เชฟอดัมคีฟผู้บริหารระดับสูงเติบโตขึ้นมาบนแม็คเอ็นชีสมีความชอบตามธรรมชาติสำหรับผู้ใหญ่คนนี้ที่มีต่อความคลาสสิกในวัยเด็ก

Keough อธิบายว่าสูตรง่ายๆนี้เป็นของโปรดส่วนตัวในการเตรียมในวันหยุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากดึงกะ 14–15 ชั่วโมงที่ Absinthe Brasserie & Bar ในซานฟรานซิสโก

ในขณะที่เห็ดแชนเทอเรลและชาร์ดสวิสให้อาหารจานนี้ดึงดูดใจในช่วงฤดูหนาวเขามักจะนำเสนอการตีความใหม่ ๆ โดยขึ้นอยู่กับความโปรดปรานของฤดูกาล

Mac 'n' อบชีสกับ Swiss Chard และเห็ด Chanterelle

สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จาก Adam Keough หัวหน้าพ่อครัวของ Absinthe Brasserie & Bar , ซานฟรานซิสโก

เนย 5 ช้อนโต๊ะ
¼ถ้วยแป้งอเนกประสงค์
นม 3 ถ้วย
½ใบกระวาน
ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก
พริกป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เห็ดชานเทอเรล 1 ถ้วย
Grana Padano ขูด¼ถ้วย
เชดดาร์ขูด 1 ถ้วย
1 ถ้วยลวกและชาร์ดสวิสสับ
มักกะโรนีปรุงสุก 3 ถ้วย
เกล็ดขนมปังสำหรับโรย

เปิดเตาอบที่ 350 ° F

ละลายเนยในกระทะขนาดกลางตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่แป้งลงในรูปแบบรูส์แล้วค่อยๆใส่นมลงไป

ผัดใบกระวานลูกจันทน์เทศพริกป่นพริกไทยดำและชานเทอเรล นำส่วนผสมไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวประมาณ 4-5 นาที

ใส่ชีสลงไปผัดจนละลาย ผสมในชาร์ดสวิสแล้วตักส่วนผสมลงในจานหม้อที่เต็มไปด้วยมักกะโรนีปรุงสุก โรยเกล็ดขนมปังด้านบนและอบในเตาอุ่นประมาณ 5-7 นาที ทำหน้าที่ 4–6 .

การจับคู่ไวน์

Ian Becker ผู้อำนวยการด้านไวน์ของ Absinthe Brasserie & Bar แนะนำ Cuvée Silex Noir ของFrançois Pinon ปี 2009 จาก Vouvray ใน Loire Valley ของฝรั่งเศส “ Chenin Blanc จาก Vouvray คือความสมดุลที่น่าดึงดูดของกลิ่นหอมที่ไม่แห้งและเป็นกระดูกสันหลังที่แข็งแกร่งของโทนสีแร่และความเป็นกรด” เขากล่าว “ ช่อดอกไม้สายน้ำผึ้งและสีขาวให้การลากและดึงที่ยอดเยี่ยมด้วยกรานาพาดาโนและเชดดาร์ชีสที่มีกลิ่นฉุนในขณะที่แร่ธาตุและความเป็นกรดจะเช็ดเพดานปากให้สะอาดพร้อมสำหรับมากขึ้น”