ซุปหัวหอมฝรั่งเศสฤดูใบไม้ผลิของ Beast

& frac 12 ช้อนชากระเทียมอ่อน
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
เนยแพะ 6 ช้อนโต๊ะ (มีจำหน่ายเฉพาะ
ตลาดอาหารหรือเนยครีมแทน)
ต้นหอมขนาดกลาง 8 ต้น (มองหาหัวหอมประมาณ
ขนาดเท่าลูกเบสบอลโดยที่กรีนยังติดอยู่หาก
เป็นไปได้) หั่นบาง ๆ รวมทั้งชิ้นส่วนสีเขียวซีด
เกลือทะเล
พริกไทยสด
น้ำสต๊อกเป็ดเบา 2 ควอร์ต
1 ช้อนโต๊ะสีขาว verjus
& frac14 ขนมปังอาร์ติซานอลหั่นบาง ๆ & frac14 นิ้วบางทาเนยเบา ๆ
& frac14 ถ้วยแพะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกกุ้ยช่ายสำหรับปรุงแต่ง

ผัดกระเทียมอ่อนในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ในกระทะด้วยไฟปานกลาง พักไว้

ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดเล็กละลายเนยแพะด้วยไฟปานกลาง ใส่ต้นหอมและซับเหงื่อจนโปร่งแสงและนุ่ม แต่ไม่หลุดออกจากกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วใส่น้ำสต๊อกเป็ดตามความหนาที่ต้องการ เพิ่ม verjus

ปิ้งขนมปังเบา ๆ พักไว้ให้เย็น ผสมChèvreกับกุ้ยช่ายและกระเทียมอ่อน เกลี่ยบนขนมปังที่ปิ้งแล้วแต้ม

เมื่อพร้อมเสิร์ฟตักซุปลงในชามซุปหรือถ้วยที่มีเตาอบและปิดท้ายด้วยขนมปังปิ้งชีสแพะ ความร้อนในเตาอบ (บนที่สูง) หรือใต้ไก่เนื้อจนชีสละลาย ประดับด้วยดอกกุ้ยช่าย ทำหน้าที่ 4-6

สต็อกเนื้อเป็ด

กระดูกเป็ด 5 ปอนด์ย่างให้เป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
กระดูกลูกวัว 5 ปอนด์ย่างเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม
6 หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่
4 แครอทปอกเปลือก
คื่นฉ่าย 4 ก้าน
โหระพา 1 ออนซ์
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 1 หัวผ่าครึ่ง
ผักชีฝรั่ง 3 ลำต้น
เกลือสำหรับปรุงรส

วางกระดูกผักและสมุนไพรลงในกระทะที่มีคุณภาพระดับภัตตาคารขนาด 8 นิ้ว คลุมด้วยน้ำอย่างไม่เห็นแก่ตัวปิดด้วยกระดาษรองอบและอลูมิเนียมฟอยล์ ตั้งเตาอบที่ 250 ° F และปรุงเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง สายพันธุ์และปรุงรสด้วยเกลือ ให้ผลตอบแทนประมาณ 8 ควอร์ตของสต็อก

คำแนะนำไวน์

Sommelier David Rounds ขอแนะนำ Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc“ Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci” เพื่อจับคู่กับซุปหัวหอมฝรั่งเศส “ Garrigue ดอกไม้ของสมุนไพรปรุงอาหารมาร์ซิปันเลมอนโมร็อกโกและเมลอนคานารี่เป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนของซุปต้นหอม” Rounds กล่าว