บาร์เลย์ไวน์เป็นเบียร์สไตล์หนึ่ง เช่นเดียวกับหลาย ๆ คนตำนานของมันเริ่มต้นในโลกเก่าโดยเฉพาะอังกฤษในศตวรรษที่ 18

เมื่อการเคลื่อนไหวของเบียร์คราฟต์ในสหรัฐอเมริกาเริ่มต้นขึ้นอย่างจริงจังในช่วงปี 1970 ผู้ผลิตเบียร์ได้ใช้สูตรของตัวเอง ข้าวบาร์เลย์สไตล์อเมริกันมักมีรสขม มูลนิธิ hoppy ตรงข้ามกับโปรไฟล์ที่สมบูรณ์กว่าและเอสเทอร์ผลไม้ที่เสนอโดยลูกพี่ลูกน้องชาวอังกฤษของพวกเขา สไตล์นี้ได้รับการฟื้นฟูในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มคนรักเบียร์ที่แสวงหาเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์

ต้นกำเนิดที่มีหลักฐานสูง

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากส่วนผสมของพวกเขาผู้ผลิตเบียร์ในอังกฤษยุคจอร์เจียจะใช้วิธี parti-gyle สำหรับเบียร์ของพวกเขา ซึ่งหมายความว่าพวกเขาใช้มอลต์และฮ็อพจำนวนมหาศาลเพื่อสร้างเบียร์หลายสไตล์จากการบดเมล็ดเดียว เหมือนกับว่าคุณทำกาแฟหลายหม้อโดยใช้ปัจจัยเดียวกันชุดแรกจะแข็งแกร่งที่สุดและในภายหลังแบตช์จะอ่อนแอลงอย่างเห็นได้ชัด

เบียร์ที่อ่อนแอกว่าต้องบริโภคอย่างรวดเร็วก่อนที่จะบูดเสีย การชงครั้งแรกซึ่งมีระดับแอลกอฮอล์สูงสุดจะอยู่ในถัง สิ่งนี้ทำให้รสชาติที่คมชัดขึ้นในการออกรอบและเบียร์ก็พัฒนาความซับซ้อน ผู้ผลิตเบียร์ที่มีอายุมากเหล่านี้มีหลายชื่อซึ่งรวมถึงเบียร์สต็อกเบียร์เอลเก่าและเครื่องอุ่นฤดูหนาว

บางครั้งเพื่อใช้ทรัพยากรให้เกิดประโยชน์สูงสุดและเพิ่มตัวละครผู้ผลิตเบียร์จะผสมผสานเอลเก่าของตนเข้ากับการสร้างสรรค์ที่สดใหม่ ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์ที่เข้มข้นและซับซ้อนพร้อมกลิ่นของผลไม้สีเข้มลูกเกดและทอฟฟี่ซึ่งมีคุณภาพใกล้เคียงกัน พอร์ตไวน์ .

มันยังไม่ถึงตำนาน โรงเบียร์เบส เริ่มจำหน่ายไวน์บาร์เลย์อันดับ 1 ในปีพ. ศ. 2397 ซึ่งรูปแบบนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อบาร์เลย์ไวน์ แม้ว่าจะไม่มีองุ่นเข้ามาเกี่ยวข้อง แต่ชื่อนี้ก็บ่งบอกได้ว่าสาโทที่สร้างจากข้าวบาร์เลย์จะพัฒนาและมีอายุเหมือนไวน์ได้อย่างไร

เสื้อแจ็คเก็ตทรงตรงของ Revolution และบาร์เลย์ไวน์ Copestone ของ Fox Farm / ภาพโดย Tom Arena จัดแต่งทรงผมโดย Julia Lea

หน้าสดของ Barleywine

ปัจจุบันโรงเบียร์อเมริกันหลายแห่งยอมรับรูปแบบนี้ Chicago’s Revolution Brewing ให้ความสำคัญกับข้าวบาร์เลย์ไวน์เป็นอย่างมาก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของ Deep Wood Series ของเบียร์อายุถังเบียร์ เสื้อแจ็คเก็ตทรงตรง การบรรจุขวดเป็นการผสมผสานระหว่างข้าวบาร์เลย์ไวน์ที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งถึงสี่ปีที่แตกต่างกัน บาร์เรล และระดับแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน

“ ถังไม้ที่สมบูรณ์แบบนั้นมีอายุน้อยพอที่จะเพิ่มระดับไม้โอ๊คเมื่อเราอายุมากขึ้นและนานขึ้น” มาร์ตี้สก็อตต์ผู้ผลิตเบียร์ที่ดูแลโครงการถังไม้ของ Revolution กล่าว “ เก่าพอที่วิสกี้ [ก่อนหน้านี้อยู่ในถังเบียร์] จะสุกและมีคุณภาพเกินกว่าคำตำหนิและสดพอที่ไม้คานจะถูกสุขอนามัยและมีของเหลวแน่น มันขับเคลื่อนด้วยความเป็นจริงมากกว่าความโรแมนติก”

วิธีนี้ช่วยให้ Straight Jacket ตีทองและบรอนซ์อย่างแท้จริงตามลำดับที่ เทศกาลเบียร์ Barrel Aged ในปี 2557 และปี 2561 เทศกาลเบียร์อเมริกันที่ยิ่งใหญ่ .

คู่มือใหม่สำหรับการกระโดดในเบียร์

Fremont Brewing ของซีแอตเทิลเป็นเบียร์ตัวที่ 3,000 ซึ่งได้รับการตั้งชื่ออย่างเหมาะสม ชง 3000 . อายุมากขึ้น เนินสวรรค์ ข้าวบาร์เลย์แบบบูร์บองนี้ทำด้วยฮ็อพชั้นสูงและข้าวบาร์เลย์มอลต์พื้นซึ่งใช้กระบวนการมอลต์ที่มีมาก่อนการปฏิวัติอุตสาหกรรม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ The Bruery ของแคลิฟอร์เนียได้อัปเดต Mash ข้าวบาร์เลย์อายุบาร์เรลแบบบูร์บองของพวกเขาด้วยรสชาติที่เสื่อมโทรม เพิ่มถั่ววานิลลาสับใหม่เพื่อสร้าง มันบดและวานิลลา การเปลี่ยนแปลง การบิดเพิ่มความเข้มข้นของถังไม้โอ๊คและมะพร้าว

สำหรับการนำเสนอ Copestone สไตล์อังกฤษ โรงเบียร์ Fox Farm จากเมือง Salem รัฐคอนเนตทิคัตได้เพิ่มรสชาติของไวน์แท้ลงในข้าวบาร์เลย์โดยการหมักเบียร์ส่วนหนึ่งใน Port barrels

“ เรารู้สึกว่าตัวละคร Port-barrel มีความโดดเด่นที่สุดอาจจะเป็นตัวกำหนดคุณภาพใน Copestone” Zack Adams ผู้ก่อตั้งและผู้ผลิตเบียร์ Fox Farm กล่าว “ การตัดสินใจใช้ Port เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของกระบอกสูบเกิดขึ้นตั้งแต่เนิ่น ๆ เนื่องจากเรากำลังคิดหาวิธีการรักษาที่ให้ความลึกและความซับซ้อนในรูปแบบที่ไม่เหมือนใคร แต่เสริมกันได้ ความรู้สึกของผลไม้สีเข้มแห้งที่อุดมสมบูรณ์มีอยู่ในข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่ แต่เวลาใน Port barrels นำมาสู่ระดับแนวหน้า”

สำหรับสินค้าวินเทจปี 2019 Copestone ใช้เวลา 10 เดือนใน Port barrels ตามด้วยอีก 10 เดือนใน บูร์บอง บาร์เรล

“ เรารู้สึกว่าการบำบัดด้วยถังแบบบูร์บองด้วยคุณสมบัติของวานิลลา [และ] แบบดั้งเดิมมากขึ้นจะเข้าสู่พื้นหลังได้ดีกว่าถังพิเศษที่มีลักษณะเฉพาะอื่นเล็กน้อย” อดัมส์กล่าว “ ช่วยให้พอร์ตปรากฏขึ้น”

The Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot และ Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / ภาพโดย Tom Arena จัดแต่งทรงผมโดย Julia Lea

เซียร์ราเนวาดาได้ผลิตเบียร์ เท้าใหญ่ ซึ่งเป็นไวน์บาร์เลย์สไตล์อเมริกันที่มี Cascade, Centennial และ Chinook hops ตั้งแต่ปี 1983 จริงๆแล้วมันเป็นเบียร์ที่ไม่เหมาะสำหรับคนใจร้อน

“ ฉันรักบิ๊กฟุตมาตลอด” Kevin Blodger ผู้ร่วมก่อตั้งและหัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ Union Craft Brewing ในบัลติมอร์กล่าว “ มันอาจจะเป็นเบียร์ที่ฉันชอบ เมื่อฉันคิดสูตร [สำหรับข้าวบาร์เลย์] ฉันอยากให้เบียร์เป็นเครื่องบรรณาการ”

ความพยายามของ Blodger คือข้าวบาร์เลย์อเมริกันชื่อ Chessie เบียร์มอลต์ฟอร์เวิร์ดสุดฮ็อต แต่ก้าวร้าว มันชวนให้นึกถึงเบียร์คลาสสิกคู่ของอินเดียและมีกลิ่นสนที่ซับซ้อนจากการรวมของ Columbus และ Centennial hops

ทำด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์เกือบ 2,000 ปอนด์ Union เปิดตัว Chessie รุ่นใหม่ทุกปีเช่นเดียวกับที่อยู่ในถังวิสกี้อเมริกันเป็นเวลาอย่างน้อย 10 เดือน

“ ฉันคิดว่าข้าวบาร์เลย์ที่ทำมาอย่างดีเป็นสิ่งที่สวยงาม” เขากล่าว “ มอลต์ฮ็อพและเหล้าจากถังเหล้าเข้ากันได้ดีจนทำให้ของเหลวข้น ๆ นี้อุ่นขึ้นเมื่อจิบช้าๆ”