานพิเศษ

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่พวกเขาสามารถทำได้ Hatch chiles กำลังก้าวกระโดดจากโลกแห่งการทำอาหารไปสู่วัฒนธรรมค็อกเทล ไวน์, วอดก้า และสุราตามสั่งก็ฉลองการกัดเผ็ดของพวกเขา ตั้งแต่เบียร์จนถึงรสขม พริกเขียวคั่วให้สัมผัสที่น่าพึงพอใจ พวกเขาเพิ่มควัน เครื่องเทศ และใช่ แม้กระทั่งความหวานให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม นักผสมเครื่องดื่มและรถเข็นบาร์ของพวกเขาโอบกอดตัวเลือกที่มีความกระตือรือร้น

จะทำอย่างไรกับ Hatch Chiles

มันเป็นเรื่องของสัดส่วน Lawrence Batterton ผู้ก่อตั้ง บทบัญญัติของ King Floyd's Bar ของพวกเขา ขมเขียวชิลี “จะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีแฮทช์” Hatch chiles นำรสชาติสีเขียวมาผสมด้วย jalapenos ที่ให้ความร้อนและ poblanos ที่เพิ่มความหวาน แบรนด์นี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น 'น้ำผลไม้ไฟ' โดยใช้พริกตามฤดูกาลในสัดส่วนที่เปลี่ยนแปลงไปในแต่ละปี โดยอิงจากพืชผลในปัจจุบันและปัจจัยความร้อน พริกหั่นเป็นแว่น หมักด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงและผสมให้เข้ากัน สารสกัดจากพริกป่นช่วยให้สุกได้ครั้งสุดท้าย

เครเตอร์ เลค สปิริตส์ ข้อเสนอ ฟักเขียวชิลีวอดก้า มันแพ็ค Hannah Monchamp ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดของ Crater Lake กล่าวว่า 'รสชาติของพริกเขียวสดที่ปลายลิ้นและพริกไทยที่ย่างจนสุกด้วยไฟ'

Pallets of Hatch chiles ถูกคั่วในสถานที่และแช่ในวอดก้าเป็นเวลา 30 วันซึ่งผ่านการกรอง 10 ครั้ง เธอกล่าว หลังจากที่วอดก้าถูกกรองแล้ว พริกจะถูกแนะนำให้นั่งค้างคืนอีกครั้ง ซึ่งเป็นส่วนที่มีรสชาติและเผ็ดที่สุดของกระบวนการทั้งหมด หลังจากการสุ่มตัวอย่าง เครื่องกลั่นจะกรอง Chiles อีกครั้งและบรรจุขวด

รสชาติ? พูดได้คำเดียวว่า 'ร้อนแรง' Monchamp กล่าว

Jasper Riddle เจ้าของ โรงบ่มไวน์ Noisy Water เชื่อว่าการผลิตไวน์ในนิวเม็กซิโกถูกตราหน้าอย่างไม่เป็นธรรม ดังนั้นเขาจึงทำภารกิจเพื่อโน้มน้าวให้คนที่คลางแคลงใจพูดว่า “ฉันจะลองดู!”

มันก็คุ้มค่า. จมูกที่ Besito Caliente ไวน์พริกเขียว จมูกโด่งออกมาจากกระจกซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติชิลีที่ซับซ้อนและถูก จำกัด ไวน์คือ Pinot Grigio และ Chenin Blanc (องุ่นท้องถิ่นทั้งหมด) ที่ผสมกับพริกขี้หนูในสแตนเลส

Riddle กล่าวว่า Noisy Water ใช้ชิลีฟักไข่ตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 ปอนด์ต่อปี ผลลัพธ์ที่ได้คือไวน์แห้งที่มีอันเดอร์โทนหวานและรสสัมผัสที่ว่องไว เขาแนะนำให้จับคู่กับรสชาติตะวันตกเฉียงใต้หรืออาหารไทยรสเผ็ด

ค็อกเทล DIY 5 ชิ้นเพื่อยกระดับโฮมบาร์ของคุณไปอีกระดับ

ไร่องุ่นเลสคอมบ์ แฟมิลี่ ทำให้ ฟักเขียวไวน์ชิลี ซึ่งผสมผสาน a องุ่นนิวเม็กซิโกพันธุ์โรมาติกสีขาว เช่น รีสลิงและมัสกัตในอัตราส่วนที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความร้อนของพืชพันธุ์ Hatch chile ล่าสุด

“เราพบว่าพันธุ์เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับรสชาติและเครื่องเทศของพริก” Daniel Gonzales ผู้จัดการเนื้อหาเชิงสร้างสรรค์ของ Lescombes Family Vineyards กล่าว “ เช่นเดียวกับการปลูกองุ่น chiles ที่ปลูกใน Hatch นั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว terroir ที่มีส่วนช่วยในรสชาติของมัน”

โดยเฉลี่ยแล้ว Lescombes ใช้พริกเขียว Hatch ที่คั่วและปอกเปลือกประมาณ 1 ปอนด์ต่อไวน์ทุกๆ 25 แกลลอน

เมื่อใดที่ Hatch Chiles อยู่ในฤดูกาล?

เมื่อใดที่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการทดลองกับรสชาติ Hatch chile? เก็บเกี่ยวความงามที่เผ็ดร้อนเหล่านี้ โดยทั่วไปตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนกันยายน ไม่ว่าจะย่างไฟหรือใช้สด ก็พร้อมสำหรับความต้องการด้านการทำอาหารและเครื่องดื่มของคุณ